Man reißt ein kleines rundes Brot mit Bratflecken von Hand ab, tupft ein wenig rotes Lunu Miris daran und führt es zum Mund. Es ist eine Geste, die man am Frühstückstisch in Sri Lanka oft sieht. Dieses Brot ist das Pol Roti (Pol roti), ein Fladenbrot ohne Hefe, gebacken aus Weizenmehl, vermengt mit geraspelter Kokosnuss. Bricht man es auf, sieht man innen weiße Kokosstückchen, und außen duftende Bratflecken. Ein Brot, in das Kokosnuss eingeknetet wird: Damit lässt sich ein Bild gewinnen.
Wir haben auch eine Mischung vorbereitet, um das frisch Gebackene in der eigenen Küche nachzubilden. Weder Hefe noch Ofen. Die getrocknete Kokosnuss kommt nicht direkt ins Mehl, sondern wird zuvor mit ungesüßter Kokosmilch befeuchtet: eine Mischung für die heimische Küche. Für 4 Personen 8 Stück mit etwa 12 cm Durchmesser und 5 mm Dicke. Sie werden in der Pfanne zu je zwei gebacken; es dauert insgesamt etwa 80 Minuten, doch das ist keine Gehzeit, sondern die Zeit, in der die Kokosnuss Wasser aufnimmt, und 30 Minuten Teigruhe. Weder Gehen noch Ofen: Mit Mehl und Pfanne kann man beginnen.
Für süße Morgen wie für scharfe Abende, das Brot der Inseltafel
In Sri Lanka isst man Pol Roti zum Frühstück, zum Abendessen und zur Teezeit. Es wird auch als Straßenessen vorgestellt und ist kein Gericht nur für ein bestimmtes Fest. Seine Besonderheit ist, dass das Kokosfleisch selbst in den Teig kommt, was sich in der Verwendung von Kokosnuss und Getreide von Kiribath, in Kokosmilch gekochtem Reis, oder von Hopper, dessen Reismehlteig vor dem Backen fermentiert wird, unterscheidet. Unter den großen Fladenbroten, die Roti heißen, machen die Fleischstückchen und die Dicke das Pol Roti aus. Dass es sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen auf den Tisch kommt, liegt vermutlich daran, dass es aus den vertrauten Zutaten Weizenmehl und Kokosnuss besteht.
Die Beilagen schwanken sowohl zur scharfen als auch zur süßen Seite. Auf der scharfen Seite stehen Lunu Miris (Würze aus Zwiebel, Chili und Limette), Sambol und Curry. Auf der süßen Marmelade, Jaggery und Banane. Auch wenn es scharfe und süße Beilagen gibt, enthält das Brot selbst keinen Zucker. An Tagen, an denen man es süß essen will, kommt die Süße von dem, was dazugegeben wird: Der Grundteig muss nicht gesüßt werden. Man reißt das Brot mit seinem festen Biss nach und nach ab und tunkt es in Curry. Es stimmt auch nicht, dass der einzige Weg, es zu essen, darin besteht, es sehr scharf zu machen.
Seine Rolle als mitgenommene Mahlzeit stellt das örtliche Kochblog ISLAND SMILE vor: Man klemmt Lunu Miris zwischen zwei Rotis. Das ist aber nicht das feste Schema aller Stände im Land. Am Haustisch werden Beispiele mit Linsen- oder Fischcurry genannt. Je nachdem, ob man den Duft in den Teig gibt, der gebacken wird, oder auf die Beilagenseite, ändert sich bei demselben Brot die Tischkombination.
Mehl und Aromagemüse, die je nach Haushalt wechseln
Haushaltsrezepte sind nicht einheitlich. Manche Haushalte geben Zwiebel und grüne Chili dazu, andere Curryblätter, andere kein Aromagemüse, mit oder ohne Öl. In den Beispielen örtlicher Köche liegt das Volumenverhältnis von Kokosnuss zu Mehl mal nahe 1 zu 1, mal bei 2 Tassen Mehl auf 1 Tasse Fleisch. Eine Zahl, die in Volumen genannt wird, ist kein Gewicht: Nehmen Sie sie nur als Anhaltspunkt für die Unterschiede zwischen Haushalten und vermischen Sie sie nicht mit den Gewichten der Zutatentabelle dieses Artikels.
Die hier verwendeten 250 g Mehl (Type 550), 60 g getrocknete Kokosraspeln und 100 ml Kokosmilch sind eine für die heimische Küche abgestimmte Mischung. Sie ist weder die einzige Standardmischung vor Ort noch durch Messungen bestätigte Zahlen.
Auch unter dem Namen Roti kann sich das Mehl unterscheiden. Kurakkan ist Fingerhirse, und in Tourismusmaterialien Sri Lankas taucht auch ein Kurakkan Roti aus Fingerhirsemehl, Naturreis und Kokosnuss auf. Nicht jedes Brot mit Kokosnuss ist ein Pol Roti aus Weizenmehl: Je nach Getreide und Haushalt ändert sich sein Gesicht.
Zutaten (4 Personen, 8 Rotis)
Die Grundmischung sind 8 Stück mit Zwiebel und Curryblättern für eine Mahlzeit. Bei 2 pro Person ist es eine sättigende Beilage; Beilagen bereitet man separat zu. Verwendet wird ungesüßtes, fein geraspeltes Fruchtfleisch. Messen Sie 100 ml Wasser ab und beginnen Sie mit 80 ml. Das ist etwas anderes als die 100 ml Kokosmilch zum Einweichen des getrockneten Fruchtfleischs; den Rest stellt man nach dem Zustand von Mehl und Fruchtfleisch ein.
Mehl, Zwiebel, Salz und Öl bekommt man in jedem normalen Lebensmittelgeschäft. Ungesüßte Kokosraspeln gibt es im Backzutatenhandel oder online, Curryblätter im südasiatischen Laden oder online. Beachten Sie: Kokosraspeln sind fein geraspeltes Fruchtfleisch, Kokosmehl dagegen ein anderes, pulveriges Produkt. Verwechseln Sie beides nicht. Eine Mischung, in der Kokosraspeln gewichtsgleich durch Kokosmehl ersetzt werden, haben wir nicht getestet. Bekommen Sie nur lange Kokoschips, zerkleinern Sie sie fein mit der Küchenschere. Gesüßte oder bereits geröstete Produkte nehmen wir nicht als Grundersatz.
Curryblätter sind kein Ersatzname für Currypulver, sondern eine Blattzutat. Wenn möglich, wählen Sie frische oder tiefgekühlte. Getrocknete Blätter haben eine andere Duftstärke, daher lässt sich nicht sagen, dass der Geschmack derselbe wird. An Tagen, an denen man sie nicht bekommt, kann man sie weglassen und ein Kokosbrot backen. Currypulver zuzugeben ergibt einen anderen Duft und ersetzt das Blatt nicht direkt. Dieser Teig verwendet tatsächlich Kokosmilch und Curryblätter und wird in einer gewöhnlichen Pfanne gebacken. Ein Spezialgerät muss man nicht anschaffen.
Das Gericht enthält Weizen und Kokosnuss. Kombinieren Sie es mit Beilagen, die Milchbestandteile enthalten, prüfen Sie auch Milch. Lesen Sie die Zutatenliste; wer Weizen oder Kokosnuss nicht essen kann, verzichtet darauf. Probieren Sie rohes Mehl und rohen Teig nicht. Waschen Sie nach dem Berühren des Teigs Hände, Schüssel und Arbeitsfläche, und legen Sie gebackene Brote nicht auf einen Teller zurück, der Teig berührt hat.
Zubereitung
Schauen wir zuerst auf die Arbeitsverteilung. Die Vorbereitung dauert 55 Minuten: 10 Minuten für das Einweichen des Fruchtfleischs und das Hacken, 5 Minuten für das Mischen des Teigs, 30 Minuten Ruhe und 10 Minuten für das Formen der 8 Stück. Backen und Anrichten dauern etwa 25 Minuten, je nach Anzahl der Stücke und Pfannengröße. Nehmen Sie als Richtwert eine einheitliche Dicke von 5 mm, und beurteilen Sie die Hitze am ersten Stück, bevor Sie den Rest backen. Man hört nicht bei einer nur verbrannten Oberfläche auf.
Duftende Körnchen und Zwiebel färben sich zuerst an der Oberfläche. Halten Sie nicht starke Hitze, um mehr Bratflecken zu erzielen. Drücken Sie ein Stück mit dickerer Mitte vor dem Backen noch einmal flach. Ist es innen roh, backen Sie bei schwacher Hitze nach; schwarz verbrannte Stellen streben wir nicht als Geschmack an.
Das gebackene Brot legt man kurz ungestapelt auf einen Rost. Man kann auch für Zartheit ein Tuch locker darüberlegen, aber das ist etwas anderes als luftdichtes Dämpfen. Den Teig beim Backen abdecken, damit er nicht austrocknet, und den Dampf des gebackenen Brotes entweichen lassen: Unterscheiden Sie je nach Arbeitsschritt zwischen Schutz vor Austrocknung und Schutz vor Feuchtigkeit.
In der heimischen Küche Fruchtfleisch und Mehl wählen
Frisches und getrocknetes Kokosfleisch haben unterschiedlich viel Wasser. Frisch geraspeltes oder tiefgekühltes Fruchtfleisch enthält Wasser: 60 g getrocknetes und 100 g frisches Fruchtfleisch sind keine gewichtsgleiche Substitution. Betrachten Sie sie als zwei getrennte Mischungen.
Bei frischem Fruchtfleisch verwenden Sie weder die 60 g Kokosraspeln noch die 100 ml Kokosmilch der Tabelle, sondern 100 g geraspeltes Fruchtfleisch. Alles andere ist gleich, und das Wasser stellt man ab 80 ml ein. Wie viel Wasser nötig ist, hängt vom Fruchtfleisch ab. In jedem Fall wählen Sie fein geraspeltes, ungesüßtes Fruchtfleisch. Erhöht man nur die Kokosmilch und backt ein Brot ohne Fruchtfleisch, bekommt man nicht die körnige Textur. Die Körnchen des Fruchtfleischs zu bewahren ist die Besonderheit dieses Brotes.
Ein Wort zum Mehl. Das örtliche Plain Flour oder All-purpose Flour entspricht nicht genau der japanischen Einteilung in Weich- und Hartweizenmehl. Als Vorschlag für die heimische Küche: Mehl Type 550 oder eine Mischung aus je 125 g Type 405 und Type 812. Nur mit starkem Mehl wird die Elastizität leicht stark, nur mit schwachem Mehl neigt der Teig zum Zerfallen, aber wir haben es nicht getestet und können keine gleiche Textur versprechen. Auch muss man nicht lange mit der Maschine kneten. Geschmack und Textur hängen nicht nur vom Mehl ab, sondern auch von der Wassermenge, der Dicke und der Hitze. Wechselt man das Mehl, richten Sie sich nicht nur nach der Zeit, sondern beurteilen den Zustand des Teigs. Denken Sie dabei daran, das Wasser nach und nach zuzugeben.
Bei den Geräten genügen eine gewöhnliche Pfanne, eine Schüssel, ein Spatel und eine Waage. Eine flache Chapati-Pfanne ist auch eine Option, doch ein Spezialgerät ist nicht nötig. Die runde Form entsteht von Hand: Ein Nudelholz muss man nicht neu kaufen. Eine beschichtete Pfanne ist praktisch, aber vermeiden Sie hohes Leererhitzen und folgen Sie zuerst der Anleitung. Bei einer Eisenpfanne nehmen Sie eine gut eingebrannte und behandeln das Backen als Trockengaren, nicht als Braten in Öl. Die 2 g Öl beim Formen dienen dazu, das Ankleben zu verringern: Verwechseln Sie sie nicht mit einem Schritt, in dem man zum Frittieren Öl zugibt.
Wenn der Teig reißt oder das Brot hart wird
Kleine Risse nur am Rand schließt man mit einem nassen Finger. Ein Teig, der bei jedem Druck ganz auseinanderbricht, hat vielleicht zu wenig Wasser: Mischen Sie jeweils 5 ml Wasser ein und formen Sie neu. Klebt er dagegen und lässt sich nicht anheben, kann zu viel Wasser oder das Wasser der Zwiebel eine Rolle spielen. Geben Sie jeweils 5 g Mehl zu und prüfen Sie, ob er zusammenhält. Gibt man viel zu, ändert sich der Anteil des Fruchtfleischs: Grundsatz ist, es schrittweise zu tun. 5 ml Wasser zugeben, 5 g Mehl zugeben: Diese kleinen Anpassungen korrigieren sowohl das Reißen als auch das Kleben.
| Problem | Mögliche Hauptursachen | Abhilfe |
|---|---|---|
| Zerfällt beim Drücken | Zu wenig Wasser, grobes Fruchtfleisch | Jeweils 5 ml Wasser zugeben und Mehl und Fruchtfleisch neu zusammenfügen |
| Klebt an Hand und Arbeitsfläche | Zu viel Wasser auf einmal | Jeweils 5 g Mehl zugeben, Öl sparsam verwenden |
| Außen schwarz, innen roh | Hitze zu stark, Mitte dick | Hitze senken, jede Minute wenden und nachgaren |
| Insgesamt hart und trocken | Zu dünn, zu stark gebacken, zu wenig Wasser | Nächster Teig auf 5 mm, Backzeit und Wasser überprüfen |
| Gestapelte Brote feucht | Heiß gestapelt und verschlossen | Auf einem Rost ausbreiten und kurz vor dem Essen in der Pfanne aufwärmen |
Nach dem Backen lässt sich nur wenig reparieren. Grundlage sind 5 mm Dicke, bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze. Nehmen Sie die Anzahl schwarzer Bratflecken nicht als Zeichen für Fertigsein. Denken Sie daran, die Hitze am ersten Stück abzustimmen: Brechen Sie es auf und prüfen Sie die Mitte. Hart gebackenes Brot wird nicht wieder wie vorher, doch in Curry getunkt verliert es seine trockene Mundnote. Korrigieren Sie Wasser und Dicke am restlichen Teig.
Beilagen wechseln: fünf Tische
Dasselbe Brot ergibt je nach Kombination mit Curry, scharfer Würze oder süßer Beilage ganz verschiedene Tische. Die folgende Tabelle ist ein Vorschlag für Essweisen und stellt keine Kombination als Tradition einer bestimmten Region vor.
Die Variante mit Aromagemüse für Mahlzeiten empfehlen wir nicht für ein süßes Frühstück. Für ein süßes Frühstück lassen Sie bereits bei der Zubereitung Zwiebel, grüne Chili und Curryblätter weg. Beim Wasser ergänzen Sie nicht mechanisch bis zur gleichen Obergrenze, sondern stellen nach dem Teigzustand ein. An süßen Tagen das Aromagemüse weglassen: Das genügt, damit derselbe Teig sowohl zu Marmelade als auch zu Banane passt.
| Essweise | Teig und Beilage | Geschmacksveränderung |
|---|---|---|
| Mahlzeit mit Linsencurry | Grundteig mit warmem Linsencurry | Milde der Linsen und Röstaroma der Bratflecken |
| Beilage zu Hühnercurry | Grundteig abreißen, in Hühnercurry tunken | Dichte Sauce, vom Brot mit Fruchtfleisch aufgefangen |
| Scharfes in kleinen Mengen | Grundteig mit etwas Lunu Miris | Reiz von Chili und Limette über die Menge eingestellt |
| Frühstück mit Marmelade | Teig ohne Aromagemüse mit Marmelade | Süße Säure der Frucht und Kokosnuss |
| Banane und süßer Snack | Teig ohne Aromagemüse mit Banane und wenig braunem Zucker | Brauner Zucker ist nicht Jaggery selbst, sondern ein Beilagenvorschlag für die heimische Küche |
Wählen Sie das nächste Gericht, gehen Sie zu einem Hühnercurry, das zum Brot mit Aromagemüse passt, einer Reisbeilage mit Kokosnuss oder einem fermentierten Reismehlbrot. Man muss nicht alles im selben Menü in großer Menge zubereiten. Probieren Sie, ausgehend von einem Teller, bei dem man abreißt und ins Curry tunkt, nach Neugier Gericht für Gericht.
- Für den Begleiter der Mahlzeit: Kukul Mas Curry
- Für eine Reisbeilage mit Kokosmilch: Kiribath
- Um auch ein fermentiertes Reismehlbrot kennenzulernen: Hoppers
Aufbewahrung und Aufwärmen
Aufbewahrt wird das gebackene Brot. Nachdem es kurz auf dem Rost den Dampf entweichen lassen hat, wickeln Sie jedes gebackene Brot einzeln ein und geben es in einen luftdichten Behälter. Lassen Sie es nicht lange bei Zimmertemperatur bis zum vollständigen Abkühlen liegen. Im Kühlschrank gilt 4 °C oder weniger als Richtwert. Die Kühlaufbewahrung bis zum nächsten Tag ist ein vorsichtiger Richtwert der Redaktion. Diese Frist garantiert keine Sicherheit; sie variiert mit Kühlschranktemperatur, Frische der Zutaten und Verpackung.
Für längere Aufbewahrung frieren Sie jedes Stück einzeln eingewickelt ein. Eine Woche ist ein Richtwert für den Geschmack, und Einfrieren tötet nicht alle Keime. Tauen Sie im Kühlschrank auf oder mit der Auftaufunktion der Mikrowelle und erhitzen Sie nach dem Auftauen in der Mikrowelle sofort. Lassen Sie es nicht lange bei Zimmertemperatur auftauen. Zum Aufwärmen beide Seiten in der Pfanne bei schwacher bis mittelschwacher Hitze erwärmen. Beim Wiedererhitzen von Resten gilt 74 °C in der Mitte als Richtwert. Droht es anzubrennen, Hitze senken, und beurteilen Sie die Sicherheit nicht allein nach der Textur.
Innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen kühlen oder einfrieren ist der Richtwert für die Lebensmittelsicherheit. Liegt die Außentemperatur über etwa 32 °C, innerhalb von 1 Stunde. Überschreiten Sie diese Zeit nicht unter Verweis auf das kurze Entweichenlassen des Dampfes. Essen Sie nichts, was schlecht riecht oder Schimmel hat oder dessen Lagerzustand unbekannt ist. Fehlender Geruch reicht nicht, um zu sagen, dass es sicher ist. Das dazu gereichte Curry bewahren Sie in einem anderen Behälter auf und behandeln es entsprechend seinen Zutaten.
Häufige Fragen
Geht es nur mit Kokosmilch?
Das Besondere des Pol Roti ist das Kokosfleisch im Teig. Ersetzt man es durch Milch allein, geht die körnige Textur verloren, und da sich die Wassermenge ändert, ist es nicht mehr dasselbe Rezept. In diesem Artikel dient die Milch dazu, das getrocknete Fruchtfleisch zu befeuchten: Man bereitet 60 g ungesüßtes Fruchtfleisch vor und verwendet 100 ml. Milch allein bildet die Körnchen nicht nach: Lassen Sie das Fruchtfleisch nicht weg.
Was tun ohne Curryblätter?
Nur die Blätter kann man weglassen. Es gibt auch örtliche Haushaltsrezepte für ein Brot, das im Kern aus Weizenmehl, Kokosfleisch, Salz und Wasser besteht. Wir ersetzen sie nicht direkt durch die gleiche Menge Currypulver. Lässt man auch die grüne Chili weg, wird der Teig nicht scharf. Die Schärfe der Beilage stellt man getrennt ein.
Braucht man Hefe oder Backpulver?
Beides ist nicht nötig. Die 30 Minuten sind Ruhezeit, damit sich das Mehl vollsaugt, kein Schritt, bei dem man aufs Aufgehen wartet. Halten Sie nicht starke Hitze, um es wie ein dünnes Fladenbrot aufgehen zu lassen. Wichtig ist, eine Dicke und Hitze zu halten, bei der es bis in die Mitte durchgart.
Kann man den Teig am Vortag zubereiten?
Es gibt örtliche Köche, die ihn abdecken und kühl stellen. Die Mischung mit getrocknetem Fruchtfleisch in diesem Artikel ist aber darauf angelegt, am selben Tag zubereitet zu werden. Wenn Sie am Vortag vorbereiten, lautet der vorsichtige Vorschlag, ihn gleich nach dem Mischen bei 4 °C oder weniger aufzubewahren und am nächsten Tag zu backen. Lassen Sie ihn nicht über Nacht bei Zimmertemperatur. Wir raten auch nicht, übrig gebliebenen Teig vom Vortag erneut zu kühlen, um Tage zu gewinnen. Reißt kalter Teig, formen Sie ihn erst, wenn er so weich ist, dass er sich handhaben lässt.
Kann man Weizenmehl durch Reismehl ersetzen?
Eine Mischung, die Weizenmehl gleichmäßig durch Reismehl allein ersetzt, haben wir nicht getestet. Es bindet anders als Weizenmehl; Form und Textur ändern sich. Für Menschen mit Weizenallergie empfehlen wir diese Mischung nicht. Auch ein vollständiger Ersatz durch Kokosmehl braucht eine andere Mischung. Ein vollständiger Ersatz durch Reismehl bedeutet ein anderes Rezept.
Enthalten die Nährwerte die Beilagen?
Nein. Die Schätzung bezieht sich auf die Grundmischung der Zutatentabelle geteilt durch 4, also 2 Rotis pro Person, ohne Beilagen. Sie variiert mit dem Fett der Kokosmilch, zusätzlichem Mehl oder Wasser und dem verbleibenden Öl. Die Zahlen betragen etwa 380 kcal, 7 g Eiweiß, 18 g Fett, 52 g Kohlenhydrate und 500 mg Natrium. Es ist eine aus den Inhaltswerten jeder Zutat berechnete Schätzung, mit 100 ml Milch als 100 g gerechnet und ohne die Spuren von Blättern und Chili. Es ist keine Messung und kann nicht für die Berechnung einer Therapiediät verwendet werden.
Quellen
- Sri Lanka Tourism — So Rich In Flavours: Food Range — Frühstück, Abendessen, Straßenessen, süße und scharfe Beilagen, Kurakkan Roti. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- Karan Gokani, Hoppers — Pol roti (veröffentlicht von Jamie Oliver) — Mischung aus Mehl, Fruchtfleisch und Curryblättern, Backen in der trockenen Pfanne. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- Roshani Wickramasinghe — The Best Sri Lankan Coconut Roti (Hungry Lankan) — Haushaltsmischung, Formen und Feuchtigkeit, Einweichen des getrockneten Fruchtfleischs nach der Antwort der Autorin vom 18. März 2025. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- ISLAND SMILE — Sri Lankan pol roti — Essen als Sandwich auf der Straße, Backen 2 bis 3 Minuten pro Seite und Textur. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- ABC — Sri Lankan Coconut (pol) Roti — Haushaltsrezept von Manoj Ranasoma, getrocknetes Fruchtfleisch, Dicke, Beispiel für Garen bei schwacher bis mittlerer Hitze. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- FDA — Handling Flour Safely: What You Need to Know — rohes Mehl und rohen Teig nicht probieren, und Reinigung. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- FDA — Safe Food Handling — Kühltemperatur, Richtwerte zum Abkühlen, Auftauen und Wiedererhitzen. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- Japanisches Bildungsministerium, Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank — Weizenmehl mittlerer Stärke, 1. Klasse — Referenzwert für die Nährwertschätzung. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- Japanisches Bildungsministerium, Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank — Kokosmilch — Referenzwert für die Nährwertschätzung. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- Japanisches Bildungsministerium, Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank — Rapsöl — Referenzwert für die Nährwertschätzung. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- Japanisches Bildungsministerium, Lebensmittelzusammensetzungsdatenbank — Rote Zwiebel — Referenzwert für die Nährwertschätzung. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
- Tomizawa Shoten — Zusammensetzung getrockneter Kokosnuss — Referenzwert für die Nährwertschätzung. Abgerufen und geprüft am 4. Oktober 2026.
