面包
共12道食谱
爱尔兰苏打面包：全麦粉加酪乳的棕色苏打面包
用等量的普通白面粉和全麦粉、盐、小苏打和酪乳，按爱尔兰国家乳品委员会（National Dairy Council Ireland）的配方做一只棕色苏打面包。内容包括：酪乳只加到面团抱成团为止、面团为什么不揉、划十字时怎么不把面包切断，以及靠颜色和敲击底部的空心声判断烤好没有，还有苏打面包在爱尔兰餐桌上怎么吃。
热那亚佛卡夏：凹孔里盛着盐水和橄榄油的利古里亚扁面包（Fügassa）
用两个 30 × 40 厘米的烤盘做热那亚风味佛卡夏（fügassa），遵循一份公开发表的热那亚配方，用 00 号粉和曼尼托巴粉，加麦芽和鲜酵母。内容包括三指按孔、盐水和橄榄油为什么要浇在表面、每一次发酵该怎么看、面粉的替换、常见问题的排查，以及热那亚人怎么吃这种面包。
Pide：土耳其奶酪船形面包（Peynirli Pide）
土耳其的 pide 是什么，它的形状和馅料如何随地区变化，以及怎样按照土耳其文化和旅游部发布的食谱做 peynirli pide（奶酪 pide）。内容包括酸奶面团、发酵、整成开口船形椭圆、分批烘烤、判断是否烤熟，以及在土耳其以外怎么挑奶酪。
Baati（巴提）：拉贾斯坦的全麦烤饼，烤好蘸酥油吃（बाटी）
教你在家做朴素的拉贾斯坦 baati：全麦粉加阿魏籽和油，和成偏硬的面团，静置后捏成带凹坑的圆球，用家用烤箱以 200 °C 烤熟，趁热蘸酥油。文章讲怎么挑 atta 面粉、阿魏籽和酥油，怎么判断烤到位，出了常见问题怎么补救，baati 和 Bafla、litti 有什么分别，以及它在拉贾斯坦餐桌上怎么和豆汤、churma 一起出现。
法棍面包：用隔夜波兰种烤出3根经典法式面包
用隔夜做好的波兰种，在家庭烤箱里烤出三根经典法棍。从材料、搅拌、45分钟的两次发酵与折叠，到整形、割包、加蒸汽烘烤，还有面团到位的判断、不同面粉为什么不能一一替换、失败时的排查、保存方法，以及法棍在法国餐桌上怎么吃。
德式普雷结：浸过小苏打水再烤的纽结面包
在家做德式普雷结：面包粉揉成的面团搓条打结、冷藏，放进沸腾的小苏打水里浸过，再用 450°F 烤到深褐。内容包括揉面、翻面、整形，小苏打水与正宗碱水普雷结所用碱液的区别，巴伐利亚与施瓦本的形状，以及趁热抹黄油、撒细香葱的吃法。
Ujeqe：一口带盖锅蒸出来的南非蒸面包
用一份南非食谱做 ujeqe（uJeqe）——南非祖鲁饮食里的酵母蒸面包：560 克蛋糕粉、375 毫升水，从揉面、发到两倍大，到连碗放进带盖锅里蒸 75 分钟，再到按回弹判断熟度，配炖菜和豆子上桌，以及面粉与器具怎么选、各家做法为何不同。
咖喱面包（カレーパン）：炸咖喱包，面团里揉进煮熟的米饭
照着公开的面包主厨六个量做法，在家做日式咖喱面包（カレーパン）：用洋葱、黄油和低筋面粉收稠、彻底放凉的咖喱馅，揉进煮熟米饭的面团，两次发酵，裹上面包糠，在 180°C 的油里炸约 4 分钟。文中也把这份食谱讲清了什么、又留了什么没写分开说明。
明太法棍（明太フランス）：把辣鳕鱼子蛋黄酱烤进法棍里
在家做明太法棍（明太フランス）的方法：把明太子调成的蛋黄酱抹进法棍的切口，也抹在表面，用180°C烤到上色。内容包括辛子明太子的来历、法棍和明太子怎么挑，以及烤出来不对劲时怎么补救。
格鲁吉亚奶酪面包 Khachapuri 的做法：奶酪满溢的国民美食
格鲁吉亚国民美食哈查普里（ხაჭაპური）的家庭做法。介绍船形的阿扎尔式和圆形的伊梅列季式两种做法，从奶酪的选择、面团的发酵到不用烤箱的平底锅代用方法，一并讲清楚。
Panipopo 做法：萨摩亚用椰奶烤的甜面包
用松软的发酵面团，加上椰奶、砂糖、玉米淀粉做的酱汁烤成萨摩亚的甜面包 panipopo（pani popo）。介绍名字的含义、大家庭用大烤盘烤面包的生活、判断面团揉好和发酵好的方法、酱汁的熬法，以及烤好时的温度。
智利 Hallulla 薄烤面包的做法：下午 once 时间的圆形扁面包
Hallulla 是智利早餐和傍晚 once（下午茶式简餐）上吃的圆形扁面包。整理面团的厚度、扎孔、烘烤温度、材料的替代、保存、做成三明治的吃法，以及回烤找回香气的窍门。