Cuando viertes en el aceite caliente de la olla el curry en polvo disuelto en agua, hace un chisporroteo y se llena de espuma. A medida que remueves, el agua se evapora, el curry se vuelve granulado y el aceite empieza a asomar. Entonces echas de golpe el pollo teñido de verde por las hierbas y lo envuelves todo en amarillo. Mientras se guisa tapado, el aroma de las especias y las hierbas llena la cocina. En el país isleño caribeño de Trinidad y Tobago, el curry que cruzó el mar desde la India se convirtió en sabor de la isla: es el curry chicken. Se come envolviéndolo en un roti fino.
Los que cruzaron el mar desde la India, y el curry de la isla
Detrás del curry de Trinidad y Tobago hay una gran historia de migración entre el siglo XIX y principios del XX. Según el sitio de la oficina de turismo de Trinidad, Visit Trinidad, en mayo de 1845 llegó a la isla el barco Fatel Razack con los primeros trabajadores contratados llegados de la India. La inmigración desde la India continuó hasta 1917 y más de 140 000 personas cruzaron a la isla.
Los inmigrantes eran mano de obra nueva y, a la vez, trajeron una cultura nueva a la isla. El curry, el roti y el dal (guiso de legumbres) son hoy platos cotidianos muy queridos en la isla. Cada 30 de mayo es festivo el «Día de la Llegada de los Indios» (Indian Arrival Day), en memoria de aquella llegada. Según Visit Trinidad, se declaró festivo en 1994 y recibió su nombre actual en 1995.
En Trinidad al comino se le llama «geera», de origen hindi. Las hojas de curry son «caripoulé». Las palabras de la India siguen usándose hoy en las cocinas de la isla.
Aun usando los mismos ingredientes que el curry de la India, el curry chicken de Trinidad tiene rasgos propios de la isla. Uno es el «green seasoning» con que se adoba la carne. Otro es el paso de sofreír bien el curry en polvo en el aceite antes de echar la carne. Ambos pueden llamarse la manera de hacer curry que nació en la isla.
El green seasoning y la técnica de «quemar el curry»
El green seasoning es un condimento verde, mezcla de hierbas, imprescindible en las cocinas de Trinidad y Tobago. En la receta de Trini Gourmet, sitio que presenta la cocina de Trinidad, se hace con ajo, tomillo, shado beni (culantro), cebollino y jengibre. El shado beni es una hierba de hojas largas y estrechas con un aroma parecido al del cilantro, y es el pilar del aroma de la cocina de la isla. Como es difícil de conseguir en muchos sitios, aquí se sustituye por cilantro.
Otro rasgo es disolver el curry en polvo en agua y sofreírlo en aceite bien caliente. En la receta de Foodie Nation, sitio de recetas de Trinidad, se disuelven curry en polvo, geera tostada y cúrcuma en agua, se añade al aceite en que se han sofrito cebolla y ajo y se sofríe unos 5 minutos hasta que casi todo el agua se evapora. Cuando el curry se cocina así, pierde el sabor a harina y gana aroma tostado.
En Trinidad hay también, en la misma olla que el curry, un plato llamado «geera chicken» en que el protagonista es la geera. Se tuesta la geera entera para soltar su aroma y se sofríe con ajo y hojas de curry: es un plato de pollo más tostado que el curry.
Ingredientes (6 raciones)
Es una fórmula basada en la receta de Foodie Nation, adaptada a ingredientes fáciles de encontrar. El green seasoning es una versión rápida basada en los ingredientes de Trini Gourmet.
Usa curry en polvo de especias molidas, no los cubitos o pastillas de curry para salsa. Combinar el curry en polvo con geera (comino), como en la receta de Trini Gourmet, es lo clásico en las cocinas de Trinidad.
El habanero y el Scotch bonnet son chiles muy picantes. Quita las semillas y las partes blancas y usa guantes desechables al cortarlos. Si no estás acostumbrado al picante, usa chile verde o chile en copos en menor cantidad.
Preparación del curry chicken
Contando las 4 horas de adobo en el frigorífico, la preparación lleva unas 4 horas y 20 minutos, y el sofrito y el guiso, unos 50 minutos. Si tienes tiempo, adoba la noche anterior.
Si viertes el líquido de curry en aceite caliente, salpica con fuerza. Échalo apartándote un poco de la olla y usa una espátula de madera de mango largo mientras sofríes. Antes de comer el pollo con hueso, comprueba que esté hecho incluso alrededor del hueso.
Cómo dar más profundidad al aroma del curry
Lo más importante del curry chicken de Trinidad es el paso de sofreír el curry. Si guisas de golpe con el pollo el curry en polvo disuelto en agua, queda sabor a harina y el aroma se difumina. Sofríelo bien hasta que casi toda el agua se evapore y asome el aceite: así el aroma de las especias pasa al aceite y, después del guiso, el sabor gana profundidad.
Si tuestas el comino entero 1 o 2 minutos en una sartén sin aceite y lo muelas después, el aroma es mucho más intenso. Que las recetas de Trinidad pidan «geera tostada» es por este sabor tostado.
El tiempo de adobo también influye en el sabor. Cuanto más penetra el green seasoning en el pollo, más profundo es el aroma. Con 4 horas ya sale bien, pero si adobas la noche anterior, las hierbas y el curry entran hasta el interior de la carne.
Si durante el guiso el caldo se reduce demasiado, añade agua caliente poco a poco. Si quieres mojar roti en él, deja algo más de caldo.
Con patata y con garbanzos: variantes
Si guisas con el pollo patatas cortadas grandes, la patata que ha absorbido el curry se convierte en otro plato aparte. Corta la patata en dados de 2 a 3 cm y, después de cocer el pollo al vapor, añádela en el momento de echar el agua. La patata que se deshace espesa de forma natural el caldo.
Para una versión sin carne, sigue los mismos pasos con garbanzos cocidos y te acercarás al curry de garbanzos que se usa para los «doubles», el desayuno callejero de Trinidad. Verás cuántos usos tiene el curry en los platos de esa misma isla.
Cómo comerlo
En Trinidad el curry chicken se come con roti fino o con arroz. Lo propio de la isla es partir el roti, envolver el pollo y el caldo y llevárselo a la boca con la mano. En casa, también se disfruta con chapati, tortillas o pan naan del comercio.
Del mismo país, te recomiendo también los doubles (en japonés), plato callejero de curry de garbanzos entre dos panes fritos. Con las mismas especias, en un desayuno callejero y en una cena casera toman formas completamente distintas. Junto con el pelau (en japonés) de Trinidad, de pollo y arroz cocidos juntos, se aprecia bien el abanico de la cocina casera de la isla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pastillas de curry?
Las pastillas de curry se espesan con harina y grasa, y dan un plato distinto al curry de Trinidad. Usa curry en polvo de especias molidas.
¿Allá también se echan hojas de curry?
En la receta de Foodie Nation se añade una hoja de caripoulé (hoja de curry) a mitad del guiso. Como es difícil de encontrar, no se incluye entre los ingredientes de esta versión, pero si la tienes a mano, añádela al echar el agua: aporta un aroma fresco.
¿Cómo hacer que pique menos?
Omite el chile o usa un poco de chile verde. El picante del propio curry en polvo varía según la marca, así que elige uno suave.
¿Se puede preparar con antelación?
Cuando se enfríe, guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico y, al recalentar, caliéntalo hasta que esté caliente por dentro. No puedo dar un número claro de días de conservación, así que cómelo pronto.
Fuentes consultadas
- Foodie Nation, “Trinidadian Curry Chicken Recipe,” publicada el 9 de mayo de 2018. Consultada y comprobada el 22 de octubre de 2026. https://www.foodienationtt.com/single-post/2018/05/09/trinidadian-curry-chicken-recipe
- Visit Trinidad, “Indian Arrival Day.” Consultada y comprobada el 22 de octubre de 2026. https://visittrinidad.tt/event/indian-arrival-day
- Trini Gourmet, “Q's Trinidad Geera Chicken (recipe & video).” Consultada y comprobada el 22 de octubre de 2026. https://www.trinigourmet.com/qs-trinidad-geera-chicken-recipe-video/
