Los cubos de tocino de cerdo se cuecen a fuego lento con un chorrito de agua hasta que el agua desaparece, la grasa se ha derretido y los trozos quedan crujientes. Esa manteca va a un wok bien caliente, y después la panceta, el ajo, las gambas y la col china, y luego una salsa oscura de caldo de pollo, salsa de caramelo Cheong Chan y salsa de soja. Los fideos Hokkien amarillos y gruesos entran los últimos y se estofan hasta que están hechos y brillantes de salsa. Sírvalo con sambal belacan y gajos de lima aparte. Este es el Hokkien mee de Kuala Lumpur, un plato de fideos oscuro y dulce, con mucha grasa de cerdo.
El KL Hokkien Mee y el Hokkien mee de Penang
En Malasia, «Hokkien mee» puede ser más de un plato, así que buscar solo por el nombre puede llevar a dar con una sopa de fideos. La versión de KL estofa fideos amarillos gruesos en una salsa espesa, oscurecida con caramelo de cocina y enriquecida con manteca. En Penang el nombre es de otro plato, una sopa de fideos con gambas que también se llama hae mee. Dark Hokkien Mee (Fried Prawn Noodles) es otra versión, hecha con fideos amarillos planos y salsa de soja oscura. Para más platos del mismo país, vea la página de Malasia.
Ingredientes (2–4 porciones)
También necesitará 125 ml de agua para derretir el tocino en el paso 1.
Utensilios
- Un cazo pequeño
- Un wok
- Un bol para la manteca líquida y un plato para los trozos crujientes
- Platos para servir
Cómo elegir los ingredientes del KL Hokkien Mee
La salsa de caramelo y la salsa de soja son dos ingredientes distintos. La salsa de caramelo Cheong Chan es un caramelo de cocina. Es lo que da a la salsa su color oscuro, y nada puede ocupar su lugar, ni siquiera otro tipo de salsa de soja.
El wombok es col china. Busque las hojas largas y de un verde pálido.
El caldo de pollo es lo de partida, pero un caldo de bonito o de anchoa también funciona. Use la misma cantidad, 250 ml.
Los fideos son Hokkien amarillos y gruesos. Entran en el wok sin cocer y se hacen en la propia salsa.
Preparación
Solo hay tres pasos. Primero se derrite el tocino, después se cocinan la carne y los aromáticos, se cuece la salsa a fuego lento y se estofan los fideos.
Cómo acertar en cada fase
Juzgue cada fase por la vista y por el gusto, no por el reloj. Si una fase todavía no ha llegado, déle más tiempo antes de pasar a la siguiente.
| Fase | Qué debe ver | Si todavía no está |
|---|---|---|
| Derretir el tocino | El agua se ha evaporado, la grasa se ha derretido y los trozos están crujientes | Siga cocinando a fuego medio, incluso más allá de los 30 minutos |
| Freír la panceta | La panceta está dorada antes de que entre nada más | Siga friendo antes de añadir el ajo, las gambas y la col china |
| Añadir los aromáticos | El ajo huele a aromático | Siga salteando un poco más |
| Sazonar la salsa | Sabe muy salada antes de añadir los fideos | Ajuste de sal y pimienta blanca; los fideos todavía tienen que entrar |
| Estofar los fideos | Los fideos están hechos por dentro | Siga estofando más allá de los 3–4 minutos de referencia hasta que estén hechos |
Cómo servir el KL Hokkien Mee
Lleve los fideos a la mesa con gajos de lima y una fuente de sambal belacan. El sambal es opcional, así que cada comensal puede ponerse tanto o tan poco como quiera.
Preguntas frecuentes
¿Qué medida de cucharada debo usar?
Esta receta usa la cucharada australiana, de 1,5 cucharadas (20 ml), así que 2 cucharadas de salsa de soja son 2,5 cucharadas (40 ml), y las aproximadamente 4 cucharadas de manteca del paso 2 son unos 80 ml. Si sus cucharas medidoras son de 1 cucharada (15 ml), mida en mililitros en lugar de contar cucharadas.
¿Puedo usar salsa de soja japonesa u oscura en lugar de la salsa de caramelo?
No. La salsa de caramelo no tiene sustituto. La salsa de soja de la receta es «salsa de soja» sin más, y no se pide ningún tipo concreto, ni clara ni oscura.
¿Cuánto se tarda en hacer el plato entero?
La receta indica 10 minutos de preparación y 10 minutos de cocción, pero derretir el tocino del paso 1 lleva unos 30 minutos por sí solo. Empiece por ahí y la fase del wok va rápida después.
¿Los fideos deben ser secos, frescos o precocinados?
La receta no lo especifica. Estofe los 500 g de fideos Hokkien amarillos y gruesos en la salsa unos 3–4 minutos, o hasta que estén hechos por dentro.
