Le dimanche matin, à Solo, la grand-mère d'une cuisinière préparait son jamu à la maison. Les vendeuses du quartier passaient aussi de porte en porte, des bouteilles dans un panier porté sur le dos, en choisissaient une et vous la versaient séance tenante. Jamu kunyit asam est l'une des boissons que contenaient ces bouteilles. On la fait mijoter à partir de curcuma frais, de tamarin et de sucre de palme, et elle a un goût à la fois sucré et acide, avec une forte saveur de curcuma. Elle se sert fraîche ou à température ambiante. Pour découvrir d'autres plats du pays, parcourez nos recettes indonésiennes.
Qu'est-ce que le jamu kunyit asam
Jamu est un terme général qui désigne des préparations indonésiennes à base de plantes diverses : il n'existe donc pas une seule façon de le faire. Le kunyit asam est un type bien précis, et son nom énumère les ingrédients principaux : kunyit (aussi kunir) signifie curcuma, et asam signifie tamarin.
Même cette seule boisson se prépare de différentes manières à travers l'Indonésie. Certaines cuisinières en font une quantité bien plus importante, avec en plus du sucre blanc et du sel, et extraient les ingrédients dans plusieurs casseroles, en torréfiant encore le curcuma à sec avant de l'éplucher. D'autres font d'abord dissoudre le sucrant et le tamarin dans l'eau, puis ajoutent un jus de curcuma préparé à part, chauffent, laissent refroidir et filtrent. Les cuisinières qui procèdent ainsi insistent aussi sur des ustensiles et des ingrédients propres, et boivent leur jamu maison peu après l'avoir préparé.
Ingrédients
Pour 6 personnes.
Matériel
- Poêle adaptée à votre plaque de cuisson
- Planche à découper facile à nettoyer, et un couteau
- Mixeur
- Petit bol pour le tamarin
- Casserole
- Cuillère pour remuer
- Passoire à mailles fines et un bol propre
- Bouteille en verre propre ou autre récipient propre
- Des gants, si vous voulez protéger vos mains des taches de curcuma
Choisir les ingrédients du kunyit asam
Cherchez du curcuma frais ou kunyit, du tamarin ou asam jawa, et du sucre de palme ou gula aren. Les épiceries exotiques et les boutiques en ligne sont les endroits où vous avez le plus de chances d'en trouver. La boisson ne contient que ces trois ingrédients et de l'eau.
- Curcuma frais : utilisez la racine fraîche. Le curcuma en poudre a un arôme et une teneur en eau différents, il ne peut donc pas le remplacer dans ces quantités.
- Tamarin : la pulpe de tamarin non sucrée est un bon choix. Vérifiez si elle contient des pépins et quelle est sa concentration, car un autre produit changera l'acidité et l'humidité.
- Sucre de palme : un sucre sombre comme le kokuto japonais peut faire office de substitut. La saveur et la couleur seront un peu différentes.
Si vous évitez certains allergènes, lisez les étiquettes du tamarin et du sucre de palme conditionnés, y compris les mentions de contacts croisés.
Corriger les problèmes courants du kunyit asam
| Problème | Ce qu'il faut regarder | Que faire |
|---|---|---|
| Le curcuma brûle | Les poêles et les feux diffèrent : vérifiez au bout de 3 minutes de chaque côté | Retournez ou retirez les racines plus tôt, avant qu'elles ne noircissent |
| Le mixeur peine | 300 g de racine, c'est beaucoup pour un petit bol | Coupez les morceaux plus petits, ou mixez par portions dans les limites de votre mixeur. Restez sur les mêmes 500 ml d'eau et ne mixez que du curcuma refroidi |
| La boisson est plus ou moins acide que prévu | Les produits au tamarin varient en concentration et en humidité, et certains contiennent des pépins | Notez le produit pour la prochaine fois. Si le goût est trop fort, ajoutez un peu d'eau dans le verre |
| Le sucre est encore en morceaux | Le sucre n'a pas fini de se dissoudre | Continuez à chauffer et à remuer jusqu'à dissolution |
| La boisson est trop sucrée | Telle quelle, la boisson est fortement sucrée et acide | Ajoutez un peu d'eau dans le verre, ce qui adoucit aussi l'acidité |
| Les mains, les planches ou les tissus ont jauni | Le curcuma tache facilement | La prochaine fois, mettez des gants et utilisez une planche et des récipients faciles à nettoyer, comme le verre |
Servir, conserver et ajuster le kunyit asam
Ne laissez pas la boisson longtemps à température ambiante après la cuisson. Une fois refroidie, mettez-la dans un récipient propre et placez-la au réfrigérateur dans les 2 heures, ou dans l'heure si la pièce est au-dessus de 32 °C. Maintenez votre réfrigérateur à 4 °C ou moins, et buvez le kunyit asam rapidement.
Mettez la boisson au réfrigérateur sans tarder et buvez-la sans tarder. La mettre en bouteille ne la fera pas se garder plus longtemps.
Vous pouvez adoucir la boisson dans le verre et laisser la casserole telle quelle. Un filet d'eau atténue la saveur sucrée et acide, même si la boisson paraîtra plus légère. La glace fait la même chose en fondant : si vous voulez tout le goût, refroidissez la boisson et versez-la directement au sortir du réfrigérateur. Vous pouvez aussi utiliser moins de sucre de palme pour une boisson moins sucrée. Cela change la formule : considérez votre premier essai comme un test.
Questions fréquentes
Le jamu est-il un autre nom pour le kunyit asam ?
Non. Jamu est le terme général, et le kunyit asam est le type précis préparé ici.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Buvez-le rapidement. Mettez-le au réfrigérateur dans les 2 heures (1 heure au-dessus de 32 °C) et maintenez votre réfrigérateur à 4 °C ou moins.
Puis-je en boire pour améliorer ma santé ?
C'est une recette de cuisine, et elle ne prétend rien sur la prévention ou le traitement des maladies, l'immunité, la détoxification, les symptômes menstruels ou la perte de poids. Si vous êtes enceinte, prenez des médicaments ou avez un problème de santé, demandez conseil à un professionnel de santé avant d'en boire.
