Las especias enteras chisporrotean en el ghee, el basmati remojado se vuelve brillante mientras se fríe y la leche de azafrán tiñe de oro el agua de cocción. Cuando levante la tapa y suelte el arroz con un tenedor, todo lo que frio antes y reservó vuelve por encima, rematado con granada, manzana y piña bien frescas. Este es el pulao de Cachemira vegetariano al estilo de restaurante: arroz salado y perfumado de especias, con el dulzor de las pasas y la fruta fresca y el crujido de los anacardos. Si quiere más platos del mismo país, consulte nuestra página de India.
Sobre este pulao de Cachemira
El nombre "pulao de Cachemira" abarca muchas versiones, y este arroz con fruta y frutos secos y leche de azafrán es una de ellas. El basmati añejo se cocina con especias enteras en ghee y toma su color de la leche de azafrán. La guarnición es lo que le da el aire de fiesta: cebolla dorada oscura, anacardos dorados claros y pasas hinchadas, todo frito por separado, más granada, manzana y piña frescas.
Aquí nada es complicado, pero avanza por etapas. El arroz se remoja, la guarnición se fríe en dos tandas y se reserva, las especias y el arroz se fríen en la misma olla y luego el arroz se cuece tapado hasta que está hecho. Lea los diez pasos completos una vez antes de empezar.
Ingredientes
El ghee aparece en tres porciones porque cada una entra en un momento distinto.
Utensilios
- Una olla normal de cocina con tapa
- Un colador fino o escurridor para escurrir el arroz
- Un cuenco pequeño para la leche de azafrán
- Un plato para tener la guarnición frita
- Un tenedor para soltar el arroz
- Una fuente para servir
- Tazas y cucharas de medir
Elegir los ingredientes del pulao de Cachemira
El arroz. Busque un basmati cuya etiqueta diga añejo. Las 2 tazas de agua de cocción están calculadas para basmati añejo, así que es el arroz que hay que usar aquí.
El azúcar. El azúcar es opcional. Déjela fuera si quiere que el arroz en sí siga siendo salado y que las pasas y la fruta aporten el dulzor.
El cardamomo negro. También es opcional, y prescindir de él da una especia más suave. Mantenga igual las demás especias enteras.
La fruta. Reparta la ½ taza entre manzana y piña como prefiera, tirando más hacia una o hacia la otra, siempre que las dos juntas sumen ½ taza.
Preparación
Los anacardos, las pasas y la cebolla se fríen primero, se sacan y se guardan en un plato hasta el final. El ghee que se les quede pegado vuelve a la olla en el paso 5.
Problemas con el pulao de Cachemira
| Lo que nota | Dónde ocurre | Qué hacer |
|---|---|---|
| La cebolla se oscurece deprisa | Paso 4 | Baje el fuego en cuanto esté dorada clara y llévela al dorado oscuro despacio. Sáquela antes de que se queme |
| Las especias empiezan a oler a quemado | Paso 5 | Solo necesitan volverse aromáticas. Añada el arroz enseguida en cuanto lo estén |
| El ghee de la guarnición se quedó en el plato | Paso 5 | Vuelque en la olla. Forma parte del ghee de la receta, no es un extra |
| El líquido sabe a poca sal o a demasiada | Paso 7 | Pruebe después de añadir el agua y la leche; es el momento de corregir la sal |
| El arroz no está hecho cuando lo comprueba | Paso 8 | Tápelo otra vez y siga cociendo a fuego bajo hasta que lo esté |
| Ha usado un arroz que no es basmati añejo | Pasos 1 y 8 | La cantidad de agua está calculada para basmati añejo, así que vigile de cerca los granos mientras se cuecen |
Preguntas frecuentes
¿Por qué no hay tiempo de cocción?
Solo el remojo lleva al menos 30 minutos, así que el tiempo total es mayor que eso. Después, la olla no tiene un tiempo fijo: cueza tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté hecho.
¿Puedo usar una olla a presión o una Instant Pot?
Las versiones con olla a presión y con Instant Pot usan otras cantidades de agua y otros métodos. Si usa un aparato, siga sus propias instrucciones en lugar de adaptar las cantidades para olla de aquí.
¿Puedo añadir agua de rosas o almendras?
Sí. El agua de rosas puede sustituir al azafrán o añadirse junto a él, y las almendras pueden ocupar el lugar de los anacardos.
¿Para cuántas personas es?
Esta olla da 2 porciones.
