El chorro de la tetera cae sobre una taza de mezcla lechosa, la cuchara no deja de girar y el blanco empieza a aclararse y a volverse vítreo. Un suave aroma floral sube con el vapor a medida que el almidón espesa. Nước sắn dây hoa bưởi es una bebida vietnamita hecha con almidón de kudzu que conserva el perfume de la flor de pomelo. Llega al vaso suave, ligeramente espesa y translúcida, y tan dulce como usted decida hacerla.
Kudzu, flor y un vaso de almidón transparente
El nombre resume toda la bebida. Sắn dây es el kudzu, una enredadera del género Pueraria cuyo almidón se seca y se vende en trozos pequeños, pálidos e irregulares. Hoa bưởi es la flor del pomelo. El aroma llega en el propio almidón: el producto perfumado se envasa como almidón de kudzu mezclado con aroma natural de flor de pomelo, así que nada se macera ni se infusiona en casa. Usted abre el paquete, mide, añade agua, y el perfume viaja con ella hasta la taza.
El almidón de kudzu pertenece a una planta distinta de los almidones que tienen la mayoría de las cocinas occidentales y japonesas. Es algo diferente de la yuca o el tapioca, y también de la fécula de patata que en Japón se vende como katakuriko. Cada uno de ellos cuaja de forma distinta y tiene un sabor propio, por eso el nombre que aparece en el paquete importa aquí. El almidón de kudzu perfumado envasado se convierte en bebidas y otras preparaciones, y el método de la taza que sigue se ajusta a las indicaciones para un almidón perfumado envasado: una mezcla con agua fría y, después, agua hirviendo que se vierte mientras se remueve hasta que el almidón se vuelve transparente.
El almidón de kudzu y la flor de pomelo también se encuentran en un plato vecino, el chè đường, una papilla dulce en la que el almidón de kudzu se cuece con judías mungo, azúcar y agua de flor de pomelo. Los chè dulces de este tipo figuran entre los refrescos de verano de Vietnam. La bebida de aquí es más sencilla y más ligera, sin judías ni agua de flor aparte, así que mantenga separados los dos al comprar y al cocinar. Para más platos del país, empiece por la página de Vietnam.
Nước significa agua o bebida, sắn dây es kudzu y hoa bưởi es flor de pomelo. En los paquetes, busque «bột sắn dây ướp hoa bưởi»: bột es el almidón o polvo, y ướp significa perfumado.
Ingredientes
Ponga el azúcar encima del almidón seco antes de que el agua toque la taza. Después añada el agua fría, para que almidón y azúcar se disuelvan juntos en una sola mezcla.
El almidón perfumado es almidón de kudzu con aroma natural de flor de pomelo. Lea la lista de ingredientes y cualquier aviso de alérgenos o de instalaciones compartidas en el paquete que compre antes de servirlo a alguien con alergias.
Utensilios
- Una taza pequeña resistente al calor o un cazo pequeño para mezclar, usado fuera del fuego
- Una cuchara sopera, para el almidón y para el agua fría
- Un hervidor para el agua hirviendo
- Un vaso resistente al calor para servir
Comprar el almidón y qué no sustituir
Busque bột sắn dây ướp hoa bưởi en tiendas vietnamitas o asiáticas en general, o en tiendas en línea que lo vendan como alimento. Lea la lista de ingredientes antes de comprar: debe indicar almidón de kudzu y aroma natural de flor de pomelo, por ejemplo 99 % de almidón de kudzu y 1 % de aroma. Las marcas difieren en la cantidad de perfume que llevan, así que el paquete decide cuán floral huele el vaso. Compre solo almidón vendido para consumo, y nunca añada aceites esenciales de cosmética ni flores recogidas de un árbol o de un jardín.
| Si usa | Lo que obtiene |
|---|---|
| Almidón de kudzu normal | Una bebida de kudzu simple, con la misma textura y sin flor; ya no es la versión hoa bưởi |
| Fécula de patata (katakuriko) | Un almidón distinto con otro cuajado; reserve para otros platos |
| Tapioca o almidón de yuca | Otra planta y otra textura; reserve para otros platos |
El almidón tiene que ser de kudzu, y la flor tiene que venir del paquete perfumado. Todo lo demás en la taza es agua y, si lo desea, azúcar.
Preparación
Toda la bebida se hace en una sola taza, y el único momento sin manos es esperar a que hierva el agua. Prepare antes el almidón, el azúcar y el agua fría, y ponga a hervir el hervidor, para que el agua esté en ebullición fuerte cuando la mezcla esté lista. Desde el primer vertido, las dos manos están ocupadas hasta que la taza se vuelve transparente.
Compre almidón vendido como alimento y prepárelo con cucharas limpias, una taza limpia y agua potable. La mezcla con agua fría es almidón crudo en agua sin hervir, y el vertido de agua hirviendo es el paso de cocción; por eso nunca beba la mezcla sola. Apoye la taza sobre una superficie firme y vierta despacio, manteniendo la mano que remueve lejos del chorro de la tetera.
Un chorro lento da tiempo a la cuchara para arrastrar cada salpicadura de agua hirviendo por toda la mezcla. Verter deprisa o parar la cuchara es lo que deja grumos.
El agua hirviendo fija el espesor. Vierta un poco menos de lo que cree, mire, y luego añada más; más agua siempre aclara la bebida, y nada devuelve el cuerpo una vez perdido.
Cuando algo sale mal
| Lo que ve | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| Grumos o puntos blancos en la bebida clara | La mezcla seguía con granos, el vertido fue demasiado rápido o la cuchara se detuvo | Siga removiendo con fuerza mientras vierte; la próxima vez remueva la mezcla fría hasta que esté completamente suave y vierta más despacio |
| La bebida sigue lechosa | El agua había dejado de hervir, o no ha entrado la suficiente | Vuelva a hervir el hervidor y siga vertiendo en un chorro fino mientras remueve, hasta que se vuelva transparente |
| Demasiado espesa para beber | Muy poca agua hirviendo | Añada más agua hirviendo, despacio y removiendo, hasta que se afloje |
| Fina y aguada | Demasiada agua hirviendo | Bébala tal cual; la próxima vez deje de verter antes |
| Sin olor a flor | Se usó almidón de kudzu normal | Compre el paquete etiquetado ướp hoa bưởi para la versión perfumada |
Servir y variantes
Esta es una bebida para el momento en que se hace. Prepare un vaso cada vez y bébalo recién hecho, en un vaso resistente al calor, mientras sigue brillante y el aroma sube. No hay ningún paso para adelantar ni para conservar: mezcle, vierta, sirva.
Sin azúcar o dulce
Sin azúcar, el aroma floral y el cuerpo suave del almidón llevan solos el vaso. Un poco de azúcar redondea el resultado y lo acerca a la familia de los chè dulces; añádalo en la etapa seca, como en el paso 2.
Espesa o fina
Si detiene el agua hirviendo pronto, obtendrá una taza que se puede tomar con cuchara, casi como un pudin. Si sigue vertiendo, se convierte en una bebida más líquida, de la que se puede beber por el borde. El hervidor es su único control de espesor, así que decida antes de empezar cuál quiere.
Kudzu normal
Preparada con almidón de kudzu normal, la bebida tiene la misma textura y un sabor limpio y neutro. Es una buena manera de aprender el ritmo de verter y remover, aunque sin la flor pierde el hoa bưởi de su nombre.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de cuchara debo usar?
Use la misma cuchara sopera para el almidón y para el agua fría. Usar una sola cuchara mantiene estable el equilibrio entre almidón y agua, y el agua hirviendo decide después el espesor final.
Mi almidón está en trozos duros e irregulares. ¿Hay algún problema?
El almidón de kudzu seco se vende en trozos pequeños, pálidos e irregulares, y así debe verse. Los trozos se deshacen en el agua fría al remover en el paso 3.
¿Es una bebida saludable?
Considérela una bebida, no un remedio. Disfrútela por su fragancia y por su cuerpo suave y ligeramente espeso, y deje cualquier duda médica en manos de un médico.
