En un puesto de mercado holandés, los poffertjes llegan humeantes, recién salidos de la sartén, con una nuez de mantequilla derritiéndose entre ellos y una lluvia de azúcar glas por encima. Son pequeños y esponjosos, y más ligeros de lo que cabría esperar de algo tan menudo. La masa se levanta con levadura y clara de huevo montada, y después se cocina en una sartén gruesa de cavidades redondas y poco profundas hasta que quedan dorados por ambos lados.
Poffertjes, la tortita de mercado holandesa
En neerlandés, el plato se escribe poffertjes (en singular, poffertje).
La diferencia con un pannenkoek es el tamaño y la fermentación. Un pannenkoek holandés es una tortita grande y plana, mientras que los poffertjes son pequeñas rondas esponjosas. Su masa sube dos veces: primero la levadura despierta en la leche tibia, y luego la masa ya terminada, aligerada con clara de huevo montada, reposa en un sitio cálido antes de cocinarse.
Los poffertjes son uno de los platos tradicionales holandeses más conocidos. La cocina holandesa está llena de especialidades regionales ligadas a lugares y estaciones concretas, y los poffertjes aparecen por todas partes, desde los puestos de mercado hasta la isla de Texel. Para conocer más platos holandeses y su contexto, vea la guía de Países Bajos.
En Breukelen, los poffertjes forman parte del calendario del pueblo. Cada año, el 3 de octubre, un puesto local de poffertjes los reparte entre los niños de la escuela primaria, una costumbre que se mantiene desde 1915 con dinero de un fondo de legado.
Ingredientes (4–6 porciones)
Mantenga la mantequilla de la masa separada de la mantequilla para engrasar la sartén. Añada el agua solo si la masa está demasiado espesa.
Esta receta contiene trigo, leche y huevo. Si prueba una versión con harina de trigo sarraceno, tenga en cuenta la alergia al trigo sarraceno.
Utensilios
- Sartén para poffertjes (una sartén gruesa con cavidades redondas y poco profundas) o una sartén normal
- Cazo pequeño para templar la leche
- Varillas
- Bol para la masa y otro bol limpio para las claras
- Cuchara de madera para envolver
- Tapa para el bol
- Horno capaz de mantener un calor suave de unos 50 °C
- Cuchara para llenar las cavidades
- Pincel de cocina para engrasar las cavidades (opcional)
Cómo elegir los ingredientes
Levadura fresca. Si su levadura fresca viene en un formato distinto del cubo habitual, consulte la información del propio producto antes de pesarla.
Trigo sarraceno. Tradicionalmente, los poffertjes se hacen con mitad de harina de trigo sarraceno, pero esta masa lleva solo harina de trigo. El trigo sarraceno absorbe el agua de otra manera, así que una versión con él tendría que elaborarse como receta propia. Si experimenta, tenga en cuenta la alergia al trigo sarraceno.
Sin sartén para poffertjes. Las cavidades redondas y poco profundas de la sartén son lo que da la forma conocida con más fidelidad. Si no tiene una, deje caer en una sartén normal pequeñas porciones de masa de unos 3 cm de diámetro y cuézalas por ambos lados. Salen más planas, pero es la misma masa y se comen igual.
Preparación
La mezcla de levadura reposa 15 minutos. Después, juzgue el levado por el aspecto de la masa: visiblemente subida y con burbujas.
Solución de problemas
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| No aparecen burbujas en la mezcla de levadura | La leche estaba demasiado caliente o la levadura ya no estaba en buen estado | Empiece de nuevo con leche tibia y levadura fresca |
| La masa está demasiado espesa para cucharearla | La harina absorbe de forma distinta | Añada agua poco a poco, hasta unos 50 ml |
| La masa queda plana y densa tras incorporar las claras | Se han bajado las claras | La próxima vez, incorpórelas con más suavidad, levantando en lugar de remover |
| El exterior se dora antes de que el interior esté hecho | La sartén está demasiado caliente | Baje el fuego y deje que la sartén se asiente antes de la siguiente tanda |
| Tardan en tomar color | La sartén no está lo bastante caliente | Deje que la sartén se caliente más tiempo antes de llenar las cavidades |
| La masa se desborda de las cavidades | Las cavidades se han llenado hasta el borde | Llene cada cavidad solo en parte |
Cómo servir los poffertjes
El acabado clásico es el que se vende en los puestos de mercado: una nuez de mantequilla metida entre los poffertjes calientes y azúcar glas espolvoreada por encima. Añada ambas cosas mientras las tortitas aún están calientes, para que la mantequilla se derrita y el azúcar se le pegue. Los poffertjes están en su mejor momento recién salidos de la sartén.
Si quiere cambiar un poco, hay otros acompañamientos que probar:
| Variante | Cómo servirla |
|---|---|
| Sirope | Vierta sobre los poffertjes calientes en lugar del azúcar glas, o junto con ella |
| Fruta | Sírvala aparte, junto a las tortitas calientes |
| Nata montada | Añada una cucharada justo antes de comer |
| Salsa de chocolate | Rocíe por encima |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos poffertjes salen con esta receta?
La receta es para 4–6 porciones. El número de piezas depende del tamaño de las cavidades de su sartén.
¿Cuánto tiempo debe levar la masa en el horno?
Mantenga el horno a unos 50 °C y guíese por la masa, no por el temporizador. Está lista cuando ha subido de forma visible y tiene burbujas en la superficie.
