पैटी मक्खन में पत्तागोभी की ढीली ढेरी के रूप में जाती है, जिसे एक अंडा जोड़े रखता है, और कड़छी उसके किनारों को चटकते हुए चौकोर बनाती रहती है। उसी पैन के एक कोने में दो ब्रेड स्लाइस सिंकते हैं, तब तक पैटी दोनों तरफ़ से सुनहरी और कुरकुरी हो चुकी होती है। फिर आख़िरी काम जल्दी-जल्दी होते हैं: पैटी ब्रेड पर, ऊपर चीनी की परत, केचप की एक लकीर, और दूसरा स्लाइस ऊपर। गिलगोरी टोस्ट कोरिया का वही सड़क-ठेले वाला सैंडविच है जो इसी तरह बनता है, और सियोल के फुटपाथ पर इसे उस इंसान के सामने बनाया जाता है जो उसका इंतज़ार कर रहा होता है। पहला कौर मक्खन जैसा और कुरकुरा लगता है। फिर नरम, नमकीन पत्तागोभी और अंडा सामने आते हैं, और चीनी व केचप एक साथ उसे मीठा और खट्टा बना देते हैं।
सड़क का टोस्ट, आपके सामने बनता हुआ
नाम ही बता देता है कि यह कहाँ मिलता है। गिलगोरी का मतलब है "सड़क", और यह सैंडविच उन ठेलों और फुटपाथी दुकानों का है, जहाँ विक्रेता सपाट तवे पर कड़छी चलाता है, सब्ज़ी-अंडे की पैटी बनाता है और साथ-साथ ब्रेड सेंकता है। जिन लोगों को यह खाना याद है, वे लगभग एक ही दृश्य बताते हैं: पैटी और ब्रेड ऑर्डर पर बनते हैं, और टोस्ट परोसे जाने से ठीक पहले ऊपर चीनी और केचप की परत लगती है। यह अपने सबसे सीधे अर्थ में फ़ास्ट फ़ूड है, जिसे खड़े-खड़े खाया जाता है या सड़क पर चलते हुए ले जाया जाता है। यह पहली बार कहाँ और कब बिका, इस पर एकमत नहीं है। सेकाई गोहान ने इस पूरी रेसिपी को रसोई में परखा नहीं है; नीचे की मात्राएँ, समय और चरण उस प्रकाशित रेसिपी के अनुसार हैं जिस पर यह आधारित है।
अंदर क्या जाएगा, यह हर ठेले और हर दुकान पर बदलता है। यहाँ जो संस्करण है वह हल्का है: पत्तागोभी, प्याज़, हरा प्याज़ और गाजर को एक अंडे से बाँधकर मक्खन में तला जाता है, और ऊपर से चीनी और केचप डाले जाते हैं। कई लोगों को याद है कि ठेलों पर इसका भरा हुआ संस्करण मिलता था, जिसमें तला हुआ हैम, चीज़ की एक स्लाइस और मेयोनीज़ भी होती थी। कुछ कुक सब्ज़ियों का कुछ हिस्सा अलग रखते हैं और पैटी पकते समय उसे ऊपर से दबा देते हैं। अंडे के साथ चीनी का मीठा-नमकीन मेल इन सभी संस्करणों में एक धागे की तरह चलता है।
यह कोरियाई स्ट्रीट फ़ूड की उस बड़ी दुनिया में बैठता है जिसके स्वाद बहुत अलग हैं। हॉटेओक उसी तरह के ठेले की मीठी तवा-मिठाई है, टेओकबोकी लाल सॉस में चबीले चावल-केक का व्यंजन है, और गिम्बाप वह लपेटा हुआ खाना है जो लोग साथ ले जाते हैं। उसी दस्तरख़ान से और व्यंजन देखने के लिए कोरियाई रेसिपी ज़रूर देखें।
कोरियाई में इसे 길거리토스트 लिखा जाता है, कभी बीच में जगह रखकर 길거리 토스트। रोमन लिपि में यह gilgeori toast या gilgeori-toast दिखता है, और अंग्रेज़ी में आम तौर पर इसे बस Korean street toast कहा जाता है।
सामग्री (1 लोगों के लिए)
मक्खन की मात्रा पूरी पकाई के लिए है। लगभग 1 बड़ा चम्मच पहले डाला जाता है ताकि पैन पर परत बन जाए, और बाक़ी इसलिए है कि पलटने के बाद पैन सूखा लगे तो डालें, और ब्रेड सेंकने के लिए भी।
इस सैंडविच में अंडा, दूध (मक्खन) और गेहूँ (ब्रेड) होते हैं। ब्रेड की रेसिपी हर उत्पाद में अलग होती है, इसलिए किसी एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए पकाने से पहले अपनी ख़रीदी हुई ब्रेड, मक्खन और सरसों के पैकेट पर एलर्जी और साझा-उत्पादन की सूचना ज़रूर देख लें।
बर्तन और औज़ार
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- चम्मच
- बड़ा स्किलेट (कड़ाही-जैसा सपाट पैन)
- कड़छी (स्पैचुला)
- प्लेट
- एल्युमिनियम फ़ॉयल (वैकल्पिक, लपेटने के लिए)
ब्रेड, मक्खन और मीठे पदार्थ का चुनाव
पत्तागोभी को तौलें (एक सौ चालीस से एक सौ सत्तर ग्राम), क्योंकि वही पैटी का मुख्य हिस्सा है, जिसे एक अंडा बाँधता है।
मिल्क ब्रेड नरम, थोड़ी मीठी स्लाइस देती है जो मक्खन में कुरकुरी हो जाती है। मल्टी-ग्रेन ब्रेड भी चलती है और सैंडविच को ज़्यादा भरपूर और घना बनाती है। दोनों में ऐसी स्लाइस चुनें जो लगभग 10 से 13 cm चौड़ी हों, ताकि पैटी को इतना बनाया जा सके कि वह स्लाइस से बाहर निकली रहे। बिना नमक का मक्खन इस्तेमाल करें, क्योंकि नमक सब्ज़ियों में पहले से नापकर डला होता है। अगर आप चीनी कम कर रहे हैं, तो उसकी जगह पैटी पर शून्य-कैलोरी प्राकृतिक मीठा डाला जा सकता है। बाक़ी कुछ भी बदलें, चीनी और केचप को साथ रखें, क्योंकि यही जोड़ी इसे सादे अंडे के सैंडविच से अलग स्ट्रीट टोस्ट बनाती है।
शुरू करने से पहले एक ब्रेड स्लाइस पैन के बगल में रख लें। पैटी को उस स्लाइस से थोड़ी बड़ी बनाना है, ताकि हर कौर में ब्रेड के चारों ओर कुरकुरे, भूरे किनारे दिखें।
बनाने की विधि
अंडे को हाथ लगाने से पहले हर सब्ज़ी काट लें। अंडा सबसे आख़िर में डाला जाता है, और मिश्रण सीधे पैन में जाता है। इसके बाद सब कुछ एक ही स्किलेट में होता है: पैटी एक तरफ़ पकती है, फिर पलटी जाती है, और ब्रेड खाली कोने में सिंकती है जबकि दूसरी तरफ़ भूरी होती है। सैंडविच प्लेट पर जोड़ा जाता है और उसी वक़्त खाया जाता है, इसलिए पैटी डालने से पहले चीनी, केचप और प्लेट पास ही रख लें।
गड़बड़ हो जाए तो
| आप क्या देखते हैं | क्यों | क्या करें |
|---|---|---|
| पलटते समय पैटी टूट जाती है | पत्तागोभी नरम नहीं की गई थी, या पहली तरफ़ परत नहीं बनी थी | पत्तागोभी को तब तक मुट्ठी भरकर उठाएँ और छोड़ें जब तक वह ढीली न पड़ जाए। नीचे का हिस्सा हल्का भूरा और कुरकुरा होने तक पलटने के लिए रुकें |
| पैटी डालने से पहले मक्खन भूरा हो जाता है या धुआँ देता है | पैन अब भी मध्यम-तेज़ आँच पर था | मक्खन डालने से पहले आँच मध्यम करें और पैन को एक पल स्थिर होने दें |
| बताए गए समय के बाद भी पैटी पीली और नरम है | आँच बहुत धीमी थी, या पैटी एक जगह बहुत मोटी बनी थी | आँच मध्यम रखें और पैटी को समान मोटाई तक दबाएँ |
| पैटी ब्रेड से छोटी रह जाती है | वह असमान फैल गई या पकते समय उसके कोने नहीं साधे गए | कड़छी से दोनों तरफ़ किनारों को भीतर दबाते रहें, ताकि वह एक स्लाइस से थोड़ी बड़ी बनी रहे |
| ब्रेड गीली या असमान है | उसे सूखे कोने में सेंका गया, या सिर्फ़ एक तरफ़ से | पहले कोने में मक्खन पिघलाएँ और दोनों तरफ़ हल्का कुरकुरा होने तक सेंकें |
परोसना, विविधताएँ और बची हुई चीज़ें
मेज़ पर
गिलगोरी टोस्ट एक हाथ से खाया जाने वाला भोजन है। यह जल्दी के नाश्ते, देर की हल्की भूख या घर से निकलते समय साथ ले जाने के लिए ठीक है, और फ़ॉयल का लपेटना चलते हुए केचप को सँभाल लेता है। इसे गरम खाएँ, क्योंकि कुरकुरी ब्रेड और नरम पैटी का मेल ही इसका पूरा मज़ा है।
विविधताएँ
- पीली सरसों डालें। केचप के साथ लगभग 1 बड़ा चम्मच मिठास को तीखी, सिरके-जैसी धार देता है।
- मल्टी-ग्रेन ब्रेड लें। सैंडविच ज़्यादा भरपूर और कम मीठा बनता है, और ब्रेड में चबाने का स्वाद ज़्यादा आता है।
- ठेले वाला भरा हुआ टोस्ट बनाएँ। तला हुआ हैम, चीज़ की एक स्लाइस और मेयोनीज़ इसे ज़्यादा समृद्ध और नमकीन बना देते हैं। यह ठेलों का भरा हुआ संस्करण है, जो उसी पैटी पर टिका है।
- कुछ सब्ज़ियाँ अलग रखें। अंडा डालने से पहले सब्ज़ियों की एक छोटी मुट्ठी अलग रख लें, और पैटी पकते समय उसे ऊपर से दबा दें। सतह पर ताज़ा, ज़्यादा कुरकुरी लच्छियाँ आती हैं।
बची हुई चीज़ें
यह सैंडविच बनते ही खाने के लिए बनाया गया है। इसे कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर न रखें। अगर कुछ बच जाए, तो उसे किसी साफ़, उथले बर्तन में रखें ताकि वह जल्दी ठंडा हो, उसे फ़्रिज में रखें, और खाने से पहले अच्छी तरह गरम कर लें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं अंडा और सब्ज़ियाँ पहले से मिलाकर रख सकता हूँ?
पैन गरम होते समय सब्ज़ियाँ काट लें, पर अंडा तभी डालें जब आप पकाने के लिए तैयार हों। अंडा तोड़कर डालने के बाद मिश्रण को जल्दी पकाएँ। अंडे का मिश्रण बाद के लिए फ़्रिज में न रखें।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल या मार्जरीन में तल सकता हूँ?
हाँ। कुछ संस्करणों में पैटी मार्जरीन या ऑलिव ऑयल में पकाई जाती है। मक्खन ब्रेड और पैटी को वह भुनी हुई, दूध-जैसी ख़ुशबू देता है, इसलिए तेल के साथ सैंडविच का स्वाद साफ़ और कम भारी लगता है।
नमकीन सैंडविच पर चीनी क्यों?
चीनी ही इसे स्ट्रीट टोस्ट का स्वाद देती है। नमकीन अंडे के साथ उसकी मीठी कुरकुराहट और केचप की खटास का मेल वही कंट्रास्ट है जो लोगों को ठेलों से याद रहता है। अगर आप चीनी इस्तेमाल नहीं करना चाहते, तो उसी जगह पर शून्य-कैलोरी प्राकृतिक मीठा डाला जा सकता है।
