El vaso sale del congelador con una fina capa de escarcha. El batido entra en el vaso de un azul pálido, y una cúpula de espuma fina sube hasta el borde antes de meter la pajita. Un batido Blue Heaven es el azul de la pizarra de cualquier milk bar australiano: leche entera fría, una cobertura dulce azul y una o dos bolas de helado de vainilla, batido hasta que quede espeso. Primero llega la vainilla, luego un dulzor afrutado que tira hacia la frambuesa, y que quienes crecieron con él no saben nombrar del todo. El color es llamativo, y la bebida de debajo es suave, fría y láctea.
Un sabor de lechería que nadie logra nombrar del todo
Los batidos de sabores ya existían en los pueblos del interior de Australia mucho antes de que alguien llamara a uno Blue Heaven. En 1899, una cafetería de Moree, en Nueva Gales del Sur, anunciaba batidos de frambuesa, fresa y piña. En 1934, en Mackay, Queensland, un batido costaba 4 peniques, el helado eran 2 peniques más, y también se podía pedir con un huevo dentro. Las milk bars vivieron sus mejores años en las décadas de 1940 y 1950, y después se encogieron cuando llegaron las cadenas de comida rápida y los supermercados.
Algunas resistieron. En Newcastle, Jim's Dairy Delite lleva abierta desde 1957 y todavía prepara sus propios sabores para los batidos, entre ellos el Blue Heaven. Quienes trabajan detrás del mostrador dicen que su sabor es difícil de encerrar en una sola palabra. Todavía se encuentra el batido azul en quioscos de la costa y en heladerías de estilo antiguo, y una cadena de donuts en Australia mezcla leche fresca, helado y un sirope azul de vainilla y frambuesa en una batidora de batidos tradicional.
De dónde viene el nombre
El azul intenso tiene fecha. El Brilliant Blue FCF (colorante 133) se fabricó por primera vez en 1929 y más tarde se aprobó para alimentos, y sin él no existiría un batido de este color. El batido se considera en general una invención australiana, pero no está claro dónde se preparó por primera vez, y no aparece en cartas anteriores a la década de 1950. El nombre suele relacionarse con la canción de 1928 «My Blue Heaven» o con una película de 1951, aunque hay pocas pruebas que respalden cualquiera de las dos cosas.
En Colac, Victoria, una familia vinculada a la fábrica de aguas gaseosas del pueblo, conocida localmente como Hay's, cuenta otra historia. Un juez de la fábrica probó en el Melbourne Show una propuesta llamada Blue Heaven, le gustó y la reprodujo. Es un relato familiar, y convive con la canción y la película en lugar de sustituirlos.
Un nombre, muchos sabores
A qué sabe el «blue heaven» depende de quién haga el bote. La cobertura más conocida de las milk bars tiene un sabor afrutado, definido y intenso, y mantiene en secreto su mezcla de aromas. Los batidos de tienda se venden como de vainilla y frambuesa. Un polo de Bulla con el mismo nombre se vendía de piña. La vainilla es la base común de todos, y el color azul es lo único en lo que coinciden todas las versiones. El batido que prepare en casa sabe a la cobertura que le eche.
También existe un cóctel Blue Heaven, hecho con curaçao azul, amaretto, ron y zumo de piña. Solo comparte el nombre con el batido de la milk bar, y el curaçao azul no tiene cabida en este vaso.
Ingredientes (1 porción)
La cobertura está pensada para 2 cucharadas en 250 ml de leche fría, y esa pareja por sí sola da una leche azul, fina y dulce. El helado de vainilla es el hábito de la milk bar que se añade encima, y es lo que da al batido peso y espuma. Empiece con 2 cucharadas de cobertura. Si pone más, queda más dulce y más azul a la vez, porque el sabor y el color vienen del mismo bote.
La leche tibia da un batido plano y aguado que no sostiene la espuma. Viértala directamente de la nevera, y guarde el helado en el congelador hasta el momento de echarlo en la batidora.
La leche y el helado son lácteos, así que este batido no es apto para personas con alergia a la leche. Según la marca, el helado también puede contener huevo, soja, frutos secos o trigo, así que lea la etiqueta del suyo. La cobertura Blue Heaven embotellada no indica alérgenos, pero otros sabores de cobertura, como el caramelo, sí contienen leche. No añada huevo crudo al batido. Tómeselo en cuanto esté hecho.
Utensilios
- Una batidora (una jarra de 1 litro o más si prepara dos a la vez) o un accesorio batidor para batidos
- Un vaso alto o un vaso metálico para batidos que quepa en su congelador
- Cucharas medidoras, o un dosificador de 30 ml que dé una pulsación por batido
- Un cuenco pequeño para la cobertura medida
- Un cucharón de helado, para que las bolas salgan siempre del mismo tamaño
- Una pajita, y una cuchara larga para el batido espeso
Elegir la cobertura y qué usar en su lugar
La cobertura Blue Heaven viene en una botella de 3 litros para hostelería con dosificador de 30 ml. En la etiqueta figuran agua, azúcar, espesante, aroma, un regulador de acidez, un conservante y el colorante 133. Una vez abierta, consérvela como indica la etiqueta, en un lugar fresco y seco. Es mucho sirope para una cocina, pero es el sabor que usan las milk bars.
Si no encuentra la botella, prepare el sirope casero. Mezcle todos los ingredientes del sirope en un tarro limpio, déjelo reposar unos 30 minutos y luego cuele la pulpa de la frambuesa. Apunta en la misma dirección que la cobertura embotellada, vainilla y frambuesa bajo un color azul, pero es un sirope distinto, porque la mezcla de aromas de la cobertura de la milk bar no es pública. El sirope no se calienta, así que prepárelo el mismo día y úselo ese mismo día. Use 2 cucharadas en lugar de la cobertura embotellada, con la misma leche y el mismo helado.
Para el color, compre colorante alimentario azul soluble en agua en la sección de repostería y compruebe que la etiqueta indique Brilliant Blue FCF (133). En Japón el mismo colorante aparece como Food Blue No. 1. Las gotas son solo para el color. Para un batido más pálido, eche una gota, o no eche ninguna, y el sabor será el mismo. Los siropes azules embotellados con nombres parecidos son productos distintos y saben diferente. El curaçao azul es un licor y pertenece al cóctel.
Los demás ingredientes se cambian con más facilidad, con un cambio claro cada uno. La leche semidesnatada da un batido más ligero y de sabor más débil. Un helado con más materia grasa láctea da uno más rico. La leche de avena o de soja de tipo barista con un postre helado sin lácteos da un batido sin lácteos, siempre que la etiqueta de la cobertura no indique leche.
Preparación
La mayor parte de la espera ocurre al principio. El vaso se enfría en el congelador mientras usted mide la cobertura y prepara la leche y el helado. Después, el batido se hace rápido, y debe batirse justo antes de tomarlo.
Meta la jarra alta o el vaso metálico en el congelador durante 10 minutos, hasta que se forme una fina escarcha por fuera.
Mientras se enfría, mida la cobertura con una cuchara o con una pulsación del dosificador y resérvela en un cuenco pequeño. Aquí se decide el dulzor y el color, así que mídala en lugar de echarla a ojo.
Batir más de un minuto calienta el batido por fricción y lo afloja. Un batido corto e intenso mantiene la espuma firme y el batido frío.
Cuando sale mal
| Lo que se ve | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| Batido fino y aguado | Leche tibia, o demasiada leche para el helado | Use leche directamente de la nevera; la próxima vez reduzca la leche y añada helado |
| Sin espuma arriba | Vaso no enfriado, batido demasiado breve, o hielo añadido para estirarlo | Enfríe bien el vaso y bata los 30–60 segundos completos |
| Demasiado azul y demasiado intenso | Demasiada cobertura | Use menos cobertura; el color y el sabor vienen del mismo sirope, así que bajan juntos |
| Demasiado dulce | Mucha cobertura o mucho helado | Use menos helado o reduzca la cobertura hacia 4 cucharaditas (20 ml); nunca añada azúcar |
| Separado en el vaso | Dejado de pie después de batir | Vuelva a batir justo antes de servir, y prepárelo solo cuando alguien esté listo para tomarlo |
| El helado no se bate | Helado recién sacado de un congelador muy frío | Deje reposar las bolas unos minutos; si se ablandan demasiado, el batido queda aguado |
Servir, variantes y conservación
Servir
Es más un vaso de la tarde que un postre: un batido alto con pajita, que se bebe mientras todavía tiene espuma. Para dos batidos, doble todo en una sola tanda de batidora. Para tres o más, bata por tandas que quepan en la jarra, porque una jarra llena no hace espuma. Para los niños, reparta un batido entre vasos más pequeños. En una mesa de dulces de Oceanía encaja bien junto a una pavlova: la leche fría contra el merengue crujiente. Y después de algo salado y contundente como un halal snack pack, un vaso dulce y frío es un final fácil.
Variantes
- Thickshake. Reduzca la leche a la mitad, hasta 125 ml, y duplique el helado a 2–4 bolas, manteniendo las mismas 2 cucharadas de cobertura. Queda tan espeso que se puede comer con cuchara, así que sirva una cuchara junto a cada uno.
- Versión ligera. Quite el helado y bata la leche y la cobertura con un puñado de hielo. Queda más fino y fresco, bueno para una mañana calurosa.
- Sin lácteos. Leche de avena o de soja de tipo barista con un postre helado sin lácteos, siguiendo los mismos pasos. Revise antes la etiqueta de la cobertura por si tiene leche.
- Sundae. Vierta la cobertura sobre una montaña de helado de vainilla y sírvalo como postre en lugar de bebida.
Conservación
Tómese el batido en cuanto esté hecho. No se conserva, y un batido derretido no debe volver al congelador. Guarde la cobertura abierta como indica la etiqueta, en un lugar fresco y seco. Prepare el sirope casero el mismo día y úselo ese día.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro sirope azul o curaçao azul?
El curaçao azul es un licor del cóctel del mismo nombre, así que manténgalo fuera de un batido. Otros siropes azules son productos aparte, con sabores propios, y dan un batido azul con un sabor diferente. Para la dirección de vainilla y frambuesa, use el sirope casero de arriba.
¿Cuánto azúcar tiene un vaso?
Las 2 cucharadas de cobertura embotellada aportan unos 17 g de azúcar antes de añadir helado. Como comparación, un batido blue heaven grande de tienda, de unos 475 g, indica 65,2 g de azúcares. Para los niños, sirva un batido en vasos más pequeños.
¿Seguirá sabiendo bien el batido con menos colorante?
Sí. En el sirope casero, el colorante solo aporta color, así que una gota o ninguna da un batido más pálido con el mismo sabor. Con la cobertura embotellada, color y sabor van juntos, así que usar menos hace que el batido sea más pálido y más suave a la vez.
¿Puedo prepararlo sin batidora?
Este batido se hace en una batidora o con un accesorio para batidos. Bata durante 30–60 segundos, hasta que quede espeso y con espuma arriba, y el color sea un azul pálido uniforme.
