Un perol de pollo se cuece a fuego lento en abundante agua mientras se retira la espuma. Se añaden cebolla, pimiento dulce, zanahoria y apio nabo en dados, y después perejil y el aroma verde y punzante del levístico. Sigue un chorrito de borș pálido, la olla vuelve a hervir y los fideos caseros caen al caldo. Sigue siendo sopa de pollo, pero la acidez suave la hace saber bastante distinta de una sopa corriente. Esta es la zeamă, uno de los platos tradicionales más conocidos de la República de Moldavia.
Sobre la zeamă
La zeamă es un caldo claro de pollo y fideos cortados a mano, con verduras en dados pequeños, levístico (leuștean) y borș casero. Su acidez viene del salvado de trigo fermentado, así que no sabe en nada a remolacha, vinagre o limón. Para más platos de esa misma mesa, véase recetas de Moldavia.
En rumano el plato se escribe Zeamă, y a menudo aparece como Zeama, sin el signo diacrítico. En esta sopa, el borș es un líquido pálido de salvado de trigo fermentado que sirve para acidular. La sopa roja de remolacha que en inglés se conoce como borscht es otra cosa.
Versiones regionales y familiares
El plato cambia mucho de un lugar a otro. En partes del sur de Moldavia la sopa se llama borș de fideos o tomaci en lugar de zeamă, y pueblos vecinos no se ponen de acuerdo en si la patata debe entrar. Las verduras habituales son cebolla, zanahoria, pimiento y raíz de perejil, a veces patata.
Algunas familias van más allá. Una versión lleva un pollo entero, pimientos rojos y amarillos, tomates en salazón (no encurtidos), hoja de laurel y pimienta. El borș entra cuando la carne está hecha, los fideos cuando la sopa vuelve a hervir, y las hierbas cuando los fideos flotan. Hay también una versión con arroz, la Zeamă de găină cu orez, de un restaurante de Chișinău.
Ingredientes: cantidades fijas y cosas al gusto
Ajuste la cantidad de fideos a su olla y al número de comensales. Para la versión básica, deje fuera las patatas.
Utensilios
- Olla honda con tapa
- Cuchara o espumadera para la espuma
- Tabla de cortar y cuchillo
- Vaso pequeño o jarra medidora para el borș
- Cucharón
Cómo elegir los ingredientes de la zeamă
Borș. Busque borș acru o borș de salvado de trigo fermentado, que a veces se vende como borș rumano de salvado. El borsch rojo de remolacha y el vinagre corriente son productos distintos. El zumo de limón acidula la sopa, pero es otra acidez, y el resultado es una variante propia.
Levístico (leuștean). El levístico es una hierba aparte, distinta del perejil. Busque hojas frescas o secas, no semillas. Si no las encuentra, la sopa sigue funcionando solo con perejil, aunque pierde parte de su aroma característico.
Apio nabo. Use la raíz nudosa. El apio de tallo es otra verdura y cambia el sabor del caldo.
Pimientos dulces. Aquí valen los pimientos dulces corrientes, como el pimiento morrón. El dulzor y el tamaño varían, así que el equilibrio de la olla puede cambiar un poco.
Pollo. Las piezas con hueso son una forma fácil de conseguir un caldo más lleno.
Fideos. Los fideos caseros son lo tradicional, pero los de huevo secos de tienda son un cambio cómodo. Siga el paquete para la cantidad y el tiempo de cocción, y cuente con una textura distinta.
Esta sopa lleva pollo. Los fideos suelen llevar trigo y pueden llevar huevo, según cómo se hagan, así que revise los que use. Compruebe en la etiqueta de cualquier borș embotellado sus ingredientes y alérgenos. Cueza el pollo hasta que esté bien hecho por completo antes de servir.
Método: primero el caldo, después la acidez y al final los fideos
El paso 4 se aplica solo si añade patatas. Para la versión básica, pase directamente del paso 3 al paso 5.
Problemas habituales con la zeamă y cómo arreglarlos
| Situación | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Dudas sobre cuándo añadir las verduras | Cuánto está hecho el pollo | Los tiempos dependen del corte, la olla y el fuego. Añada las verduras cuando el pollo esté casi hecho |
| El sabor queda apagado | Si el borș ya está dentro, y la sal | Añada todo el borș de una vez y pruebe antes de ajustar la sal |
| El caldo sale rojo o marrón | Si se usó borsch de remolacha u otro producto | El borș de esta sopa es un líquido pálido de salvado de trigo. Un líquido rojo apunta a otro producto |
| Los fideos siguen firmes | Si son frescos o secos | Cueza un poco más y vuelva a probar. Los secos siguen el tiempo del paquete |
| La sopa no tiene su aroma de hierbas | Si se usó levístico | Solo con perejil el aroma es más suave y distinto. El levístico es lo que marca la diferencia |
Servir la zeamă y sus variantes
La zeamă se come caliente, con una guindilla al lado. Algunas casas añaden huevo o crema agria en la mesa, como extras.
| Variante | Qué cambia | Cómo abordarla |
|---|---|---|
| Versión con patata | Patatas en dados, 5–7 minutos después de las verduras | Siga el paso 4 y añada el borș cuando las patatas estén hechas |
| Zeamă con arroz | Arroz en lugar de fideos | Una receta aparte, con sus cantidades y sus pasos |
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua y cuántos fideos necesito?
Use agua suficiente para cocer el pollo, y ajuste la cantidad de fideos a su olla.
¿Se pueden guardar y recalentar las sobras?
Guarde las sobras en la nevera y recaliéntelas hasta que estén bien calientes por dentro.
