Las rodajas de plátano reposan en la nevera con azúcar y un chorrito de ron, mientras los trozos de pan de molde blanco y tierno se empapan en leche de coco endulzada con leche condensada. Los dos se encuentran en un molde engrasado con mantequilla, encima va una última capa de plátano y el horno hace el resto. Primero hornea desde abajo y después desde arriba, hasta que los plátanos se oscurecen a color caramelo y los bordes se doran. Este es el bánh chuối nướng, un postre vietnamita de plátano al horno que está a medio camino entre un pastel y un pudín. Es denso, suave y sabe mucho a coco, y está en su mejor momento cortado en frío.
Qué es el bánh chuối nướng
La palabra nướng indica que es la versión al horno. Y eso importa, porque el nombre bánh chuối abarca también dulces de plátano al vapor y fritos. Aquí la textura es densa y suave, no ligera ni esponjosa. El interior, con textura de crema, sale entero del pan que ha absorbido el líquido de coco: no lleva huevo, ni harina, ni almidón.
La versión al vapor, el bánh chuối hấp, es otro plato con otros ingredientes. Una receta usa plátanos chuối sứ, azúcar, bột năng (almidón de yuca), una salsa de coco y sésamo blanco. Otra cuece al vapor plátanos maduros con coco, hebras de coco, almidón de yuca y harina de arroz, y los sirve con coco y sésamo. Las dos sacan la textura del almidón y del vapor, mientras que la versión al horno la saca del pan y del horno.
La receta da 6–8 rebanadas, es decir, 4–6 porciones. Para más platos del mismo país, consulte la página de Vietnam.
Ingredientes
El pan de molde contiene trigo, y la mantequilla y la leche condensada azucarada contienen leche. Revise las etiquetas del pan, la leche de coco y la leche condensada que compre, incluidos los avisos sobre instalaciones compartidas. El ron es opcional.
Utensilios
- 2 boles (uno para los plátanos y otro para la mezcla de leche de coco)
- Un molde apto para el horno, por ejemplo un molde cuadrado sencillo
- Un pincel de cocina
- Un horno con calor inferior y calor superior e inferior por separado
- Una rejilla
- Un termómetro de horno (opcional, útil para comprobar la temperatura real de su horno)
Cómo elegir los plátanos, el pan y la leche de coco para el bánh chuối nướng
Los plátanos. Use los que encuentre, siempre que estén maduros, blandos y aromáticos, pero sin daños.
La leche condensada y la leche de coco. Es fácil confundirlas en la estantería. La leche condensada tiene que ser leche condensada azucarada, no leche evaporada ni leche normal. Para la leche de coco sirve cualquier producto sin azucarar, en lata o en cartón.
El pan. Lo que busca es pan de molde corriente sin corteza. Una baguette o un pan dulce enriquecido absorberían el líquido de otra manera y cambiarían el dulzor.
Preparación
La primera fase es solo con calor inferior. La segunda, con calor superior e inferior, termina a los 30 minutos aproximadamente o cuando los plátanos de arriba se han caramelizado y los bordes están dorados. Fíjese en el molde, no solo en el reloj.
Cómo leer el horneado y cortar rebanadas limpias
Las dos fases del horno hacen trabajos distintos. El calor inferior llega primero. Solo después la superficie recibe su mantequilla y el calor desde arriba, y es en esa segunda fase donde aparece el color. Así que termínelo mirando el molde y no el reloj: está esperando plátanos de caramelo profundo y bordes dorados.
El enfriado forma parte del método. Un molde bien frío y completamente frío se mantiene entero al cortarlo, y cada rebanada muestra un interior denso y húmedo de pan y plátano. Los agujeritos que deja el pan y los trozos desiguales de plátano en la sección son normales.
| Lo que ve | Motivo probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Superficie pálida después de la segunda fase | Horno que va frío, o poco tiempo desde arriba | Siga horneando con calor superior e inferior hasta que los plátanos se caramelicen y los bordes se doren. Un termómetro de horno le mostrará si su horno llega a 175 °C |
| Trozos de pan todavía secos o firmes en algunos puntos | Pan que no se empapó lo suficiente | Dé al pan los 15 minutos completos en la mezcla de leche de coco antes de montar las capas |
| Rebanadas que se desmoronan o se caen | Cortadas demasiado pronto | Deje enfriar del todo y enfríe varias horas o toda la noche antes de cortar |
| Demasiado dulce o falto de dulzor | El punto de madurez de los plátanos | Ajuste el azúcar la próxima vez (vea más abajo) |
Cómo servirlo y ajustar el dulzor
Sirva el bánh chuối nướng frío, en rebanadas, con una taza de té sin azúcar. Está listo para cortar cuando se ha enfriado por completo y ha pasado varias horas o una noche en la nevera.
Deje que los plátanos manden sobre el azúcar. Unos plátanos muy maduros solo necesitan 2 cucharadas, y los menos dulces admiten 3. Quédese dentro de ese margen.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario el ron?
No. Omítalo y no añada ningún otro líquido en su lugar.
¿Cuánto tiempo está en el horno?
Se hornea en dos fases: 15 minutos solo con calor inferior y luego unos 30 minutos con calor superior e inferior, o hasta que los plátanos se caramelicen y los bordes se doren. Esos tiempos no incluyen el precalentamiento, el reposo de los plátanos, el remojo del pan, el enfriado ni el paso por la nevera.
