Los vendedores del mercado mantienen las ollas de khao tom (ข้าวต้ม) calientes durante toda la mañana, listas para cualquiera que se acerque. Esta sopa tailandesa de arroz empieza con arroz jazmín que se ablanda en un caldo de pollo aromatizado con salsa de pescado, salsa de soja, jengibre, hierba limón y ajo. El resultado es ligero y fragante, con los granos de arroz todavía visibles en el cuenco. Esta versión es una receta de casa, transmitida en una familia, donde era la sopa que se hacía los días en que uno no se sentía bien. Un padre la comía a cualquier hora.
Sobre el khao tom
El khao tom se parece un poco a una papilla de arroz, pero se come de otra manera. Los granos quedan tiernos y sueltos en la sopa. El jok, en cambio, se cocina más tiempo, hasta que el arroz se deshace en papilla. A medida que el arroz sigue cociéndose, absorbe líquido y espesa la sopa, así que el tiempo decide con qué plato acaba usted.
Prepare primero el caldo aromático y luego cueza el arroz sin cocer en él hasta que esté tierno. Todavía debería ver los granos de arroz en el líquido, para que el cuenco siga siendo una sopa y no se convierta en una papilla lisa.
En Tailandia, el khao tom es un desayuno que se vende en los puestos callejeros, a menudo hecho con las sobras de la noche anterior. No lo confunda con el khao tom mat (ข้าวต้มมัด), un dulce de arroz glutinoso, coco y plátano envuelto en hojas y cocido al vapor. Puede explorar más platos de Tailandia para conocer otras partes de la mesa.
Ingredientes (4 porciones)
Utensilios
- Tazas y cucharas medidoras
- Un cuenco para enjuagar el arroz
- Un colador fino
- Tabla de cortar y cuchillo
- Una olla amplia y de fondo grueso, lo bastante grande para que el caldo y el arroz no se derramen al hervir
- Pinzas y un colador pequeño para sacar los aromáticos
- Una cuchara para probar
- Un cucharón
- Cuencos para la sopa y platos pequeños para las guarniciones
Cómo elegir los ingredientes del khao tom
El arroz, el caldo de pollo, la salsa de pescado, el jengibre y la hierba limón sostienen esta sopa, y cada sustitución de las que siguen cambia un poco el sabor o la textura. El arroz y el caldo se miden 1 taza por 6 tazas, así que use la misma taza para los dos.
| Ingrediente | Cómo elegirlo | Si lo sustituye o lo omite |
|---|---|---|
| Arroz jazmín | Arroz fragante tailandés u otro arroz jazmín | El arroz de grano corto cambia la textura, y la cantidad de líquido puede dejar de ser la adecuada |
| Caldo de pollo | Un caldo sin sal o bajo en sal facilita el sazonado | El dashi japonés cambia el sabor |
| Salsa de pescado | Nam pla corriente | Omitirla cambia el sabor, y la salsa de soja no es un sustituto equivalente |
| Pimienta blanca | Pimienta blanca molida | La pimienta negra huele distinto |
| Hierba limón | Fresca o congelada; busque congelada si no encuentra fresca | Omitirla elimina un aroma principal. La hierba limón seca huele distinto y no tiene una equivalencia en la misma cantidad |
| Cebolleta | Cualquier cebolleta fina | Otro tipo cambia ligeramente el acabado |
| Cilantro | Fresco | Puede omitirse si no le gusta, aunque el aroma cambia |
| Ajo frito | El ajo frito ya preparado y sin condimentar es una buena opción | Es opcional; se pierde la guarnición crujiente |
| Lima | Fresca | El limón da otra acidez y otro aroma |
| Chiles tailandeses | Frescos | Opcionales. Omítalos si no los encuentra |
La salsa de pescado se hace con pescado, y la salsa de soja puede contener soja y trigo. El caldo comprado también puede contener alérgenos y sal, así que revise la etiqueta de cada producto.
Preparación
Cada condimento tiene su propio paso solo para que el orden sea fácil de seguir, y no hay ninguna pausa establecida entre ellos. Cuando la sopa esté lista, pase a las guarniciones sin demora, porque el arroz sigue absorbiendo caldo mientras espera.
Cómo resolver los problemas habituales del khao tom
Ninguna de estas soluciones usa una cantidad fija, así que ajuste poco a poco y pruebe a medida que avanza.
| Lo que nota | Motivo probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| La sopa sabe aguada | Necesita más condimento | Añada un poco más de salsa de pescado y pruebe otra vez |
| La sopa está demasiado salada | El caldo ya estaba salado | Añada un poco de caldo caliente o agua. La próxima vez elija un caldo sin sal o bajo en sal |
| La sopa se ha espesado | El arroz ha seguido absorbiendo líquido | Añada caldo caliente o agua poco a poco |
| El arroz sigue firme | Necesita más tiempo | Siga cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno |
| Los granos se están deshaciendo | El arroz se coció más tiempo | La sopa va camino del jok. La próxima vez, deténgase cuando el arroz esté tierno y los granos aún se vean |
| El aroma es débil | La hierba limón no se machacó o se omitió | La próxima vez machaque los tallos y use hierba limón fresca o congelada |
Cómo servir el khao tom y sus variantes
Termine cada cuenco con cebolleta, cilantro picado por encima, ajo frito crujiente y un chorro de lima, con chile en rodajas al lado para quien quiera picante. Estas guarniciones se añaden crudas, así que lave la cebolleta, el cilantro y los chiles bajo el grifo, y lave la piel de la lima antes de cortarla. El calor de la sopa no los hará limpios ni seguros.
El nombre khao tom abarca más de un tipo de olla. El khao tom moo sap (ข้าวต้มหมูสับ) usa carne de cerdo picada y arroz ya cocido, con hierba limón, jengibre y otros aromáticos. Una sopa más rápida de arroz cocido cuece los aromáticos en caldo y agua, y después añade arroz cocido y carne de cerdo o pollo ya cocinados. En esta versión, sin carne ni huevo, el caldo es la única base rica en proteína.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz cocido?
Algunas versiones lo hacen, pero sus tiempos y su líquido son distintos. Las cantidades y el tiempo de cocción de aquí están pensados para arroz sin cocer.
¿Puedo añadir cerdo o huevo?
Esta receta no da cantidades para ellos. Si quiere cerdo, siga una receta pensada para ello, como el khao tom moo sap.
¿Puedo preparar el khao tom con antelación?
Sirva la sopa recién hecha y caliente. Si el arroz la espesa antes de comer, aligérela con un poco de caldo caliente o agua.
