Stellen Sie sich flache, dünne Eiernudeln vor, glänzend von Knoblauchöl, das mit Kurkuma gelb gefärbt ist, und von einer dünnflüssigen Tamarindensauce. An jedem Strang haften feine Garnelenflocken, geröstetes Kichererbsenmehl und zerstoßene Erdnüsse, darunter sorgt geraspelter Kohl für den Biss. So sieht khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်) aus, ein Nudelsalat aus Myanmar, den Sie von Hand mischen. Rote Schalotten in Scheiben und gemahlene getrocknete Garnelen kommen zu den Nudeln. Die Tamarinde bringt eine süßsaure Note, die Fischsauce setzt das Salz. Gehackte Erdnüsse, Chiliöl und Limettenscheiben kommen ganz zum Schluss dazu.
Khauk swè thoke und Myanmars von Hand gemischte Salate
In Myanmar bedeutet thoke einen Salat oder ein von Hand gemischtes Gericht: gegarte oder rohe Zutaten, vermengt mit Öl, etwas Saurem und etwas Knusprigem. Diese Salate sind Snacks, leichte Mahlzeiten oder Beilagen, und jeder balanciert salzig, sauer, scharf und knusprig. Khauk swè thoke ist die Variante mit Weizennudeln, zubereitet mit Kohl, Karotte und getrockneten Garnelen. Man isst sie in der Stadt wie auf dem Land.
Dieses Rezept folgt dem klassischen Muster. Das Knoblauchöl liefert das Fett, die Tamarinde die Säure, die Fischsauce das Salz, Erdnüsse und Kohl den Biss. Das Mischen mit den Händen, das dem Gericht seinen Namen gibt, geschieht in Schritt 9. Weitere Gerichte des Landes finden Sie unter Myanmarische Küche bei Sekai Gohan.
Khauk swè thoke und ähnliche Nudelsalate
Mehrere Nudelsalate aus Myanmar klingen ähnlich. Nan gyi thoke etwa ist ein Gericht aus Mandalay mit dicken, runden Reisnudeln und Hühnercurry, eine ganz andere Schüssel als diese.
| Fassung | Was sie enthält | Wie sie sich von diesem Salat unterscheidet |
|---|---|---|
| „Khauk Swe Thoke“ | Eine Portion mit getrockneten (oder frischen) Nudeln, geröstetem Kichererbsenmehl, Knoblauchöl mit Kurkuma, Tamarindendressing, Fischsauce, Hühnerbrühpulver, geröstetem Chilipulver, Tofu, Kohl, Koriander und Pulver aus getrockneten Garnelen, serviert mit einer separaten Suppe | Eine Einzelschüssel mit vielen Würzmitteln und einer Suppe dazu, kein gemischter Salat für sechs Portionen |
| hsa*ba, let thote sone | Reis, Eiernudeln, Glasnudeln, flache Reisnudeln, Reisvermicelli, Kartoffeln, Kohl, Tofu, Zwiebelöl, Kichererbsenpulver, Garnelenflocken, Tamarinde und mehr | Eine Auswahl getrennter Bestandteile, die jeder Gast von Hand mischt. Es ist ein anderes Gericht. |
| Nan gyi thoke | Dicke, runde Reisnudeln, Hühnercurry, Kichererbsenmehl und Toppings | Ein Gericht auf Basis von Reisnudeln und Curry statt Weizen-Eiernudeln |
Zutaten (für 6 Portionen)
Halten Sie die Wassermengen auseinander: 80 ml warmes Wasser kommen in die Sauce, 250 ml kochendes Wasser dienen zum Einweichen der Garnelen. Für das Einlegen der Schalotten und das Abschrecken der Nudeln nehmen Sie Wasser nach Bedarf.
Ausrüstung
- Hitzebeständige Schüssel
- Bratpfanne
- Gewürzmühle oder kleine Küchenmaschine
- Pfanne für das Knoblauchöl und ein Löffel, um den Knoblauch herauszuheben
- Saubere Schüssel für das abgekühlte Knoblauchöl
- Krug für die Tamarindensauce
- Kleine Schüssel für die Schalotten
- Topf und Sieb für die Nudeln
- Große Rührschüssel
- Messlöffel und Messbecher
Zutaten für Khauk swè thoke auswählen
Kichererbsenmehl: Der Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan) kommt ohne jedes Garen direkt in den Salat, und rohes Mehl ist nicht sicher zum Verzehr. Erhitzen zu Hause macht es womöglich nicht zuverlässig sicher. Nehmen Sie deshalb schlichtes, handelsübliches, verarbeitetes geröstetes Kichererbsenmehl, das laut Packung verzehrfertig ist und nicht weiter gegart werden muss, ohne Zusatz von Salz oder Gewürzen. Ein Beispiel ist geröstetes Bengal-Gram-Mehl (Chana), im Sand geröstet, auf Stein gemahlen, ohne Zusatz von Salz oder Kreuzkümmel, verzehrfertig und ohne Garen zu verwenden.
Nudeln: Wählen Sie flache, dünne Eiernudeln. Garen Sie sie nach den Angaben auf der Packung, schrecken Sie sie dann ab und lassen Sie sie abtropfen, wie in Schritt 8 beschrieben.
Schalotten: Asiatische rote Schalotten sind kleine rote Schalotten. Schneiden Sie sie dünn, legen Sie sie 10 Minuten in Wasser und gießen Sie sie dann ab.
Ansätze und Mengen
Zwei Bestandteile werden in Ansätzen zubereitet, und nur ein Teil davon kommt in den Salat. Das Knoblauchöl setzen Sie aus 250 ml Erdnussöl an, in den Salat kommen davon 80 ml. 120 g getrocknete Garnelen ergeben etwa 250 ml Flocken, von denen der Salat 2 Esslöffel nimmt. Die Maße sind australisch: 1 Teelöffel = 5 ml, 1 Esslöffel = 20 ml und 1 Tasse = 250 ml, Tassen werden locker gefüllt.
Für die Garnelenflocken brauchen Sie mehr Zeit. Zusätzlich zur angegebenen Vorbereitungs- und Abkühlzeit kommen 30 Minuten Einweichen, etwa 8 Minuten Trocknen in der Pfanne und vollständiges Abkühlen dazu.
Dieser Salat enthält Weizen und Ei (Nudeln), Garnelen, Erdnüsse, Fisch (Fischsauce) und Kichererbsen. Prüfen Sie die Etiketten von Nudeln, Chilisauce, Chiliöl und anderen verarbeiteten Zutaten auf Allergene und Hinweise auf gemeinsame Produktionsstätten. Waschen Sie den Kohl, mischen Sie mit sauberen Händen, und verwenden Sie für frisches Gemüse andere Schneidebretter als für rohes Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchte.
Zubereitung: Erst Flocken und Öl, dann Sauce, Nudeln und das Mischen von Hand
Bereiten Sie zuerst die Garnelenflocken und das Knoblauchöl zu. Beim Zusammenfügen geben Sie nur 2 Esslöffel Flocken und 80 ml Öl hinzu. Der gesamte Ansatz kommt jeweils nicht in den Salat.
Khauk swè thoke: Wenn etwas nicht klappt
| Was passiert ist | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Salat ist fettig und schwer | Ob der ganze Ansatz Knoblauchöl hineingekommen ist | Nur 80 ml abmessen, bevor Sie es zugeben |
| Der Garnelengeschmack überdeckt die Nudeln | Ob alle Flocken hineingegeben wurden | 2 Esslöffel verwenden, nicht die ganze Menge |
| Die Flocken sind klumpig | Ob die Garnelen beim Mahlen noch warm oder feucht waren | Die Garnelen gründlich trocknen, vollständig abkühlen lassen und dann mahlen |
| Der Knoblauch wird dunkler als goldgelb | Ob er den goldgelben Endpunkt erreicht hat | Nach etwa 2 Minuten oder sobald er goldgelb ist herausheben |
| Das Dressing sammelt sich unten | Ob die Nudeln gut abgetropft waren | Die abgeschreckten Nudeln vor dem Mischen gründlich abtropfen lassen |
| Der Salat schmeckt flach | Die Fischsauce | Fischsauce nach Geschmack zugeben und mit Limettenscheiben servieren |
| Die Sauce ist zu dick, um zu überziehen | Die Konsistenz der Sauce | Vor dem Zugeben nochmals umrühren; sie soll dünnflüssig sein |
Servieren und Aufbewahren von Khauk swè thoke
Geben Sie Limette und Chiliöl ganz zum Schluss dazu, direkt bevor die Schüsseln auf den Tisch kommen. Der angemachte Salat und die gekochten Nudeln sollten nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Stellen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank, bei Lufttemperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Verwenden Sie flache, abgedeckte Behälter, damit das Essen schnell abkühlt.
Häufige Fragen
Kann ich gewöhnliches Kichererbsenmehl (Besan) verwenden?
Nein, nicht in diesem Salat. Das Mehl kommt ungegart hinein. Nehmen Sie deshalb schlichtes geröstetes Kichererbsenmehl mit der Angabe „verzehrfertig“ statt rohem Besan.
Sollen die 500 g Nudeln frisch oder getrocknet sein?
Beides ist möglich. Nehmen Sie flache, dünne Eiernudeln, garen Sie sie nach Packungsangabe, schrecken Sie sie ab und lassen Sie sie abtropfen.
Wie messe ich die Tamarinde ab?
Das Tamarindenmark-Konzentrat steht in der Zutatenliste mit 100 g. Messen Sie es so ab, wie es Ihnen am bequemsten ist.
