Masala Boondi: ein kleiner frittierter Snack aus der Lochkelle
Kleine, voneinander getrennte, goldene Tröpfchen aus Kichererbsenmehl-Teig, bei denen alle Gewürze schon im Teig stecken. Nach dem Frittieren wird nichts mehr darübergestreut.
Halten Sie eine Lochkelle über eine Pfanne mit heißem Öl, gießen Sie etwas gelben Teig darauf, und er fällt durch die Löcher als kleine Tropfen. Nach kurzer Zeit sind daraus Boondi geworden: winzige frittierte Perlen aus Kichererbsenmehl-Teig. In der Version hier kommen gemahlener Chili, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Mangopulver und eine Spur Zimt in den Teig selbst, sodass jede Perle schon gewürzt aus dem Öl kommt. Abgetropft und abgekühlt ist das Ergebnis ein trockener, knuspriger, herzhafter Snack, den man prisenweise nascht.
Dieser Artikel folgt einem einzigen Rezept, wie es veröffentlicht ist: dem Masala Boondi von Magic of Indian Rasoi. Das Gericht wird manchmal „Boondi Masala“ geschrieben; die Rezepte, auf die sich dieser Artikel stützt, nennen es Masala Boondi, also gewürzte, herzhafte Boondi. Es ist ein eigenständiger Snack und nicht zu verwechseln mit Boondi Raita, bei dem Boondi in Joghurt kommt, oder mit Boondi ki Sabzi, einem Zwiebel-Tomaten-Curry mit Boondi. Beides sind eigene Gerichte, und keine ihrer Zutaten oder Schritte werden hier verwendet. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Seite Indien.
Die Mengen und Schritte unten folgen dem Originalrezept, wie es veröffentlicht ist. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche geprüft; die Ergiebigkeit ist deshalb nicht bestätigt, und Frittierzeiten sowie fertige Ergebnisse sind Angaben der Quelle und keine gemessenen Resultate.
Ein Tröpfchen, viele Gerichte: süß, herzhaft, knusprig oder eingeweicht
Boondi (बूंदी) sind im Kern frittierte Tröpfchen aus Kichererbsenmehl-Teig. Simple Indian Recipes beschreibt eine süße und eine scharfe Version aus denselben Tröpfchen. Eine lebensmittelwissenschaftliche Studie im International Journal of Food Science and Technology beschreibt Boondi als Teig, der durch eine Lochkelle in Öl gegeben wird, und stellt ihn neben verwandte Formen wie Khara Boondi, Ladoo und Raita. NDTV Food erklärt das Wort Boondi mit „Tröpfchen“, was dazu passt, wie der Teig von der Kelle fällt; das stammt allerdings aus einem Sekundärartikel.
NDTV Food beschreibt außerdem, wie herzhafte Boondi, manchmal Khara oder Tikha Boondi genannt, gegessen werden: als Snack zusammen mit anderen Namkeen, den herzhaften Snacks etwa aus Linsen und Erdnüssen, sowie in Raita, in Jaljeera und in Boondi ki Sabzi. Das sind Beispiele für die Verwendung, kein einheitlicher Maßstab für jedes indische Zuhause. Derselbe Artikel berichtet nach Erklärungen von Köchinnen und Köchen, Boondi stamme angeblich aus Rajasthan, und bringt sie mit Haltbarkeit in Verbindung; das ist eine Köchinnen und Köchen zugeschriebene Darstellung und keine gesicherte Geschichte.
Auch Masala-Boondi-Rezepte unterscheiden sich von Küche zu Küche. Madhura's Recipe veröffentlicht zum Beispiel ein Masala Boondi mit Reismehl und Backnatron im Teig, bei dem Chaat Masala und Schwarzsalz nach dem Frittieren auf die Boondi gegeben werden. Das ist eine andere Rezeptur mit anderer Reihenfolge der Würzung. Dieser Artikel folgt nur der Methode von Magic of Indian Rasoi, bei der die Gewürze in den Teig kommen, und verbindet die beiden Rezepte nicht, da eine Mischung beide zunichtemachen würde.
Zutaten: das Originalrezept in US-Cups (1 Cup = 237 ml)
1 Tasse = 237 ml; nehmen Sie keine Tasse anderer Größe. Das Wasser ist in zwei Maßen angegeben, beide ungefähr, weil es nach und nach zugegeben wird.
In diesem Rezept gibt es weder Kurkuma noch Reismehl, Backnatron, Asant (Hing), Curryblätter, Erdnüsse, Chaat Masala oder Schwarzsalz, und nach dem Frittieren wird kein Gewürz mehr zugegeben.
Ausrüstung
- Eine Rührschüssel
- Ein Schneebesen oder Löffel zum Anrühren des Teigs
- Eine Boondi-Lochkelle (Größe Nr. 1)
- Eine Pfanne zum Frittieren
- Eine Schaumkelle oder ein Schöpfsieb zum Herausheben der Boondi
- Küchenpapier zum Abtropfen
- Ein flacher, breiter Teller zum Auskühlen
- Eine luftdichte Dose zur Aufbewahrung
Auswählen und ersetzen: Was den Geschmack zusammenhält
Der Geschmack von Masala Boondi ruht auf Kichererbsenmehl, Amchur und den trockenen gemahlenen Gewürzen, abgerundet mit Salz und Säure. Behalten Sie diese bei, bleibt der Snack wiedererkennbar.
Kichererbsenmehl. Achten Sie auf Packungen mit der Aufschrift Besan, Gram Flour oder Kichererbsenmehl, erhältlich im indischen Lebensmittelgeschäft oder online. Ein allgemeines Kichererbsenmehl nimmt Wasser möglicherweise nicht gleich auf oder hat nicht denselben Mahlgrad wie Besan, die nötige Wassermenge kann also abweichen. Ersetzen Sie es nicht durch Speisestärke oder Kartoffelstärke; sie ergeben weder dieselben Tröpfchen noch denselben Geschmack.
Amchur. Ohne ihn werden die Boondi weniger sauer und verlieren die fruchtige Note. Zitronensaft ist kein gleichwertiger Ersatz, weil er Flüssigkeit in den Teig bringt. Wenn Sie keinen Amchur finden, können Sie stattdessen Zitrone dazu reichen, statt sie in den Teig zu geben.
Rotes Chilipulver. Chilipulver unterscheiden sich in Schärfe und Aroma, das Ergebnis hängt also davon ab, was Sie verwenden.
Kreuzkümmel und die übrigen Gewürze. Nehmen Sie einfachen gemahlenen Kreuzkümmel, keine geröstete Variante. Lassen Sie den Zimt weg, verändert sich der Geschmack dieses speziellen Rezepts.
Allergene. Das Rezept enthält weder Eier noch Milchprodukte. Da gemeinsame Produktionslinien unterschiedlich sind, prüfen Sie das Etikett des jeweiligen Besans und der Gewürze, die Sie kaufen.
Lassen Sie die Pfanne mit dem heißen Öl nie unbeaufsichtigt. Wenn Sie sich entfernen müssen, schalten Sie zuerst die Hitze aus. Halten Sie Wasser und nasse Utensilien vom Öl fern. Fängt das Öl einmal Feuer, gießen Sie niemals Wasser darauf; heißes Öl kann heftig spritzen.
So gelingt Masala Boondi
Zwei Dinge sind zu beobachten: wie der Teig vom Löffel fällt und wie sich die Farbe im Öl verändert. Behalten Sie die Pfanne genau im Auge.
Ungleichmäßig, fadenartig oder weich: worauf man schaut
Die meisten Probleme mit Boondi gehen auf den Teig und die Art zurück, wie er die Kelle verlässt. Da dieses Rezept nicht in der Küche geprüft wurde, sind die folgenden Abhilfen Richtungen zum Nachjustieren und keine gemessenen Korrekturen.
| Was Sie sehen | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig fällt nicht durch die Löcher oder bildet Klumpen | Teig zu dick | Wasser nach und nach zugeben, bis zur Gesamtmenge der Quelle. Darüber hinaus nennt die Quelle keine Menge |
| Der Teig läuft in Linien, und die Tropfen verlieren ihre Form | Teig zu locker, oder Lochgröße und Teig passen nicht zusammen | Beim nächsten Mal das Wasser auf die Menge der Quelle beschränken und nach und nach zugeben |
| Eine Mischung aus großen und kleinen Tropfen | Ungleichmäßige Löcher oder ungleichmäßige Bewegung der Kelle | Die Kelle ruhig halten und nicht zu viel Teig auf einmal daraufgeben. Eine eigene Boondi-Kelle (Jhara) hat Löcher einer einheitlichen Größe |
| Die Boondi werden weich und verlieren ihre Knusprigkeit | Verschlossen, bevor sie ganz ausgekühlt waren | Immer vollständig auskühlen lassen, bevor Sie verschließen |
In der unten genannten lebensmittelwissenschaftlichen Studie ergaben Teige mit unterschiedlichem Feststoffgehalt, unter kontrollierten Laborbedingungen getestet, Boondi mit unterschiedlicher Form und Textur. Das stützt die allgemeine Aussage, dass die Wassermenge die Form der Tropfen beeinflusst; die Teigwerte, Temperaturen und Zeiten der Studie gehören aber zu ihrem eigenen Versuch und sind keine Anleitung für dieses Rezept.
Servieren und Verwenden von Boondi
Masala Boondi sind pur essfertig, ein herzhafter Snack, den man prisenweise nimmt. Nach den Beispielen von NDTV Food können sie auch neben anderen Namkeen stehen oder in Gerichte wie Raita, Jaljeera und Boondi ki Sabzi kommen. Sobald sie in Joghurt oder Sauce liegen, saugen sie Feuchtigkeit auf und verlieren ihre Knusprigkeit; das sind eigene Gerichte mit eigenen Rezepten, deshalb wird hier nichts davon zum Snack hinzugefügt.
Aufbewahrung
Lassen Sie die Boondi vollständig auskühlen und bewahren Sie sie dann in einer luftdichten Dose auf. Das Originalrezept gibt an, dass sie sich 7–10 Tage halten; diese Angabe wurde nicht überprüft, betrachten Sie sie also als Aussage der Quelle und nicht als garantierte Haltbarkeit. Wer sie noch warm verschließt, schließt Feuchtigkeit ein, und die Tröpfchen werden weich.
Variationen
Dies sind Abweichungen vom Originalrezept. Für sie werden keine Mengen genannt, weil keine getestet wurden.
- Schärfe: Verwenden Sie weniger oder mehr rotes Chilipulver, ganz nach Geschmack.
- Säure: Die Grundrezeptur enthält Amchur. Ohne ihn wird die Version weniger sauer. Zitronensaft im Teig wird nicht empfohlen, da er die Flüssigkeitsmenge verändert.
- Gewürz: Ohne Zimt verändert sich das Aroma; er ist ein Merkmal dieses Rezepts und kein Standard für alle Masala Boondi.
- Würzen nach dem Frittieren: Manche Köchinnen und Köche, etwa Madhura's Recipe, würzen Boondi nach dem Frittieren mit einer anderen Zutatenauswahl. Betrachten Sie das als eigenes Rezept und kombinieren Sie dessen Mengen nicht mit diesem.
- Eingeweichte Boondi: Abgekühlte Boondi in Raita oder ähnlichen Gerichten zu verwenden macht sie weich, eine andere Textur, die ein eigenes Rezept verlangt.
Häufige Fragen
Heißt es Boondi, Boondi Masala oder Masala Boondi?
Boondi ist der allgemeine Name für die frittierten Tröpfchen, die süß oder herzhaft sein können. Masala Boondi ist der gewürzte, herzhafte Snack in diesem Artikel; manchmal wird er Boondi Masala geschrieben. NDTV Food nennt für herzhafte Boondi außerdem die Namen Khara Boondi und Tikha Boondi.
Was, wenn ich keine Boondi-Kelle habe?
Die Quelle verwendet eine Boondi-Kelle, Größe Nr. 1. Jede Lochkelle oder jeder Schaumlöffel kann den Teig durchfallen lassen, aber Lochgröße und Dicke des Teigs verändern beide die Form der Tropfen, die Ergebnisse können also abweichen.
Sind Besan und Kichererbsenmehl dasselbe?
Besan ist ein Kichererbsenmehl, das für die indische Küche verkauft wird und oft als Gram Flour bezeichnet ist. Ein allgemeines Kichererbsenmehl hat womöglich nicht denselben Mahlgrad oder nimmt Wasser nicht gleich auf; Sie müssen das Wasser dann nach und nach anpassen und dabei den Teig beobachten.
Was kann ich statt Amchur verwenden?
Es gibt keinen gleichwertigen Ersatz. Lässt man ihn weg, werden die Boondi weniger sauer; Zitronensaft bringt Flüssigkeit in den Teig und ist daher kein direkter Austausch. Zitrone dazu zu reichen ist eine Möglichkeit.
Worin unterscheidet sich das von Boondi Raita oder Boondi ki Sabzi?
Masala Boondi ist der trockene, knusprige frittierte Snack. Bei Boondi Raita kommen Boondi in Joghurt, und Boondi ki Sabzi wird in einem Zwiebel-Tomaten-Curry geschmort. Beides sind eigene Gerichte.
Wie lange halten sie sich?
Vollständig auskühlen lassen und dann in einer luftdichten Dose aufbewahren. Die Quelle nennt 7–10 Tage, das wurde aber nicht überprüft, es ist also keine garantierte Haltbarkeit.
Quellen
- Magic of Indian Rasoi, "Masala Boondi Recipe." Das in diesem Artikel befolgte Rezept: Zutaten und Mengen (mit 1 Cup = 237 ml), Gewürze und Öl unter das Mehl mischen, Wasser nach und nach zugeben, die Boondi-Kelle, 1–2 Minuten frittieren bis goldbraun, abtropfen lassen, auskühlen und luftdicht aufbewahren. Die angegebene Ergiebigkeit und Haltbarkeit wurden nicht überprüft. https://www.magicofindianrasoi.com/2017/10/masala-boondi-recipe.html
- Madhura's Recipe, "Masala Boondi." Eine andere Hausmethode mit Reismehl und Backnatron, nach dem Frittieren gewürzt; nur als Beispiel für eine Variante genannt und nicht mit dem Rezept hier kombiniert. https://madhurasrecipe.com/appetizers/masala-boondi/
- Simple Indian Recipes, "Boondi (Sweet Boondi & Spicy Boondi)." Einfache Boondi als frittierte Tröpfchen aus Kichererbsenmehl-Teig, süße und herzhafte Versionen, die Methode mit der Lochkelle und die Teigkonsistenz. https://simpleindianrecipes.com/boondi.aspx
- International Journal of Food Science and Technology (Oxford Academic), "The effect of the concentration of batter made from Chickpea (Cicer arietinum L.) flour on the quality of a deep-fried snack." Boondi, hergestellt, indem Teig durch eine Lochkelle in Öl gegeben wird, verwandte Formen wie Khara Boondi, Ladoo und Raita sowie Laborergebnisse zu Teigfeststoffen sowie Form und Textur. https://academic.oup.com/ijfst/article/39/7/755/7913216
- NDTV Food, "Boondi: The Rajasthani Drop-sized Gram Flour Balls Perfect for Both Sweet and Savoury Delicacies." Die Namen Khara und Tikha Boondi, das Essen mit Namkeen sowie in Raita, Jaljeera und Boondi ki Sabzi, die Bedeutung von „Boondi“ und eine Köchinnen und Köchen zugeschriebene Darstellung der Herkunft aus Rajasthan. https://food.ndtv.com/food-drinks/boondi-the-crunchy-besan-drop-sized-balls-that-are-perfect-for-both-sweet-and-savoury-delicacies-1717936
- NDTV Food, "Boondi Ki Sabzi Recipe." Nur verwendet, um zu zeigen, dass Boondi ki Sabzi ein eigenes Gericht, ein Zwiebel-Tomaten-Curry, ist. https://food.ndtv.com/recipe-boondi-ki-sabzi-hindi-955122
- National Research Institute of Fire and Disaster (Fire and Disaster Management Agency, Japan), "天ぷら油火災（消火器具）" (Speiseölbrände: Löschgeräte). Die Gefahr, Wasser auf einen Ölbrand zu geben, und das Spritzen von heißem Öl. https://nrifd.fdma.go.jp/public_info/faq/tenpura_shokaki/index.html
- Fire and Disaster Management Agency, Japan, "1.ガス安全（都市ガス編）" (Gassicherheit: Stadtgas). Frittieröl nicht unbeaufsichtigt lassen und die Flamme ausschalten, bevor man sich entfernt. https://www.fdma.go.jp/relocation/e-college/cat67/cat50/cat48/1-38.html
