Cherupayar Puzhukku: weiche ganze grüne Mungbohnen, trocken gegart
Die Bohnen bleiben ganz und weich, Chilis und kleine Zwiebeln bleiben grob statt zur Paste zu werden, die Kokosnuss kommt zuletzt, und der Abschluss ist trocken.
Ganze grüne Mungbohnen (Green Gram) werden weich gekocht. In einer separaten Pfanne treffen grob zerstoßene kleine Zwiebeln und Chilis zusammen mit Curryblättern auf heißes Kokosöl, bis ihr roher Geruch verschwunden ist. Dann kommen die Bohnen hinein, danach eine Handvoll geraspelte Kokosnuss, und die Pfanne bleibt auf niedriger Hitze, bis das Wasser, das an den Bohnen geblieben ist, verschwunden ist. In dieser Abfolge hat Veena Jan das Cherupayar Puzhukku auf der Website Curry World beschrieben: ein trockenes Gericht aus ganzen Bohnen, kein Topf voll Sauce.
Cherupayar (ചെറുപയർ) ist der malayalamische Name für Green Gram, Vigna radiata, auch als ganze Mungbohnen bekannt. Behördliche Quellen aus Kerala führen sie getrennt von Masoor Dal auf; dieses Gericht wird also nicht mit roten Linsen gekocht, auch wenn ungenaue englische Bezeichnungen wie „green moong dal“ oder „green lentils“ beides ähnlich klingen lassen. Es unterscheidet sich auch von anderen indischen Gerichten auf Basis von Hülsenfrüchten, etwa Dal Tadka, einem Eintopf aus geschälten Hülsenfrüchten mit heißem Tarka, oder Chana Masala, einem Kichererbsen-Curry.
Ein YouTube-Video von Kitchen World Of Nami trägt denselben Gerichtsnamen im Titel. Bestätigen ließen sich nur Titel und Kanalname, deshalb stammt nichts in diesem Rezept aus diesem Video.
Woher diese Version stammt und was sie ändert
Die Zutaten und ihre Reihenfolge folgen dem geschriebenen Rezept von Veena Jan, mit einer bewussten Änderung: das Wasser und das Abgießen nach dem Garen.
Das Rezept widerspricht sich beim Wasser selbst. Die Zutatenliste nennt 1/4 Tasse, während die Methode die Bohnen in 1/2 Tasse im Schnellkochtopf gart. Diese beiden Angaben dürfen nicht zusammengezählt werden, und das Rezept sagt nicht, wofür die gelisteten 1/4 Tasse gedacht sind.
Keine der beiden Mengen erreicht das Minimum, das der Topfhersteller Hawkins veröffentlicht:
| Größe des Hawkins-Topfs | Mindestmenge Wasser, erste 10 Minuten unter Druck |
|---|---|
| 1,5–3 L | 240 ml |
| 3,5–6 L | 360 ml |
| 6,5–12 L | 480 ml |
Um über diesen Mindestmengen zu bleiben, verwendet diese Version mindestens 360 ml Wasser, oder mehr, wenn die Bedienungsanleitung Ihres Topfs es verlangt. Diese Zahl stützt sich auf ein Rezept im Leserbereich von Manorama Online, ein anderes Kerala-Gericht mit grünen Mungbohnen, das 1,5 Tassen Wasser für 1 Tasse Bohnen verwendet. Weil das Puzhukku trotzdem trocken enden muss, wird das überschüssige Wasser abgegossen, sobald die Bohnen weich sind – ein Schritt, der aus zwei Cherupayar-Thoran-Rezepten übernommen wurde.
Das zusätzliche Wasser und das Abgießen wurden noch nicht gemeinsam in einer Küche ausprobiert; die Bohnen garen oder schmecken deshalb möglicherweise nicht wie bei der Methode mit 1/2 Tasse. Auch das Nachgießen von Wasser und das erneute Garen harter Bohnen unter Druck ist eine redaktionelle Ergänzung und kein Teil von Veena Jans Rezept. Nichts hier belegt, dass diese Methode in jedem Schnellkochtopf sicher ist. Die Bedienungsanleitung Ihres eigenen Topfs hat Vorrang; ist das Rezept damit nicht vereinbar, bereiten Sie es in diesem Topf nicht zu.
Veena Jans Rezept führt außerdem 1 „pod“ Knoblauch als optional auf, ohne zu sagen, ob damit eine Zehe oder eine ganze Knolle gemeint ist; diese Version lässt ihn deshalb weg. Es nennt 1 Zweig Curryblätter sowohl zum Braten als auch zum Garnieren, ohne die Menge aufzuteilen. Außerdem definiert es seine Tasse nicht und gibt weder Portionen noch Gesamtzeit an; hier sind deshalb ebenfalls keine angegeben.
Zutaten: ganze grüne Mungbohnen, Chilis, kleine Zwiebeln und Kokosnuss
Dieses Gericht enthält grüne Mungbohnen und Kokosnuss.
Was Sie einkaufen sollten
- Bohnen: Achten Sie auf ganze grüne Mungbohnen, ganze Moong oder Cherupayar. Rote Masoor und gespaltene Mungbohnen sind andere Zutaten und werden hier nicht als Ersatz empfohlen.
- Kokosnuss: Wählen Sie ungesüßte geraspelte Kokosnuss, nicht die gesüßte Sorte für Konfekt.
- Curryblätter und Kokosöl: Verwenden Sie beides wie angegeben; für keines von beiden wird ein Ersatz vorgeschlagen.
- Chilis: Die Schärfe hängt von Sorte und Größe ab.
Ausrüstung
- Schüssel zum Einweichen
- Schnellkochtopf, mit Bedienungsanleitung
- Messbecher mit ml-Skala
- Sieb oder Abtropfsieb
- Mörser und Stößel oder ein anderes Werkzeug, das grob zerstoßen kann
- Pfanne
- Servierteller
Zubereitung: erst weiche Bohnen, dann ein trockener Abschluss
Öffnen Sie den Deckel niemals mit Gewalt und öffnen Sie den Topf erst, wenn der Druck vollständig abgebaut ist. Eine festgelegte Wartezeit allein beweist das nicht. Heben Sie das Ventilgewicht nicht an, um den Druck abzulassen.
Die Fotos zeigen nur Stadien und Konsistenzen. Sie zeigen keinen gemessenen Wasserstand, keinen Druck, keine Garzeit und nicht, ob ein Topf geeignet ist.
Harte Bohnen, nasse Pfanne, pastige Aromazutaten: Probleme beheben
Das fertige Gericht sollte weiche ganze Bohnen, sichtbare Stücke von Zwiebel und Chili, Kokosflocken und keine Sauce haben.
| Problem | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Bohnen sind noch hart | Ein Pfeifton reicht nach 30 Minuten Einweichen vielleicht nicht | Nicht abgießen. Die Mindestmenge Wasser Ihres Topfs zugeben, die 1/3-Grenze prüfen und noch einige Minuten unter Druck garen |
| Der Deckel lässt sich nicht öffnen | Im Topf kann noch Druck sein | Warten und der Anleitung folgen. Den Deckel nicht mit Gewalt öffnen und das Ventilgewicht nicht anheben |
| Die Aromazutaten sind zur Paste geworden | Sie wurden zu lange zerstoßen | Beim nächsten Mal früher aufhören, solange die Stücke noch grob sind |
| Die Pfanne ist nass | Die Bohnen wurden vielleicht nicht vollständig abgegossen, oder das abschließende Garen wurde zu früh beendet | Auf niedriger Hitze weitergaren, bis es trocken ist, und in der Pfanne kein Wasser zugeben |
| Das Gericht ist zu scharf | Chilisorten unterscheiden sich | Beim nächsten Mal mildere Chilis oder weniger davon nehmen; das ändert die angegebenen Mengen |
Servieren: Kanji und andere Tische, auf denen es steht
Veena Jan empfiehlt, dieses Puzhukku mit Kanji, einem Reisbrei, zu servieren, und nennt beides eine gute Kombination. Das Kanji ist ein eigenes Gericht, das für sich zubereitet und serviert wird.
Anderswo tauchen andere Kombinationen auf. Kerala Tourism beschreibt Chiratta Puttu und Cherupayar als beliebte Kombination in Kerala, mit einem eigenen Rezept für die Bohnen. Ein Bericht der New Indian Express von 2013 zitiert eine Hausfrau aus Palakkad, die Cherupayar Puzhukk zusammen mit Vishu Kanji beschreibt. Dieser Bericht ist ein einzelner lokaler Bericht und beschreibt nicht jeden Haushalt in Kerala.
Andere Rezepte mit grünen Mungbohnen, die getrennt bleiben
Diese Rezepte teilen die Bohne, sind aber andere Rezepturen; ihre Zutaten sollten deshalb nicht mit der obigen Version vermischt werden.
| Version | Was anders ist |
|---|---|
| Cheru Payar von Kerala Tourism | Weicht die Bohnen eine Stunde ein, kocht sie mit etwas Salz, tempert Senfkörner, rote Chili, Curryblätter und kleine Zwiebeln in Kokosöl und mischt dann Bohnen und geraspelte Kokosnuss darunter. Serviert wird es mit Chiratta Puttu |
| Veena Jans Cherupayar-Curry bei Manorama Online | Gibt eine pürierte Paste aus Kokosnuss, Kreuzkümmel, grüner Chili und Curryblatt zu im Schnellkochtopf gegarten Bohnen, lässt sie bei Bedarf mit Wasser köcheln und endet mit einem Tarka. Es ist ein Curry und kein trockenes Gericht |
| Mit Knoblauch | Veena Jans Puzhukku führt Knoblauch als optional auf. Wenn Sie ihn verwenden, zerstoßen Sie ihn in Schritt 3 mit den Aromazutaten und wählen Sie die Menge selbst, da „1 pod“ unklar ist |
Der Name und sein Platz in der Küche Keralas
Gunderts Malayalam-Wörterbuch erklärt puzhunguka als kochen oder halb gar kochen und beschreibt puzhukku im Küchensinn als Gericht aus gekochten Früchten oder Gemüsen. Das Wort legt weder eine Konsistenz noch eine Methode fest, und der trockene Abschluss dieses Gerichts stammt aus Veena Jans Rezept und nicht aus dem Namen.
Die Unterlagen hinter diesem Artikel zeigen, wie das Gericht in bestimmten Rezepten und in einem Haushaltsbericht aus Palakkad kombiniert wird. Sie belegen weder seine Herkunft noch seine Geschichte noch, wie oft es in ganz Kerala gegessen wird; dieser Artikel stellt daher keine solchen Behauptungen auf.
Häufige Fragen
Ist das ein Curry mit roten Linsen?
Nein. Es verwendet ganze grüne Mungbohnen (Vigna radiata), die behördliche Quellen aus Kerala getrennt von Masoor Dal aufführen. Außerdem endet es trocken, nicht als Curry mit Sauce.
Wie viele Minuten braucht der Schnellkochtopf?
Eine Minutenzahl wird nicht genannt. Veena Jans Rezept sagt: ein Pfeifton, nach 10 Minuten öffnen und, wenn die Bohnen nicht gar sind, einige Minuten weitergaren. Ein Pfeifton lässt sich nicht verlässlich in Minuten umrechnen; beurteilen Sie es also nach der Weichheit der Bohnen und folgen Sie Ihrer Anleitung. Ebenso ist unbestätigt, ob ein Pfeifton nach 30 Minuten Einweichen immer genügt.
Reichen 10 Minuten, bevor man den Topf öffnet?
Nicht allein. Die 10 Minuten sind die Formulierung des Rezepts und kein Beweis dafür, dass der Druck weg ist. Eines der Thoran-Rezepte nennt 10–15 Minuten, bis der Druck sinkt, doch das kann je nach Topf abweichen. Hawkins sagt, man solle einen Topf nicht mit Gewalt öffnen und erst öffnen, wenn er abgekühlt und der Innendruck gesunken ist. Prüfen Sie Ihre eigene Anleitung.
Sollen es 1/4 Tasse oder 1/2 Tasse Wasser sein?
Veena Jans Zutatenliste sagt 1/4 Tasse, die Methode 1/2 Tasse. Diese Version verwendet keine von beiden, weil beide unter den Mindestmengen von Hawkins liegen. Nehmen Sie mindestens 360 ml und messen Sie in ml, denn 1,5 Tassen einer 200-ml-Tasse ergeben nur 300 ml. Gibt die Anleitung Ihres Topfs eine höhere Mindestmenge vor, folgen Sie dieser. Ein Hawkins-Topf mit 6,5–12 L braucht mindestens 480 ml.
Gilt der Sicherheitshinweis für jeden Topf?
Nein. Die Mindestmenge Wasser, die 1/3-Füllgrenze für Hülsenfrüchte und die Regeln zum Öffnen stammen von Hawkins und gelten für Hawkins-Töpfe. Bei jeder anderen Marke hat die eigene Anleitung Vorrang. Die Seite von Hawkins behandelt das Abgießen von Wasser nach dem Öffnen nicht und bescheinigt auch nicht, dass dieses Rezept sicher ist.
Kann ich es ohne Schnellkochtopf zubereiten?
Eine Version im gewöhnlichen Topf wurde nicht bestätigt; deshalb werden dafür weder Wassermenge noch Garzeit genannt.
Soll es Sauce haben?
Nein. Veena Jans Rezept sagt, das Gericht solle trocken sein, und das Wasser in den Bohnen sei nach der Kokosnuss-Stufe verschwunden. Für ein Gericht mit Flüssigkeit schauen Sie auf ein Curry-Rezept wie das oben genannte, separate Cherupayar-Curry.
Wozu kann ich es servieren?
Veena Jan schlägt Kanji vor. Kerala Tourism kombiniert die eigene Version mit Chiratta Puttu, und der Bericht aus Palakkad erwähnt Vishu Kanji.
Wie lange hält es sich?
Veena Jans Rezept gibt keinen Hinweis zu Aufbewahrung oder Aufwärmen; deshalb werden hier weder Aufbewahrungsdauer noch -methode genannt.
Quellen
- Veena Jan, “Cherupayar(Green Gram) Puzhukku,” Curry World, veröffentlicht am 9. Juni 2009 (Kopie des Internet Archive vom 8. Juni 2023). Das Grundrezept, einschließlich Zutaten, Reihenfolge, Formulierung zum Pfeifton, trockenem Abschluss und Kanji-Kombination. Die Originalseite ist nicht mehr lesbar, daher verweist der Link auf die archivierte Kopie. https://web.archive.org/web/20230608162105/https://curryworld.me/2009/06/09/cherupayar-puzhukkugreen-gram/
- Hawkins Cookers Limited, “Important Safeguards.” Mindestmenge Wasser, 1/3-Füllgrenze für Hülsenfrüchte sowie Hinweise zum Öffnen und zum Druckabbau bei Hawkins-Töpfen. https://www.hawkinscookers.com/1.3.pc_safeguards.html
- Ganga Sreekanth, cherupayar ularthiyathu, Leserrezepte von Malayala Manorama Online, 4. Dezember 2021. Grundlage nur für die Wassermenge (1 Tasse grüne Mungbohnen auf 1,5 Tassen Wasser) und den Hinweis, dass ein Pfeifton für eingeweichte Bohnen genügt. https://www.manoramaonline.com/cooking/readers-recipe/2021/12/04/cherupayar-ularthiyathu.html
- Maria Jose Martin, “Cherupayar Thoran,” Maria's Menu. Den Topf geschlossen halten, bis der Druck sinkt, dann überschüssiges Wasser abgießen. Ein anderes Gericht auf einer privaten Rezeptseite. https://mariasmenu.com/vegetarian/cherupayar-thoran
- Recipes are Simple, “Cherupayar Thoran (Mung Bean / Green Gram with Coconut).” Abgießen gegarter ganzer grüner Mungbohnen. Ein anderes Gericht auf einer privaten Rezeptseite. https://www.recipesaresimple.com/recipe/cherupayar-thoran/
- Farm Information Bureau, Government of Kerala, “Farm Guide 2022.” Cherupayar als Green Gram, Vigna radiata. https://www.fibkerala.gov.in/sites/default/files/inline-files/Farm%20Guide%202022%20F_0.pdf
- Department of Economics and Statistics, Government of Kerala, Tabelle der Warenbezeichnungen. Green Gram und Masoor Dal als getrennt benannte Einträge. https://ecostat.kerala.gov.in/storage/publications/1898.pdf
- Kerala Tourism, “Recipe of Chiratta Puttu or Steamed Cake, Cheru Payar, Breakfast Recipe, Kerala Food.” Die Kombination mit Puttu und ein separates Cheru-Payar-Rezept. https://www.keralatourism.org/kerala-food/chiratta-puttu-steam-cake/59/
- Aswathy K, “A taste of Palakkad,” The New Indian Express, 2013. Ein berichteter Fall aus Palakkad für Cherupayar Puzhukk mit Vishu Kanji. https://www.newindianexpress.com/cities/kochi/2013/Apr/13/a-taste-of-palakkad-467632.html
- Gunderts malayalamisches lexikographisches Werk, digitale Ausgabe, Eintrag zu പ. Bedeutungen von puzhunguka und puzhukku. https://pressbooks.psgaesthetics.uk/gundert/chapter/%E0%B4%AA/
- Veena Jan, cherupayar curry, Malayala Manorama Online, 2021. Ein separates Curry, nur zum Vergleich herangezogen. https://www.manoramaonline.com/cooking/chefs/2021/05/18/green-gram-curry-by-veenas-curryworld.html
- Kitchen World Of Nami, “ചെറുപയർ പുഴുങ്ങിയത് | cherupayar puzhukku kerala style | green moong dal recipe,” YouTube. Nur Titel und Kanalname; das Video selbst ist keine Grundlage dieses Rezepts. https://www.youtube.com/watch?v=UFr9HfYmh40
