Suppe
55 Rezepte
Zōni: Neujahrs-Mochisuppe aus Aichi in klarer Brühe
Zōni aus Aichi in Japan: eckige Mochi, ungegrillt mit Hähnchen und Grünzeug in klarer Dashi gegart. Sie lernen die richtige Reihenfolge mit Sojasauce, die Garzeichen und den sicheren Umgang mit Mochi.
Sōki: Okinawanische Schweinerippensuppe am Knochen mit Kombu
Sōki jiru aus Okinawa: Schweinerippen am Knochen, sanft mit Kombu und Shiitake geköchelt. Sie lernen das Abschäumen, das leise Köcheln bis der Knochen locker wird, und den Feinschliff der Brühe.
Suimono: Klare japanische Suppe mit Kombu- und Bonito-Dashi
Suimono, Japans klare Suppe, basiert auf Kombu- und Bonito-Dashi. Sie lernen die Anzeichen bei 65 °C und 90 °C für Kombu kennen, wie Sie ohne Auspressen abseihen und wie Sie würzen, ohne die Brühe aufkochen zu lassen.
Garudhiya: Klare maledivische Thunfischbrühe mit Reis
Garudhiya ist die klare maledivische Thunfischbrühe, die man mit Reis isst. Sie lernen, den Schaum abzuschöpfen, den Fisch sanft garen zu lassen und Thunfisch außerhalb der Malediven zu wählen.
Soto Bogor: Bogors gelbe Rindfleischsuppe mit Kokosmilch
Soto Bogor ist die gelbe Rindfleischsuppe mit Kokosmilch aus Bogor in Indonesien. Sie zeigt, wie Sie die Kurkumapaste anbraten, die Kokosmilch geschmeidig halten und Kemirinüsse ersetzen.
Soto Kudus: Mitteljavanische Gewürzsuppe mit Hähnchen über Reis
Soto Kudus ist die klare, würzige Hühnersuppe aus Kudus in Mittel-Java, die man in kleinen Schalen über Reis isst. Sie lernen die Gewürzpaste, das Zeichen der austretenden Öltropfen und passende Ersatzzutaten kennen.
Soto Padang: Klare Rindersuppe aus West-Sumatra mit knusprig gebratenem Rindfleisch
Soto Padang ist die klare, kokosmilchfreie Rindersuppe aus Padang auf West-Sumatra. Sie lernen, wie die Brühe klar bleibt, gekochtes Rindfleisch knusprig gebraten wird und wie Sie Gewürze im Ausland ersetzen.
Tekwan: Fischbällchen aus Palembang in klarer Garnelenbrühe
Tekwan ist die Fischbällchen-Suppe aus Palembang mit klarer Garnelenbrühe. Sie lernen den kalten Fischteig, eine Brühe aus Garnelenschalen und Alternativen für Sagostärke und Jicama kennen.
Sup Ekor: Malaysische klare Ochsenschwanzsuppe mit ganzen Gewürzen
Sup Ekor ist Malaysias klare, würzige Ochsenschwanzsuppe. Sie lernen, den Ochsenschwanz anzubraten, ein Gewürzbündel zu binden, die Brühe für Klarheit abzuschäumen und die Zartheit daran zu erkennen, dass sich das Fleisch vom Knochen löst.
Talabaw: Bambussprossen-Fischsuppe der Karen aus Myanmar
Talabaw, die Bambussprossen-Fischsuppe der Karen aus Myanmar, mit geröstetem Reismehl angedickt. Wie Sie das Reismehl rösten, Bambussprossen sicher kochen und den Fisch ersetzen.
Súp Măng Cua: Vietnamesische Hochzeitssuppe mit Krabben und weißem Spargel
Súp măng cua ist die Suppe aus weißem Spargel und Krabben, mit der vietnamesische Hochzeitsfeiern beginnen. Sie lernen eine klare Brühe, feine Eifäden und Alternativen aus der Dose kennen.
Galbitang: Koreanische Rinderrippensuppe mit Rettich (갈비탕)
So gelingt Galbitang (갈비탕), die koreanische Suppe aus Short Ribs vom Rind mit Knochen, gekocht mit Rettich und Zwiebel. Nach dem schriftlichen Rezept von Maangchi für 2 Portionen: Einlegen und 10 Minuten Blanchieren, zweimal eine Stunde kochen, Brühe abseihen und entfetten, Schüsseln anrichten, dazu optional Glasnudeln, Eigelbstreifen und eine scharfe Variante.
Gamjatang: Koreanische Schweineknochensuppe mit Kartoffeln und Perilla (감자탕)
So gelingt Gamjatang, die koreanische Schweineknochensuppe, nach Maangchis aktuellem schriftlichem Rezept für 2 bis 3 Portionen. Mit Vorbereitung von Knochen und Chinakohl, 90 Minuten Brühe, Würzpaste mit Perilla, Reihenfolge des Gemüses, Lebensmittelsicherheit, den wenigen Ersatzmöglichkeiten und den offenen Punkten des Rezepts.
Leg Soup: jemenitische Rinderfußsuppe mit Hawaij und Tomate (מרק רגל תימני)
So gelingt eine jemenitische Suppe aus Rinderfuß nach einem Rezept von Boaz Brothers aus dem Shuk HaTikvah, veröffentlicht vom FOODISH-Projekt des ANU Museums: zweimal in einfachem Wasser aufkochen, Suppen-Hawaij, Tomate und 8 Stunden zugedeckt köcheln, bis die Fußstücke weich sind. Dazu: Auswahl von Fußstücken und Hawaij, Unterschiede zu verwandten Suppen und was das Rezept offenlässt.
Haejang-guk: koreanische Suppe aus Ochsenknochen und Chinakohl mit Doenjang (Ppyeo-haejangguk, 뼈해장국)
So gelingt ppyeo-haejangguk (뼈해장국), eine koreanische Suppe aus lange gekochter Ochsenknochenbrühe und Chinakohl, gewürzt mit Doenjang, Knoblauch, grüner Chili und Fischsauce. Sie ist ein Beispiel aus der größeren Familie der Haejangguk-Suppen. Mit vierstündiger Knochenbrühe, Kaltstellen und Entfetten, schnellem Kühlen in flachen Behältern, Servieren mit Reis und Kimchi und den Unterschieden zu den Varianten mit Sojasprossen, Blut und Schweinerückenknochen.
Canh Khổ Qua: Südvietnamesische gefüllte Bittermelonensuppe (Khổ Qua Nhồi Thịt)
So gelingt canh khổ qua dồn thịt, die südvietnamesische Suppe aus ganzen Bittermelonen, gefüllt mit Schweinefleisch und Mu-Err-Pilzen, in klarer Brühe gegart. Ein Hausrezept für vier Portionen: Melonen entkernen und füllen, die Brühe klar halten, die Füllung mit dem Thermometer prüfen und der Platz des Gerichts auf dem südlichen Tết-Tisch.
Scharf-saure Suppe (Suān Là Tāng): Familienrezept im chinesisch-amerikanischen Takeout-Stil
So gelingt die scharf-saure Suppe (酸辣湯, suān là tāng) im chinesisch-amerikanischen Takeout-Stil, nach einem Familienrezept aus einem chinesischen Restaurant in den USA. Mit weißem Pfeffer und destilliertem weißem Essig, Einweichen von Lilienblüten, Mu-Err-Pilzen und Shiitake, zwei Sorten Tofu, Binden mit Maisstärke und Eifäden, dem sicheren Garen des Schweinefleischs und ehrlichen Hinweisen zu Ersatzzutaten.
Beondegi-tang: scharfe koreanische Suppe mit Seidenraupenpuppen aus der Dose (번데기탕)
So gelingt Beondegi-tang (번데기탕), eine schnelle, scharfe koreanische Suppe aus Seidenraupenpuppen aus der Dose mit Knoblauchscheiben, Gochugaru, Frühlingszwiebel und Cheongyang-Chili. Nach dem schriftlichen Rezept einer Hobbyköchin bzw. eines Hobbykochs für 2 Portionen: genaue Reihenfolge der Zutaten, wie viel Dosenflüssigkeit zurück in den Topf kommt, was die 150 g auf der Dose bedeuten und Allergiehinweise, die Sie vor dem Essen lesen sollten.
Gamja-ongsimi: Koreanische Kartoffelkloß-Suppe (감자옹심이)
So gelingt Gamja-ongsimi, die koreanische Suppe mit Klößen aus geriebenen Kartoffeln, nach Maangchis Version mit Brühe aus getrockneten Sardellen und Kelp, samt Mengen und Schritten. Es geht um das Auspressen der geriebenen Kartoffel im Tuch, das Absetzen der Stärke, ihre Rückgabe in den Teig, das Garen der Klöße, bis sie oben schwimmen, und darum, wie Enzyklopädie, regionale Aufzeichnung und Tourismusseite das Gericht in Gangwon beschreiben.
Gundruk ko Jhol: nepalesische Suppe aus getrocknetem, fermentiertem Blattgemüse
So gelingt Gundruk ko Jhol, eine säuerlich-scharfe Brühe auf Basis von Gundruk, dem getrockneten, fermentierten Blattgemüse Nepals. Diese Familienversion aus der nepalisch sprechenden Diaspora brät rote Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und Tomate in rauchend heißem Senföl an und bringt das Blattgemüse dann sprudelnd zum Kochen. Erklärt, was Gundruk ist, wie es sich von Achaar und von Versionen der Suppe mit Bohnen unterscheidet und wie man es mit gedämpftem Reis serviert.
Kuah Balung: Balinesische Schweinerippchen-Suppe mit Limettenblättern und Zitronengras (Iga Babi)
So gelingt Kuah Balung, eine balinesische Suppe mit Schweinerippchen, nach einem Rezept mit Mengenangaben aus einem Kochbuch aus Gianyar (2019). Mit Schweinerippchen, geköchelt mit daun jeruk, daun salam und Zitronengras, einer frisch zerriebenen Paste aus Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Galgant, Chili und Ingwer, ehrlichen Hinweisen zu den indonesischen Blättern und Wurzeln, einer Sicherheitsprüfung mit Thermometer und dem Unterschied zwischen dieser Suppe und gerösteten, glasierten Iga Babi.
Canh Khoai Mỡ: Vietnamesische Suppe aus lila Yamswurzel und gehackten Garnelen
So gelingt Canh Khoai Mỡ, die vietnamesische Suppe aus geriebener lila Yamswurzel und gehackten Garnelen, die ganz ohne Milchprodukte von selbst bindet. Es geht um tiefgekühlte geriebene lila Yamswurzel (und warum Taro oder lila Süßkartoffel nicht taugen), das Marinieren und sichere Garen der Garnelen, die Yamswurzel erst ins kochende Wasser zu geben und das Abschmecken mit Fischsauce, Culantro und Reisfeldkraut.
Chueotang: koreanische Schlammpeitzger-Suppe mit getrockneten Rettichblättern (추어탕)
So gelingt Chueotang (추어탕), die koreanische Suppe aus Schlammpeitzger und getrockneten Rettichblättern, nach einem schriftlichen Rezept der Rural Development Administration Koreas. Es geht um das Köcheln des Fischs mit Zwiebel und Ingwer, das Durchstreichen des gegarten Fischs durch ein Sieb, um das Fleisch zu lösen, das Würzen der Rettichblätter mit Doenjang, Gochujang und Knoblauch, den Abschluss mit gemahlenem Perilla sowie Sansho-Pulver und gehackter Chiliwürzmischung als Beilage am Tisch. Außerdem: was die Quelle nicht festlegt und wo Ersatzzutaten nicht mehr funktionieren.
Soupe à l'oignon: Zwiebelsuppe Gratinée nach Art der Pariser Halles
So gelingt Soupe à l'oignon gratinée nach Art der Pariser Halles: gelbe Zwiebeln, unter dem Deckel sanft in Butter und Wasser geschmort, eine leichte Brühe auf Wasserbasis und eine Scheibe Landbrot unter überbackenem Comté, in einzelnen grillfesten Schalen. Mit der Marktgeschichte hinter dem Gericht, Hinweisen zur Wahl von Flüssigkeit, Brot und Käse, dazu, wie das Brot nicht untergeht, zu sicheren Schalen und zur Behebung häufiger Probleme, für 4 Portionen.
Kjötsúpa: Isländische Lammsuppe mit Wurzelgemüse und Haferflocken
So kochen Sie Kjötsúpa, die isländische Lammsuppe, zu Hause: Lamm mit Knochen, das mit Zwiebel und Kräutern köchelt, danach kommen Steckrübe, Kartoffeln, Karotten, Haferflocken und Kohl nacheinander dazu. Mit Ersatzzutaten wie Speiserübe und Herbes de Provence, Hinweisen zur Beurteilung jeder Stufe und dem Platz des Gerichts in der isländischen Esskultur.
Bouneschlupp: Luxemburger Bohnensuppe mit Räucherspeck, Kartoffeln und Sahne
So gelingt Bouneschlupp, die traditionelle luxemburgische Suppe aus grünen Bohnen, nach einem Rezept des Luxembourg City Tourist Office. Mit Räucherspeck, mehligkochenden Kartoffeln und Sahne, dem richtigen Zeitpunkt für tiefgekühlte und frische Bohnen, dem Abschmecken bei salzigem Speck und salziger Brühe und den Unterschieden zu Hausversionen mit Mettwurscht und Bohnenkraut.
Suaasat: grönländische Suppe aus Fleisch und Reis (Suassat)
So gelingt Suaasat (auch Suassat geschrieben), die grönländische Suppe aus gekochtem Fleisch, die mit Getreide gebunden wird, hier für die Hausküche mit Hähnchen, Zwiebel, Karotte und Reis. Es geht darum, warum Robbe das traditionelle Fleisch ist, wie weit Hähnchen als Ersatz taugt, um die Wahl zwischen Reis und Gerste, um die Garprüfung nach der Kerntemperatur statt nach der Uhr und um das Servieren mit Senf.
Caldo de Costilla: Kolumbianische Suppe aus Rinderrippe und Kartoffeln zum Frühstück
So gelingt Caldo de Costilla, die kolumbianische Suppe aus Rinderrippchen mit Knochen und Kartoffeln, in einem gewöhnlichen hohen Topf. Mit der pürierten Basis aus Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, dem richtigen Zeitpunkt für die Kartoffeln, dem Teilen des Koriandergrüns, Hilfe bei zähem Fleisch oder zerfallenen Kartoffeln, dem Servieren mit Arepa und dem Platz des Gerichts am Frühstückstisch von Bogotá.
Pot-au-feu: Rindfleisch mit Gemüse, der Klassiker der französischen Hausmannskost
Rezept für Pot-au-feu im Sinne der französischen Hausküche: Rinderbeinscheibe, Suppengemüse, Start mit kaltem Wasser, sanfte Hitze, klare Brühe, Aufbewahrung, Verwertung der Reste, Senf und Cornichons. Zutaten aus dem Supermarkt und Ersatz für ein Winterabendessen ohne Zögern.
Clam Chowder nach Art von New England: Venusmuscheln und Kartoffeln in cremig-weißer Brühe
So gelingt Clam Chowder nach Art von New England nach dem Rezept des Chatham Pier Fish Market: Bacon-Fett, Zwiebel, Kartoffeln, gehackte Venusmuscheln, Muschelsaft aus der Flasche und Light Cream. Mit Anleitung für eine glatte Mehlschwitze, einer Temperaturprüfung der Muscheln vor der Sahne, Hinweisen zu Ersatzzutaten für Muschelsaft, Sahne und Bacon und dem Unterschied zwischen der cremigen Variante, dem klaren Chowder nach Connecticut-Art und dem Chowder mit Tomaten.
Tafelspitz: Wiener Suppenfleisch mit Rindsuppe, Rezept
Rezept für Tafelspitz, das Wiener Rindfleischgericht: ein Stück Rind, mit Suppengemüse, gebräunter Zwiebel und Lorbeer lange gegart. Legende um Kaiser Franz Joseph und Sacher, erst die Suppe, Apfelkren mit Apfel und Meerrettich, Schnittlauchsauce.
Caldo verde: portugiesische grüne Suppe mit Kartoffeln, Grünkohl und Chouriço
Rezept für Caldo verde, die portugiesische Nationalsuppe: eine glatte Kartoffelsuppe mit hauchdünn geschnittenem Grünkohl und Chouriço. Tipps zur Zubereitung, Varianten (vegan, mit Ei, mit Speck), Aufbewahrung, passendes Getränk und der Hintergrund der Suppe aus dem Minho.
Sopa de maní: Boliviens cremige Erdnusssuppe
Rezept für Sopa de maní, die Erdnusssuppe aus bolivianischen Haushalten und Gaststuben: rohe Erdnüsse zu Paste püriert, mit Rinderhaxe, Gemüse und Reis gekocht, gekrönt von frittierten Kartoffeln. Regionale Unterschiede, sanfte Hitze gegen Anbrennen und scharfe Soße.
Sharba Libiya: libysche Minzsuppe für die Nächte des Ramadan
Sharba Libiya, die in Libyen als Nationalsuppe geltende Suppe: Lamm, Tomaten, Kichererbsen, Orzo, Kurkuma, Zimt und viel getrocknete Minze. Bezug zum Ramadan-Tisch, geriebene Tomaten, Hitze für zartes Fleisch, Garpunkt des Orzo, Zitrone am Tisch.
Babbouche: marokkanische Schnecken in Gewürzsud vom Straßenstand
Babbouche aus Marokko: Speiseschnecken in einem Sud aus Minze, Anis und Kreuzkümmel. Wo man die Schnecken bekommt, warum man nicht wild sammeln sollte, Hitze, Aromen freisetzen, Servieren und Aufbewahren, für 4 Personen.
Bissara: dicke marokkanische Suppe aus getrockneten Saubohnen
Bissara ist eine dicke marokkanische Suppe aus getrockneten Saubohnen mit Knoblauch und Kreuzkümmel. Mit Einweichen, Pürieren, Konsistenz und Aufwärmen.
Lablabi: die tunesische Kichererbsensuppe auf altem Brot
Tunesisches Lablabi löst hart gewordenes Brot in einer leichten Kichererbsensuppe auf. Schärfe von Kreuzkümmel und Harissa, Unterschied zwischen Dose und getrockneten Kichererbsen, Wochentagsversion in 40 Minuten, Ei oder Thunfisch, Rettung von zu stark zerfallenem Brot, Aufbewahrung, Aufwärmen und Schärfe pro Schüssel.
Dograma: turkmenische Suppe aus zerrissenem Brot und Lamm
Rezept für Dograma, das Festgericht Turkmenistans: Lammsuppe, zerrissenes Brot und dünn geschnittene Zwiebeln. Herkunft des Namens („klein schneiden“), der Brauch, zum Opferfest gemeinsam als Familie das Brot zu zerreißen, die Zubereitung zu Hause mit Naan oder Pita aus dem Handel, die Zeit zum Durchziehen und die Zeitersparnis mit dem Schnellkochtopf.
Bouillabaisse: die Fischsuppe aus Marseille
Rezept für die Bouillabaisse aus Marseille mit gut erhältlichem Fisch: Brühe aus Fischkarkassen, Duft von Safran und Fenchel, Hitze, bei der die Filets nicht zerfallen, Rouille und Brot, Ersatzfische, Einkauf, Aufbewahren und Rettung bei Fehlern. Ersatz für Miesmuscheln und Aufwärmen aus Sicht der Küche.
Kapustnica: die Weihnachts-Sauerkrautsuppe der Slowakei
Kapustnica ist die slowakische Sauerkrautsuppe zu Weihnachten mit Schweinerippchen, Wurst, Steinpilzen und Backpflaumen. Mit Garprüfung.
Freekeh-Suppe: die libanesische Schale mit geröstetem Weizen und Hähnchen
Libanesische Hausmannssuppe, in der Freekeh, gerösteter junger Weizen, mit Hähnchen und Zwiebeln gart. Wahl zwischen Bruch und ganzem Korn, Waschen und Einweichen, Hitze, die den Biss der Körner erhält. Mit oder ohne Tomate je nach Haushalt, palästinensische Getreidekultur, Ersatz und Aromaunterschiede, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Caldo tlalpeño: die Hähnchenbrühe mit Chipotle aus Mexiko-Stadt
Rezept für Caldo tlalpeño, die Brühe aus Tlalpan im Süden von Mexiko-Stadt: pochierte Hähnchenbrust, Karotte, Kartoffel, Kichererbsen, Tomatensauce, Chipotle in Adobo, Epazote, Avocado. Legende vom General nach dem Fest, Schärfe einstellen, Varianten.
Pozole blanco: die weiße mexikanische Festtagssuppe mit Hominy und Schwein
Rezept für Pozole blanco mit Hominy aus der Dose und Schweineschulter. Eine weiße mexikanische Festtagssuppe ohne rote oder grüne Sauce im Topf: Zutatenwahl, Hitze für eine klare Schweinebrühe, Beilagen, Aufbewahrung, häufige Fehler, Aufwärmen am nächsten Tag und wo man Hominy und Oregano findet.
Sopa de lima: die Hähnchensuppe mit Limette aus Yucatán, Schritt für Schritt
Rezept für Sopa de lima, die Spezialität der mexikanischen Halbinsel Yucatán: Hähnchenbrustbrühe mit angebratenen Tomaten und Paprika, frittierten Tortillastreifen und dünnen Limettenscheiben, kochend heiß aufgegossen. Zur Lima aus Yucatán, zum Nachkochen mit Limetten und dazu, wie man Bitterkeit vermeidet.
Chimole: die schwarze Hühnersuppe aus Belize (Black Dinna)
Rezept für Chimole (Black Dinna), die schwarze Hühnersuppe aus Belize: Ersatz, wenn es kein Recado negro gibt, Garen von Huhn und hart gekochten Eiern, Hitze ohne Anbrennen, Schärfe am Tisch, Aufbewahrung.
Chupe de camarones: die Garnelensuppe aus Arequipa, Rezept Schritt für Schritt
Chupe de camarones ist die dichte Garnelensuppe aus Arequipa in Peru. Garnelenbrühe mit Kopf, Kartoffel, Mais, Ají amarillo, Milch und Käse: Reihenfolge des Aufbaus, Ersatz, Schärfe einstellen, Garen der Garnelen, Aufbewahrung, Rettung bei Fehlern und Säure am Tisch.
Chorba Frik: algerische Suppe mit geröstetem grünem Weizen
Chorba Frik ist eine algerische Suppe mit Freekeh, geröstetem jungem Weizen, mit Lamm, Kichererbsen und Tomate. Dazu Ersatzzutaten, Garproben, Aufbewahrung.
Harira: die marokkanische Suppe zum Fastenbrechen
Harira ist die marokkanische Suppe zum Fastenbrechen mit Kichererbsen, Linsen und Fadennudeln. Das Rezept zeigt die Dichte des Tedouira und Varianten.
Fakes: Griechische Linsensuppe, mit Essig vollendet
Fakes ist die griechische Linsensuppe aus braunen Linsen und Olivenöl, mit Essig vollendet. Hausrezept mit schonendem Garen, Brot dazu und Aufbewahrung.
Ungarisches Gulasch (Gulyás): die Rindfleischsuppe mit Paprika
Gulyás ist Ungarns Nationalgericht, eine Rindfleischsuppe mit Paprika. Das Rezept zeigt Paprika ohne Verbrennen garen, Zwiebeln anrösten und Csipetke.
Mercimek Çorbası: türkische Suppe aus roten Linsen
Mercimek Çorbası ist die türkische Suppe aus roten Linsen. Mit Röstgemüse, Minzbutter, Zitrone, Konsistenz, Ersatz für Pul Biber und ohne Stabmixer.
Pozole Rojo: das Rezept für Mexikos rote Festtagssuppe
Familienrezept für Pozole Rojo mit Schweineschulter, Hominy und Guajillo-Chili. Auswahl von Dosen-Hominy und getrockneten Chilis, leicht erhältlicher Ersatz, Fehlerursachen der roten Chilisoße, wie man es bei Festen isst, Aufbewahrung, Einkauf und die Maiskultur Mexikos, auch für den ersten Versuch ausführlich.
Samlor Korko: kambodschanischer Gemüseeintopf mit geröstetem Reis
Samlor Korko aus Kambodscha: der Röstduft des Reises, das Kräuteraroma des Kroeung und die Tiefe des fermentierten Fischs Prahok. Ersatz für grüne Papaya und junge Jackfrucht, Reihenfolge der Zutaten, Garpunkte, Aufbewahrung und Rettung bei Fehlern.
Canh chua cá: Süßsaure Fischsuppe aus dem Mekong-Delta
Canh chua cá ist eine süßsaure Fischsuppe aus dem Mekong-Delta mit Tamarinde, Ananas, Tomaten, Okra und weißem Fisch. Mit Hitze und Kräuterersatz.
Menudo: Mexikanische rote Suppe mit Kutteln und Hominy
Menudo aus Mexiko, Rinderkutteln und Hominy in roter Brühe aus getrockneten Chilis: Vorbereitung des Netzmagens, rote, weiße und grüne Varianten, Ersatzzutaten, Zartheit und Schärfe einstellen, der Wochenendtisch und Aufbewahrung.