Las semillas de mostaza crepitan en el aceite caliente junto a una sola hoja de laurel indio. Después entran la coliflor, la zanahoria, la berenjena, el pimiento verde y el tomate; luego el goda masala, y por último el arroz remojado y el agua caliente. Se pone la tapa, se baja el fuego y el arroz se hace junto con las verduras. La olla se termina con coco rallado, hojas de cilantro y anacardos dorados. Esto es el masale bhat, escrito también masala bhat o masala bhaat, un arroz especiado con verduras de Maharashtra, en el oeste de la India. Para más platos del mismo país, vea India.
Sobre el masale bhat
El masale bhat es arroz y verduras cocinados juntos en una sola olla, aromatizados con goda masala. El goda masala, llamado también kala masala, es la mezcla de especias maharashtriana que le da su carácter al plato. La textura se acerca a la de un pulao, pero el sabor y el aroma son distintos. Algunos cocineros de Maharashtra recuerdan haberlo comido en los banquetes de boda.
Otras recetas llamadas masale bhaat pueden parecer muy diferentes. Una versión de Uttarakhand lleva ghee, comino, cebolla, chile verde, pasta de jengibre y ajo, anacardos y arroz de grano corto. Otra versión maharashtriana añade parval (tendli) a las verduras, junto con cacahuetes y azúcar moreno de caña. Cada una funciona como receta por sí sola, así que si mezcla sus ingredientes con los de esta, acaba con una olla que ninguna de ellas describe.
Ingredientes (3–4 porciones)
Esta versión lleva tomate y hoja de laurel indio, y prescinde de la patata. No hay cebolla ni ajo. Use el goda masala ya preparado tal cual.
Las 2 cucharadas de aceite son para cocinar; la cucharadita de ghee es un añadido aparte para terminar. Manténgalos separados. Aquí se usa goda masala, no garam masala ni curry en polvo.
Los anacardos son frutos secos. El ghee es un producto lácteo, así que esta versión no es vegana. Lea las etiquetas de las especias envasadas, el ghee y los frutos secos para ver la información sobre alérgenos y sobre instalaciones compartidas.
Utensilios
- Un bol para remojar el arroz
- Un colador para escurrir el arroz
- Cuchillo y tabla de cortar
- Una olla gruesa con tapa, para cocinar el arroz a fuego bajo
- Un cazo o una tetera aparte para calentar el agua
- Una sartén pequeña aparte para tostar los anacardos en seco
Elegir los ingredientes del masale bhat
Goda masala. Esta mezcla es lo que hace que el plato sepa a masale bhat. Búsquela en una tienda de productos indios con el nombre de "goda masala" o "kala masala". El garam masala y el curry en polvo son mezclas distintas, y sustituir por cualquiera de las dos le da un plato diferente.
Arroz. Sirve el arroz normal o de grano largo, y también el Ambemohar, el Sona Masuri o el Kolam. Elija una sola clase para la olla en vez de mezclar varias.
Puede cambiar algunos ingredientes, pero use una opción de cada pareja, no las dos:
| Elección | Se usa aquí | Alternativa | Nota |
|---|---|---|---|
| Acidez | 1 tomate pequeño o mediano | 2 cucharadas de yogur | Una cosa o la otra |
| Aroma de hoja | 1 hoja de laurel indio | 7 u 8 hojas de curry | Una cosa o la otra |
| Patata | Se deja fuera | 1 patata pequeña, picada | Opcional |
Preparación
El tiempo de cocción a fuego bajo depende de su arroz y de su olla. Compruebe una o dos veces y, si el agua se ha consumido y el arroz sigue duro, añada agua caliente y siga cocinando.
Los anacardos se tuestan en una sartén aparte mientras se hace el arroz, así que tenga esa sartén lista antes de poner la tapa.
Problemas y soluciones del masale bhat
Aquí el orden importa. Las verduras entran primero en el aceite templado. El goda masala, el chile en polvo y el hing tienen su minuto después, y luego el arroz tiene el suyo antes de que entre el agua caliente. Juzgue el arroz por su textura, no por el reloj. La cantidad de agua pone "o según haga falta" por algo.
| Situación | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| El agua se ha consumido pero el arroz sigue duro | Si el arroz está tierno y bien hecho | Añada un poco de agua caliente, tape y siga cocinando a fuego bajo |
| El arroz está tierno pero no sabe si está terminado | Si los granos están hechos por dentro | Apague el fuego y déjelo reposar los 5 minutos completos antes del ghee |
| Los anacardos se doran demasiado rápido | El color de los frutos secos | Siga removiendo y retire la sartén del fuego en cuanto se doren |
| El punto de sal se queda plano | La sal | Pruebe y ajuste la sal |
El ghee se añade una sola vez, después de que el arroz haya reposado. Cuando añada agua extra, hágalo en poca cantidad y compruebe una o dos veces por el camino en lugar de echarla toda de golpe.
Cómo servirlo y variantes del masale bhat
Sirva el masale bhat caliente, cubierto de coco, anacardos y hojas de cilantro. Un yogur, un suero de leche o un raita acompañan bien un arroz especiado como este. También puede usar otras verduras que le gusten. Las cantidades de aquí están pensadas para coliflor, zanahoria, berenjena, pimiento verde y tomate, así que cambiar las verduras le da su propia versión de la olla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garam masala en lugar de goda masala?
Quédese con el goda masala. El garam masala es otra mezcla y el plato no sabrá a masale bhat.
¿Este masale bhat es vegano?
No. Se termina con ghee, que es un producto lácteo. El yogur, si lo usa en lugar del tomate, también es lácteo.
¿Puedo añadir cebolla o ajo?
Esta receta no lleva cebolla ni ajo. Otras versiones, como la de Uttarakhand mencionada arriba, sí incluyen cebolla y pasta de jengibre y ajo, pero siguen otra fórmula.
