빵
레시피 15개
아일랜드 소다 브레드: 통밀가루와 버터밀크로 굽는 브라운 소다 브레드
통밀가루와 중력분을 같은 무게로 섞고 소금, 베이킹소다, 버터밀크만 더해 아일랜드 국립 낙농 위원회(National Dairy Council Ireland)의 레시피대로 브라운 소다 브레드를 만듭니다. 반죽이 뭉칠 때까지만 버터밀크를 넣는 이유, 반죽을 치대지 않는 이유, 빵을 갈라놓지 않고 십자 칼집을 내는 법, 색과 빈 소리로 굽기를 판단하는 법, 그리고 아일랜드 식탁에서 소다 브레드를 먹는 방식까지 담았습니다.
포카치아 제노베제: 소금물과 올리브 오일이 홈에 고인 제노바식 납작빵 (푸가사)
티포 00와 매니토바 밀가루, 맥아, 생 이스트로 30 × 40 cm 트레이 두 개 분량의 제노바식 포카치아(푸가사)를 만드는 법. 공개된 제노바 배합 하나를 그대로 따라갑니다. 손가락 세 개로 홈을 내는 법, 소금물과 올리브 오일을 표면에 붓는 이유, 발효 상태를 읽는 법, 밀가루 대체, 문제 해결, 그리고 제노바에서 이 빵을 먹는 방식까지 다룹니다.
피데: 치즈를 채운 튀르키예의 배 모양 빵 (페니를리 피데)
튀르키예의 피데가 무엇인지, 지역마다 모양과 소가 어떻게 달라지는지, 그리고 튀르키예 문화관광부가 공개한 조리법으로 페니를리 피데(치즈 피데)를 만드는 법. 요거트 반죽과 발효, 배 모양으로 펴는 성형, 여러 차례 나눠 굽기, 다 익었는지 판단하는 법, 튀르키예 밖에서 치즈를 고르는 요령까지 담았습니다.
바티: 라자스탄의 통밀 빵, 구워서 기에 적셔 먹는 빵 (बाटी)
플레인 라자스탄 바티 만드는 법: 아즈와인과 기름을 넣은 되직한 통밀 반죽을 쉬게 두고, 가운데를 눌러 모양을 잡아 200°C 가정용 오븐에 굽고, 뜨거울 때 기에 적십니다. 아타와 아즈와인, 기 고르는 요령, 다 구워졌는지 판단하는 법, 흔한 문제 해결, 바플라·리티와의 차이, 라자스탄 식탁에서 달·처르마와 함께 놓이는 자리까지 다룹니다.
바게트: 하룻밤 발효한 풀리슈로 만드는 클래식 프랑스 빵 (3개)
하룻밤 발효한 풀리슈를 활용해 가정용 오븐에서 클래식 프랑스 바게트 세 개를 굽는 법입니다. 재료와 반죽, 45분 발효와 접기, 성형과 칼집, 스팀 굽기, 반죽이 다 됐다는 신호, 밀가루끼리 1:1로 바꿔 쓸 수 없는 이유, 문제 해결, 보관, 프랑스 식탁에서 바게트를 먹는 방식을 다룹니다.
독일식 프레첼: 베이킹소다 물에 담갔다 구운 라우겐브레첼 스타일 매듭 빵
독일식 프레첼을 집에서 만드는 방법입니다. 밀가루 반죽을 매듭 모양으로 빚어 차갑게 식힌 뒤, 끓는 베이킹소다 물에 잠깐 담가 약 232 °C에서 짙은 갈색이 날 때까지 굽습니다. 반죽 치대기와 접기, 성형법, 베이킹소다 물과 라이의 차이, 바이에른식과 슈바벤식 모양, 따뜻할 때 버터와 차이브를 곁들여 먹는 방법까지 다룹니다.
피티르 메샬테트(Fiteer Meshaltet) 만드는 법: 버터를 겹겹이 말아 구운 이집트의 둥근 빵
버터를 발라 말고 나선으로 감아 구워 내는 이집트의 둥근 무발효 빵, 피티르 메샬테트(페티르 메샬테트)를 만드는 법이에요. 이집트 한 가정의 레시피를 그대로 따라가면서 정제 버터와 일반 버터의 차이, 길거리 노점의 '플라잉 페티르'와 무엇이 다른지, 꿀·짠 치즈·몰라세스를 곁들이는 방법까지 정리했어요.
우제케(Ujeqe): 뚜껑 있는 냄비에서 찌는 남아프리카공화국의 찐 빵
줄루의 밥상에서 이어진 남아프리카공화국의 발효 찐 빵, 우제케(ujeqe)를 남아프리카 레시피로 만드는 법이에요. 케이크 밀가루 560 g과 물 375 ml로 반죽해 두 배로 부풀 때까지 발효하고, 뚜껑 있는 냄비에서 75분 동안 찌는 과정, 눌렀을 때 되돌아오는 익힘 확인, 스튜와 콩 요리에 곁들이는 법, 밀가루와 도구 고르기, 집집마다 다른 레시피 차이까지 정리했어요.
카레빵(카레판): 지은 밥을 반죽에 넣어 튀긴 카레빵
여섯 개분 카레빵 레시피를 정리했어요. 양파와 버터, 박력분으로 되직하게 만든 소를 충분히 식히고, 지은 밥을 접어 넣은 반죽으로 빚어 두 번 발효한 뒤 빵가루를 입혀 180°C에서 약 4분 튀겨요. 원문이 정한 것과 열어 둔 것도 나눠서 짚어요.
멘타이 프랑스(明太フランス): 명란 마요네즈를 채운 일본식 프랑스 빵
후쿠오카와 인연이 깊은 멘타이 프랑스(明太フランス)를 집에서 만드는 방법이에요. 프랑스 빵에 세로로 칼집을 넣고 칼집 안에 버터를 바른 뒤 명란 마요 소스를 속과 겉면에 나눠 바르고 180°C에서 노릇해질 때까지 구워요. 가라시 명란의 배경과 빵 고르는 법도 함께 정리했어요.
하차푸리 만드는 법: 치즈가 흘러넘치는 조지아의 국민 음식
조지아의 국민 음식 하차푸리(ხაჭაპური)를 집에서 만드는 레시피입니다. 배 모양의 아자리 스타일과 둥근 이메레티 스타일 두 가지 방법을 소개하고, 치즈 고르는 법부터 오븐 없이 프라이팬으로 굽는 법까지 정리했습니다.
마코베 콜라체 만드는 법: 체코의 양귀비씨 둥근 빵
체코 가정에서 일요일과 결혼식, 마을 축제에 굽는 둥근 빵 콜라체(koláče)를 간 양귀비씨 필링으로 만드는 레시피입니다. 이스트 반죽 치대기와 발효, 가운데를 깊게 눌러 오목하게 만드는 성형, 양귀비씨 갈기와 끓이기, 소보로 같은 포시프카, 호츠코 지방의 장식 콜라체 이야기까지 소개합니다.
파니포포 만드는 법: 사모아의 코코넛 밀크로 굽는 달콤한 빵
사모아의 달콤한 빵 파니포포(파니 포포)를 폭신한 발효 반죽과 코코넛 밀크, 설탕, 옥수수 전분으로 만든 소스로 구워 내는 레시피예요. 이름의 뜻, 대가족이 큰 오븐 팬에 굽는 생활, 반죽이 다 치대졌는지와 발효 상태 구별법, 소스를 졸이는 법, 구워졌을 때의 온도까지 소개해요.
칠레 아유야(Hallulla) 만드는 법: 오후 오세 시간의 둥글고 납작한 빵
아유야(Hallulla)는 칠레의 아침 식사와 저녁 무렵 오세(once)에 먹는 둥글고 납작한 빵입니다. 반죽의 두께, 구멍 내기, 굽는 온도, 재료 대체, 보관, 샌드위치로 먹는 법, 다시 구워 향을 되살리는 요령까지 정리합니다.
로티 차나이(Roti Canai) 만드는 법: 겹겹이 바삭한 말레이시아 플랫브레드
말레이시아의 국민 음식 로티 차나이를 집에서 만드는 레시피예요. 반죽을 기름에 담가 휴지하고, 얇게 늘려 접은 뒤 구워서 두드려 결을 살리는 과정과 곁들이는 달 커리, 마막 식당 문화까지 자세히 설명해요.