Una jaca verde y sin madurar se corta en láminas y se cuece a fuego suave hasta que esté blanda. En otra cazuela, las semillas de mostaza saltan en el aceite de coco, entran las hojas de curry y se remueve a fuego lento una mezcla gruesa de coco, cúrcuma, chiles verdes, chalotas y ajo hasta que se le va el olor a crudo. Después se incorpora la fruta blanda, se mezcla todo y se tapa la cazuela unos minutos. El resultado es el chakka puzhukku, un majado salado de jaca cruda envuelta en una pasta de coco especiada. Para descubrir más platos del mismo país, consulte nuestra colección de India.
Sobre el chakka puzhukku
Chakka significa jaca, y puzhukku alude a una preparación blanda y salada. En malayalam el plato se escribe ചക്കപ്പുഴുക്ക് (chakka puzhukku). La palabra clave es cruda. La jaca madura es dulce, así que este plato usa fruta que todavía está verde y la cocina como ingrediente salado.
La textura es la de un majado, no la de un puré liso. La fruta se cuece hasta que se puede majar y luego se mezcla con una preparación de coco que se tritura solo de forma gruesa, de modo que los trozos se siguen viendo y se siguen notando.
Los cocineros de Kerala hacen el puzhukku de varias maneras, cada una con sus proporciones y sus pasos. Una versión usa los gajos de la jaca junto con sus semillas, que se sacan, se despegan de su cáscara y se pelan, y añade hebras suaves, comino y aceite de coco en dos momentos. El Chakka Vevichathu es un plato emparentado de jaca cruda y coco, y algunos cocineros también lo llaman chakka puzhukku. Parte de una fruta entera mediana, lleva pimienta negra y comino, sigue otro orden de cocción y deja la jaca más firme.
Ingredientes
Las 4 tazas se refieren a jaca ya cortada en láminas, no a una fruta entera.
El sabor se construye por capas: la fruta sin madurar y suave, el coco, el picante del chile verde, la chalota y el ajo, y después las semillas de mostaza y las hojas de curry que arrastra el aceite de coco.
Utensilios
- Cuchillo y tabla de cortar
- Vaso medidor y cucharas medidoras
- Una cazuela para cocer la jaca
- Una cazuela de fondo grueso, lo bastante grande para la jaca cocida, con tapa
- Un molinillo o un mortero para triturar la mezcla de coco de forma gruesa
Elegir la jaca para el puzhukku
Busque jaca que se venda como cruda o sin madurar. Debe estar verde, pero lo bastante madura como para que los gajos y las semillas se hayan desarrollado. Una fruta muy tierna, todavía inmadura, es demasiado joven para este plato.
Corte la pulpa en láminas y mida 4 tazas de los trozos. Mida lo que tiene preparado en lugar de calcularlo a partir de la fruta entera.
- Jaca madura: Demasiado dulce para este plato salado.
- Jaca verde joven en conserva: No es la fruta que pide esta receta.
- Árbol del pan: Una fruta completamente distinta, así que no puede sustituir a la chakka.
Preparación
Esta es una receta de fogón en una cazuela corriente. La primera fase no tiene un tiempo fijo; la jaca se cuece hasta que pase la prueba del tacto. La única etapa cronometrada es el final tapado, de 3–4 minutos.
No entra nada más: ni un chorrito extra de aceite, ni guarnición, ni un segundo sazón en aceite. Las semillas de mostaza, las hojas de curry y la pasta forman una sola secuencia de sazón en la cazuela.
Cómo resolver los problemas más comunes del chakka puzhukku
| Lo que ve | Motivo probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La cazuela se seca antes de que la fruta esté blanda | La 1 taza de agua se ha consumido | Añada más agua, solo la necesaria, y siga cociendo |
| La fruta no se maja con facilidad entre los dedos | Le falta cocción | Siga cociendo y vuelva a probar; guíese por el tacto, no por un tiempo fijo |
| La pasta empieza a dorarse | El fuego está demasiado alto | Baje el fuego y siga removiendo; la pasta debe perder el olor a crudo sin tomar color |
| La pasta todavía huele a crudo | No se ha calentado lo suficiente | Siga removiendo a fuego lento hasta que se vaya el olor a crudo y entonces añada la jaca |
| El sabor parece plano al final | La sal es al gusto | Ajuste la sal después del final tapado |
Cómo servir el chakka puzhukku
Sirva el chakka puzhukku caliente. Tradicionalmente acompaña a un curry de pescado o de cerdo bien picante, aunque está igual de bueno comido solo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debe durar la primera cocción?
No hay un tiempo fijo para cocer la jaca. Cuézala hasta que un trozo se maje con facilidad entre los dedos, añadiendo agua si la cazuela se seca. La única etapa cronometrada es el final tapado, de 3–4 minutos.
¿Hay que añadir semillas de jaca?
No. Esta receta no las usa. Algunos cocineros las incluyen en sus propias versiones y las preparan por separado.
