Des tomates rouges coupées en gros morceaux, du concombre pâle et pelé, de fines lanières de poivron vert cru et de l'oignon haché se partagent la même assiette, et une couche de fromage blanc râpé retombe sur le tout comme une neige fraîche. Voilà la shopska salata (Шопска салата), la salade froide bulgare de tomates, de concombres, de poivron vert et d'oignon, nappée du fromage blanc du pays. Rien ne cuit. On coupe les légumes, on les assaisonne et on les mélange, puis le fromage arrive en dernier, pour que le dessus reste blanc et que le goût reste vif et frais.
La shopska salata en Bulgarie
La salade est liée à la région de Sofia, la capitale, et elle est aujourd'hui une entrée très populaire dans tout le pays. On la sert en entrée ou en accompagnement de viande grillée et de plats au four. C'est un plat léger d'été, que l'on mange aussi avec de la rakia. Pour découvrir davantage la table bulgare, consultez les plats bulgares sur Sekai Gohan.
Toutes les familles ne la préparent pas de la même façon. Certaines régions mettent des poivrons et d'autres les omettent, certaines ajoutent du vinaigre et d'autres non, et certaines utilisent des poivrons rôtis au lieu de crus. Cette version garde le poivron vert cru.
Ingrédients
Matériel
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Éplucheur (pour les concombres)
- L'assiette ou le plat creux dans lequel vous servirez la salade
- Râpe à gros trous
Choisir le fromage, l'oignon et l'assaisonnement
Le fromage décide de la finition. Le fromage blanc bulgare au sel, le sirene (сирене), est le premier choix. La feta fait l'affaire si vous ne le trouvez pas, même si sa salinité et son goût laitier sont différents. Quel que soit celui que vous utilisez, goûtez un petit morceau avant de saler les légumes, et restez léger sur le sel tant que le fromage n'est pas posé.
Oignon ou ciboules, pas les deux. Utilisez soit l'oignon, soit les ciboules. Pour l'assaisonnement, l'huile de tournesol et l'huile d'olive ont toutes deux leur place dans cette salade. Le vinaigre est facultatif : commencez par un petit filet, ou n'en mettez pas. Le sel et le persil n'ont pas de quantité fixe, donc salez petit à petit.
Les tomates et les concombres de supermarché conviennent très bien. Des tomates bien mûres rendent davantage de jus, gardez donc ces morceaux gros. Un poivron rouge ou un autre poivron doux à la place du vert change à la fois la couleur et la douceur.
Préparation
Cette recette ne demande aucune cuisson. Coupez chaque légume, assaisonnez-les dans l'assiette de service, puis râpez le fromage par-dessus et terminez avec le persil. Montez la salade au plus près du moment où vous comptez la manger.
Le fromage blanc (sirene ou feta) contient du lait. Lavez bien les légumes, et utilisez une planche, un couteau et une râpe propres, puisque tout se mange cru.
Astuces et solutions pour la shopska salata
Les gros morceaux de tomate et le concombre pelé donnent à la salade sa texture, gardez donc ces découpes. La plupart des problèmes tiennent au moment choisi et au sel.
| Problème | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| Une flaque de liquide dans l'assiette | Des tomates très mûres coupées petit, ou la salade assaisonnée bien avant d'être mangée | Coupez les tomates en gros morceaux et assaisonnez la salade juste avant de servir |
| Le dessus blanc a disparu | Le fromage a été mélangé aux légumes | Râpez le fromage en dernier, par-dessus, et ne le mélangez pas |
| Trop salé | Sel ajouté généreusement avant le fromage, surtout avec une feta très salée | N'ajoutez plus de sel. La prochaine fois, salez légèrement au départ et goûtez de nouveau après le fromage |
Service, conservation et variantes
Cette salade ne se garde pas. Une fois assaisonnés, les légumes commencent à rendre leur eau : montez la salade peu avant de la manger, et mangez-la peu après l'avoir dressée.
Dans l'esprit de la recette de base, il y a de la place pour la personnaliser :
- Poivrons rôtis et pelés à la place des lanières crues, à la manière régionale.
- Trois ciboules à la place d'un oignon.
- Sans vinaigre, pour laisser les légumes et le fromage porter le goût.
- Huile d'olive à la place de l'huile de tournesol.
- Feta à la place du sirene, avec le sel ajusté au fromage.
Questions fréquentes
Le poivron doit-il être cru ou rôti ?
Dans cette recette, le poivron vert est cru, coupé en fines lanières. Les poivrons rôtis sont une version régionale. Préparez-les à part plutôt que de les mélanger à la version de base.
Combien de personnes cette recette sert-elle ?
Les quantités servent environ deux personnes en accompagnement. Plutôt que de multiplier les ingrédients, choisissez une assiette adaptée à votre façon de servir.
Quand ajouter le persil ?
Parsemez-le sur le dessus à la fin, après le fromage, pour une finition claire et simple.
