Im Mörser wird ein Meeresduft zum Hühnerschmorgericht
Zerreibt man getrocknete Garnelen, geröstete Erdnüsse und Zwiebel, legt sich auf den trockenen Meeresduft die Süße der Nüsse. Diese Paste langsam in rotem Palmöl (azeite de dendê) anzubraten und das Huhn damit zu umhüllen, ist der Ausgangspunkt des Xinxim de galinha. Es ist kein Gericht, dessen Richtung man mit Currypulver oder vielen Gewürzen ändert: Meeresfrüchte-Umami, Dichte der Nüsse und Duft des Öls kommen in einem Topf zusammen.
Xinxim de galinha (xinxim de galinha) ist ein Hühnerschmorgericht, das als Gericht des Bundesstaates Bahia im Nordosten Brasiliens vorgestellt wird. Portugiesisch galinha bedeutet Huhn; liest man den lokalen Namen, klingt das Gericht ungefähr wie „Schinschin de Galinja“. Wer es zu Hause macht, schwankt weniger wegen des Huhns als bei der Frage, wie weit man die getrockneten Garnelen einweicht, in welchem Schritt man das Dendê-Öl verwendet und bei welcher Viskosität man die Soße beendet.
In diesem Artikel gibt es eine Hausversion für 4 Personen mit Hähnchenschenkeln. Den Gedanken der lokalen Rezepte, ein ganzes Huhn an den Gelenken zu zerlegen, haben wir beibehalten, die Importzutaten auf drei beschränkt und dafür gesorgt, dass sich die Garung sowohl bei Fleisch mit als auch ohne Knochen beurteilen lässt. Getrocknete Garnelen und Nüsse werden im Mörser zu grober Paste zerstoßen, und der bei niedriger Hitze geschmorte Sud wird von weißem Reis oder Farofa aufgenommen.
Wer die Mitte des Geschmacks bewahren will, bereitet zuerst rotes Dendê-Öl und getrocknete Garnelen vor. Erdnüsse und Cashewkerne geben der Soße Dichte, aber an Tagen ohne Cashewkerne darf man die Erdnüsse erhöhen. Wird das gesamte Dendê-Öl durch neutrales Öl ersetzt, ist es zwar ein gutes Hühnchen-Nuss-Schmorgericht, entfernt sich aber von Farbe und Duft, die zum Xinxim gehören.
Name und Tisch: die in Bahia übereinandergelegten Geschmäcker lesen
Beschreibt man Xinxim nur als „scharfes Huhn auf brasilianische Art“, geht die Struktur des Gerichts verloren. Die Küche Bahias überlagert mehrere Esskulturen, darunter afrikanische, indigene und portugiesische, und auch ein Material der University of Kansas, das Salvador vorstellt, erklärt, dass sich diese Verschmelzung in Essen, Religion und Musik zeigt. Die Farbe des Dendê-Öls, das Salz der getrockneten kleinen Garnelen und die Technik, Nüsse zu zerstoßen und den Sud zu verdicken, bauen das Gericht auf einer anderen Achse als der Schärfe auf.
Auch die Rezepte in Kochquellen haben eine Bandbreite. Die englische Version des Instituto Brasil a Gosto verwendet ein ganzes Huhn, Limette, Knoblauch, Zwiebel, entsalzene getrocknete Garnelen, geröstete Erdnüsse, Dendê-Öl und Koriander und lässt das Huhn garen, nachdem Zwiebel, Garnelen und Erdnüsse zur Paste gemacht wurden. In einem englischen Hausrezept dagegen werden zum Huhn Brühe und Chili gegeben, das Dendê-Öl kommt zum Schluss, und es wird mit weißem Reis und Farofa gereicht. Unter demselben Namen ändert sich das Gesicht des Topfes, je nachdem, ob man zu Beginn viel Öl verwendet oder es als Abschlussduft aufhebt.
Das Rezept im Anhang einer Studie zur Esskultur der Bundesuniversität von Bahia nennt Huhn, getrocknete Garnelen, Zwiebel, Knoblauch, geröstete Erdnüsse, Egusi (Kürbis- oder Wassermelonenkerne), Dendê-Öl und Koriander. Es beschreibt auch den Ablauf: das Huhn bei niedriger Hitze zu einem dicken Sud schmoren und mit weißem Reis, Farofa oder Maniokmehl essen. Das vorliegende Rezept reiht sie nicht als „einzige richtige Antwort“ auf, sondern ordnet sie zu Mengen neu, die sich in einer Küche für 4 leicht nachbilden lassen.
Auch den religiösen Zusammenhang liest man getrennt von der Hausversion. Brasil a Gosto stellt vor, dass das Gericht in Candomblé-Ritualen mit Oxum verbunden ist und es eine besondere Form mit Eiern gibt, wenn man es für sie zubereitet. Das bedeutet nicht, dass in jedem Haushaltstopf Eier sind. Wer das rituelle Gericht, den Familientisch und das Gericht, bei dem ein Koch eine Erinnerung in der modernen Küche neu zusammensetzt, als jeweils eigene Szenen respektiert, flacht die Esskultur Bahias nicht ab.
Die lokalen Quellen enthalten Versionen mit ganzem Huhn, mit Stücken mit Knochen oder mit Zugabe von Cashewkernen oder Kokosmilch. Für 4 Personen wird das Salz der getrockneten Garnelen gedämpft und das Dendê-Öl in zwei Portionen verwendet, aber das ist eine Hausversion, die leichten Einkauf und Handhabung des Topfes bevorzugt. Man behält den Kern des Gerichts und bereitet es so zu, dass erkennbar ist, was verändert wurde.
Das Gerüst des Geschmacks entscheidet sich an Öl, getrockneten Garnelen und Nüssen
Die Soße des Xinxim hält nicht zusammen, wenn man die Zutaten nur fein macht. Man gibt die getrockneten Garnelen durch Wasser, um den Salzgehalt zu regeln, erwärmt die Nüsse und zerdrückt sie zusammen mit der Zwiebel. Brät man diese drei im Dendê-Öl an, geht der Garnelenduft ins Öl über, und die Nusskörner halten den Sud fest.
Dendê-Öl ist kein Öl, das nur Farbe zugibt. Das rotorange Öl breitet sich im Topf aus und verbindet die Oberfläche des Huhns und die Paste mit einem Duft. Stört ein stark duftendes Produkt, hält man die Kontur des Gerichts besser, wenn man nicht gleich alles ersetzt, sondern einen Teil der Menge durch neutrales Öl ersetzt und die letzten 15 ml als Dendê-Öl belässt.
Getrocknete Garnelen unterscheiden sich je nach Produkt stark in Salzigkeit und Trockenheit. Nicht die gesamte Einweichflüssigkeit verwenden: Die Garnelen waschen, nur kurz einweichen und ausdrücken, dann verwenden. Tritt beim Probieren die Salzigkeit hervor, das Wasser noch einmal wechseln. Wird so lange eingeweicht, dass der Duft ganz verschwindet, schwächt sich auch der Meeresgeschmack der Paste: Als Einweichzeit gelten 10 Minuten.
Die Nüsse müssen nicht zu glatter Creme werden. Mit einer groben Paste mit Körnern von 2 bis 3 mm bleiben kleine röstige Körner im Sud, und auf weißem Reis erkennt man die Dichte der Soße. Man kann sie auch in der Küchenmaschine machen, aber wichtig ist, nicht zu lange zu mixen, bis eine Flüssigkeit entsteht.
Zutaten (für 4 Portionen)
Die folgenden Mengen sind Richtmengen mit Hähnchenschenkeln mit Knochen. Bei der Version ohne Knochen nehmen Sie 800 g Schenkel ohne Knochen, verkürzen die Schmorzeit um 5 Minuten und prüfen, ob die Mitte gar ist. Lässt man getrocknete Garnelen, Nüsse und Dendê-Öl auf einmal stark hervortreten, werden Salz und Duft spitz: Halten Sie die Mengen ein und passen Sie erst zum Abschluss an.
Dieses Rezept enthält Hähnchen, Garnelen, Erdnüsse und Cashewkerne. Bei Krebstier- oder Nussallergie ändert der bloße Ersatz durch eine andere Zutat nicht nur den Geschmack, sondern auch die Sicherheitsbeurteilung: Prüfen Sie Zutatenangaben und gemeinsame Nutzung von Geräten. Das Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C garen. Brett und Schüssel, die rohes Hähnchen berührt haben, vor der Zubereitung der Beilagen waschen.
Zuerst die Geräte festlegen
Die Schritte sind: Marinade, Vorbereitung der getrockneten Garnelen und Nüsse, Paste, Anbraten, Schmoren, Abschluss. Beginnt man die Paste erst, wenn das Huhn zu schmoren anfängt, brennt der Boden leicht an. Zuerst die Zutaten schneiden, die getrockneten Garnelen ausdrücken und die Brühe abmessen, bevor das Feuer angezündet wird.
FoodSafety.gov legt für alle Teile des Hähnchens eine sichere Mindestkerntemperatur von 165 °F (74 °C) fest. Das Thermometer in einen dicken Teil nahe dem Knochen stecken, ohne den Knochen zu berühren, und prüfen. Auch ohne Thermometer prüfen, dass die Mitte nicht roh ist, und einen dicken Teil anschneiden, um zu sehen, ob Rot oder klarer Saft bleibt.
Je nach Hitzestärke ändert sich das Ergebnis des Xinxim
Hört man nur nach der Zeit auf, kann das Hähnchen gar sein, während die Soße dünn ist, sich Öl trennt oder nur das Salz der getrockneten Garnelen bleibt. Am Ende stellt man nach dem Geräusch des Topfes und der Zähigkeit ein.
Nur den nicht angebrannten Teil in einen anderen Topf umfüllen, 30 ml ungesalzene Brühe zugeben und bei niedriger Hitze fortfahren. Kratzt man die schwarzen Brandstellen mit dem Spatel ab und rührt sie ein, verteilt sich die Bitterkeit überall: Der Boden ist nicht zu retten. Riecht die ganze Paste angebrannt, das Hähnchen herausnehmen und mit 50 g neuer Zwiebel und 5 ml Öl neu machen: Das ist sicherer, als die Bitterkeit zu verdünnen.
Das Hähnchen an den Rand schieben, den Deckel abnehmen und 3 bis 5 Minuten bei niedriger Hitze einkochen. Bei starker Hitze rösten nur die Nüsse an der Oberfläche: Halten Sie eine Hitze, bei der die Blasen nicht groß bis in die Topfmitte aufsteigen. Bleibt die Spur des Spatels am Boden 2 Sekunden, ist die Soße dick genug, um nicht leicht vom Reis zu laufen.
Zuerst ein Korn der getrockneten Garnelen essen, um zu sehen, ob das Salz von der Paste oder von der Brühe kommt. 50 ml ungesalzenes Wasser oder Brühe in den Topf geben, 3 Minuten bei niedriger Hitze kochen und erneut prüfen. Wird die Soße durch das Verdünnen locker, den Deckel abnehmen und nur 2 Minuten einkochen. Die Methode, das Salz mit einer Kartoffel aufsaugen zu lassen, wird nicht verwendet.
Nur die Hälfte der Chili in die Paste geben und den Rest fein gehackt an den Tisch bringen. Da nicht der ganze Topf scharf wird, können Menschen, die mit weißem Reis essen, und solche, die Säure oder Schärfe ergänzen wollen, aus demselben Topf essen. Entfernt man die Kerne, sinkt die Schärfe, aber der Duft verschwindet nicht.
Dass Öl aufschwimmt, ist an sich ein Merkmal von Schmorgerichten mit Dendê-Öl, aber ist es ganz von der Soße getrennt, war die Hitze vielleicht zu stark. Vom Herd nehmen, 30 ml ungesalzene Brühe zugeben und den Topf langsam schwenken. Sind Wasser und Paste zurück, nur 1 Minute bei niedriger Hitze erwärmen. Die Emulsion muss nicht gewaltsam aufgeschäumt werden.
In der heimischen Küche: wie weit man sich dem Original nähert
Beim Nachkochen erfasst man zuerst nicht nur, ob man etwas bekommt, sondern was sich ändert. Ersatzzutaten sind Werkzeuge, damit das Gericht gelingt, keine Garantie für denselben Geschmack wie die lokalen Zutaten.
| Lokale Achse | Praktische Linie | Was sich ändert und Verwendung |
|---|---|---|
| Dendê-Öl | Rotes Palmöl. Sonst 15 ml Reisöl + 30 ml Olivenöl | Farbe, Duft und Mundgefühl ändern sich. Bei vollständigem Ersatz nähert man sich einem Hühnchen-Nuss-Schmorgericht |
| Getrocknete Garnelen | Kleine getrocknete Garnelen oder ungesalzene Sakura-Garnelen | Sakura haben leichteren Duft und variierendes Salz. Menge nicht halbieren, abschmecken und Einweichwasser anpassen |
| Erdnüsse und Cashewkerne | 90 g Erdnüsse oder 70 g Erdnüsse + 30 g Cashewkerne | Nur Erdnüsse: stärkerer Röstgeschmack; mit Cashewkernen süße Dichte |
| Chili vom Typ Malagueta | Frische Chili, getrocknete Chili, Chili in Ringen | Der Unterschied liegt mehr im Duft als in der Schärfe. Anfangs die Hälfte in den Topf, den Rest separat |
| Ein ganzes Huhn | 900 g Schenkel mit Knochen | Mit Knochen hat der Sud mehr Dichte. Ohne Knochen auf 800 g reduzieren und kürzer schmoren |
| Egusi (Kürbis- oder Wassermelonenkerne) | 25 g Kürbiskerne | Nähert sich der Körnertextur aus den Quellen Bahias. Ersetzt 25 g Erdnüsse |
Warum man das Dendê-Öl besser nicht ganz ersetzt
Wenn man Dendê-Öl nicht verwenden kann, darf man das Hähnchen auch nur mit Reisöl oder Olivenöl schmoren. Doch dieser Topf wird zu einem Gericht, das den Duft des Xinxim mit einem anderen Öl herstellt. Beim ersten Mal muss man nicht alle 45 ml besorgen: Mit der vorliegenden Aufteilung, 30 ml zum Anbraten und 15 ml zum Abschluss, die Veränderung von Farbe und Duft zu prüfen, ist weniger verschwenderisch.
Wenn man getrocknete Garnelen durch Sakura-Garnelen ersetzt
Sakura-Garnelen sind leichter zu bekommen, aber Salz und der starke fast fermentierte Duft getrockneter Garnelen werden schwächer. Statt lange in Wasser einzuweichen, die Oberfläche leicht waschen, nur 5 Minuten einweichen, ausdrücken und mit den Nüssen zerstoßen. Beim Abschmecken, fehlt Salz, in der zweiten Hälfte des Schmorens jeweils 0.5 g Salz zugeben. Fischsauce ist nicht die erste Wahl: Sie erhöht das flüssige Salz und lässt das Korn der Paste verlorengehen.
Kokosmilch als „andere Art, sich anzunähern“
Ein anderes Rezept aus Bahia legt Kokosmilch über Nüsse, getrocknete Garnelen und Dendê-Öl. Wenn Sie sie zugeben, die Brühe auf 150 ml reduzieren und am Ende des Schmorens 100 ml Kokosmilch zugeben und 5 Minuten erwärmen. Die Soße wird runder, aber Salz der getrockneten Garnelen und Duft des Dendê werden gerundet: Das ist ein anderes Ergebnis als die Basislinie. Es eignet sich für alle, die weniger Schärfe wollen oder viel Soße über weißen Reis.
Mörser oder Haushaltsgeräte
Mit einem Mörser kann man anhand des Korns der Paste aufhören, und er eignet sich für alle, die den Duft der getrockneten Garnelen und Nüsse bewahren wollen. Ohne Mörser kann man auch die Nüsse in einen dicken Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zerstoßen und Zwiebel und getrocknete Garnelen mit dem Messer fein hacken. Für ein einziges Gericht ist es vernünftig, keinen zu kaufen.
Fünf Essweisen, um Schärfe und Dichte dem Familientisch anzupassen
Xinxim ist kein Gericht, das allein im Topf fertig wird. Mit einem Grundnahrungsmittel, das Dichte und Salz der Soße aufnimmt, beruhigt sich die Stärke von getrockneten Garnelen und Dendê-Öl. Zuerst mit weißem Reis und Farofa servieren und das Übrige nach den Umständen des Haushalts ändern.
1. Die Grundlinie ohne Schärfe
Keine Chili in den Topf geben und Koriander und Limette dazureichen. Der Duft von getrockneten Garnelen und Dendê bleibt, so dass das Gerüst des Gerichts auch Menschen vermittelt wird, die Schärfe scheuen. Wollen nur Erwachsene mehr Schärfe, gehackte rote Chili auf einen separaten Teller legen.
2. Mit Kokosmilch milder machen
Wie im vorigen Abschnitt die Brühe reduzieren und am Ende 100 ml Kokosmilch zugeben. Das Hähnchen herausnehmen, die Soße bei niedriger Hitze rührend erwärmen, damit sie sich nicht trennt, das Hähnchen zurückgeben und 5 Minuten ruhen lassen. Für die Säure bewahrt die Limette am Tisch die Rundheit der Kokosnuss besser.
3. Garnelen zugeben, um den Meeresduft zu verstärken
Bei 150 g frischen Garnelen Schale und Darm entfernen und in den letzten 5 Minuten zugeben. Erhöht man nur die frischen Garnelen, ohne die getrockneten zu reduzieren, ändert sich das Salz nicht, aber der Saft wird leicht dünn: Ist der Sud locker, vor dem Zugeben der frischen Garnelen 2 Minuten einkochen. Bei einem Tisch mit Menschen mit Krebstierallergie vermeiden Sie sie, auch durch Zubereitung in einem anderen Topf nach dem Abfüllen.
4. Mit Egusi oder Kürbiskernen mehr Körner
25 g Kürbiskerne leicht rösten und anstelle von 25 g Erdnüssen zerstoßen. Der Duft ist grüner als bei Erdnüssen, und die Körner der Soße wirken etwas größer. Das ist eine Wahl, wenn man sich den in Quellen Bahias gesehenen Zutaten nähern will, aber die lokalen Kerne und die anderswo gekauften sind nicht unbedingt identisch: Behandeln Sie es als Ersatz.
5. Ein ganzes Huhn, um das Aroma der Knochen herauszuholen
Für 6 bis 8 Portionen nimmt man die Methode, ein ganzes Huhn an den Gelenken zu zerlegen. Da die Fleischdicke unterschiedlich ist, zuerst die dünnen Teile der Brust herausnehmen und Schenkel und Flügel in den Sud zurückgeben: So wird es weniger hart. Die Brühe nicht gleich ganz zugeben, sondern mit einer Menge beginnen, in der ein Drittel des Huhns badet, und nachgießen.
6. Farofa als Texturkontrast
Farofa, in Öl geröstetes Maniokmehl, wird zum trockenen Behälter, der die dicke Soße aufnimmt. Mehr als bei weißem Reis allein nimmt man Zähigkeit der Soße und Körner der getrockneten Garnelen wahr. Gekaufte Farofa ist teils gewürzt: Das Salz des Xinxim bis zum Schluss nicht erhöhen und erst nach dem Dazureichen das Gesamtsalz beurteilen.
Aufbewahrung und häufige Fragen
F. Kann man es vorbereiten?
Hähnchen und Soße abkühlen lassen, in flache Aufbewahrungsdosen portionieren und kühlen. Weißen Reis und Farofa getrennt halten und nur die zu essende Menge erwärmen: So bleibt die Dichte der Soße besser erhalten. Im Topf bei niedriger Hitze erwärmen und prüfen, dass es bis in die Mitte heiß ist. Der Richtwert von FoodSafety.gov für Hähnchen und Reste ist 74 °C: Messen Sie die Mitte, wenn Sie ein Thermometer haben. Nicht essen, was lange bei Raumtemperatur stand oder dessen Geruch oder Aussehen auffällig ist.
F. Ich finde auf keinen Fall Dendê-Öl
Es geht mit 15 ml Reisöl und 30 ml Olivenöl, aber Farbe und Duft werden milder. Auch dann bleibt, wenn man getrocknete Garnelen, Erdnüsse und Koriander zerstößt und verwendet, ein Nuss- und Meeresgeschmack, der anders ist als bei einem einfachen Tomatenschmorgericht. Wenn Sie es später noch einmal machen wollen, lohnt es, zuerst das Öl zu suchen. Wenn Sie eine Flasche Dendê nie aufbrauchen, kaufen Sie sie besser nicht um jeden Preis und verstehen den Geschmacksunterschied über die Ersatzlinie.
F. Der Duft der getrockneten Garnelen ist zu stark
Mit Waschen und 10 Minuten Einweichen anpassen, und ist er noch stark, die Menge auf 20 g reduzieren. Reduziert man aber die getrockneten Garnelen, schwächen sich nicht nur das Salz, sondern auch Umami und Duft der Soße. Nicht versuchen, es durch mehr Nüsse ganz auszugleichen: Mit weißem Reis, Farofa und Limette die Intensität im Mund verteilen.
F. Kann man Cashewkerne durch Erdnüsse ersetzen?
Man kann sie durch 90 g Erdnüsse ersetzen. Der Röstgeschmack tritt vor, und die süße, weiche Dichte nimmt ab. Mit nur Cashewkernen wird der Duft eintönig: Ein wenig Erdnüsse zu behalten gibt der Soße Tiefe. Beide können unter Nussallergie fallen: Verwenden Sie sie nicht, wenn Sicherheit Vorrang hat.
F. Kann man Schenkel durch Hähnchenbrust ersetzen?
Ja, aber Brust wird bei zu langem Schmoren leicht trocken. Nicht mundgerecht schneiden, sondern in großen Stücken lassen, die niedrige Hitzezeit nach dem Aufkochen mit 20 Minuten beginnen und bei 74 °C Kerntemperatur aufhören. Schenkel mit Knochen brauchen länger, aber Sud und Fleisch verbinden sich leichter: Sie eignen sich für ein erstes Gericht.
F. Am nächsten Tag ist die Soße fest geworden
Beim Abkühlen zieht sich die Soße durch Nüsse und Hühnerfett zusammen. 30 bis 50 ml Wasser oder ungesalzene Brühe in den Topf geben und bei niedriger Hitze langsam erwärmend verdünnen. Wird gleich bei starker Hitze aufgekocht, trennt sich das Öl leicht: Bei einer Hitze erwärmen, bei der man den Boden mit dem Spatel nachziehen kann.
Dazu passende Gerichte
Wer den Tisch Bahias etwas erweitern möchte, sieht die Unterschiede, wenn man Gerichte aufreiht, bei denen ein Grundnahrungsmittel eine dicke Soße aufnimmt.
- Moqueca Baiana: die Überlagerung von Meeresfrüchten, Kokosmilch und Dendê-Öl vergleichen
- Vatapá (auf Japanisch): ein anderer Aufbau mit Paste aus getrockneten Garnelen und Nüssen
- Acarajé: das Bohnengericht Bahias und die Verwendung des Dendê-Öls kennenlernen
- Farofa: die Textur von Maniokmehl für das Aufnehmen eines dicken Schmorgerichts ergänzen
- Feijoada: den Aufbau eines brasilianischen Schmorgerichts mit Grundnahrungsmittel vergleichen
Quellen
- Instituto Brasil a Gosto „Xinxim“ — Rezept mit ganzem Huhn, getrockneten Garnelen, Erdnüssen und Dendê-Öl, Candomblé-Zusammenhang, Hausanwendungen. Abgerufen und geprüft am 8. September 2026
- Amigo Foods „Xinxim de Galinha Recipe: Traditional Brazilian Chicken Stew“ — Zutaten des Hühnerschmorgerichts aus Bahia, Paste aus getrockneten Garnelen und Erdnüssen, Brühe, Dendê-Öl, weißer Reis und Farofa. Abgerufen und geprüft am 8. September 2026
- FoodSafety.gov „Cook to a Safe Minimum Internal Temperature“ — sichere Mindestkerntemperatur von 74 °C für Hähnchen und Reste. Abgerufen und geprüft am 8. September 2026
- University of New Mexico Digital Repository „A Tropical Flour: Manioc in the Afro-Brazilian World, 1500–1800“ — Überblick über eine Studie zu Maniok in der afro-portugiesischen Welt und zur Neudefinition von Esskultur. Abgerufen und geprüft am 8. September 2026
- University of Kansas „Race, History & Health in Brazil“ — Erläuterungen zur afrobrasilianischen Kultur Salvadors und Bahias und zur Verschmelzung mehrerer Kulturen einschließlich der Ernährung. Abgerufen und geprüft am 8. September 2026
- Universidade Federal da Bahia „Dendê: Identidade Cultural e Gastronômica da África à Bahia“ — Dendê-Öl in der Esskultur Bahias, Zutaten und Schmoren des Xinxim bei niedriger Hitze, Essweise mit Reis und Farofa. Abgerufen und geprüft am 8. September 2026
- Receitas Globo „Xinxim de galinha da Carmem Virginia“ — andere Version aus Bahia mit Cashewkernen, Erdnüssen, getrockneten Garnelen und Kokosmilch und ihr Ablauf. Abgerufen und geprüft am 8. September 2026
