ब्रेड
11 रेसिपी
आयरिश सोडा ब्रेड: होलमील आटे और छाछ से बनी ब्राउन सोडा ब्रेड
बराबर मात्रा में होलमील और सादे सफ़ेद आटे, नमक, बेकिंग सोडा और छाछ से आयरिश ब्राउन सोडा ब्रेड बनाने की विधि, नेशनल डेयरी काउंसिल आयरलैंड की रेसिपी के हिसाब से। इसमें बताया है कि छाछ कब तक डालें ताकि आटा बस जुड़ जाए, आटे को गूँधना क्यों नहीं है, बेस तक कटे बिना ऊपर क्रॉस कैसे काटें, रंग और खोखली आवाज़ से बेकिंग कैसे परखें, और आयरिश खाने की मेज़ पर सोडा ब्रेड कैसे खाई जाती है।
फोकाश्शा जेनोवेज़े: गड्ढों में खारा घोल और जैतून का तेल लिए जेनोवा-शैली की चपटी रोटी (Fügassa)
जेनोवा-शैली की फोकाश्शा (fügassa) 30 × 40 सेमी की दो ट्रे में कैसे बनाएँ — टिपो 00 और मैनिटोबा आटे, माल्ट और ताज़ा यीस्ट के साथ एक प्रकाशित जेनोवा वाले फ़ॉर्मूले से। इसमें तीन उँगलियों के गड्ढे, ऊपर खारा घोल और जैतून का तेल क्यों जाता है, हर बार फूलने को कैसे पढ़ें, आटे के विकल्प, दिक्कतें और जेनोवा में यह रोटी कैसे खाई जाती है — सब शामिल है।
पीडे: चीज़ से भरी तुर्की की नाव-आकार ब्रेड (Peynirli Pide)
तुर्की का पीडे क्या है, उसका आकार और भराई इलाक़े-दर-इलाक़े कैसे बदलती है, और तुर्किये के संस्कृति और पर्यटन मंत्रालय की छपी रेसिपी से पेयनीर्ली पीडे (चीज़ पीडे) कैसे बनाएँ। इसमें दही वाला आटा, खमीर उठना, खुली नाव जैसी अंडाकार आकृतियाँ बनाना, थोक में बेक करना, पका हुआ कैसे पहचानें, और तुर्किये के बाहर चीज़ चुनना शामिल है।
बैगेट: रात भर के पूलिश वाली क्लासिक फ़्रेंच ब्रेड (3 लोफ़)
फ़्रांस की क्लासिक बैगेट को घर के ओवन में, रात भर के पूलिश से तीन लोफ़ में बनाने का तरीका। इसमें सामग्री, आटा मिलाना, 45 मिनट के उठाव और फ़ोल्ड, आकार देना, कट लगाना, भाप में बेक करना, आटा तैयार होने की पहचान, कुछ आटों को एक-के-बदले-एक क्यों नहीं बदला जा सकता, गड़बड़ियों के हल, भंडारण और फ़्रांसीसी मेज़ पर बैगेट खाने का तरीका समझाया गया है।
जर्मन स्टाइल प्रेट्ज़ेल: बेकिंग सोडा के घोल में डुबोकर बेक की गई Laugenbrezel जैसी गाँठ
घर पर जर्मन स्टाइल प्रेट्ज़ेल ऐसे बनाएँ: ब्रेड फ़्लोर के आटे को गाँठ का आकार दें, ठंडा करें, उबलते बेकिंग सोडा के घोल में डुबोएँ और लगभग 232 °C पर गहरा भूरा होने तक बेक करें। इसमें गूँधना, मोड़ना और आकार देना है। बेकिंग सोडा के घोल और असली Laugenbrezel में इस्तेमाल होने वाले लाई का फ़र्क भी है। साथ में बवेरियाई और श्वाबियाई आकार हैं, और गरमागरम प्रेट्ज़ेल को मक्खन और चाइव्स के साथ खाने का तरीका भी।
करी ब्रेड (करेई पान): आटे में पके चावल वाली तली करी बन
जापानी करी ब्रेड (करेई पान) बनाने का तरीक़ा, छह पीस वाली रेसिपी के आधार पर: प्याज़, मक्खन और केक मैदे से गाढ़ा किया ठंडा करी भराव, भीतर पका चावल मिला ब्रेड का आटा, दो बार फुलाव, पैंको की परत और 180°C पर लगभग 4 मिनट तलना। साथ ही यह भी कि रेसिपी क्या तय करती है और क्या खुला छोड़ती है।
मेनताइ-फ़्रांस: मेनताइको मेयोनीज़ वाली जापानी फ़्रेंच ब्रेड (明太フランス)
मेनताइ-फ़्रांस (明太フランス) बनाने का तरीक़ा — फ़ुकुओका से जुड़ी वह फ़्रेंच ब्रेड जिसे मेनताइको मेयोनीज़ सॉस में सेंका जाता है। घर के लिए बना यह रूप लंबाई में चीरा, भीतर मक्खन, चीरे के अंदर और ऊपर दोनों जगह सॉस, और 180°C पर सुनहरा होने तक सेंकना — साथ में कराशी मेनताइको की पृष्ठभूमि और ब्रेड चुनने का तरीक़ा।
बनी चाऊ: डरबन की खोखली की हुई ब्रेड में परोसी करी
दक्षिण अफ़्रीका के डरबन की सड़क के खाने की संस्कृति से बनी चाऊ बनाने की विधि: बिना कटी ब्रेड के साथ मेमना, बीफ़ या बीन करी, ब्रेड खोखली करना, गाजर का सांबल, तीखापन साधना, भंडारण, अगले दिन के विचार, इलाक़ाई रूप और आम गलतियाँ।
अयूया (Hallulla): चिली की चपटी ब्रेड बनाने की विधि
अयूया चिली की गोल, चपटी और मक्खन मिली ब्रेड है, जो नाश्ते और शाम के ओन्से में खाई जाती है। आटे की मोटाई, काँटे के छेद, ओवन का तापमान, विकल्प, भंडारण और भरकर खाने के तरीके।
खाचापुरी बनाने की विधि: पनीर से भरी जॉर्जिया की राष्ट्रीय ब्रेड
जॉर्जिया के राष्ट्रीय व्यंजन खाचापुरी (ხაჭაპური) की घर पर विधि: नाव के आकार की अदजारुली और गोल इमेरुली, पनीर का चुनाव, ओवन न हो तो तवे से विकल्प, रूपांतर, सवाल-जवाब और भंडारण।
पानीपोपो (Pani Popo): समोआ के नारियल की चटनी में सिके मीठे बन
समोआ की मीठी ब्रेड पानीपोपो की रेसिपी: ख़मीरी नरम आटा, जो नारियल के दूध, चीनी और कॉर्नस्टार्च की चटनी में सेंका जाता है। नाम का अर्थ, बड़े परिवार की ट्रे में सिंकना, आटा गुँधने और फूलने की पहचान, चटनी गाढ़ी करना और सेंकने का तापमान।