Le soda coule lentement et le verre commence à siffler. Une mousse pâle grimpe sur la glace, et là où la crème froide rencontre les bulles, une fine dentelle blanche s'étale sur la surface rose foncé, comme la toile d'une araignée. Le creaming soda est une boisson gazeuse rose bordeaux d'Australie et de Nouvelle-Zélande, au goût de citron et de vanille, crémeux et riche, avec une pointe d'agrume vive. Versé sur de la glace à la vanille, il devient une spider au creaming soda, la boisson des anniversaires, des fêtes d'enfants et des chaudes après-midi dans le jardin.
Soda rose, glace à la vanille et toile de mousse
Le nom vient de la mousse. Quand la glace et le soda se rencontrent dans le verre, la surface forme un motif en forme de toile, et les Australiens comme les Néo-Zélandais appellent cette boisson une spider. Ailleurs, la même idée s'appelle float ou ice cream soda. Les ice cream sodas en général remontent en gros aux années 1870. Personne n'a encore établi quand ni où le creaming soda lui-même a été fabriqué pour la première fois.
Parmi les boissons gazeuses australiennes, le creaming soda compte parmi les saveurs les plus traditionnelles. Les embouteilleurs le vendent comme une boisson de patrimoine, avec des décennies d'histoire derrière elle, et y ajoutent une boule de glace pour en faire un classique de l'été. Beaucoup d'Australiens en parlent comme d'un souvenir d'enfance. Une nouvelle vague de petits producteurs recrée aujourd'hui ce parfum à partir de jus de citron et de vanille naturelle, et le vend sous forme de sirop à mélanger avec de l'eau gazeuse à la maison.
En Australie et en Nouvelle-Zélande, c'est une spider, du nom de la toile de mousse qui la couronne. Ailleurs, c'est un float ou un ice cream soda. Le creaming soda est aussi une boisson différente du cream soda vert servi au Japon.
Une boisson qui vend des souvenirs
Les petits embouteilleurs de boissons gazeuses étaient autrefois partout en Australie. Selon les gens du métier, il existait environ 600 entreprises vers le milieu des années 1950, et il ne reste qu'environ sept indépendantes. Quelques noms sont devenus nationaux. Kirks est d'abord le nom d'un ginger ale en 1924, avant d'être apposé sur toute une gamme de boissons après une fusion en 1959. Les producteurs encore en activité affirment que la nostalgie est ce qui fait vendre leurs saveurs à l'ancienne, et de plus en plus de gens achètent maintenant des sirops pour préparer la boisson aussi forte ou aussi légère qu'ils le souhaitent.
Les mêmes embouteilleurs vous diront que les boissons gazeuses ont été inventées comme une gourmandise et n'étaient jamais censées étancher la soif, et les conseils de santé recommandent de limiter le sucre. Une spider s'accorde bien avec cette idée : on en prépare une pour une fête ou une journée torride, et tout cela prend à peine cinq minutes. Si vous voulez le reste de la table australienne, rendez-vous sur la page consacrée à l'Australie. Pour quelque chose de sucré venu de l'autre côté du Tasman, à servir après les spiders, il y a la pavlova.
Ingrédients pour 4 personnes
Chaque boule représente environ 60 ml. Quatre verres ne suffiront pas à tout le soda. Un peu moins de 230 ml (environ 230 ml) restent dans la bouteille, à garder au frais pour compléter au fur et à mesure que chacun boit.
Il vous faut huit boules, donc une grande boîte de vanille entière est plus pratique que de petits pots. Une glace végétale à la vanille peut remplacer la version laitière pour une spider sans produits laitiers, même si le goût et la manière dont la boisson mousse et fond seront différents.
La glace à la vanille contient du lait. Les colorants, arômes, conservateurs et la caféine varient d'une marque de creaming soda à l'autre. Vérifiez donc l'étiquette de la bouteille que vous achetez.
Matériel
- 4 verres d'environ 375 ml chacun ; des verres highball ou à milkshake conviennent très bien
- Une cuillère à glace
- 4 longues cuillères
- 4 pailles
Choisir le soda et que faire sans lui
La bouteille décide de tout. Cherchez le creaming soda chez les épiciers d'importation ou en ligne ; les bouteilles australiennes sont vendues dans le rose bordeaux foncé que vous voyez dans le verre. Les ingrédients diffèrent d'un fabricant à l'autre, donc lisez l'étiquette pour savoir ce qui donne la couleur et le goût.
Si vous ne trouvez pas de bouteille, le sirop de creaming soda est le substitut le plus proche. Une bouteille de sirop de 500 ml fait 15 boissons, ce qui représente un peu plus de 2 c. à soupe (environ 33 ml) de sirop par verre, complété d'eau gazeuse. Commencez par là, puis ajustez selon votre goût, car la bonne concentration dépend du sirop. Utilisez une eau gazeuse bien froide et très pétillante, pour qu'il y ait assez de bulles pour faire monter la mousse.
Le limonade, le cola, la bière de gingembre, ou les boissons gazeuses au citron vert ou à l'orange font aussi une spider. Chacune donne une bonne boisson, avec un goût et une couleur différents, mais ce n'est plus une spider au creaming soda. Gardez la glace à la vanille et le soda rose au citron et à la vanille si vous voulez la version australienne.
Préparation
Mettez d'abord les verres au réfrigérateur, car un verre froid garde la glace ferme pendant que la mousse se forme. Gardez aussi le soda au frais et ne l'ouvrez qu'au moment de verser. Prélevez les boules de glace juste avant de verser, puis préparez les quatre verres l'un après l'autre et servez-les aussitôt.
Quand ça tourne mal
| Ce que vous voyez | Pourquoi | Que faire |
|---|---|---|
| La mousse déborde du bord | Le verre est trop petit, ou tout le soda a été versé d'un coup | Utilisez des verres d'au moins 375 ml et versez en deux fois |
| Peu de bulles et pas de toile au-dessus | Le soda était tiède, ou la bouteille était ouverte depuis un moment | Utilisez un soda bien froid et ouvrez-le juste avant de verser |
| Trop sucré et lourd | Trop de glace pour la quantité de soda | Descendez à 1 boule par verre ; le goût du soda ressort et la mousse est plus légère |
| La glace fond vite et la boisson devient fluide | Le verre était à température ambiante, ou les boissons ont attendu avant d'être servies | Refroidissez les verres, prélevez la glace juste avant de verser et servez aussitôt |
| La version au sirop a un goût trop faible ou trop fort | Le sirop et l'eau gazeuse sont mal dosés | Revenez à un peu plus de 2 c. à soupe (environ 33 ml) de sirop par verre et ajustez à partir de là |
Service et variations
Les spiders se servent par lots : quatre verres sur un plateau pour une fête d'enfants ou un anniversaire, ou sur une table extérieure à l'ombre par temps chaud. Elles conviennent aussi comme dessert rapide après un repas australien salé, comme un halal snack pack. Préparez-les au dernier moment. Une spider n'attend pas : prélevez la glace et versez seulement quand tout le monde est prêt à boire. Gardez le soda restant au frais dans le réfrigérateur et complétez les verres au fur et à mesure qu'ils se vident.
Spider au litchi
Une glacerie de Melbourne associe la glace au litchi au creaming soda. Utilisez 2 boules de glace au litchi par verre à la place de la vanille. Le litchi floral se pose sur le citron et la vanille du soda, et les boules paraissent plus pâles sur le rose.
Une autre boisson gazeuse
Versez de la limonade, du cola, de la bière de gingembre, ou une boisson gazeuse au citron vert ou à l'orange sur la même glace à la vanille. Chacune donne une spider avec sa couleur et son goût. Le cola et la bière de gingembre deviennent plus foncés et plus épicés, tandis que la limonade et le citron vert sont plus clairs et plus vifs.
Spider rose sans produits laitiers
Un sirop rose maison, fait de sirop d'érable, d'eau, de vanille et de jus de citron, est chauffé, mélangé à de l'eau gazeuse et versé sur de la glace. Une « nice cream » de crème de coco et de banane congelée est déposée par-dessus, avec une cerise pour finir. La couleur rose vient d'une poudre de baies : cette version a donc son propre goût, bien éloigné de celui de la bouteille.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter de la glace pilée ?
Non. La spider classique n'est que de la glace et du soda, et la glace pilée la fait fondre et la rend plus fluide. Des verres froids et un soda froid suffisent à la garder assez fraîche.
Peut-on préparer les spiders à l'avance pour une fête ?
Seulement les verres. Refroidissez-les à l'avance et gardez le soda au réfrigérateur, puis prélevez la glace et versez quand les invités sont prêts. Une spider déjà versée perd sa mousse et ses bulles pendant qu'elle attend.
Le creaming soda contient-il de la caféine ou des colorants artificiels ?
Cela dépend de la marque. Certains sirops artisanaux n'utilisent ni colorants, ni arômes, ni conservateurs artificiels, et les sodas en bouteille varient. Lisez l'étiquette de la bouteille ou du sirop que vous achetez.
Combien de boules mettre dans chaque verre ?
Deux boules par verre de 375 ml donnent l'équilibre classique entre mousse, soda et glace. Si cela vous paraît trop riche, une seule boule donne une boisson plus légère, où c'est le soda qui domine.
