Dentro de una vaporera con el agua en plena ebullición, pequeños moldes de papel con una masa pálida se colocan uno junto a otro, cada uno con una cucharadita de masa roja por encima. Veinte minutos después, con la tapa envuelta en un paño, las tapas han subido y se han abierto, y el rojo asoma por las grietas. Este es el bolu kukus, un pastel indonesio al vapor. Es tierno, con textura de bizcocho, y la manera en que se abre depende de dos cosas: de lo bien que bata los huevos con el azúcar y de cuánto vapor esté subiendo cuando entren los moldes. Así que fíjese en la masa y en la vaporera, no solo en el reloj.
Sobre el bolu kukus
Bolu kukus significa un bolu al vapor, es decir, un pastel. Esta versión es la pequeña, cocida al vapor en un molde de papel, con una tapa que se abre como una flor, y suele llamarse bolu kukus mekar. La masa es un bizcocho sencillo de harina, huevos y azúcar batidos juntos.
En Java es un tentempié popular y un dulce tradicional para compartir con la familia y los invitados. Las recetas con el mismo nombre varían mucho de una cocina a otra, así que encontrará versiones distintas a medida que vaya probando. Para ver más platos del mismo país, consulte la página de Indonesia.
Ingredientes (15 porciones)
Los dos huevos enteros y las dos yemas son cosas separadas: necesita dos huevos y, además, dos yemas. No se añade levadura química, bicarbonato, vainilla, sal ni emulsionante para repostería.
Esta receta lleva huevo y trigo. Compruebe en la etiqueta de la soda dulce y del colorante si contienen otros alérgenos.
Utensilios
- Un bol y una batidora eléctrica que funcione a velocidad alta
- Una espátula
- Un bol pequeño para la masa roja y algo con lo que medir 100 ml de masa
- Una cucharadita
- Moldes de papel para 15 pastelitos
- Moldes exteriores para sujetar los moldes de papel
- Una vaporera con tapa
- Un paño de algodón limpio para envolver la tapa
Cómo elegir los ingredientes del bolu kukus
La soda dulce. Utilice air soda manis, una bebida gaseosa dulce. Sirve cualquier refresco carbonatado azucarado, pero cada uno aporta su propio aroma, así que el sabor del pastel cambiará según cuál elija.
La harina. Utilice harina de trigo. Una harina floja, baja en proteína, es la que más se le parece.
El azúcar. Utilice azúcar blanco fino, porque el azúcar granulada corriente se disuelve de otra manera al batirla.
El colorante rojo. Puede dejarlo fuera si lo prefiere y hacer los pastelitos completamente blancos. La masa es la misma; solo cambia el aspecto.
Preparación
Cuente 1 hora y 30 minutos en total, con unos 30 minutos de batido y 20 minutos de vapor. Guíese por el estado de la masa y de la vaporera en cada paso.
Por qué no se abren las tapas del bolu kukus
| Problema | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los pastelitos no suben ni se abren | Si la vaporera hervía de verdad, con abundante vapor, cuando entraron los pastelitos | Lleve el agua a una ebullición fuerte a fuego fuerte antes de añadir los pastelitos |
| El agua gotea sobre la superficie | Si la tapa estaba envuelta | Envuelva la tapa en un paño limpio, incluida la parte de abajo |
| La textura es densa | Si los huevos y el azúcar llegaron al punto de cinta | La próxima vez, bata hasta que la mezcla esté pálida y espesa, con una cinta clara, antes de añadir la harina |
Cómo conservar el bolu kukus y otras versiones
El bolu kukus está mejor el día que se hace. Guarde lo que sobre en un recipiente limpio y hermético y cómalo pronto. Para recalentarlo, cuézalo al vapor un momento y compruebe su estado.
Cuando ya los haya hecho, puede que se cruce con otras recetas del mismo nombre:
- Pandan bolu kukus mekar. Lleva tres huevos y pasta de pandan, con sal, levadura química y emulsionante para repostería.
- Una fórmula más antigua. Sale para 20 pastelitos, con más yemas y claras, más harina, bicarbonato y vainilla, y se cuece al vapor a fuego fuerte durante 30 minutos.
- Bolu kukus manis de maíz. Un bolu kukus dulce hecho con maíz, sobre una base de ingredientes bastante distinta.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el kue mangkok?
No. Esta receta es una masa de harina y huevos batidos, lo que la convierte en una receta distinta del kue mangkok.
¿Puedo usar agua carbonatada sin azúcar?
Use soda dulce. El agua carbonatada sin azúcar cambia tanto el dulzor como el sabor del pastel.
