Gajar Ka Halwa: erst die Milch einkochen, die Karotten grob lassen
Kochen Sie die Milch für sich allein ein, raspeln Sie die Karotten grob und lassen Sie die Milch vollständig aufsaugen, bevor der Zucker dazukommt. Das fertige Halwa soll noch Struktur haben und nicht zu Mus werden.
Drei Tassen Vollmilch kommen in einen großen, dickwandigen Topf und bleiben bei schwachem Sprudeln, oft umgerührt, bis nur noch etwa 1 1/2 bis 2 Tassen übrig sind. Währenddessen wartet eine Pfanne auf die Karotten. Dieses getrennte Einkochen ist die prägende Entscheidung in Nidhi Jalans Rezept für Food Network Kitchen, und dieser Version folgt der Artikel.
Jalan bezeichnet Gajar Ka Halwa als Dessert aus dem Punjab. Sie schreibt, ihre Schwiegermutter in Indien mache es meist zu besonderen Anlässen wie Diwali, wenn das Wetter kühler wird und Lal Gajar (rote Karotten) erhältlich werden. Das ist der Bericht einer Familie und die Rezeptur einer Autorin, kein einheitlicher Maßstab für den Punjab oder für Indien.
Jalans Rezept ergibt 4 bis 5 Portionen. Auf ihrer Seite sind eine Gesamtzeit von 1 Stunde 55 Minuten und eine aktive Zeit von 1 Stunde 10 Minuten angegeben. Die Zeiten in den Schritten sind ungefähre Angaben; achten Sie deshalb zusätzlich auf die Hinweise zum Aussehen in jedem Schritt.
Wir haben dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Der Artikel stellt Jalans veröffentlichte Version mit frischer Milch und sofortigem Servieren vor. Jalan sagt, sie habe das Rezept mehr als zehnmal gekocht; das ist ihre eigene Aussage, kein unabhängiger Test.
Laut Wikipedia ist das Gericht auch als Gajorer Halwa, Gajarno Halwo, Gajar Pak und Carrot Pudding bekannt; als weitere Namen werden Gajar Ka Meetha Pak und Gajrela genannt. Ebenfalls zu finden ist die Schreibweise Gajar Halwo.
Zutaten (4 bis 5 Portionen)
Schälen und raspeln Sie die Karotten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Nehmen Sie die groben Löcher der Reibe, damit die Raspel grob bleiben.
Karotten, Nüsse und Ghee wählen
Karotten. Eine bestimmte Karottensorte ist nicht vorgeschrieben. Die Lal Gajar (rote Karotten) aus dem unten erwähnten Familienbericht sind keine Voraussetzung, auch wenn die Bilder hier rotorange Karotten zeigen.
Nüsse. Pistazien, Mandeln oder Cashewkerne sind möglich. Dieser Artikel verwendet durchgehend Pistazien.
Ghee. Rechnen Sie insgesamt mit 4 bis 6 EL: 1 EL für die Nüsse, 1 weiterer EL nur, wenn die Karotten anhaften, und 3 EL zum Abschluss.
Ausrüstung
- Großer dickwandiger Topf
- Große schwere Pfanne
- Vierkantreibe mit groben Löchern
- Küchenpapier
Textur und Süße einschätzen
Jalans Cook's Note besagt, dass grob geraspelte Karotten Struktur behalten, sodass das Halwa nicht zu völligem Mus wird. Eine genaue Endfarbe oder einen bestimmten Süßegrad legt ihr Rezept nicht fest. Verstehen Sie die Bilder in diesem Artikel als Orientierung für die einzelnen Stufen, nicht als Maßstab für Farbe, Zeit oder Gargrad.
| Was Sie bemerken | Was zu tun ist |
|---|---|
| Die Karotten haften in Schritt 3 an | 1 EL Ghee dazugeben, wie es die Anleitung erlaubt |
| Am Ende des Köchelns ist noch Milch zu sehen | Bei kräftigem Köcheln weiterrühren, bis sie vollständig aufgesogen ist; die 30 Minuten sind ungefähr |
| Das Halwa schmeckt nach dem Eindicken weniger süß als gewünscht | Mehr hellbraunen Zucker dazugeben und zwischendurch probieren; das Rezept legt keine Menge fest |
| Das Halwa löst sich noch nicht vom Pfannenrand | Weiterrühren; die 10 Minuten sind ungefähr, maßgeblich ist das Lösen vom Rand samt leichter Karamellisierung |
| Die Textur ist eher Mus als gewünscht | Beim nächsten Mal die Karotten auf den groben Löchern der Vierkantreibe raspeln |
Variationen innerhalb von Jalans Rezept
| Wahl | Was Jalan anbietet | Was dieser Artikel macht |
|---|---|---|
| Nüsse | Pistazien, Mandeln oder Cashewkerne | Verwendet Pistazien |
| Kardamom | Optional; die Samen können nach der Zuckerstufe entfernt werden, wenn gewünscht | Verwendet 1/2 TL und lässt die Samen drin |
| Milch | Ihr Cook's Note bietet 1 1/2 Tassen ungesüßte Dosen-Kondensmilch statt eingekochter Vollmilch an, sagt aber, der Geschmack sei nicht so gut und die gleiche knusprige Karamellisierung werde nicht erreicht | Verwendet nur frische Vollmilch |
Halwas aus schwarzen oder weißen Karotten, die im nächsten Abschnitt beschrieben werden, sind eigene regionale Gerichte. Sie sind kein Ersatz für dieses Rezept.
Familienküchen, Winter und regionale Unterschiede
Autorinnen und Autoren verorten dieses Gericht gern in einem bestimmten Haushalt und einer bestimmten Jahreszeit; die folgenden Berichte sind so zu lesen.
- Jalans Familie. Jalan verbindet das Halwa mit der Küche ihrer Schwiegermutter in Indien, mit Anlässen wie Diwali und mit dem Auftauchen von Lal Gajar, wenn das Wetter kühler wird.
- Eine Familie in Delhi. In einem von Scroll.in veröffentlichten Auszug aus ihrem Buch The Sweet Kitchen erzählt Rajyasree Sen von Gajar Ka Halwa in ihrer Delhier Familie und bringt es mit den kalten Wintern der Stadt in Verbindung.
- Eine Wintererinnerung. In The Indian Express erinnert sich Kaushik Das Gupta daran, es im Winter mit der Familie zubereitet zu haben: Karotten raspeln, in köchelnde Milch geben und rühren, während die Milch einkocht. Jalans Rezept hält diese beiden Stufen getrennt.
Auch in der Berichterstattung zeigen sich regionale Unterschiede. Sen beschreibt Halwa aus weißen Karotten in Alt-Delhi und Halwa aus schwarzen Karotten in Lucknow als lokale Varianten mit eigener Textur und Süße. Für Scroll.in befragte Shoaib Daniyal einen Ladenbesitzer, einen Historiker und einen Gastronomen zum Halwa aus schwarzen Karotten in Lucknow, seinem Platz in der lokalen Erinnerung und seinem Zusammenhang mit Winter und Hochzeitssaison. Außerdem berichtete er über ein Halwa aus weißen Karotten, das ein Laden in Alt-Delhi verkauft.
Außerhalb Indiens berichtete die Associated Press über die Kochbuchautorin Hetal Vasavada, deren indisch-amerikanische Familie zu Diwali Besuche macht und Süßigkeiten zum Teilen mitbringt. Ihr von Gajar Ka Halwa inspiriertes Blondie wird als lockere Fusion beschrieben, nicht als traditionelles Rezept. Das ist das Beispiel einer Familie in der Diaspora, kein Beleg für einen allgemeinen Brauch.
Der Ursprung des Gerichts ist weniger gesichert. Sen und Das Gupta berichten von unterschiedlichen Herkunftserzählungen, und Sen sagt, der genaue Zeitraum, in dem Halwa in die indischen Küchen kam, sei ungewiss; deshalb geben wir hier keine endgültige Geschichte an. Mehr aus dem Land finden Sie auf unserer Indien-Seite.
Häufige Fragen
Kann ich Kondensmilch verwenden, statt Vollmilch einzukochen?
Jalan bietet diese Abkürzung in ihrem Cook's Note an, mit 1 1/2 Tassen ungesüßter Dosen-Kondensmilch, sagt aber, der Geschmack sei nicht so gut und die gleiche knusprige Karamellisierung werde nicht erreicht. Die Mengen und Schritte in diesem Artikel gelten nur für frische Vollmilch.
Warum die Karotten grob raspeln?
Jalan sagt, das Halwa solle Struktur haben und kein völliges Mus sein, und grob geraspelte Karotten behielten diese Struktur. Ihre Anleitung verlangt die groben Löcher einer Vierkantreibe.
Muss ich Pistazien nehmen?
Nein. Jalan nennt Pistazien, Mandeln oder Cashewkerne. Pistazien sind lediglich die Wahl für die Zutatenliste und die Bilder dieses Artikels.
Muss ich Kardamom verwenden, und sollen die Samen drinbleiben?
Kardamom ist in Jalans Liste optional, und sie sagt, die Samen könnten entfernt werden, wenn gewünscht. Dieser Artikel verwendet die 1/2 TL und lässt die Samen drin.
Brauche ich rote Karotten?
Nein. Jalan erwähnt Lal Gajar in ihrem Familienbericht, doch ihre Zutatenliste nennt nur Karotten.
Kann ich es vorbereiten oder Reste aufbewahren?
Diese Version wird fertig gekocht und sofort serviert. Jalans Seite enthält einen eigenen Weg zum Vorbereiten, den dieser Artikel nicht behandelt. Wir haben keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen geprüft und geben deshalb keine Aufbewahrungszeiten, Temperaturen oder Sicherheitshinweise an.
Quellen
- Nidhi Jalan for Food Network Kitchen, "Gajar Ka Halwa Recipe," Food Network. Rezeptquelle für Ergiebigkeit, veröffentlichte Zeiten, Zutaten, Anleitung und Cook's Note sowie für Jalans Bericht über Punjab, Diwali und Lal Gajar in ihrer Familie. https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/gajar-ka-halwa-9423066
- Rajyasree Sen, "How the sweet dish halwa came to India and grew regional variations," Scroll.in, 2022, Auszug aus The Sweet Kitchen: Tales and Recipes of India's Favourite Desserts (Aleph Book Company). Belegt den Bericht über die Delhier Familie und den Winter, die Varianten aus weißen und schwarzen Karotten und die Unsicherheit über den Ursprung des Halwa. https://scroll.in/article/1028132/how-the-sweet-dish-halwa-came-to-india-and-grew-regional-variations
- Kaushik Das Gupta, "It's Sweeter in the Cold," The Indian Express, 2020. Belegt die Wintererinnerung des Autors an seine Familie und den Hinweis, dass die Herkunftsgeschichten variieren. https://indianexpress.com/article/express-sunday-eye/halwa-in-cold-6196166/
- Shoaib Daniyal, "Winter food: Discovering Lucknow's obscure black carrot halwa – and Delhi's rarer white version," Scroll.in, 2019. Belegt die Berichterstattung über Halwa aus schwarzen Karotten in Lucknow und aus weißen Karotten in einem Laden in Alt-Delhi. https://scroll.in/magazine/907113/winter-food-discovering-lucknows-obscure-black-carrot-halwa-and-delhis-rarer-white-version
- Albert Stumm, "For a Diwali treat with an American twist, a new cookbook serves up cardamom-spiced carrot blondies," Associated Press. Belegt Hetal Vasavadas Bericht über die Diwali-Besuche und Süßigkeiten ihrer indisch-amerikanischen Familie sowie die Beschreibung ihres Blondie als lockere Fusion. https://apnews.com/article/diwali-dessert-recipe-cardamom-blondies-fe53549ed287c6ebf8f23a152e52ac1d
- Wikipedia, "Gajar ka halwa." Nur für die alternativen Namen des Gerichts verwendet. https://en.wikipedia.org/wiki/Gajar_ka_halwa
