Pequeños, redondos y dorados, los mageli son buñuelos de judía mungo de Balikpapan, en Indonesia, donde se venden como aperitivo picante y sabroso. Las judías, ya remojadas, se machacan con ajo, chalota y chile, se aligeran con un poco de harina, se salpican de apio y cebolleta en rodajas y luego se forman bolitas que se fríen. La lista de ingredientes es corta y el método, sencillo. Se sirven solos, sin salsa.
Mageli, un aperitivo de judía mungo de Balikpapan
En esencia, el mageli son judías mungo machacadas, sazonadas y fritas. Las judías se machacan en un ulekan, el mortero indonesio, y cada porción de masa se enrolla en forma de bola en lugar de aplastarse. Esa forma redonda es lo que distingue a estos buñuelos. Para conocer más de la cocina del país, consulte nuestra página de Indonesia.
Ingredientes
Lave bien el apio, la cebolleta y los chiles bajo el grifo antes de usarlos.
Utensilios
- Cuencos
- Colador
- Mortero (ulekan)
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara sopera y cucharadita
- Sartén para freír
- Espumadera
- Rejilla y bandeja para escurrir
- Termómetro de cocina calibrado
Cómo elegir los ingredientes del mageli
Las judías se miden con cuchara, en sdm, y no se indica ningún peso, así que use una cuchara para medirlas. Lave bien el apio, la cebolleta y los chiles bajo el grifo antes de cortarlos. Esta masa lleva harina de trigo, así que no la sirva a quien evite el trigo.
Preparación
Deje las judías en remojo en el frigorífico. No pruebe la masa cruda. Que el exterior esté dorado no demuestra que el centro esté hecho, así que tenga a mano un termómetro de cocina calibrado para el paso 8.
Empiece la noche anterior. Vigile los buñuelos mientras se fríen y mida el centro.
Cómo conseguir un buen mageli
El remojo, la cata y el control del centro
Deje las judías en remojo en el frigorífico de 6 a 8 horas o toda la noche; después deseche el agua del remojo y enjuáguelas con agua fría. La harina cruda solo es segura cuando se cocina, así que no pruebe la masa. Juzgue el sazonado en un buñuelo ya hecho y corríjalo la próxima vez que cocine.
Que el exterior esté dorado no indica que el centro esté hecho. Use un termómetro calibrado en la bola más grande, porque es la que tarda más. Cuando el centro alcance 75 °C, siga friendo al menos 1 minuto más.
Solución de problemas
| Lo que observa | Qué revisar | Qué hacer |
|---|---|---|
| El exterior está dorado, pero el centro no llega a 75 °C | El color no demuestra que el centro esté hecho | Siga friendo. Cuente al menos 1 minuto más solo cuando el centro alcance 75 °C o más |
| Las bolas son difíciles de medir | Son pequeñas | Elija la bola más grande para la comprobación |
| Los buñuelos parecen planos | Puede que las porciones se hayan aplastado | Enrolle las siguientes en forma de bola. Una ligera irregularidad y un pequeño plano de la fritura no importan |
| El sazonado no parece acertado | La masa cruda no debe probarse | Júzguelo en un buñuelo ya hecho y corríjalo la próxima vez que prepare la receta |
Cómo servir el mageli y variantes
Sirva los buñuelos solos. Si quiere algo de acompañamiento, tanto el ketupat como el sambal maridan bien con el mageli.
Hay otras formas de prepararlo, aunque sus cantidades no sirven para esta receta:
- Patata o sin harina: Algunos cocineros usan patata cocida y machacada en lugar de la harina, y otros prescinden de ella por completo.
- Batidora: La batidora puede sustituir al mortero.
- Otra legumbre: Una versión usa kacang tolo en lugar de judía mungo.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos buñuelos salen con esta receta?
Unas 17 piezas. La cucharada de 1/2 sdm es una orientación de tamaño, así que la cifra puede variar un poco.
¿Puedo dejar las judías en remojo a temperatura ambiente?
Deje las judías en el frigorífico. El remojo en frío es el método en el que esta receta se apoya por seguridad.
¿Puedo prescindir del termómetro?
Mejor no. Un exterior dorado no demuestra que el centro esté hecho, y un termómetro calibrado es la forma fiable de comprobarlo.
