Hyeonmi-cha : un thé de riz complet grillé et d’eau
Rien d’autre que du riz complet grillé et de l’eau n’entre dans ce thé : ni feuilles de thé, ni huile, ni sucre. Torréfiez les grains jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement gonflés, puis faites-les mijoter très brièvement.
Du riz complet lavé va dans une poêle sèche, sans huile. À la chaleur, les grains sèchent, prennent une allure grillée et gonflent un peu. Une cuillerée ou deux passent ensuite dans une casserole d’eau bouillante, pour quelques minutes de mijotage.
Voici le hyeonmi-cha (현미차), une boisson coréenne qui extrait à l’eau chaude le goût du riz complet grillé. Cette recette suit la méthode maison de Kimchimari, « 14 Everyday Korean Teas » : environ 2 c. à soupe de riz grillé, mijotées quelques minutes dans 5 tasses d’eau. L’autrice décrit un goût de noisette et de grillé, et le rapproche personnellement du nurungji, le riz grillé qui reste collé au fond de la casserole. Cette comparaison est l’impression d’une cuisinière plutôt qu’une norme fixe, mais elle donne une idée du goût à attendre. Sekai Gohan n’a pas testé cette recette en cuisine.
Si vous connaissez le genmaicha japonais, son arôme de riz grillé offre un bon point de repère, mais les deux ne sont pas la même recette. Le genmaicha est un mélange prêt à l’emploi de feuilles de thé et de riz grillé, alors que ce thé se fait avec du riz seul. Pour d’autres plats coréens, voyez notre page Corée.
Ingrédients : riz complet et eau
La mesure de 2 c. à soupe s’applique aux grains grillés, pas au riz cru. Torréfiez assez de riz cru pour obtenir cette quantité, puis mesurez-la une fois la torréfaction faite. Ni sel, ni sucre, ni huile, ni feuilles de thé ne s’y ajoutent.
Matériel
- Un bol, pour laver le riz
- Une passoire à mailles fines, pour égoutter
- Une poêle, utilisée à sec
- Une petite casserole
- Une passoire à thé
- Une cuillère à soupe et une mesure de tasse
- Des tasses pour le service
Choisir le riz
Prenez du riz complet cru ordinaire, celui du supermarché. Ne le remplacez pas par du riz gluant, du riz cuit ou des feuilles de genmaicha prêtes à l’emploi : chacun donnerait une autre boisson. Aucun matériel particulier ni aucune marque ne sont nécessaires.
Méthode : du riz cru à la tasse chaude
Lavez-vous les mains et le matériel avant de toucher le riz. La casserole et le thé sont très chauds dans les dernières étapes : manipulez la casserole avec précaution quand vous ajoutez les grains et que vous filtrez le thé.
Dépannage
| Problème | Ce qu’il faut vérifier | Que faire |
|---|---|---|
| Le riz sent le brûlé | Les grains ont dépassé le stade grillé et légèrement gonflé | Arrêtez plus tôt la prochaine fois, et torréfiez une nouvelle portion si l’odeur de brûlé est forte |
| Les grains ont gonflé dans la casserole | Le thé a mijoté trop longtemps | Filtrez-le tout de suite, et raccourcissez le mijotage la prochaine fois |
| Vous ne savez pas quelle quantité de riz cru torréfier | La mesure de 2 c. à soupe ne vaut qu’après torréfaction | Mesurez les grains après torréfaction, et torréfiez-en un peu plus s’il en manque |
| Des grains arrivent dans la tasse | La passoire est peut-être trop large, ou vous versez trop vite | Prenez une passoire plus fine et versez lentement |
Mijoté, infusé, mélangé : ce qui distingue les versions
Kimchimari donne deux façons de préparer le riz grillé. Cette recette emploie la première, le mijotage. La seconde consiste à verser de l’eau chaude sur le riz grillé et à le laisser infuser un court moment. La page ne donne ni température ni durée pour l’infusion : à traiter comme une méthode distincte et plus simple, et non comme une version raccourcie des étapes ci-dessus.
Le nom change aussi avec les ingrédients. Selon Kimchimari, l’ajout de feuilles de thé vert donne le 현미녹차, ou thé vert au riz complet, et non le 현미차. Le produit du même nom de Hankook Tea indique du riz complet grillé et du thé vert dans ses ingrédients. D’autres recettes peuvent employer d’autres quantités et d’autres ustensiles. Le manuel de la machine à thé de Hurom, par exemple, a ses propres réglages pour le thé de grains.
| Version | Ingrédients | Préparation |
|---|---|---|
| Hyeonmi-cha mijoté (cette recette) | Environ 2 c. à soupe de riz complet grillé, 5 tasses d’eau | Porter l’eau à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter quelques minutes |
| Hyeonmi-cha infusé | Riz complet grillé, eau chaude | Verser l’eau chaude sur le riz et laisser infuser un court moment |
| Thé vert au riz complet (현미녹차) | Riz complet grillé, thé vert | Un mélange à part, fait avec des feuilles de thé |
| Machine à thé Hurom | 1200 ml d’eau, 30 g d’orge grillée ou de riz complet grillé | Faire bouillir l’eau dans la machine, puis infuser les grains dans son panier à thé selon un programme de 30 minutes |
Les réglages Hurom ne valent que pour cette machine : il ne faut ni les mélanger aux quantités de la recette sur plaques, ni les faire varier dans la même proportion.
Ce que l’on sait de ce thé
L’attrait du hyeonmi-cha est simple : la torréfaction fait sortir l’arôme du riz, et l’eau chaude le porte jusqu’à la tasse. La recette maison de Kimchimari est la base principale de cet article. C’est le témoignage d’une cuisinière et non une norme officielle : il ne faut pas le lire comme la seule façon de préparer ce thé en Corée.
Les sources de cet article n’établissent ni l’origine du thé, ni ses différences régionales, ni une coutume nationale de le boire ; nous n’en affirmons donc rien. Cet article ne fait pas non plus d’allégations sur la santé.
Questions fréquentes
Le hyeonmi-cha est-il la même chose que le genmaicha ?
Non. Le genmaicha japonais est un mélange de feuilles de thé et de riz grillé, alors que ce hyeonmi-cha n’emploie que du riz complet grillé et de l’eau. Ils partagent un arôme de riz grillé, mais ne se préparent pas de la même manière.
Combien de temps faut-il le laisser mijoter ?
Kimchimari dit seulement « quelques minutes », sans donner de temps précis : nous n’en ajoutons pas. L’autrice préfère ne pas faire mijoter le thé jusqu’à ce que les grains gonflent, trouvant qu’il est alors plus difficile à boire.
2 c. à soupe, cela fait combien de grammes de riz ?
La recette ne donne qu’un volume, environ 2 c. à soupe de riz grillé, sans poids, et nous n’avons aucune base fiable pour le convertir en grammes. Ce n’est pas non plus une mesure de riz cru.
Quelle taille de tasse faut-il pour l’eau ?
Kimchimari écrit « 5 tasses » sans préciser de standard de tasse : nous gardons la quantité telle quelle et ne la convertissons pas en millilitres.
Faut-il le filtrer ?
Kimchimari ne précise pas de passoire. La filtration est notre propre étape de service, ajoutée pour que les grains restent hors de la tasse.
Peut-on ajouter des feuilles de thé vert ?
Oui, mais vous ferez alors une autre boisson : le 현미녹차, ou thé vert au riz complet. Cette recette n’emploie aucune feuille de thé.
Contient-il de la caféine ?
L’autrice de Kimchimari décrit le thé au riz seul comme sans caféine. C’est sa description et non un résultat de test, et une version avec des feuilles de thé vert peut se comporter autrement.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Kimchimari ne donne aucune indication de conservation pour le riz grillé ou le thé préparé, ni d’instructions pour le réchauffer : nous ne pouvons donc pas proposer de durée de conservation. Le plus simple est de le préparer au moment de le boire et de le servir chaud.
Sources
- Kimchimari, « 14 Everyday Korean Teas ». Recette principale : le lavage, l’égouttage et la torréfaction à sec du riz, les quantités de riz grillé et d’eau, les méthodes par mijotage et par infusion, la différence entre 현미차 et 현미녹차, et les descriptions du goût et de la caféine par l’autrice. https://kimchimari.com/everyday-korean-teas/
- Hurom, « 티마스터 사용설명서 (보리/현미차) ». Les quantités propres à l’appareil et le programme de 30 minutes, employés uniquement pour comparaison. https://m.hurom.co.kr/data/productmanual/TM-HB1FWF%20사용설명서.pdf
- Hankook Tea, « Brown Rice Green Tea [loose leaves] ». Un exemple de 현미녹차 dont les ingrédients sont du riz complet grillé et du thé vert. https://www.hankooktea.com/products/brown-rice-green-tea
- FoodSafety.gov, « 4 Steps to Food Safety ». Recommandations générales sur la propreté des mains et des ustensiles ; non propres à ce thé. https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety
