Moong Dhal Namkeen: knusprig frittierte Mungdal, ein salziger indischer Teezeit-Snack

Moong Dhal Namkeen: kleine goldene Körner, die zum Tee knuspern

Das ist nicht die Dal, die man zu einem weichen Curry einkocht. Für Moong Dhal Namkeen wird getrocknete Mungdal eingeweicht, auf einem Tuch ausgebreitet, bis die Oberfläche trocken ist, und dann Handvoll für Handvoll frittiert, bis die Körner leicht schrumpfen, etwas Farbe annehmen und knusprig werden. Solange sie noch heiß sind, kommt eine Prise Salz darauf. Abgekühlt sind sie ein knuspriger, salziger Happen, den man handvollweise oder zu einer Tasse Tee isst.

Das ganze Rezept hängt an einem Moment: wenn die Dal ins Öl gelangt. Körner mit Wassertröpfchen lassen das Öl spritzen und garen ungleichmäßig, das Trocknen ist also so wichtig wie das Frittieren selbst. Die folgende Methode führt durch jede Stufe, vom Waschen bis zur fertigen Schale. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet. Mehr zur Küche des Landes finden Sie auf der Länderseite Indien.

Was Moong Dhal Namkeen ist und um welche Version es hier geht

Namkeen bezeichnet allgemein herzhafte Snacks; dieser besteht aus frittierter Mungdal, die mit Salz abgeschmeckt wird. Das hier befolgte Rezept stammt von One Teaspoon of Life. Es stellt die knusprige Moong Dal Namkeen als Hausversion des trockenen, knusprigen frittierten Dal-Snacks vor, den man abgepackt kaufen kann, und empfiehlt sie als Genuss zur Teezeit.

Unter demselben Namen läuft mehr als ein Gericht. Nisha Madhulikas Rezept gibt eine Prise Natron dazu, und Food and Remedy nennt Natron und mehrere Gewürze. Eine Sammlung von Mungbohnen-Rezepten für Nordindien von AVRDC / World Vegetable Center beschreibt eine „Mung Namkeen“, die ganz anders ist: frittierte Mungdhal, vermengt mit Zwiebel, Tomate, Koriander, grüner Chili, Zitronensaft und Salz, näher an einem frischen Chaat als an einem trockenen Snack. Dieser Artikel bleibt bei der schlichten, gesalzenen, frittierten Version und mischt weder Natron noch Gewürze oder Gemüse dazu. Solche Varianten kommen nur im Abschnitt „Varianten“ weiter unten vor.

Auf der Rezeptseite steht nicht, ob die Dal geschält und gespalten oder ganz ist. Dieser Artikel verwendet als eigene Wahl geschälte, gespaltene gelbe Mungdal, und das zeigen auch die Fotos. Die Rezeptkarte nennt 1 Tasse / 200 g trockene Dal und gibt den Ertrag mit „200 g oder 1 Tasse“ an; das entspricht der trockenen Menge und keinem gemessenen Gewicht des fertigen Snacks, deshalb werden hier weder eine Portionszahl noch ein Fertiggewicht genannt. Die Seite enthält außerdem eine Behauptung zur Geschichte des Snacks auf dem indischen Markt, die sich anderswo nicht bestätigen ließ; sie wird daher nicht wiederholt.

Zutaten: Dal, Öl, Salz und Wasser

Dal und Öl auswählen

• Dal: Greifen Sie zu gespaltener gelber Mungdal ohne Schale. Ganze grüne Mungbohnen sind ein anderes Produkt und nicht das, was hier gezeigt wird.
• Öl: Ein bestimmtes Öl ist nicht nötig. Ein neutral schmeckendes Pflanzenöl ist eine einfache Wahl, bei der der Geschmack der Dal zur Geltung kommt.
• Salz: Schlichtes Salz. Gewürzsalze, Schwarzsalz und Gewürzmischungen gehören zu den Varianten, nicht ins Grundrezept.
• Allergien: Die Hauptzutat ist eine Hülsenfrucht. Prüfen Sie bei Dal und Frittieröl die Etiketten auf Hinweise zu Kreuzkontakt oder gemeinsamer Herstellung.

Ausrüstung

• Eine Schüssel zum Waschen und Einweichen
• Ein sauberes, trockenes Geschirrtuch
• Ein tiefer Topf oder eine Kadai zum Frittieren
• Ein feines Sieb, durch das kleine Körner nicht rutschen
• Ein Löffel zum Rühren im Sieb
• Eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel sowie weiteres Küchenpapier
• Ein luftdichter Behälter

Ein Thermometer ist nicht nötig; ob das Öl bereit ist, erkennen Sie daran, wie sich ein paar Körner im Öl verhalten.

Zubereitung: waschen, einweichen, trocknen, dann in kleinen Portionen frittieren

Einweichen und Trocknen brauchen die meiste Zeit; das Frittieren selbst geht schnell, eine kleine Portion nach der anderen. Legen Sie Tuch, die mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel und das Salz bereit, bevor Sie das Öl erhitzen.

Hart, ölig, spritzend: jede Portion beurteilen

Jede Portion dauert nur 1–3 Minuten, sodass Sie unterwegs nachjustieren können. Probieren Sie ein paar Körner der ersten Portion, sobald sie etwas abgekühlt sind, bevor Sie den Rest frittieren.

Es gibt auch die Variante, die eingeweichte Dal leicht feucht zu lassen. Diese Variante wird hier nicht verwendet: Feuchtigkeit, die ins heiße Öl gelangt, macht Spritzer wahrscheinlicher, deshalb wird die Oberfläche hier vor dem Frittieren getrocknet.

Varianten: andere Versionen getrennt halten

Das Grundrezept besteht aus Dal, Öl, Salz und Wasser. Die folgenden Möglichkeiten verändern den Snack; behandeln Sie jede als eigene Version, statt einzelne Teile ins schlichte Rezept einzufügen.

• Das Salz anpassen: Die einfachste Änderung. Beginnen Sie sparsam und geben Sie zu jeder heißen Portion mehr Salz, bis es Ihnen schmeckt.
• Mit Natron: Für die Variante mit Natron werden 1 Tasse (200 g) Moong Dal, eine Prise Natron und 1/2 TL Salz verwendet. Die Dal wird 4 Stunden eingeweicht und 30 Minuten auf einem Tuch getrocknet. Wenn Sie diese Version möchten, halten Sie sich an die gesamte Zutatenkombination und Vorgehensweise, statt einzelne Schritte in die Grundversion einzumischen.
• Gewürzt abgeschmeckt: Geben Sie Gewürze wie Chaat Masala, Schwarzsalz und Chilipulver nach Geschmack dazu, aber nur, wenn Sie einen anderen, gewürzten Snack möchten.
• Mung Namkeen im Chaat-Stil: Für diese Variante wird die Dal 6–8 Stunden eingeweicht, 30 Minuten getrocknet, bei niedriger Hitze frittiert und mit Zwiebel, Tomate, Koriander, grüner Chili, Zitronensaft und Salz vermengt. Mit frischem Gemüse vermischt ist es ein Gericht, das man sofort isst, kein trockener Snack zum Aufbewahren.

Häufige Fragen

Wie lange soll die Dal einweichen?

3–4 Stunden. Andere Rezepte weichen davon ab (Nisha Madhulika weicht 4 Stunden ein, die Version im Chaat-Stil 6–8 Stunden), diese schlichte Version verwendet 3–4 Stunden.

Warum die Dal nach dem Einweichen trocknen?

One Teaspoon of Life breitet die eingeweichte Dal vor dem Frittieren etwa eine Stunde auf einem Tuch aus. Wenn das Oberflächenwasser entfernt ist, gelangt auch weniger Wasser ins heiße Öl, was das Spritzen verringert. Die Körner bleiben innen durchfeuchtet; das Ziel ist eine trockene Oberfläche, keine vollständig entwässerte Dal.

Welche Temperatur soll das Öl haben?

Keines der hier verwendeten Rezepte nennt eine Zahl. One Teaspoon of Life beschreibt das Öl als sehr heiß und prüft es, indem 1–2 Körner hineingegeben werden und man schaut, ob sie schnell aufsteigen. Nutzen Sie diesen Test, statt zu erhitzen, bis das Öl raucht.

Brauche ich Natron oder Chaat Masala?

Nicht für diese Version. Das hier befolgte Rezept verwendet nur Dal, Salz, Öl und Wasser. Natron und Gewürzmischungen kommen in anderen Rezepten vor und ergeben einen anderen Snack.

Kann ich ganze grüne Mungbohnen verwenden?

Die Rezeptseite nennt die Form der Dal nicht. Dieser Artikel verwendet geschälte, gespaltene gelbe Mungdal, und Methode und Fotos beruhen darauf. Ganze Bohnen sind eine andere Zutat, und Anleitungen dafür gibt es hier nicht.

Für wie viele Personen reicht das?

Eine Portionszahl wird nicht genannt. Die Menge von 1 Tasse / 200 g ist die trockene Dal, die hineinkommt, und das Fertiggewicht wurde nicht gemessen.

Wie lange hält es sich?

Lassen Sie den Snack vollständig abkühlen und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter auf. Eine Haltbarkeitsdauer wird hier nicht genannt. Die Autorin bzw. der Autor von One Teaspoon of Life erwähnt, dass die eigene Charge etwa eine Woche knusprig blieb, und auf Nisha Madhulikas Seite werden 2–3 Monate behauptet. Die Angaben weichen voneinander ab, und keine ist eine geprüfte Haltbarkeit.

Quellen