Jungguk-naengmyeon (중국냉면) : les nouilles froides d’un kit, beurre de cacahuète, moutarde, crevettes et œuf

Jungguk-naengmyeon : quand un kit de naengmyeon rencontre le beurre de cacahuète

En août 2016, le blog officiel de Nongshim a publié une recette sous une question amusante : que se passe-t-il quand le naengmyeon rencontre le beurre de cacahuète ? La réponse y était baptisée « naengmyeon à la chinoise ». La base de soupe du kit est allongée d’eau froide, puis mélangée au beurre de cacahuète, à la moutarde, à la sauce soja et à l’ail, avant de passer au froid. Les nouilles du kit sont cuites et rincées à l’eau froide, puis garnies de concombre, de crevettes et de fines lamelles d’œuf avant que le bouillon glacé n’arrive.

Cet article suit les quantités et l’ordre de cette recette de 2016, avec un choix de rédaction qui nous appartient. L’original parle de « cocktail shrimp » sans préciser si elles sont crues ou cuites. Nous utilisons de petites crevettes cuites, décortiquées et déveinées, vendues prêtes à consommer : ce choix est celui de Sekai Gohan, pas celui de l’auteur de la recette.

Le kit lui-même demande un peu d’attention. La recette de 2016 utilise le dongchimi mul-naengmyeon Doongji de Nongshim, mais elle ne détaille ni la composition des nouilles ni celle de la base de soupe, et ne signale aucun allergène. La page actuelle de la marque montre des nouilles sèches, toujours sans liste d’ingrédients ni d’allergènes. Sa méthode standard emploie les mêmes 260 ml d’eau froide pour la soupe, mais 800 ml d’eau bouillante et 3 minutes pour les nouilles, là où la recette de 2016 indique 550 mL et 2 minutes. Nous conservons ici les chiffres de 2016 tels qu’ils ont été publiés. Si votre sachet dit autre chose, suivez votre sachet.

Sekai Gohan n’a pas testé cette recette en cuisine. Pour d’autres plats de la même table, parcourez nos recettes coréennes.

Ingrédients pour un kit

Matériel

• Balance de cuisine
• Verre mesureur
• Saladier en verre propre avec couvercle
• Fouet et cuillère
• Planches à découper et couteaux propres, distincts pour les légumes et pour tout ce qui touche les crevettes
• Petit bol et une fourchette ou des baguettes
• Poêle et papier absorbant
• Casserole
• Passoire
• Bol de service

Choisir le kit, les crevettes et les assaisonnements

Le kit. Ce bol repose sur les nouilles et la base de soupe du kit. Les quantités données ici valent pour ce kit : ne les transposez pas sur un autre produit en espérant le même résultat. Lisez le sachet pour l’eau bouillante, le temps de cuisson et la dilution avant de commencer.

Les crevettes. Achetez des crevettes étiquetées comme déjà cuites, décortiquées et déveinées, et suivez les indications de manipulation de l’emballage. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.

La moutarde, le beurre de cacahuète et la sauce soja. Aucun type de moutarde, de sauce soja ou de beurre de cacahuète n’est imposé ici, sucré ou non. Utilisez ce que vous avez et lisez son étiquette pour les allergènes.

Sécurité alimentaire : les crevettes, l’eau et le froid

Le ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales donne comme repère général, pour chauffer un aliment à la maison, une température à cœur de 75°C pendant au moins 1 minute ; il conseille aussi des ustensiles propres et d’éviter les longs séjours à température ambiante. La Food and Drug Administration américaine publie des recommandations générales sur la manipulation des produits de la mer et leur maintien au froid, et l’aspect seul ne permet pas de confirmer la fraîcheur ni l’innocuité. La couleur d’une crevette, dans votre casserole ou sur les photos ci-dessous, ne prouve pas qu’elle est sans danger.

Les nouilles, l’œuf et les crevettes sont tous chauffés dans cette recette, tandis que le concombre et l’ail sont ajoutés crus. Utilisez de l’eau potable pour le bouillon et pour le rinçage, et gardez vos ustensiles propres. Tenez les ustensiles qui ont touché les crevettes à l’écart des légumes crus.

Méthode : refroidir le bouillon d’abord, cuire les nouilles en dernier

Avant de commencer, comparez l’eau bouillante, le temps de cuisson et la dilution de votre sachet avec les étapes ci-dessous. En cas d’écart, c’est le sachet qui prime. Les photos illustrent chaque geste, mais elles ne peuvent confirmer ni une quantité, ni une température, ni une cuisson à cœur.

Si quelque chose cloche

Variantes : d’autres versions sont d’autres recettes

Le jungguk-naengmyeon n’est pas une formule unique et figée. Une comparaison utile est le coffret de nouilles froides à la chinoise Mokran du chef Lee Yeon-bok, vendu via Kurly. Sa fiche décrit des nouilles de blé chinoises, un bouillon refroidi, de la viande aux cinq épices et une sauce à l’arachide ajoutée selon le goût. Ses nouilles surgelées se cuisent 2 minutes, se rincent à l’eau froide et s’égouttent.

Ce coffret est un produit distinct, avec sa propre composition : nous ne mélangeons ni ses ingrédients ni sa méthode à la recette ci-dessus. La viande aux cinq épices n’est pas une garniture pour ce bol, et nous ne supposons pas que les nouilles de notre kit soient identiques à ses nouilles de blé.

Une version aux crevettes crues ne fait pas non plus partie de cette recette, car elle demanderait sa propre méthode de cuisson vérifiée.

En quoi ce bol diffère du naengmyeon de tous les jours

Korea.net présente le naengmyeon traditionnel comme des nouilles de sarrasin dans un bouillon glacé de dongchimi ou de bœuf, et couvre les styles de Pyongyang et de Hamheung. Korean Bapsang distingue le mul-naengmyeon, servi en bouillon, du bibim-naengmyeon, mélangé à une sauce pimentée. Aucune de ces pages ne porte sur ce plat : nous ne les citons que pour éviter que les différents types de naengmyeon ne se confondent.

La fiche Mokran montre qu’un plat de nouilles froides de style restaurant chinois coréen se vend en Corée comme un produit à part entière. Au-delà, nous n’affirmons rien ici sur l’origine du plat ni sur sa date d’apparition, car nos sources ne l’établissent pas pour ce plat. La recette de Nongshim montre comment une entreprise a proposé en 2016 de le préparer chez soi avec son propre kit.

Questions fréquentes

Est-ce ainsi que les restaurants chinois de Corée préparent le jungguk-naengmyeon ?

Nous ne pouvons pas l’affirmer. Il s’agit d’une recette maison du blog de Nongshim, réalisée avec un kit de naengmyeon. Elle ne représente pas la cuisine de restaurant dans son ensemble, et ce n’est pas une recette entièrement faite maison.

Les nouilles du kit sont-elles des nouilles de blé ?

Nous ne le savons pas, donc nous ne l’affirmons pas. Ni la recette de 2016 ni la page actuelle de la marque Nongshim ne donnent la composition des nouilles. Vérifiez l’étiquette de votre sachet, surtout si vous évitez le blé ou le sarrasin.

Quelle quantité d’eau et quel temps de cuisson suivre ?

La recette de 2016 utilise 550 mL d’eau bouillante, 2 minutes pour les nouilles, puis 1 minute de plus avec les crevettes. La page actuelle de Nongshim indique 800 ml et 3 minutes pour ses nouilles sèches, tandis que les 260 ml d’eau froide pour la soupe concordent. La page de la marque ne prouve pas que le produit d’aujourd’hui soit identique à celui de 2016 : fiez-vous à votre propre sachet et cuisez jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Si cela demande une cuisson plus longue, nous n’avons pas recalculé de nouveau temps pour les crevettes, alors suivez les indications de leur emballage.

Puis-je utiliser des crevettes crues ?

Pas avec cette méthode. La recette de 2016 ne dit pas si ses crevettes sont crues ou cuites, et cet article retient des crevettes cuites par choix de rédaction. La minute supplémentaire n’est traitée que comme un réchauffage : elle ne peut pas servir de temps de cuisson sûr pour des crevettes crues.

Quelle moutarde et quel beurre de cacahuète choisir ?

La recette de 2016 indique 4 g de moutarde et 6 g de beurre de cacahuète, mais elle ne précise ni le type de moutarde ni si le beurre de cacahuète est sucré. Elle ne précise pas non plus de type de sauce soja. Tout choix relève de votre propre ajustement : lisez l’étiquette pour les allergènes.

Puis-je utiliser un autre kit de nouilles ?

Oui, mais considérez-le comme une autre recette. Les quantités et les temps donnés ici ont été publiés pour un kit nommé, et ils ne se transposent pas automatiquement à d’autres produits. Partez des indications propres à ce produit.

Puis-je garder les restes ?

Nos sources ne donnent pas de durée de conservation, nous n’en proposons donc pas. Gardez le bouillon et les garnitures au réfrigérateur jusqu’au dressage, servez tout de suite et évitez de laisser le bol longtemps à température ambiante.

Cette recette a-t-elle été testée ?

Sekai Gohan ne l’a pas testée en cuisine. Les quantités et l’ordre viennent de la recette publiée par Nongshim ; les crevettes cuites et les vérifications d’étiquettes et d’hygiène sont nos ajouts de rédaction.

Sources