Les paquets sortent du cuit-vapeur longs, plats et vert foncé, parcourus de nervures dans la longueur de la feuille. À l'intérieur de chacun, une enveloppe souple de farine de riz entoure une garniture sombre de sucre de palme cuit avec de la noix de coco râpée. Le Cimpa Unung-Unung est une douceur karo du nord de Sumatra. Cette version est une recette de famille, apprise par la cuisinière auprès de sa mère, et elle aime la manger à la saison des pluies avec un thé ou un café sucrés. Pour d'autres plats du même pays, voir recettes indonésiennes.
À propos du Cimpa Unung-Unung
La pâte se fait à parts égales de farine de riz gluant et de farine de riz ordinaire, mélangées avec une pincée de sel. Pour la garniture, le gula merah est bouilli avec du poivre et du sel, puis la noix de coco râpée est incorporée jusqu'à ce que le mélange soit sec. Un petit morceau de pâte est aplati sur une feuille huilée et garni. La pâte est refermée complètement autour de la garniture, puis le paquet est enveloppé et cuit à la vapeur.
La feuille est celle du singkut (daun singkut, aussi écrit Bulung Singkut). Son nom botanique est Molineria latifolia, également appelée Curculigo latifolia. Les Batak Karo du nord de Sumatra utilisent les feuilles de singkut pour envelopper le cimpa, un mets à base de riz gluant.
Les recettes de cimpa varient beaucoup. Une variante prépare la pâte avec de la farine de riz gluant, du lait de coco et du sel. Sa garniture est faite de jeune noix de coco, de sucre de palme en tranches et de feuilles de pandan. Ces paquets-là sont enveloppés dans la longueur, noués aux deux extrémités et cuits à la vapeur environ 30 minutes.
Ingrédients
Le sel sert deux fois, en une pincée séparée dans la pâte et dans la garniture. Les 500 ml d'eau vont uniquement dans la garniture.
Matériel
- Un saladier pour mélanger la pâte
- Une casserole pour cuire la garniture
- Une cuillère pour remuer et déposer la garniture
- Un cuit-vapeur
Choisir les ingrédients du Cimpa Unung-Unung
- Sucre de palme : utilisez du gula merah.
- Noix de coco : râpez une demi-noix de coco. Elle va dans la garniture et cuit jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que le mélange paraisse sec.
- Poivre : utilisez du lada (poivre) selon le goût.
- Huile : un peu suffit pour enduire légèrement chaque feuille.
- Gingembre : la recette indique 1 ruas de gingembre, en option.
- Feuilles : utilisez des feuilles de singkut pour l'emballage. D'autres recettes de cimpa proposent des feuilles de bananier quand on n'a pas de singkut.
Dépannage du Cimpa Unung-Unung
Cette recette utilise de l'eau à deux endroits distincts. Les 500 ml servent uniquement à faire bouillir le sucre de palme. La pâte reçoit son eau petit à petit, sans mesure, jusqu'à ce qu'elle se tienne. La plupart des problèmes viennent de la confusion entre les deux.
Les 500 ml d'eau appartiennent à la garniture. L'eau de la pâte n'a pas de quantité fixe : ajoutez-la petit à petit jusqu'à ce que la pâte se tienne et ne coule pas. Ne versez pas les 500 ml dans la farine.
Après environ 20 minutes au cuit-vapeur, les feuilles semblent être passées du vert au brun. C'est le repère visuel de la cuisinière devant ses casseroles, pas un test précis de cuisson.
| Ce que vous voyez | Où regarder | Que faire |
|---|---|---|
| La pâte coule ou s'étale | Trop d'eau est entrée d'un coup | La prochaine fois, ajoutez l'eau par plus petites quantités et arrêtez dès que la pâte se tient |
| La pâte ne se rassemble pas | Pas encore assez d'eau | Ajoutez un peu plus d'eau et continuez de mélanger |
| La garniture est encore humide | Le liquide n'a pas assez réduit | Continuez de remuer sur le feu jusqu'à ce que le mélange paraisse sec |
| La garniture traverse la pâte | La pâte n'a pas été fermée jusqu'au bout | Ramenez la pâte sur la garniture jusqu'à ce qu'aucune ne soit à découvert, puis enveloppez dans la feuille |
| Les 500 ml sont partis dans la farine | L'eau de la garniture et celle de la pâte ont été confondues | Les 500 ml sont pour le sucre de palme. La pâte ne reçoit qu'une eau progressive et non mesurée |
Questions fréquentes
Quelle quantité d'eau entre dans la pâte ?
Il n'y a pas de quantité fixe. Ajoutez de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se tienne et ne soit plus liquide. Les 500 ml servent à faire bouillir le sucre de palme dans la garniture : gardez-les hors de la pâte.
Que signifie « 1,5 sdm » ?
Sdm est l'abréviation de sendok makan, la cuillère à soupe. Comptez à peu près 1,5 sdm de pâte par pièce.
Peut-on utiliser des feuilles de bananier à la place du singkut ?
Cette version demande des feuilles de singkut. D'autres recettes de cimpa proposent des feuilles de bananier quand on n'a pas de singkut.
Comment savoir quand les cimpa sont cuits ?
Faites-les cuire à la vapeur environ 20 minutes. À ce moment-là, les feuilles devraient paraître passées du vert au brun. Prenez ce changement de couleur comme un repère visuel plutôt que comme un test mesuré.
