Yakisoba de Namie: fideos gruesos, cerdo y brotes de soja salteados hasta que no queda líquido
Los fideos extragruesos, el cerdo y los brotes de soja como únicos acompañantes, y una salsa contundente salteada hasta que no quede líquido en la sartén. El chile ichimi, si se quiere, va aparte.
La manteca se derrite en la sartén, la panceta se dora, entra un puñado de brotes de soja y después llegan los fideos: extragruesos. Se vierte la salsa oscura por encima y se remueve hasta que el fondo de la sartén quede seco y la salsa se pegue a cada fideo. Eso es el yakisoba de Namie (なみえ焼そば), el plato local de la localidad de Namie, en el distrito de Futaba, prefectura de Fukushima.
Lo que lo separa de un yakisoba japonés corriente con salsa es breve y concreto. El municipio y su cámara de comercio lo describen como fideos chinos extragruesos, cerdo y brotes de soja como acompañantes básicos y un sabor a salsa contundente. La cámara de comercio explica que se dice que se ideó hace unos 50 años para dar a los trabajadores una comida que llenara y les mantuviera el ánimo; el municipio lo presenta como comida del alma querida en la zona desde hace medio siglo.
Cada establecimiento de Namie tiene su propio grosor de fideo y su salsa, así que no hay un plato «correcto» único. Este artículo sigue una ración publicada por un miembro de Namie Yakisoba Taikoku (浪江焼麺太国), el grupo local que promociona el plato: un paquete de fideos específicos, 50 g de panceta y 170 g de brotes de soja, cocinados en un orden fijo. Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. Para más platos del mismo país, vea nuestra página de Japón.
Ingredientes para un paquete de fideos
En este plato no entra nada más: ni col, ni cebolla, ni huevo, ni jengibre encurtido, ni aonori.
Cómo elegir fideos, salsa y manteca
Fideos. Los fideos específicos para yakisoba de Namie son lo primero. Esta receta los usa cocidos y listos para saltear. Compruebe en el paquete el grosor, si están hervidos o al vapor y las indicaciones sobre agua, aceite o desenredado, y sígalas. Si no encuentra los fideos específicos, unos fideos chinos gruesos son un sustituto razonable, pero la textura será distinta. Con fideos finos no sale el mismo plato.
Salsa. Si sus fideos vienen en un juego con sobres de salsa y de manteca, use los sobres de una ración. Una salsa de yakisoba corriente puede servir como aproximación, pero su dulzor y su espesor son distintos y no es lo mismo que la salsa de yakisoba de Namie. Ajuste la cantidad según lo bien que se adhiera a los fideos.
Alérgenos. Revise en las etiquetas de los fideos y la salsa que compre los alérgenos, como trigo, huevo y soja.
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla de cortar usada solo para carne cruda
- Escurridor
- Sartén grande (permite extender los fideos y saltear los brotes sin amontonarlos)
- Un utensilio para saltear, como una espátula
- Palillos
- Cuenco para servir
- Platito para el ichimi
Antes de cocinar: el cerdo y los brotes necesitan calor de verdad
Cocine el cerdo hasta el centro: 75 °C en el centro durante al menos 1 minuto. Que la superficie esté dorada no demuestra que el centro esté hecho, y las fotos de este artículo no son prueba de temperatura. Mantenga el cerdo crudo en su propia tabla, lejos de los brotes y de la comida cocinada. Lave los brotes bajo el grifo y siga cociéndolos durante las fases de los fideos y la salsa, para que estén bien calientes al servirlos. No sirva brotes de soja crudos o a medio hacer.
Salsa líquida y fideos apelmazados: arreglar los problemas en la sartén
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| La salsa sigue formando charcos en la sartén | Siga salteando al fuego hasta que se evapore y la salsa envuelva los fideos |
| La sartén es demasiado pequeña para extender los fideos | Cocine una ración cada vez, para que los fideos y los brotes no se amontonen |
| Los fideos se rompen o quedan en grumos | No los separe a la fuerza. Si el paquete da instrucciones para desenredarlos, sígalas |
| Los brotes todavía parecen crudos al final | Siga cociéndolos hasta que estén bien calientes antes de servir |
Cocinar una ración cada vez es una sugerencia práctica para cocinas domésticas, no una garantía de tiempos.
Variantes que merecen la pena
- El plato de base. Fideos gruesos específicos, cerdo, brotes de soja y salsa, sin nada más. Empiece por este.
- El ichimi en la mesa. El chile ichimi aparte deja que cada comensal fije su punto de picante; la información local lo trata como una forma de disfrutar el plato, no como un ingrediente obligatorio.
- Fideos más fáciles de encontrar. Sustituya por fideos chinos gruesos. Espere una textura distinta: es una versión casera al estilo de Namie, no el plato regional en sí.
- Una ración por tanda. Ajuste la tanda a su sartén, para que los fideos tengan sitio para extenderse.
- Diferencias entre establecimientos. Los locales de Namie varían en grosor de fideo y salsa. Disfrute de la variedad, pero no mezcle las fórmulas de distintos locales en un solo plato.
El yakisoba de Namie en la vida de la localidad
La presentación oficial de las especialidades locales del municipio de Namie incluye el yakisoba de Namie entre los alimentos de la localidad y lo describe como comida del alma querida en la zona desde hace medio siglo. La Cámara de Comercio de Namie añade algo más: se dice que el plato se ideó hace unos 50 años pensando en los trabajadores, hecho grueso y contundente para saciarles y mantenerles el ánimo. Ninguna de las dos fuentes da un año exacto ni un único inventor, y aquí no se supone ninguno. Una base de datos nacional de turismo de Japón lo presenta igualmente como un plato de Namie de fideos chinos extragruesos, cerdo, brotes de soja, manteca y una salsa especial.
La receta de este artículo procede de un artículo de enero de 2014 (ALPS vol. 116) de Asami (浅見公紀), de Namie Yakisoba Taikoku. Su título pasa «de machi-okoshi a machi-nokoshi»: de revivir el pueblo a mantenerlo vivo. El artículo presenta el plato como una comida barata y contundente para los trabajadores locales y señala que cada establecimiento del pueblo tiene su propio grosor de fideo y su salsa. También recoge cómo el grupo, formado en 2008 en torno a la sección juvenil de la cámara de comercio, empezó a cocinar para los vecinos evacuados en la ciudad de Nihonmatsu tras la evacuación de 2011, llevándoles el sabor de casa. En ese relato, el plato es más que un favorito de los concursos gastronómicos regionales: forma parte de cómo se mantuvo unida la comunidad.
La receta da un paquete de fideos específicos, 50 g de panceta y 170 g de brotes de soja, y afirma que los brotes son la misma cantidad que los fideos. No especifica si los fideos son crudos o hervidos y no da cantidades de manteca ni de salsa, ni nivel de fuego, ni tiempos de cocción. Este artículo interpreta los fideos como 170 g y usa fideos chinos extragruesos cocidos; es nuestra decisión, no algo que diga la receta.
Para comparar, otro fabricante de fideos, Oisoya, publica una versión casera para dos raciones con sus propios fideos planos, sin el cerdo y con agua añadida para cocer los fideos. Como los fideos planos no encajan en la definición de extragruesos, aquí no se incorpora a la receta.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el yakisoba de Namie del yakisoba corriente?
La Cámara de Comercio de Namie y el municipio lo describen como fideos chinos extragruesos, cerdo y brotes de soja como acompañantes básicos y un sabor a salsa contundente. La salsa se saltea hasta que no queda líquido, de modo que se adhiere a los fideos gruesos.
¿Cuánto fideos y cuántos brotes de soja debo usar?
La receta de ALPS indica un paquete de fideos específicos y 170 g de brotes de soja, y señala que los brotes son la misma cantidad que los fideos, así que este artículo usa 170 g de fideos. Eso no significa que el paquete de todos los productos pese 170 g: un producto actual de yakisoba de Namie de conservación a temperatura ambiente del fabricante Asahiya indica 130 g de fideos chinos hervidos por ración, con un sobre de salsa, uno de manteca y uno de ichimi. Tómelo como un estándar de producto distinto y no lo mezcle con las cantidades de esta receta.
¿Por qué esta receta usa fideos cocidos?
La receta no dice si los fideos específicos son crudos o hervidos. Este artículo usa fideos chinos extragruesos cocidos y listos para saltear. Si su paquete trae sus propias instrucciones, sígalas.
¿Es obligatorio el chile ichimi?
No. La cámara de comercio lo menciona como una forma de disfrutar el plato, y la receta lo añade solo al gusto. Aquí se sirve aparte.
¿Y si no encuentro los fideos específicos?
Unos fideos chinos gruesos son un sustituto razonable, pero la textura será distinta, y con fideos finos no sale el mismo plato. Siga el paquete para cualquier indicación sobre agua, aceite o desenredado.
¿Puedo usar salsa de yakisoba corriente?
Se puede hacer una aproximación, pero el dulzor y el espesor son distintos de la salsa de yakisoba de Namie, así que el resultado no es el mismo. Este artículo no ofrece una mezcla casera de salsa.
¿Hasta qué punto hay que cocinar el cerdo?
Hasta el centro. El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón recomienda calentar la carne, incluida la de cerdo, de modo que el centro alcance 75 °C durante al menos 1 minuto. Que la superficie esté dorada no lo demuestra.
¿Por qué cocinar tanto los brotes de soja si el paso dice «saltear ligeramente»?
El salteado ligero es una fase intermedia. Los brotes siguen cociéndose en los pasos de los fideos y la salsa. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón señala que los brotes de soja se comen generalmente cocinados y que un calentamiento insuficiente y otras manipulaciones inadecuadas pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Lavar las verduras bajo el grifo y mantener los utensilios de la carne cruda separados de los alimentos listos para comer sigue las recomendaciones generales de seguridad alimentaria de FoodSafety.gov.
¿Puedo añadir col, huevo o jengibre encurtido?
No forman parte de esta receta. Añadirlos acerca el plato a una variante casera y no al plato regional que describe el municipio.
Fuentes
- Cámara de Comercio de Namie, "なみえ焼そば" (yakisoba de Namie). Definición del plato (fideos chinos extragruesos, cerdo y brotes de soja, salsa contundente), el ichimi como forma de comerlo y la explicación de que se dice que se ideó hace unos 50 años como comida contundente para trabajadores. https://r.goope.jp/nsci/free/namieyakisoba
- 浅見公紀 (Namie Yakisoba Taikoku), "福島県 浪江町『なみえ焼そば』—『まちおこし』から『まちのこし』へ," ALPS Vol. 116 (enero de 2014), Regional Society Life Plan Association. La receta aquí utilizada (fideos específicos, 50 g de panceta, 170 g de brotes de soja y su orden de cocción), las diferencias entre establecimientos y las actividades del grupo después del desastre. https://www.lifeplan.or.jp/alps/alps_pdf/alps116/alps116_37.pdf
- Municipio de Namie, "〖浪江の魅力〗特産品" (Atractivos de Namie: especialidades locales). La descripción del municipio sobre la composición básica del plato y su lugar como comida local desde hace medio siglo. https://www.town.namie.fukushima.jp/site/understand-namie/26165.html
- Asahiya, "常温なみえ焼そば 4食 秘伝ソース・ラード・一味唐辛子付き". Las unidades por ración de un producto actual (130 g de fideos chinos hervidos, sobres de salsa, manteca e ichimi) y el etiquetado de alérgenos, incluidos trigo, huevo y soja. https://asahiyamen.com/products/namiyaki-jouon01
- Oisoya, "なみえ焼そば". Una receta casera de comparación con fideos planos; no se usa en esta receta. https://www.oisoya.jp/recipe/2688/
- Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar (Japón), "お肉による食中毒の原因や予防方法について紹介します。". Cocinar la carne, incluida la de cerdo, a 75 °C en el centro durante al menos 1 minuto. https://www.mhlw.go.jp/stf/web_magazine/closeup/08.html
- Base de datos turística Japan47go, "なみえ焼そば／福島県". Ubicación en Namie, distrito de Futaba, Fukushima, y una presentación que enumera fideos, cerdo, brotes de soja, manteca y salsa. https://www.japan47go.travel/ja/detail/1d0844a6-f222-4bdb-ae81-ba6cf562a8f4
- Regional Society Life Plan Association, "ALPS その他の記事一覧". Confirmación de que el número 116 se publicó en enero de 2014. https://www.lifeplan.or.jp/alps/alps_theme/alps_others.htm
- FoodSafety.gov, "4 Steps to Food Safety". Lavar los productos frescos bajo el grifo y mantener los utensilios de la carne cruda separados de los alimentos listos para comer. https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
- Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (Japón), "もやしの微生物実態調査の結果（概要）". Los brotes de soja se comen generalmente cocinados y un calentamiento insuficiente puede provocar intoxicaciones alimentarias. https://www.maff.go.jp/j/syouan/nouan/kome/k_yasai/attach/pdf/index-23.pdf
