नाश्ता
69 रेसिपी
यू तियाओ: नाश्ते के लिए चीनी जुड़वाँ तली हुई आटे की छड़ें
यूतियाओ, चीनी नाश्ते की जुड़वाँ तली हुई आटे की छड़ें, जो रात भर आराम किए आटे से बनती हैं। इस लेख में सीखें छड़ों को आकार देना, तेल का सही तापमान और एल्युमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर से उन्हें फुलाना।
रीबेल: फ़ोरआर्लबर्ग का तला हुआ मक्के का दलिया, मक्खन में भुरभुरा किया हुआ
ऑस्ट्रिया के फ़ोरआर्लबर्ग का रीबेल: दूध में पकाया गया मोटा मक्के का दलिया, ठंडा करके सुनहरे टुकड़ों में तला जाता है। इसमें सीखें टुकड़े बनाने का तरीका, आँच और ठंडा करने का सुरक्षित तरीका।
स्ट्रिंग हॉपर्स: श्रीलंकाई भाप में पकी चावल-आटे की नूडल-गुच्छियाँ
स्ट्रिंग हॉपर्स श्रीलंका की भाप में पकी चावल-आटे की नूडल-गुच्छियाँ हैं। गुनगुने पानी से आटा गूँथना, गुच्छियाँ दबाना, स्पर्श की जाँच और कौन-सा चावल का आटा ख़रीदें, यह सीखें।
Xôi Đậu Phộng: राइस कुकर में बना वियतनामी मूंगफली वाला चिपचिपा चावल
Xôi đậu phộng, यानी xôi lạc, वियतनाम का नाश्ते वाला मूंगफली का चिपचिपा चावल है। इसमें आप मूंगफली को पहले उबालना, पानी कहाँ तक डालना है, और राइस कुकर में दो चक्र वाली विधि सीखेंगे।
Xôi Gà: हनोई का भाप में पका चिपचिपा चावल, चिकन के साथ
हनोई का xôi gà: चिपचिपा चावल और चिकन एक साथ भाप में पकाए जाते हैं। इसमें आप लंबे समय तक भिगोना, नारियल का आख़िरी तड़का, हरे प्याज़ का तेल और यह जाँचना सीखेंगे कि चिकन पूरी तरह पका है या नहीं।
Xôi Đỗ Xanh: मूँग दाल वाला वियतनामी भाप का चिपचिपा चावल
Xôi đỗ xanh, वियतनाम का नमकीन चिपचिपा चावल जिसे टुकड़ों में बँटी मूँग दाल के साथ भाप में पकाया जाता है। इसमें सीखेंगे लंबी भिगोने की विधि, तेल के साथ दो चरणों की भाप, और कौन सी दाल खरीदनी है।
Xôi Xéo: हनोई का हल्दी वाला चिपचिपा चावल, मूँग की पतली छीलन के साथ
Xôi xéo, हनोई का हल्दी वाला चिपचिपा चावल, जिसके ऊपर मूँग की पतली छीलन होती है। यहाँ सीखें कि दाल कैसे भिगोएँ और भाप दें, गरम रहते उसे कैसे आकार दें, और चर्बी व तले हुए प्याज़ कैसे चुनें।
मैन्क्स किपर: नाश्ते के लिए आइल ऑफ़ मैन की स्मोक्ड हेरिंग
मैन्क्स किपर स्मोक्ड हेरिंग हैं, जिन्हें आइल ऑफ़ मैन पर चीरकर, नमक के पानी में भिगोकर और स्मोक किया जाता है। जानिए तैयार स्मोक्ड फ़िले को पैक में, माइक्रोवेव में या ग्रिल के नीचे कैसे गरम करें, और उसे मक्खन लगे टोस्ट के साथ — चाहें तो एक पोच्ड अंडे के साथ — कैसे परोसें, साथ ही द्वीप की हेरिंग संस्कृति और किपर, प्रिद्धास और हेरिंग में क्या फ़र्क़ है।
हुएवोस रान्चेरोस: मकई की टॉर्टिला पर तले अंडे और भुनी टमाटर की सालसा
घर पर हुएवोस रान्चेरोस बनाने का तरीक़ा: नरम मकई की टॉर्टिला, तले अंडे और दरदरी भुनी टमाटर की सालसा, एक-एक प्लेट बनाकर। इसमें सालसा की सब्ज़ियों को आग पर झुलसाना, ज़र्दी दिखती रहे यह ध्यान रखना, पूरी तरह पका अंडा चुनना, समझदारी भरे विकल्प और मैक्सिको भर में इस व्यंजन के बदलते रूप शामिल हैं।
अमेरिकी बटरमिल्क पैनकेक: मक्खन और मेपल सिरप के साथ फूले-फूले पैनकेक
एक प्रकाशित स्रोत के फ़ॉर्मूले से अमेरिकी बटरमिल्क पैनकेक बनाने का तरीका: मैदा, बटरमिल्क, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा, बिना ढके 15 मिनट आराम, और एक बार में चौथाई कप घोल। इसमें बताया है कि बुलबुलों और नीचे के रंग से पलटने का वक़्त कैसे पहचानें, ग्रीक दही और दूध का विकल्प, सपाट या जले पैनकेक को कैसे ठीक करें, और मक्खन व शुद्ध मेपल सिरप के साथ परोसना।
काल्दो दे कोस्तिया: नाश्ते के लिए कोलंबियाई बीफ रिब और आलू का सूप
काल्दो दे कोस्तिया कैसे बनाएँ — कोलंबिया का हड्डी वाली बीफ रिब और आलू का सूप, एक आम गहरे पतीले में। इसमें प्याज़, हरे प्याज़ और लहसुन का पीसा हुआ आधार, आलू कब डालें, धनिया को दो हिस्सों में कैसे बाँटें, सख़्त मांस या टूटते आलू को कैसे सुधारें, अरेपा के साथ परोसना, और बोगोटा के नाश्ते की मेज़ पर इस व्यंजन की जगह — सब कुछ है।
बेसन चीला: उत्तर भारतीय चने के आटे का नमकीन पैनकेक (बेसन चिल्ला)
बेसन चीला (बेसन चिल्ला) बनाने का तरीका — चने के आटे, प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और धनिये से बना उत्तर भारत का पतला नमकीन पैनकेक। इसमें बताया गया है कि चीला भारतीय पैनकेक के बड़े परिवार में कैसे बैठता है, मूंग दाल चिल्ला और डोसा से यह कैसे अलग है, बेसन कैसे चुनें, और बैटर की गाढ़ापन, पलटना और सुनहरा होना कैसे पहचानें।
चिल्ली चीज़ टोस्ट: हरी मिर्च और लाल शिमला मिर्च वाला चीज़ टोस्ट (चिल्ली चीज़ टोस्ट)
भारतीय चिल्ली चीज़ टोस्ट बनाने का तरीका: कटी हरी मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और धनिया को मक्खन और प्रोसेस्ड चीज़ के साथ मिलाकर ब्रेड के एक तरफ़ टोस्ट हुए हिस्से पर फैलाइए, फिर ढककर पैन में रखिए जब तक चीज़ पिघल न जाए। साथ में इस पकवान के बारे में सुनाई जाने वाली मुंबई के होटल की कहानियाँ, जैसी वे एक-दूसरे से अलग यादों में बची हैं।
फ़ारसी पूरी: जीरा और मोटी कुटी काली मिर्च वाला गुजराती तला नाश्ता
फ़ारसी पूरी कैसे बनाएँ — मैदा, सूजी, घी, साबुत जीरा और मोटी कुटी काली मिर्च से बनने वाला गुजरात का पतला, कुरकुरा तला नाश्ता। इसमें आटा और सूजी चुनना, कड़ा गूँद बनाना, छोटी गोलियाँ बेलना, फूले नहीं इसलिए उनमें छेद करना, धीमी-मध्यम आँच पर तलना, ठंडा करना और रखना, और यह दालपूरी, पानीपूरी तथा मॉरिशस की ढोल पूरी से कैसे अलग है, यह सब शामिल है।
इंदौरी पोहा: इंदौर का सौंफ़ की महक वाला पोहा
घर पर इंदौरी पोहा बनाने का तरीका: मोटे पोहों को टूटे बिना धोना, राई और सौंफ़ का तड़का, धीमी आँच पर थोड़ी देर ढककर भाप, और आख़िर में कच्चा प्याज़, धनिया, जीरावन, अनार, मसाला बूंदी, सेव और नींबू की परतें।
खांडवी: गुजराती बेसन के रोल, राई के तड़के के साथ
खांडवी बनाने का तरीका — बेसन और छाछ की पतली परतों में ताज़ा नारियल और धनिया भरकर लपेटा गया गुजराती नाश्ता। इसमें घोल को धीमी आँच पर पकाना, थाली पर गरम रहते ही पतला फैलाना, काटना और लपेटना, तड़का, सामग्री का चुनाव, एलर्जी और ढोकला से अंतर शामिल है।
Xôi: वियतनामी भाप में पका चिपचिपा चावल, सादा आधार
सिर्फ़ ग्लूटिनस चावल और पानी से सादा xôi, वियतनामी भाप में पका चिपचिपा चावल, बनाने का तरीका: धोना, फ्रिज में भिगोना, छानना और 40 मिनट स्टीमर में पकाना, फिर एक दाना चखकर देखना कि सख़्त मनका तो नहीं बचा। इसमें यह भी है कि सादा xôi, xôi vò और xôi ngũ sắc जैसे नाम वाले रूपों से कैसे अलग है, विकल्पों को कैसे परखें, और बचे चावल को सुरक्षित तरीके से कैसे संभालें।
सानदापाओ: चेंगदू के चिपचिपे चावल के गोले, ब्राउन शुगर सिरप के साथ
सानदापाओ, चेंगदू का उछलने वाला चावल-गोला नाश्ता। सीखें कि चिपचिपे चावल को भाप में कैसे पकाएँ और कूटें, सोयाबीन का आटा कैसे भूनें, ब्राउन शुगर का सिरप कैसे बनाएँ, और उसकी जगह किनाको कैसे लें।
ओनसेन तामागो: ढक्कन वाले बर्तन में पकाया जाने वाला जापानी गर्म-झरने का अंडा
ओनसेन तामागो, जापान का गर्म-झरने वाला अंडा, एक बर्तन और ढक्कन से बनता है। इस लेख में आप सीखेंगे कि उबले और फिर ठंडे पानी का अनुपात क्या हो, 30 मिनट तक ढककर कैसे रखें, और कौन सा बर्तन चुनें।
स्पैम मुसुबी: नोरी में लिपटा ग्लेज़्ड स्पैम और चावल
स्पैम मुसुबी हवाई का झटपट खाया जाने वाला नाश्ता है, जिसमें चावल, ग्लेज़ किया हुआ स्पैम और नोरी होते हैं। इसमें आप बराबर मात्रा वाला सोया-चीनी ग्लेज़, बिना साँचे के चावल को मज़बूती से दबाना और सुरक्षित तरीके से ले जाना सीखेंगे।
बानित्सा: सफ़ेद पनीर वाली बुल्गारियाई रोल्ड फ़ाइलो पाई (Баница)
बुल्गारिया के मशहूर नाश्ते बानित्सा (баница) को घर पर रोल वाले तरीके से बनाना: 400 ग्राम पतली फ़ाइलो, हर शीट पर दही, अंडे और सफ़ेद पनीर का भरावन, फिर लपेटकर बेक करना। इसमें सिरेने और फ़ेटा में फ़र्क, फ़ाइलो को संभालना, ऊपर के लिए भरावन बचाना, अंडे वाले भरावन को पूरी तरह पकाने की जाँच, और बुल्गारियाई नाश्ते की मेज़ पर बानित्सा की जगह, ये बातें सिखाई गई हैं।
साबूदाना खिचड़ी: मूँगफली के साथ भुनी महाराष्ट्रीयन टैपिओका गोलियाँ
साबूदाना खिचड़ी, आलू और मूँगफली के साथ भुनी जाने वाली भारत की टैपिओका मोती की डिश है। यहाँ आप रातभर भिगोने का तरीका, स्क्वैश टेस्ट और मोतियों को अलग-अलग रखने की विधि सीखेंगे।
उपमा: दक्षिण भारत का भुना सूजी वाला नाश्ता, सरसों और दाल के साथ
उपमा दक्षिण भारत का नमकीन सूजी वाला नाश्ता है। सीखें 1 से 2½ रवा-पानी का अनुपात, रवा को गांठ के बिना कैसे डालें, और कौन-सी सूजी खरीदें।
उत्तपम: दक्षिण भारत का मोटा, खमीर उठा चावल-दाल पैनकेक
उत्तपम दक्षिण भारत का मोटा पैनकेक है, जो खमीर उठे चावल और उड़द दाल से बनता है। यहाँ सीखें कि भिगोना और पीसना कैसे है, बुलबुलों से उठान कैसे पहचानें, और बिना फैलाए कैसे डालें।
वड़ा पाव: नरम पाव में मुंबई का मसालेदार आलू वड़ा
मुंबई का आलू वड़ा नरम पाव में, जिसमें तेल जाँचने की बूँद-परीक्षा, तलने का दो मिनट वाला नियम, और हरी व सूखी लहसुन की चटनी सिखाई जाती है।
मस हुनी: गरम रोशी के साथ मालदीव का टूना और नारियल वाला नाश्ता
मस हुनी (मशुनी) बनाने का तरीका — टूना, कसा नारियल, लाल प्याज़, मिर्च और नींबू से बना मालदीव का नाश्ता, साथ में 4 लोगों के लिए घर की मुलायम रोशी. इसमें मिलाने का क्रम, आठ रोशी गूँधना, बेलना और पकाना, तीखापन और खट्टापन संतुलित करना, फ्रोज़न कसा नारियल, स्मोक्ड टूना और सब्ज़ी वाले बदलाव, और यह मस कुरोल्ही से कैसे अलग है — सब कुछ है।
बोबोर: कंबोडिया का चिकन चावल दलिया (बोबोर साच मोआन)
बोबोर (បបរ), कंबोडिया का चावल दलिया, चिकन वाले रूप में — बोबोर साच मोआन — जैस्मीन चावल, हड्डी वाली चिकन टाँग, अदरक और फिश सॉस के साथ कैसे बनाएँ। इसमें 4 लोगों की रेसिपी, पकाने से पहले चावल भूनना, दलिया कितना पतला हो यह तय करना, तले लहसुन का तेल, बीन स्प्राउट्स, जड़ी-बूटियाँ और नींबू मेज़ पर डालना, अंदर की चीज़ें कैसे बदलती हैं, और चिकन तथा बचे खाने को सुरक्षित ढंग से संभालना शामिल है।
काया टोस्ट: केया और मक्खन के साथ सुनहरा सफ़ेद टोस्ट
काया टोस्ट कैसे बनाएँ — मलेशिया और सिंगापुर का नाश्ता, जिसमें सुनहरे सफ़ेद टोस्ट के बीच मीठा केया और मक्खन की पतली स्लाइसें होती हैं। तैयार केया के साथ दो लोगों के लिए सीधी-सादी तैयारी, साथ में ब्रेड, केया और मक्खन चुनने का तरीक़ा, आम ग़लतियों का इलाज, और यह भी कि कोपीतियाम की मेज़ों पर यह व्यंजन कोपी और अधपके अंडों के साथ कैसे खाया जाता है।
बान्ह तियेउ: वियतनाम की तिल वाली तली रोटी, जो खोखली फूलती है
बान्ह तियेउ कैसे बनाएँ — वियतनाम की हल्की मीठी तली हुई रोटी, जिसकी सतह पर सफ़ेद तिल लगा होता है और जो गरम तेल में खोखली फूल जाती है। एक वियतनामी आटा मिल के अंडे वाले फ़ॉर्मूले से, जिसमें 60–90 मिनट का आराम, 40–60 ग्राम के टुकड़े, 3–4 मिमी तक बेलना, 180 °C पर तलना, दिक्कतों का हल, एलर्जी और इसके नाम से जुड़ी कहानियाँ शामिल हैं।
ऑक्सटेल टमाटर सूप में मकारोनी: मकाओ का देर तक पका नाश्ता
ऑक्सटेल टमाटर सूप में मकारोनी बनाने की विधि, जिसे मकाओ में लोगों का पसंदीदा नाश्ता बताया जाता है। 4–5 लोगों की घरेलू रेसिपी पर आधारित: हड्डी वाला ऑक्सटेल पहले उबालें, सब्ज़ियों और जड़ी-बूटियों के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाएँ कि मांस हड्डी से अलग हो जाए, मकारोनी अलग पकाएँ और कटोरे में उसके ऊपर सूप डालें। इसमें दुकानों वाला रूप कैसे अलग है, सामग्री कैसे चुनें, बर्तन बिगड़े तो क्या करें और बचा खाना सुरक्षित कैसे रखें, यह भी शामिल है।
फ़ितीर मशलतत: मक्खन की परतें जो एक गोल में लिपट जाती हैं (فطير مشلتت)
फ़ितीर मशलतत (फ़ेतीर मशलतत) कैसे बनाएँ — मक्खन से परत-दर-परत बना मिस्र का गोल, बिना खमीर वाला आटा, जिसे बेलकर, लपेटकर, सर्पिल में घुमाकर गरम ट्रे पर सेंका जाता है। एक मिस्री रसोइए की घरेलू रेसिपी को अक्षरशः अपनाया गया है, इसमें साफ़ किए मक्खन और साधारण मक्खन का फ़र्क़, सड़क के 'उड़ते फ़तीर' से अंतर, और शहद, नमकीन चीज़ या मोलैसेस के साथ खाने का तरीक़ा बताया गया है।
काटेग्ना: बेरबेरे वाले मसाला मक्खन से पुती हुई भुनी इंजेरा (क़ातेग्ना)
काटेग्ना (क़ातेग्ना) कैसे बनाएँ — हल्की भुनी इंजेरा पर बेरबेरे मिला नाइटर किब्बेह यानी मसालों वाला साफ़ किया हुआ मक्खन लगाकर बनने वाला सादा नाश्ता। एक इंजेरा के हिसाब से मात्रा, बिना जलाए भूनने का तरीक़ा, मक्खन पिघलाने और मिलाने का क्रम, बेरबेरे का तीखापन साधना, और इस व्यंजन के बारे में मिलने वाले इथियोपियाई संदर्भ वाले स्रोत क्या बताते हैं और क्या नहीं — जिसे यहाँ इरिट्रिया के अंतर्गत दर्ज किया गया है।
नाइजीरियाई पैनकेक (डाइट): केयेन की हल्की झलक वाले पतले, हल्के मीठे पैनकेक
नाइजीरियाई पैनकेक, जिसे डाइट भी कहते हैं, कैसे बनाएँ: मैदा, अंडे, पानी और एवेपोरेटेड दूध का पतला, बिना ख़मीर वाला घोल, जिसमें चीनी, नमक और पिसी सूखी केयेन मिर्च डाली जाती है। इसमें पानी क़िस्तों में जोड़ना, गुठलियों से बचना, कम तेल वाले तवे पर पतला घोल फैलाना, सतह जमने पर एक बार पलटना, वैकल्पिक प्याज़ और हबानेरो, इसे कैसे परोसते हैं, और यह मासा तथा अकारा से कैसे अलग है — सब शामिल है।
तआमिया बनाने की विधि: मिस्र के बाक़ला से बने फ़लाफ़ल
मिस्र का तआमिया सूखे बाक़ला (फ़ावा बीन्स) से बना हरा फ़लाफ़ल है। इस रेसिपी में चने वाले फ़लाफ़ल से फ़र्क़, दाल भिगोना, हरी पत्तियों का पानी निचोड़ना, तेल का तापमान, न टूटने वाली टिक्कियाँ बनाना और पीटा-ताहिनी के साथ परोसना बताया गया है।
हरचा बनाने की विधि: सूजी के दानों का मज़ा देने वाली मोरक्को की सिंकी रोटी
हरचा मोरक्को की सूजी और मक्खन से बनी सिंकी रोटी है, जो नाश्ते और दोपहर की चाय के साथ पसंद की जाती है। घरों में अलग-अलग अनुपात, आटे का चुनाव, 4 लोगों की सामग्री और चरण, दूध मिलाने के बाद आटे की पहचान, धीमी आँच पर सेंकना, बिखर जाए तो क्या करें, भंडारण और दोबारा गरम करना, और मीठे-नमकीन साथ का आनंद।
अकारा बनाने की विधि: नाइजीरिया का लोबिया के पकौड़ों वाला नाश्ता
नाइजीरिया का अकारा: काली आँख वाले लोबिया का छिलका उतारना, घोल में हवा भरना और 170°C के तेल में तलना। पैप या ब्रेड के साथ परोसना, घाना के कोसे और ब्राज़ील के अकारजे से फ़र्क़, भंडारण, दोबारा गरम करना, भोजन-योजना और चूक।
बोलोन दे वेर्दे: इक्वाडोर के तट का कच्चे केले (प्लांटेन) की टिक्की वाला नाश्ता
इक्वाडोर के तटीय इलाक़े के नाश्ते बोलोन दे वेर्दे की रेसिपी। कच्चे प्लांटेन उबालकर मसलें, लार्ड, नमक और चीज़ गूँधें, गोले बनाएँ और ऊपर से सुनहरा सेंकें। मोंतूबियो लोगों से जुड़ी पृष्ठभूमि, कॉफ़ी के साथ खाने की आदत और न फटने वाले गोले बनाने के तरीक़े।
चेचेब्सा (Chechebsa): बरबरे के मसालेदार मक्खन में फटी रोटी, इथियोपिया का नाश्ता
इथियोपिया के नाश्ते चेचेब्सा (कीता फ़िरफ़िर) की घर की रसोई में पतली रोटी से बनाने की रेसिपी। बरबरे और नितर किब्बे की ख़ुशबू, शहद के साथ परोसना, इंजेरा वाले रूप से अंतर, आटे और वसा के विकल्प, भंडारण, रंग और बनावट की पहचान और गड़बड़ होने पर सुधार।
फ़िरफ़िर रेसिपी: बरबेरे वाली टमाटर की ग्रेवी में इथियोपिया का इंजेरा नाश्ता
कल की इंजेरा को बरबेरे की ख़ुशबू वाली टमाटर की ग्रेवी में नम करके बनाया जाने वाला इथियोपिया का नाश्ता फ़िरफ़िर। खटास बचाए रखना, रोटी को फाड़ने का तरीक़ा, ग्रेवी का गाढ़ापन, तीखापन ठीक करना, किचा वाले रूप से फ़र्क़, रखना और विकल्प, घर की रसोई में नौसिखिए भी बना सकें, ऐसी मात्रा और विधि के साथ।
गेनफ़ो (Genfo): इथियोपिया का नाश्ते का दलिया, ख़ुशबू के साथ खाया जाने वाला
इथियोपिया के नाश्ते के दलिये गेनफ़ो को घर की रसोई में बनाने की विधि। गेहूँ के आटे को चिकने टीले का रूप देना और बीच के गड्ढे में बेरबेरे वाला मसालेदार मक्खन डालना, मेथी दाने का इस्तेमाल, आटे के विकल्प, इलाक़ों की मेज़, भंडारण, तीखेपन का समायोजन, एलर्जी, और सुबह की एक प्लेट में स्वाद बदलने का क्रम।
बग़रीर रेसिपी: शहद में भीगे मोरक्को के पैनकेक
बग़रीर बारीक सूजी से बने मोरक्को के छेदों वाले पैनकेक हैं। एक ही तरफ़ सेंकने पर बने छोटे छेदों में शहद और मक्खन रच जाता है। नाश्ते और चाय के समय खाने का तरीक़ा, घरों के बीच अनुपात का फ़र्क़, आटे का चुनाव, घोल की गाढ़ाई और आँच, छेद न बनने पर सुधार, भंडारण और दोबारा गरम करना।
कांजेरो रेसिपी: सोमालिया का ख़मीर उठा नाश्ते का पैनकेक
कांजेरो सोमालिया के नाश्ते की पतली, स्पंज जैसी रोटी है, जो गेहूँ, ज्वार और सफ़ेद मक्के के आटे को ख़मीर उठाकर सिर्फ़ एक तरफ़ सेंकी जाती है। इलाक़े के हिसाब से नाम, ख़मीर की पहचान, परोसने के तरीक़े, विकल्प, भंडारण और गड़बड़ी सुधारने के उपाय।
सुक़ार रेसिपी: सोमालिया के कटे बीफ़ को शावाश मसाले में पकाना
सोमालिया की घरेलू डिश सुक़ार की रेसिपी, जिसमें बीफ़ के छोटे टुकड़े, प्याज़, आलू और गाजर के साथ घर का बना मसाला मिश्रण शावाश (xawaash) इस्तेमाल होता है। जीरा-धनिया भूनकर पीसने का अनुपात, मांस काटने का तरीक़ा, कन्जेरो के साथ सुबह खाने की आदत, और चावल या रोटी के साथ जोड़ने के ढंग।
लबलबी रेसिपी: कटी हुई रोटी पर ट्यूनीशिया का छोलों का सूप
सख़्त हो चुकी रोटी को छोलों के पतले सूप में गलाने वाली ट्यूनीशिया की लबलबी। जीरे और हरीसा का तीखापन, डिब्बाबंद और सूखे छोले का फ़र्क़, डिब्बाबंद छोलों से हफ़्ते के दिन बनाने की विधि, अंडे या ट्यूना डालने के ढंग, रोटी बहुत गल जाए तो क्या करें, भंडारण और दोबारा गरम करना, और हर कटोरे में तीखापन तय करने का तरीक़ा।
बलीला: लहसुन, नींबू और जीरे वाले लेबनान के गरम छोले
बलीला नरम पके छोलों में लहसुन, नींबू और जीरा मिलाकर बनने वाला लेबनान का गरम नाश्ता है। सूखे और डिब्बाबंद छोलों का फ़र्क़, दरदरी बनावट बचाने वाला मसलना, हिजाज़ के ठेले वाले बलीला से फ़र्क़, ताहिनी और सुमाक कब ख़रीदने लायक़ हैं, रखना और मेनू।
चिल्बिर: लहसुन वाले दही पर पोच्ड अंडे और लाल मक्खन, तुर्की का नाश्ता
चिल्बिर लहसुन वाले दही पर पोच्ड अंडे और लाल मसाले वाले मक्खन की परत वाला तुर्की व्यंजन है। तुर्की में नाश्ते से आगे इसे कैसे खाते हैं, इस्पार्ता वाला रूप, मिर्च के फ्लेक्स की जगह पैपरिका, और पनीले न होने वाले पोच्ड अंडे का तरीक़ा। 2 लोगों की विधि, तीखापन, ग़लतियों का सुधार, रखना और अंडे की सुरक्षा के नोट भी।
फ़िरी फ़िरी: ताहिती की रविवार सुबह के आठ के आकार वाले नारियल डोनट
ताहिती (फ़्रांसीसी पोलिनेशिया) की रविवार की सुबह जिसके बिना अधूरी है, वह फ़िरी फ़िरी, मैदा, नारियल के दूध, ड्राई यीस्ट और चीनी से बनाने की रेसिपी। 3 घंटे के ख़मीर की परख, बेकिंग पेपर पर आठ के आकार में पाइप करना, 170°C तेल में तलना, चिपचिपे न होने के लिए तापमान, चीनी लगाना, भंडारण और दोबारा गरम करना।
मांगू: डोमिनिकन कच्चे केले की मसली लेई, लाल प्याज़ और तीन साथी
डोमिनिकन नाश्ता मांगू: हरे प्लांटेन चुनने से लेकर उबालने के पानी से चिकना मसलने, लाल प्याज़ और तीन साथी चीज़ों तक। अफ़्रीकी खान-पान से रिश्ता, इलाक़ाई फ़र्क़, विकल्प, भंडारण और दोबारा गरम करना, और ग़लतियों का हल, 4 लोगों के लिए।
समोसा कैसे बनाएँ: भारत का तिकोना मसालेदार पाई घर पर
भारत के राष्ट्रीय नाश्ते समोसे की विस्तृत रेसिपी, आम किराना दुकान की सामग्री से। कुरकुरे पत्ते के लिए तेल मसलने की तकनीक, आलू और मसालों का सुनहरा अनुपात, और कम तापमान से तेज़ तापमान तक दो चरणों में तलने का विज्ञान, अंग्रेज़ी पाक-साहित्य के आधार पर। पुदीना चटनी और इमली चटनी बनाना भी शामिल।
वेन पोंगल बनाने की विधि: दक्षिण भारत की नमकीन चावल-मूँग दाल की खिचड़ी जैसी दलिया
सामान्य कड़ाही में बनने वाले दक्षिण भारतीय वेन पोंगल की रेसिपी। चावल और मूँग दाल को गलने तक पकाना, काली मिर्च, ज़ीरा और काजू के गरम घी के तड़के का स्वाद, पानी का अनुपात, विकल्प, रखना, और दक्षिण भारत के नाश्ते व फ़सल-उत्सव की पृष्ठभूमि।
पोल रोटी बनाने की विधि: श्रीलंका की नारियल की ख़ुशबू वाली चपटी रोटी
बिना चीनी के नारियल के बुरादे और फ़्राइंग पैन से बनने वाली श्रीलंका की पोल रोटी की रेसिपी। सूखे नारियल को नम करना, पानी की मात्रा, मोटाई और सिंकाई का रंग पहचानना, करी पत्ता चुनना, तीखे करी और मीठे नाश्ते के साथ खाना, घर-घर के अनुपात का भेद, बिगड़े आटे को सुधारना और रखना।
बाय साच च्रूक (បាយសាច់ជ្រូក): कंबोडिया का सुबह का भुना सूअर का मांस और चावल
कंबोडिया के नाश्ते के मुख्य व्यंजन बाय साच च्रूक (सूअर का मांस और चावल) की विधि: नारियल के दूध, पाम शुगर, फ़िश सॉस और लहसुन में मैरीनेट किया सूअर का मांस। सुबह के ठेले का दृश्य, खट्टे-मीठे अचार, साथ का सूप, कड़ाही में बिना जलाए चमक लाने का तरीक़ा और मांस के पकने की जाँच।
खाओ पियाक सेन (Khao Piak Sen): लाओस का हाथ से कटे चावल के नूडल्स का सूप
लाओस के मशहूर नाश्ते खाओ पियाक सेन की पूरी विधि: चावल और टैपिओका के आटे से हाथ से काटे मोटे नूडल्स, जिन्हें सीधे चिकन शोरबे में पकाया जाता है और सूप रेशमी गाढ़ा हो जाता है। नूडल्स बनाना, शोरबा, टॉपिंग और रूपांतर।
सी थमिन: म्यांमार का हल्दी-तेल वाला चिपचिपा चावल
सी थमिन म्यांमार का नाश्ते का चावल है: चिपचिपा चावल हल्दी और प्याज़ के तेल में भाप पर पकाया जाता है, ऊपर तले प्याज़ और फलियाँ। भिगोने का समय, तेल का तापमान, भाप की पहचान, राइस कुकर का विकल्प, ग़लतियों के हल, साथ की चीज़ें और भंडारण।
फूल मेदामेस बनाने की विधि: मिस्र के नाश्ते का फावा बीन्स का व्यंजन
फूल मेदामेस मिस्र के नाश्ते में पसंद किया जाने वाला फावा बीन्स (बाक़ला) का व्यंजन है। डिब्बाबंद और सूखी बीन्स का फ़र्क़, ज़ीरा, नीबू, ताहिनी और ऑलिव ऑयल का संतुलन, विकल्प, डिब्बे की गंध हटाना, रूखा न होने देने वाला मसलना, भंडारण, और ब्रेड-अंडे के साथ थाली।
शकशुका बनाने की विधि: मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में पके अंडे
घर पर शकशुका की विस्तृत विधि: मसालों को तेल में भूनकर ख़ुशबू उभारना, कच्चे लोहे की कड़ाही क्यों, अंडे डालने का तरीक़ा, और ग्रेवी, रूपांतर व भंडारण के सुझाव।
छोले का फ़त्तेह बनाने की विधि: पिटा, छोले और लहसुन-दही वाला लेवांत का नाश्ता
लेवांत का नाश्ता फ़त्तेह: छोले, पिटा, दही और ताहिनी से बनी विधि। लेबनान, जॉर्डन और दमिश्क की मेज़ों के फ़र्क़, रोटी की कुरकुराहट बचाने वाली परतों का क्रम, सामग्री के विकल्प, पाइन नट बिना जले भूनने की आँच, बिगड़ने पर सुधार और भंडारण।
पानीपोपो (Pani Popo): समोआ के नारियल की चटनी में सिके मीठे बन
समोआ की मीठी ब्रेड पानीपोपो की रेसिपी: ख़मीरी नरम आटा, जो नारियल के दूध, चीनी और कॉर्नस्टार्च की चटनी में सेंका जाता है। नाम का अर्थ, बड़े परिवार की ट्रे में सिंकना, आटा गुँधने और फूलने की पहचान, चटनी गाढ़ी करना और सेंकने का तापमान।
गायो पिंतो बनाने की विधि: कोस्टा रिका का काली बीन्स और चावल वाला नाश्ता
गायो पिंतो कोस्टा रिका का नाश्ता है, जिसमें काली बीन्स और चावल को सुगंधित सब्ज़ियों, बीन्स के पानी और सालसा लिसानो के साथ भूना जाता है। सेंट्रल वैली की विधि, निकारागुआ, ग्वानाकास्ते और लिमोन के संस्करणों से फ़र्क़, विकल्प और बिगड़ने पर सुधारने के तरीक़े।
बालेआदा: होंडुरास का फलियों और पनीर वाला मैदे का नाश्ता
होंडुरास का नाश्ता बालेआदा कैसे बनाएँ: मोटी मैदे की टॉर्टिला में लाल रिफ़्राइड बीन्स, भुरभुरा सफ़ेद पनीर और क्रेमा। क्रेमा के विकल्प, अंडा या एवोकाडो जोड़ना, भंडारण, ग़लतियाँ और बाज़ार की टॉर्टिला से बनने वाला कामकाजी दिनों का रूप।
प्याज़ पकौड़ा: बरसात के दिन का भारतीय प्याज़ का पकौड़ा
प्याज़ की अपनी नमी से घोल बाँधने वाले भारत के प्याज़ पकौड़े की विधि। बेसन और चावल के आटे का पतला घोल, इलाक़ों के हिसाब से बदलते नाम, विकल्प, तलने का तापमान परखना, ग़लती सुधारना, पुदीने की चटनी, रखना और दोबारा गरम करना। बरसात की चाय की परंपरा, सामग्री चुनना और तैयार होने की पहचान भी शामिल।
नासी लेमाक बनाने की विधि: मलेशिया का राष्ट्रीय व्यंजन, राइस कुकर में
नासी लेमाक — नारियल के दूध वाले चावल के साथ सांबल, कुरकुरी छोटी मछली, मूँगफली, खीरा और उबला अंडा। घर के राइस कुकर में बनाने की विधि, घर का सांबल, इकान बिलिस का विकल्प और इस व्यंजन की पृष्ठभूमि।
लोंगानिसा: बिना खाल का फ़िलीपींस का नाश्ते वाला सॉसेज
आम सूअर के क़ीमे से बनने वाले बिना खाल के फ़िलीपींस के नाश्ते के सॉसेज लोंगानिसा की रेसिपी। लहसुन, नारियल सिरका, चीनी और अनातो का इस्तेमाल, भाप में पकाकर फिर भूनना, भीतरी तापमान, लोंगसिलोग के रूप में खाना, भंडारण, क्षेत्रीय फ़र्क़ और ख़रीदारी।
होट्टोक बनाने की विधि: ब्राउन शुगर की चाशनी से भरा कोरियाई स्ट्रीट पैनकेक
कोरियाई ठेलों का होट्टोक, चिपचिपे चावल के आटे वाले गूँधे आटे से घर पर। ख़मीर उठने की पहचान, ब्राउन शुगर-दालचीनी की भरावन बिना फाड़े बंद करना, दबाकर सेंकने की आँच, बुसान का बीजों वाला सिआत होट्टोक, विकल्प, भंडारण, मेवे की एलर्जी और फ़्रीज़ से दोबारा गरम करना।
चिलाकिलेस बनाने की विधि: हरी साल्सा में डूबी मैक्सिकन नाश्ते की टॉर्टिया
मैक्सिको के नाश्ते चिलाकिलेस की विधि: तली कॉर्न टॉर्टिया की मोटाई, साल्सा वर्दे को गाढ़ा करना, नरम ज़र्दी वाला अंडा, टोमाटिलो न मिले तो विकल्प, लाल साल्सा वाला रूप, बनावट सँभालना, भंडारण, आम ग़लतियाँ और साथ में क्या परोसें।
साल्तेन्या बनाने की विधि: अंदर शोरबे वाली बोलीवियाई बेक्ड एम्पानादा
बोलीविया की साल्तेन्या घर पर बनाने की विधि: जिलेटिन से जमाई गई रसीली भरावन, हल्का मीठा आटा, रेपुल्गे से बंद करने का तरीका, 220°C पर बेक करना, आही अमारियो का विकल्प, एक दिन पहले की तैयारी, भंडारण, शोरबा गिराए बिना खाने का तरीका, गड़बड़ी सुधारने के उपाय और बोलीविया की सुबह की साल्तेन्या संस्कृति।
एकी एंड सॉल्टफ़िश बनाने की विधि: जमैका का राष्ट्रीय व्यंजन
जमैका के राष्ट्रीय व्यंजन एकी एंड सॉल्टफ़िश की पूरी विधि: डिब्बाबंद एकी, नमकीन कॉड, प्याज़, टमाटर, थाइम, ऑलस्पाइस और साबुत स्कॉच बोनट मिर्च। मछली का नमक निकालना, एकी को सुरक्षित तरीके से संभालना, साथ परोसी जाने वाली चीज़ें, विविधताएँ और इतिहास।
बुबुर अयाम बनाने की विधि: जावा का चिकन वाला सुबह का दलिया-भात
इंडोनेशिया के चिकन कॉन्जी बुबुर अयाम की घर पर बनने वाली विधि: कच्चे चावल से पकाया गाढ़ा भात, हल्दी वाला पीला चिकन शोरबा, तले प्याज़, सांबल और केचप मानिस। चियानजुर तरीके से परोसना, विकल्प, गड़बड़ी की वजहें और भंडारण।
मोहिंगा बनाने की विधि: म्यांमार का राष्ट्रीय व्यंजन, कैटफ़िश शोरबे वाले राइस नूडल्स
म्यांमार के लोकप्रिय नाश्ते मोहिंगा की विधि: लेमनग्रास और हल्दी की ख़ुशबू वाला कैटफ़िश का गाढ़ा शोरबा, बेसन से आई गाढ़ापन और पतले राइस नूडल्स। मछली को दो चरणों में इस्तेमाल करना, केले का तना, टॉपिंग, क्षेत्रीय अंदाज़ और विकल्प।