Eine kleine Tasse Tinto gehört in einem Bauernhaushalt in Guática, im kolumbianischen Kaffeeland, zu jedem Besuch von Familie und Freunden. Er kommt schwarz und leicht gesüßt, ganz ohne Umstände.
Tinto ist der Alltagskaffee Kolumbiens: gefiltert, ohne Milch serviert und mit Zucker oder Panela gesüßt, dem unraffinierten Rohrzucker, der in festen Blöcken verkauft wird. Diese Version löst die Panela zusammen mit ganzen Zimtstangen im Wasser auf, bevor der Kaffee hineinkommt. So wird er dunkel und sanft gewürzt, und in der Tasse landet kein Kaffeesatz.
Was Tinto ist und wie er serviert wird
Tinto hebt man sich nicht für besondere Anlässe auf. Man trinkt ihn jeden Tag. Zu Hause kommt er in kleinen Tassen namens tazas tinteras. Im öffentlichen Raum bekommen Sie dasselbe Getränk genauso oft in einem kleinen Plastikbecher.
Tinto hat auch keinen einheitlichen landesweiten Geschmack. Das Wort steht für mehrere Arten gefilterten Kaffees statt für ein festes Rezept, und wie süß und wie stark er ist, unterscheidet sich von Haushalt zu Haushalt. Im Haus in Guática etwa werden Kaffee und das agua de panela (Panela-Wasser) in getrennten Töpfen zubereitet und erst am Ende zusammengegeben. Weitere Gerichte vom selben Tisch finden Sie auf unserer Seite zu Kolumbien.
Tinto und „Kolumbianischer Kaffee“
Außerhalb Kolumbiens meint „kolumbianischer Kaffee“ meist die Bohnen: ein Exportprodukt, ein Aufdruck auf einer Packung. Tinto ist dagegen das gebrühte Getränk. Auch die Bohnen schmecken nicht einheitlich. Kaffee wächst in mehreren Regionen, darunter in den westlichen Anden, wo er eng mit dem Alltag verbunden ist, und sein Charakter verändert sich von einer Region zur nächsten.
Tinto aus dem Topf lässt sich leicht mit dem mexikanischen Café de olla verwechseln, einem anderen Getränk mit eigener Würzung und Tradition. „Café de olleta“ ist kein fester Name für dieses Getränk. Hier heißt es schlicht Tinto.
Zutaten: Mengen genau einhalten
Verwenden Sie für Wasser und Panela dieselbe Tasse, damit das Mengenverhältnis erhalten bleibt. Wenn Sie immer denselben Löffel nehmen, lassen sich Ihre Ansätze wiederholen.
Die einzige feste Zeitangabe sind die 2 Minuten unter dem Deckel. Wie lange das Wasser bis zum Kochen braucht, hängt von Ihrem Topf und Herd ab.
Keine der vier aufgeführten Zutaten ist ein wichtiges Allergen, doch prüfen Sie das Etikett jedes Produkts, das Sie kaufen, einschließlich Hinweisen auf Kreuzkontakt oder gemeinsame Produktionsstätten.
Ausrüstung
- Ein kleiner Topf oder eine olleta (traditioneller Topf), mit Deckel
- Ein Messbecher und ein Esslöffel (verwenden Sie für Wasser und Panela dieselbe Tasse)
- Ein Löffel zum Umrühren
- Ein feinmaschiges Sieb (ein gängiges Haushaltssieb, das den Kaffeesatz zurückhält)
- Kleine Tassen zum Servieren
Panela wählen und Ersatz dafür
Suchen Sie zuerst nach Panela. Sie ist das Süßungsmittel hier und gibt diesem Tinto seine besondere Süße. Die festen Blöcke finden Sie in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und online.
Zucker ist eine legitime Wahl, aber eine andere. Viel Tinto wird mit Zucker gesüßt, das ist in Ordnung; der Geschmack wird nur schlichter. Dunkler brauner Zucker ist ein brauchbarer Ersatz, aber kein gleichwertiger. Rechnen Sie damit, dass sich Aroma und Auflöseverhalten von Panela unterscheiden.
Wenn Ihnen 80 ml zu süß erscheinen, beginnen Sie mit weniger Panela und geben Sie nach Geschmack mehr dazu. Verwenden Sie den Zimt als ganze Stangen, nicht gemahlen.
So machen Sie Tinto im Topf
Die Hitze wird ausgeschaltet, sobald das Wasser kocht, und bleibt aus. Alles Weitere geschieht in heißem Wasser abseits der Hitze: zuerst Süßungsmittel und Zimt, dann der Kaffee. Der Kaffee wird nie gekocht.
Seihen Sie den Kaffee ab und gießen Sie ihn direkt in die Tassen. Zu Aufbewahrung und Wiedererwärmen gibt es für dieses Rezept keine Angaben.
Wenn die Tasse nicht stimmt
Wenn der erste Topf noch nicht ganz passt, ändern Sie beim nächsten jeweils nur eine Sache.
| Was Ihnen auffällt | Mögliche Ursache | Was Sie nächstes Mal versuchen können |
|---|---|---|
| Zu süß | 80 ml Panela sind für Ihren Geschmack reichlich | Mit weniger Panela beginnen und am Tisch nachsüßen |
| Zu stark oder bitter | Ihr Mahlgrad oder Ihre Kaffeemenge ist mehr, als Sie mögen | Etwas weniger Kaffee nehmen und die 2 Minuten Ruhezeit beibehalten |
| Ungelöste Panela im Topf | Der Kaffee kam hinein, bevor die Panela geschmolzen war | In Schritt 2 länger rühren und vor dem Kaffee den Topfboden prüfen |
| Kaffeesatz in der Tasse | Die Maschen des Siebs sind zu grob | Ein feineres Sieb verwenden oder einen Stofffilter versuchen |
| Schmeckt flach | Gemahlener Zimt wurde verwendet, oder die Zimtstangen fehlten | Die 2 ganzen Stangen in Schritt 2 verwenden |
Tinto-Variationen
Jede dieser Abwandlungen schmeckt weiterhin nach Tinto und verändert nur eine Sache. Sie können es wie in Guática machen und Kaffee und Panela-Wasser in getrennten Töpfen zubereiten und dann zusammengeben. Manche Köche brühen einen deutlich größeren Ansatz mit Panela und mittelfeinem Mahlgrad und lassen ihn einige Minuten ziehen, bevor sie abseihen. Und wenn Sie neugierig auf die Bohnen sind, behalten Sie die Methode bei und vergleichen Kaffee aus verschiedenen kolumbianischen Anbauregionen. Den Unterschied schmecken Sie in der Tasse.
Häufige Fragen
Soll ich den Kaffee weiterkochen lassen?
Nein. Die Hitze wird ausgeschaltet, sobald das Wasser kocht, und der Kaffee ruht nur 2 Minuten im zugedeckten Topf, bevor Sie abseihen.
Ist das dasselbe wie Café de olla?
Nein. Café de olla ist ein mexikanisches Getränk. Tinto ist kolumbianisch, und diese Version verwendet nur Wasser, Panela, Zimtstangen und gemahlenen Kaffee.
Welchen Mahlgrad soll ich verwenden?
Das Rezept nennt keinen bestimmten Mahlgrad. Wenn Ihr Tinto zu stark wird oder Kaffeesatz in der Tasse bleibt, passen Sie Kaffeemenge oder Sieb in kleinen Schritten an.
