Ponga un montón de arroz en un cuenco, vierta agua fría por encima hasta que desaparezca y exprima un poco de limón. Eso es el Saja Pakhala, la versión fresca y sin fermentar del arroz en agua que tanto se quiere en Odisha. Es fresco, suave y ligeramente ácido, del tipo de cuenco que tiene sentido en un día de calor, con acompañamientos salados, crujientes y picantes alrededor para darle vida.
Pakhala en Odisha
El pakhala es arroz cocido que se ha enfriado y se ha remojado en agua, y que luego se sirve con alimentos como baadi chura, verduras, pescado y torani. Nada de esto es obligatorio y no hay una combinación fija. Usted elige lo que le gusta y arma la comida alrededor del cuenco.
El plato tiene varios estilos: Basi, Saja, Dahi, Sugandhi, Chupuda y Mitha. El Basi Pakhala tradicional se deja reposar en agua toda la noche y clásicamente se come con badi-chura. El Saja es el rápido: arroz recién cocido con agua y unas gotas de limón, sin necesidad de fermentación. Algunos cocineros añaden también cuajada y un templado al Saja. El pakhala es lo bastante popular como para tener su propio día, el Pakhala Dibasa, que se celebra cada año el 20 de marzo.
Otras partes de la India tienen sus propias tradiciones de arroz con agua, pero el Pazhaya Soru, el Panta Bhat y el arroz con cuajada son platos distintos. Para descubrir más platos de todo el país, vea India.
Ingredientes
Utensilios
- Fuente limpia y poco profunda
- Recipiente limpio con tapa
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara
- Cuencos para servir
- Nevera a 10 °C o menos
Elegir el arroz, el agua y el chaat masala
Arroz: Cocínelo fresco para este plato. El arroz preparado con antelación o que sobra del día anterior no encaja bien aquí, porque la idea es enfriarlo antes de que tenga tiempo de quedarse ahí parado.
Agua: La cantidad es flexible. Lo que importa es que el arroz quede completamente sumergido.
Chaat masala: No es un condimento tradicional del Saja, ya que el Saja se apoya en el limón, pero aporta un toque sabroso muy agradable. Las mezclas varían según la marca, así que revise la etiqueta para ver los alérgenos.
Preparación
Las esporas de Bacillus cereus pueden sobrevivir a la cocción. En el arroz dejado a temperatura ambiente durante mucho tiempo, se multiplican y producen una toxina que el calor no destruye con facilidad. Mantenga el arroz en movimiento de la olla a la nevera y no lo deje reposar sobre la encimera. No se fíe del limón, del olor, de las burbujas, del sabor ni de recalentarlo para saber si el arroz es seguro.
Lave bien la piel del limón antes de cortarlo, ya que el zumo resbala por la piel al exprimir. Compruebe que el arroz está completamente bajo el agua antes de poner la tapa.
Cómo resolver los problemas más comunes del Saja Pakhala
La mayoría de los problemas se reducen al agua, la sal o el limón, y se arreglan fácilmente en la mesa. Los dos casos de seguridad de las últimas filas tienen una única respuesta.
| Qué ha pasado | Qué hacer |
|---|---|
| El arroz asoma por encima del agua | Añada más agua fría potable hasta que quede completamente cubierto |
| El cuenco sabe soso | Añada sal poco a poco |
| Está demasiado ácido de limón | Añada un poco más de agua fría potable y use menos rodajas la próxima vez |
| Solo tiene arroz que sobró | Haga este plato otro día con arroz recién cocido |
| El arroz tapado se quedó mucho rato sobre la encimera | Tírelo. Recalentarlo o añadir limón no lo arregla |
| Huele y sabe bien, pero es de ayer | No se lo coma. El olor y el sabor no son controles de seguridad |
Servicio, conservación y otros estilos
Ponga lo que tenga de acompañamiento: baadi chura, verduras, pescado o torani, todo funciona. En el estilo fermentado, el Pakhala Bhata, el yogur a veces ocupa el lugar del limón, y el templado y el cilantro son extras opcionales.
El Saja Pakhala es un plato del mismo día. Hasta que se lo coma, manténgalo tapado en la nevera a 10 °C o menos, y tire cualquier cosa que se haya quedado mucho tiempo a temperatura ambiente o de la que tenga alguna duda. El arroz cocido frío suele ser seguro dentro de las 24 horas si se enfría deprisa y se refrigera, pero este arroz reposa en agua, así que térmelo el mismo día que lo hace. Calentarlo no rescata el arroz dejado demasiado tiempo fuera, porque la toxina resiste el calor.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta agua debo usar?
Use 2–3 tazas, pero lo que cuenta es cubrir el arroz por completo. Trate la cantidad como algo flexible, no como una proporción fija.
¿Puedo dejarlo toda la noche a temperatura ambiente?
El Basi Pakhala tradicional se hace así, pero el Saja es distinto: refrigere el arroz y cómalo el mismo día.
¿Puedo usar arroz que sobró?
El pakhala fermentado se hace a menudo con arroz del día anterior, pero el Saja usa arroz recién cocido, así que entra en la nevera antes de que tenga tiempo de quedarse ahí parado.
¿Es tradicional el chaat masala en el Saja Pakhala?
No. El Saja se condimenta con limón; el chaat masala se toma prestado del estilo fermentado Pakhala Bhata.
