Un plato pequeño de espirales doradas, cada una una hebra acanalada enrollada sobre sí misma, con motas de sésamo y chile rojo en la corteza. Póngalo junto a una taza humeante de masala chai y tendrá la escena en la que mejor encaja este aperitivo. El chakri es una espiral crujiente de la India, prensada con una masa de harina de arroz, besan y harina de garbanzo tostado directamente en aceite caliente. Según dónde esté, también lo oirá llamar chakli, chakralu o murukku. Para más platos del mismo país, consulte nuestra página India.
El chakri en toda la India
Nombres y estilos regionales
El mismo aperitivo en espiral recibe nombres distintos según la parte de la India. Chakri es el nombre que se usa en Gujarat, chakli en Maharashtra y Karnataka, chakralu en Andhra Pradesh y murukku en Tamil Nadu y Kerala.
Las recetas se solapan, pero no son idénticas. El murukku se hace normalmente con arroz y harina de gram negro, mientras que las mezclas de chakli pueden incluir harina de chana (garbanzo). El murukku del sur se basa en harina de arroz, y algunos hogares de Gujarat preparan el chakri con harina de trigo integral al vapor. Esta versión usa harina de arroz con besan y harina de garbanzo tostado.
La prensa para chakli
La forma sale de un utensilio. La prensa para chakli, llamada también murukku maker, se maneja a mano: se carga la masa en su cilindro y un émbolo la empuja hacia fuera a través de una placa colocada en el extremo. Las placas son intercambiables y cada una da una hebra y una forma final distintas, desde una sola hebra acanalada hasta otras formas de espiral. Esta receta usa la placa de la clásica espiral acanalada.
La espiral en sí se hace a mano. Presione la hebra sobre el papel de horno mientras avanza en círculo desde el centro hacia fuera y luego cierre el extremo contra el último anillo. Las pequeñas diferencias en ese movimiento se notan en las piezas acabadas, y por eso las espirales caseras rara vez son perfectamente uniformes.
Diwali y el té de cada día
En Diwali, los hogares de Karnataka y Maharashtra intercambian dulces y aperitivos caseros con amigos y vecinos, y un lote de espirales crujientes encaja bien con la ocasión. El resto del año, el chakli es un aperitivo de té: un plato pequeño de espirales junto a una taza de masala chai caliente.
Ingredientes (14 porciones)
Estas son las cantidades para un lote de 14 piezas. La harina de arroz, el besan y la harina de garbanzo tostado son tres ingredientes distintos, y los tres entran en la masa. La 1 cucharada de aceite para la masa y el aceite para freír son cosas separadas.
Utensilios
- Molinillo pequeño (solo si muele usted mismo el garbanzo tostado entero)
- Cuenco para mezclar
- Cuchara
- Tazas y cucharas medidoras
- Prensa para chakli (murukku maker)
- Papel de horno
- Sartén honda para freír
- Escurridor de acero o rejilla de enfriamiento
- Frasco hermético de acero o de vidrio
Cómo elegir las harinas para el chakri
El besan y la harina de garbanzo tostado no son lo mismo. El besan (harina de garbanzo) y la harina de garbanzo tostado (que también se vende como harina de garbanzo asado) son dos ingredientes separados, y la masa lleva los dos. Si no encuentra harina de garbanzo tostado, sustitúyala por la misma cantidad de besan, para 1/2 taza de besan en total. Mida con cuidado para no confundir las dos cantidades.
En una tienda india, busque estos productos por sus nombres generales: besan o harina de garbanzo, harina de garbanzo tostado o harina de garbanzo asado, ajwain, hing y sésamo pelado. Lo mismo vale para la prensa: pida una prensa para chakli o un murukku maker en lugar de una marca concreta.
Esta receta contiene sésamo y dos productos de garbanzo. Si compra harinas o especias envasadas, lea sus etiquetas de ingredientes y alérgenos.
Preparación
Cuente con 7 minutos de preparación, 23 minutos de cocción y 30 minutos en total para 14 piezas. Forme las espirales antes de poner el aceite al fuego. El aceite se calienta mientras usted forma el resto.
Problemas con la masa y la fritura del chakri
Use tres harinas distintas: harina de arroz, besan y harina de garbanzo tostado. Mezcle la masa; no la amase. Pruebe el aceite con un trozo pequeño y deje las espirales tranquilas durante su primer minuto o dos en la sartén.
| Qué ocurre | Qué mirar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La masa está pegajosa | Entró demasiada agua de golpe | Añada el agua solo 1 cucharadita cada vez después de las primeras 3 cucharadas, y pare cuando la masa ligue sin pegarse |
| La masa no liga | Todavía falta agua | Siga añadiendo agua 1 cucharadita cada vez, mezclando en lugar de amasar |
| El aceite de la masa humea | Se calentó demasiado tiempo | El aceite de la masa debe estar muy caliente pero sin humear. Deje de calentar antes de que aparezca humo |
| El trozo de prueba se hunde y se queda abajo | El aceite aún no está bastante caliente | Siga calentando a fuego medio-alto y pruebe con otro trozo pequeño |
| El trozo de prueba se dora | El aceite ha pasado del punto que busca la prueba | El trozo de prueba debe chisporrotear y subir sin dorarse. Espere a que un trozo nuevo se comporte así |
| Una espiral se rompe al darle la vuelta | Se movió demasiado pronto | Deje las espirales sin tocar de 1 a 2 minutos hasta que se afirmen, y luego delas la vuelta |
Conservación y variantes del chakri
En cuanto los chakri salen del aceite, enfríelos en un escurridor de acero o en una rejilla de enfriamiento hasta que estén completamente fríos, y luego pásalos a un frasco hermético de acero o de vidrio.
Hay algunos cambios pequeños posibles dentro de la receta:
- Más suave o más picante. El chile rojo en polvo va de 1/2 a 3/4 de cucharada; use la cantidad menor para un lote más suave.
- Mantequilla caliente en lugar de aceite caliente. La masa admite 1 cucharada de cualquiera de los dos. El método de aquí está escrito para aceite.
- Besan en lugar de harina de garbanzo tostado. Use la misma cantidad de besan, para 1/2 taza de besan en total.
- Otra placa de la prensa. Las placas intercambiables cambian la hebra y la forma; esta receta usa la espiral acanalada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prescindir del ajwain?
Sí. El ajwain es opcional, aunque esta receta usa 1 cucharada. Sin él, las espirales tienen otro aroma.
¿Necesito un termómetro para el aceite?
No. Caliente el aceite a fuego medio-alto y eche dentro un trozo pequeño de masa. Está listo cuando el trozo chisporrotea y sube a la superficie sin dorarse. Después, fría a fuego medio.
