Holen Sie ein grünes Cincau-Gel aus dem Behälter, und es ist tiefgrün, fast völlig eben an der Oberfläche und fest genug, um es in saubere Stücke zu schneiden. Das ist die schlichteste Form des indonesischen Blattgels. Sie brauchen nur Cincau-Blätter und warmes Wasser, den größten Teil der Arbeit erledigen Ihre Hände. Die Blätter waschen, in einer großen Schüssel ausdrücken und dabei nach und nach warmes Wasser zugeben, abseihen, abdecken und warten, bis das Gel fest wird. Weitere Gerichte aus derselben Küche finden Sie unter Indonesische Rezepte.
Über grünes Cincau
In Indonesien ist Cincau der Name für mehr als eine Pflanze und für die Gele, die aus ihnen entstehen. Grünes Cincau wie dieses wird aus frischen Blättern gemacht. Die Blätter werden im Wasser zerdrückt, und die Flüssigkeit stockt von selbst. Schwarzes Cincau ist ein anderes Rezept: getrocknete Blätter werden gekocht und dann mit Sagostärke gebunden.
Zu Hause machen nicht alle grünes Cincau gleich. Manche nehmen 40 Blätter und 300 ml abgekochtes Wasser, drücken in zwei Durchgängen aus und seihen ab. Danach stellen sie es 3–4 Stunden in den Kühlschrank, bis es anzieht. Andere nehmen 40 Blätter auf 1 Liter abgekochtes Wasser. Sie geben zuerst etwa 500 cc dazu, den Rest beim Ausdrücken, und seihen danach zweimal ab. Eine dritte Methode gibt etwas warmes abgekochtes Wasser zu den gewaschenen Blättern, drückt sie kurz aus, lässt den Brei etwa zehn Minuten ruhen, drückt noch einmal aus, seiht ab und lässt das Gel etwa eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Diese Version nimmt mehr Blätter, gibt das warme Wasser nach und nach zu und verzichtet ganz auf den Kühlschrank.
Zutaten: Cincau-Blätter und warmes Wasser
Ausrüstung
- Eine große Schüssel
- Ein Sieb
- Ein Behälter mit Deckel
- Ein Messer oder ein anderes Schneidwerkzeug
Blätter und Wasser auswählen
Bei nur zwei Zutaten gibt es für keine der beiden einen Ersatz. Zählen Sie die Blätter und peilen Sie 100–120 an. Wiegen Sie nicht, denn Blätter sind unterschiedlich groß. Das Wasser sollte warm sein, weder kochend noch kalt.
Halten Sie das Gel in diesem Schritt schlicht: nur frische Blätter und Wasser. Zucker oder Sirup, Kokosmilch, Eis und Salz gehören zu dem, was Sie später mit dem Gel machen, falls überhaupt. Agar, Stärke, Gelatine, Bindepulver und getrocknete Blätter gehören zu anderen Cincau-Rezepten.
Zubereitung: waschen, ausdrücken, abseihen, stocken lassen, schneiden
In Schritt 2 läuft das Wasser ein, während die Hände weiter ausdrücken. Dazwischen gibt es keine Pause.
Das geschnittene Gel lässt sich für ein durstlöschendes Getränk verwenden.
Wenn das Cincau nicht stockt
Die Blätter bringen dieses Gel zum Stocken, sonst nichts. Deshalb hilft vor allem Geduld. Lassen Sie den Behälter geschlossen stehen, bis die Flüssigkeit fest wird. Dann schneiden Sie es. Rühren Sie Agar, Stärke, Gelatine oder Pulver hinein, entsteht ein anderes Gel, und das rettet dieses hier nicht.
Häufige Fragen
Wie viele Blätter werden verwendet?
100–120 Cincau-Blätter. Die Größe der Blätter schwankt, deshalb bleibt die Zahl eine Spanne.
Wie viel Wasser, und wie warm?
1000 ml warmes Wasser (air hangat). Verwenden Sie warmes Wasser zum Ausdrücken, weder kochend noch kalt. Das Wasser zum Waschen der Blätter ist davon getrennt.
Wie lange dauert es, bis es stockt?
Lassen Sie den verschlossenen Behälter stehen, bis die Flüssigkeit stockt und fest wird, dann schneiden Sie es. Kühlen müssen Sie es nicht.
Welche Art von Blatt ist es?
Das Rezept nennt daun cincau, also Cincau-Blätter. Cincau ist der Name für mehr als eine Pflanze, deshalb verrät das Wort allein keine bestimmte Art.
Kann ich es in einem Getränk verwenden?
Ja. Cincau-Gel gehört klassisch in ein durstlöschendes Getränk.
