En una tarde calurosa, en un puesto de Semarang, Java Central, Pak Ambon vierte agua de coco tierno sobre hielo y la endulza con almíbar, azúcar de palma o azúcar granulada. El vaso que vuelve es pálido, frío y ligeramente dulce, con pulpa blanca y suave de coco flotando entre el hielo. En la zona lo llaman Es Degan. En el resto de Indonesia se conoce como es kelapa muda, que significa literalmente «hielo de coco tierno». De un modo u otro, es sobre todo coco: el agua clara y la pulpa tierna de un coco joven, un poco de almíbar y mucho hielo.
Sobre el es kelapa muda
El es kelapa muda es menos un cóctel que una manera de servir frío un coco tierno. Se cuela el agua, se endulza ligeramente y se enfría. Después se aclara la pulpa suave, se separa, se recorta y se mezcla todo con el hielo. Puede servirse en un vaso o directamente en la cáscara, y para eso funciona especialmente bien un coco al que ya le hayan cortado la parte de arriba.
Los dos nombres son de una misma bebida. Es Degan es el nombre javanés, porque «degan» significa coco tierno en javanés, y es kelapa muda es el nombre que se usa en el resto de Indonesia. En Sidoarjo, Java Oriental, se emplean los dos para el mismo vaso. En Semarang, la demanda sube en la estación seca y calurosa y durante el Ramadán, algo que tiene todo el sentido en cuanto se prueba frío.
Para más platos y bebidas del mismo país, consulte Indonesia.
Ingredientes
Para 1 o 2 personas.
Cómo elegir el coco y el almíbar para el es kelapa muda
Lo que más importa es un coco que le dé tanto el agua como la pulpa suave. Busque uno que se venda como coco tierno o coco de beber. Algunos se venden sobre todo para beber, así que lea la descripción antes de comprar. Un coco tierno refrigerado de 700 g de Vietnam, por ejemplo, indica el agua y la pulpa suave como partes aprovechables, y un coco tierno tailandés se vende por su jugo y su pulpa blanca y suave, en cantidad limitada. Compruebe también si el coco necesita refrigeración.
Compre el coco ya abierto. Abrir un coco tierno entero exige herramientas afiladas y pesadas, como un cuchillo de cocina o una media luna y un destornillador, así que pida al vendedor que se lo abra para beber. También sirven el agua y la pulpa de coco tierno que ya vienen extraídas.
Cualquier tipo de almíbar de azúcar funciona, incluido uno hecho con azúcar de coco. Para preparar un almíbar, caliente a partes iguales azúcar blanco y agua hasta que el azúcar se disuelva y luego déjelo enfriar antes de usarlo.
No intente romper la cáscara dura de un coco con un cuchillo ni con otras herramientas en casa para esta receta; parta de un coco que ya esté abierto. Trabaje con las manos limpias, una tabla limpia y utensilios limpios. El borde cortado de una cáscara abierta puede estar afilado, así que sujete el coco por la parte exterior de la cáscara, lejos del borde.
Utensilios
- Colador
- Bol grande
- Cuchara
- Tabla de cortar
- Cuchillo de pelar
- Vasos, o la propia cáscara del coco, para servir
Preparación
El agua de coco va primero al refrigerador. Prepare la pulpa mientras se enfría y reúna todo con el hielo solo cuando esté listo para servir.
Problemas con el es kelapa muda
| Situación | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| El coco que ha comprado sigue cerrado | Si el vendedor puede abrirlo para beber | Pídale al vendedor que se lo abra o elija un producto con el agua y la pulpa ya extraídas. No fuerce la cáscara dura en casa |
| Hay poca pulpa suave o ninguna | La descripción del producto | La próxima vez, elija un coco etiquetado como que tiene tanto agua de coco como pulpa suave |
| Todavía se ve piel marrón en la pulpa | El paso 4 | Retírela con un cuchillo de pelar antes de que la pulpa entre en la bebida |
| La bebida no está lo bastante fría | Si el agua se enfrió antes de servir | Mantenga el agua de coco endulzada en el refrigerador hasta el momento de servir y añada el hielo solo al final |
Conservación y variantes
Refrigere el agua o la pulpa de coco que sobre sin demora, en un plazo de dos horas, o de una hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C. Mantenga el coco cortado en el refrigerador a 4 °C o menos y manipúlelo con las manos limpias y utensilios limpios.
La misma idea aparece en versiones más completas. El puesto de Semarang endulza su agua de coco con almíbar, azúcar de palma o azúcar granulada. El Es Sawo Kelapa Muda es una versión con fruta, con nombre propio, para seis vasos. Se tarda unos 30 minutos y lleva 600 ml de agua de coco, sawo maduro y selasih, además de un almíbar de azúcar de palma, azúcar granulada, agua y pandan.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas es?
Para 1 o 2. La cantidad exacta depende de su coco, porque su tamaño y la cantidad de agua y de pulpa que contenga deciden cuánto le saldrá al final.
¿De qué tamaño deben ser los trozos de coco?
Corte la pulpa en trozos que se adapten a su vaso o a la cáscara en la que vaya a servirla.
¿Debo añadir leche condensada o limón?
A esta no. Otra versión indonesia usa un coco tierno, una lata de leche condensada azucarada, 1-2 limones, almíbar de azúcar y hielo raspado, y algunas de sus cantidades se dan solo en cucharadas. Es otra bebida, así que si quiere probarla, prepárela como receta aparte.
