Algunas familias de Isanpur cierran los ritos de la boda con los recién casados dándose de comer kansar el uno al otro, un cuenco templado y desmenuzado de trigo que ha bebido el almíbar de jaggery. El kansar (કંસાર, también escrito Kansaar) es un dulce gujarati hecho con harina de trigo integral y jaggery, perfumado con cardamomo verde y terminado con anacardos partidos por la mitad. El aroma a melaza del jaggery y el carácter arenoso del trigo integral van por delante, con el cardamomo y los anacardos detrás. La grasa aquí es aceite vegetal, así que el sabor viene del jaggery y del trigo, no del ghee.
Para más platos del mismo país, consulte la página de India.
Qué es el kansar y dónde se come
El kansar es un dulce de bodas y de otras ocasiones auspiciosas en Gujarat. Forma parte de un grupo de preparaciones de trigo que se sirven en esos momentos, junto al lapsi y al sheera. Son platos distintos, con nombres distintos, aunque compartan la misma base.
El plato varía de una región a otra, con versiones diferentes en el sur de Gujarat, el norte de Gujarat y Saurashtra. La molienda del trigo es uno de los puntos de diferencia. La harina de trigo fina se llama loat, y el trigo grueso, fada, con granos del tamaño de los granos de azúcar o de las judías mung pequeñas.
Ingredientes (8 porciones)
Mantenga las dos porciones de aceite separadas y no las añada a la harina al mismo tiempo.
Este plato contiene trigo (gluten) y anacardos (un fruto seco de árbol), y utiliza aceite de colza o de canola. Las alergias alimentarias pueden ser graves, así que cualquier persona afectada debe revisar las etiquetas de los ingredientes y el riesgo de contacto cruzado.
Utensilios
- Cuenco para mezclar
- Olla con una tapa opaca normal, preferiblemente de fondo grueso
- Batidor o cuchara de madera
- Cuchara para mezclar los ingredientes del final
- Cuchillo y una tabla de cortar estable
- Tazas y cucharas medidoras
- Cuencos pequeños para los ingredientes preparados
- Cuencos de servir
Cómo elegir los ingredientes del kansar
Harina: utilice harina de trigo integral.
Jaggery: busque gur o jaggery en una tienda de productos indios o en línea. El kokuto japonés (azúcar negro) sirve si no lo encuentra, aunque su aroma a melaza, su humedad y su dulzor son distintos, así que el resultado también lo será. Un azúcar más pálido, como el sanontō, tiene menos color y aroma y le aleja más de este dulce.
Aceite: elija un aceite de colza o de canola suave. El aceite de sésamo tiene un aroma fuerte que cambia el sabor.
Cardamomo: moler el cardamomo verde entero justo antes de usarlo da el aroma más fresco. Puede omitirlo, pero el plato pierde uno de sus aromas principales, y la canela no lo sustituye.
Anacardos: compre granos tostados, sin sal y listos para comer, lo que significa que no hay ningún paso de tostado en casa.
Preparación
Las imágenes muestran cada etapa. Siga las cantidades y los pasos del texto.
Problemas habituales con el kansar y cómo resolverlos
Frote primero el aceite en la harina, deje que las migas absorban el almíbar de jaggery al mínimo y solo entonces añada el cardamomo y la segunda porción de aceite.
Las etapas no tienen tiempos fijos, así que guíese por lo que ve en la olla.
| Lo que nota | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Algunas migas están aceitosas y otras siguen harinosas | El aceite no se ha frotado de manera uniforme | Siga frotando con las manos hasta que todo el cuenco quede uniforme, antes de que las migas se encuentren con el almíbar |
| La harina se convierte en una masa húmeda en el cuenco | Se añadió líquido demasiado pronto | Reserve el agua y el jaggery para la olla |
| El almíbar todavía se acumula en la olla | Las migas no han terminado de absorberlo | Siga removiendo al mínimo y no ponga todavía la tapa |
| Se forman grumos o el fondo empieza a pegarse | El fuego está demasiado alto o se ha dejado de remover | Baje la llama al mínimo y siga removiendo |
| El color no parece cambiar mucho | El color no es la señal en esta etapa | Juzgue por el almíbar absorbido y los granos húmedos, no por el dorado |
Cómo servir el kansar y variantes
Sirva el kansar caliente, con los anacardos partidos por la mitad por encima. Esta versión se atiene a una lista corta: harina de trigo integral, jaggery, agua, cardamomo, aceite y anacardos. El ghee, la leche, la sémola o el fada, la harina de arroz, las pasas, el azúcar añadido o el vapor llevarán cada uno el plato hacia otro distinto.
El dulzor es algo que se ajusta al gusto. Aquí el jaggery lo aporta todo, sin azúcar añadido.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo el kansar y el lapsi?
No. El kansar, el lapsi y el sheera son preparaciones de trigo distintas para ocasiones auspiciosas, y cada una varía según la región.
¿Puedo usar harina de trigo gruesa?
El fada grueso da una textura distinta. Las necesidades de agua también varían según la calidad del trigo, y no se da ninguna cantidad de agua para el trigo grueso, así que tómelo como un experimento.
¿"10 anacardos partidos por la mitad" significa 10 frutos o 10 trozos?
La formulación no lo aclara. Puede significar 10 frutos enteros cortados por la mitad o 10 mitades.
¿Puedo preparar el kansar con antelación?
El kansar se sirve mejor caliente. Con las sobras, manipule la comida de forma limpia, divídala en recipientes poco profundos, enfríela rápido, refrigérela y recaliéntela por completo.
