En Solo, los domingos por la mañana, la abuela de una cocinera preparaba jamu en casa. Las vendedoras del barrio también iban de casa en casa con las botellas en un cesto a la espalda, elegían una y se la servían allí mismo. Jamu kunyit asam es una de las bebidas que llevaban esas botellas. Se prepara cociendo a fuego lento cúrcuma fresca, tamarindo y azúcar de palma, y sabe agridulce, con un sabor intenso a cúrcuma. Se sirve frío o a temperatura ambiente. Si quiere conocer más de la cocina del país, eche un vistazo a nuestras recetas indonesias.
Qué es el jamu kunyit asam
Jamu es un término general para designar las preparaciones indonesias hechas con distintas plantas, así que no hay una única manera de hacerlo. El kunyit asam es un tipo concreto, y su nombre enumera los ingredientes principales: kunyit (también kunir) significa cúrcuma, y asam significa tamarindo.
Incluso esta sola bebida se prepara de formas distintas en toda Indonesia. Algunas cocineras hacen un lote mucho más grande que además lleva azúcar blanco y sal, y extraen los ingredientes en más de una olla, tostando igualmente la cúrcuma en seco antes de pelarla. Otras disuelven primero el endulzante y el tamarindo en agua, y luego añaden el zumo de cúrcuma preparado aparte, calientan, dejan enfriar y cuelan. Quienes lo preparan así insisten también en la limpieza de los utensilios y los ingredientes, y se toman el jamu casero poco después de hacerlo.
Ingredientes
Para 6 porciones.
Utensilios
- Sartén adecuada para su fogón
- Tabla de cortar fácil de limpiar y un cuchillo
- Batidora
- Cuenco pequeño para el tamarindo
- Olla
- Cuchara para remover
- Colador de malla fina y un cuenco limpio
- Botella de vidrio limpia u otro recipiente limpio
- Guantes, si quiere proteger sus manos de las manchas de cúrcuma
Cómo elegir los ingredientes del kunyit asam
Busque cúrcuma fresca o kunyit, tamarindo o asam jawa, y azúcar de palma o gula aren. Las tiendas de productos importados y las tiendas en línea son los lugares donde es más probable encontrarlos. La bebida lleva solo estos tres ingredientes y agua.
- Cúrcuma fresca: use la raíz fresca. La cúrcuma en polvo tiene otro aroma y otro contenido de humedad, así que no se puede sustituir en estas cantidades.
- Tamarindo: la pulpa de tamarindo sin azúcar es una buena opción. Compruebe si lleva semillas y su concentración, porque un producto distinto cambiará la acidez y la humedad.
- Azúcar de palma: un azúcar oscuro como el kokuto japonés sirve como sustituto. El sabor y el color serán algo distintos.
Si evita determinados alérgenos, revise las etiquetas del tamarindo y del azúcar de palma envasados, incluidas las advertencias sobre contacto cruzado.
Cómo resolver los problemas más habituales del kunyit asam
| Problema | Qué revisar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La cúrcuma se quema | Las sartenes y los fogones son distintos, así que revise a los 3 minutos por cada lado | Dele la vuelta a las raíces o retírelas antes de que se ennegrezcan |
| La batidora se queda corta | 300 g de raíz es mucho para un vaso pequeño | Corte los trozos más pequeños o triture por tandas dentro de los límites de su batidora. Mantenga los mismos 500 ml de agua y triture solo cúrcuma fría |
| Sabe más o menos ácida de lo que esperaba | Los productos de tamarindo varían en concentración y humedad, y algunos llevan semillas | Anote el producto para la próxima vez. Si el sabor es demasiado fuerte, añada un poco de agua en el vaso |
| El azúcar sigue en trozos | El azúcar no ha terminado de disolverse | Siga calentando y removiendo hasta que se disuelva |
| Está demasiado dulce | Tal como está hecha, la bebida es marcadamente agridulce | Añada un poco de agua en el vaso, lo que también suaviza la acidez |
| Las manos, las tablas o la ropa se han vuelto amarillas | La cúrcuma mancha con facilidad | La próxima vez, use guantes y una tabla y recipientes fáciles de limpiar, como el vidrio |
Cómo servirlo, conservarlo y ajustarlo
No deje la bebida a temperatura ambiente mucho tiempo después de cocinarla. Una vez fría, póngala en un recipiente limpio y métala en el refrigerador en un plazo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura de la habitación supera los 32 °C. Mantenga el refrigerador a unos 4 °C o menos y tómese el kunyit asam pronto.
Meta la bebida en el refrigerador pronto y tómela pronto. Pasarla a una botella no hará que se conserve más tiempo.
Puede suavizar la bebida en el vaso y dejar la olla tal como está. Un chorrito de agua rebaja el sabor agridulce, aunque sabrá más aguada. El hielo hace lo mismo al derretirse, así que si quiere el sabor completo, enfríe la bebida y sírvala directamente del refrigerador. También puede usar menos azúcar de palma para una bebida menos dulce. Eso cambia la fórmula, así que tome la primera tanda como una prueba.
Preguntas frecuentes
¿Es jamu otro nombre del kunyit asam?
No. Jamu es el término amplio, y el kunyit asam es el tipo concreto que se prepara aquí.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Tómela pronto. Métala en el refrigerador en un plazo de 2 horas (1 hora por encima de 32 °C) y mantenga el refrigerador a 4 °C o menos.
¿Puedo tomarla para mejorar mi salud?
Esta es una receta de cocina y no hace ninguna afirmación sobre la prevención o el tratamiento de enfermedades, la inmunidad, la desintoxicación, los síntomas menstruales o la pérdida de peso. Si está embarazada, toma medicamentos o tiene algún problema de salud, consulte a un profesional sanitario antes de tomarla.
