Pan
14 recetas
Pide: pan turco en forma de barca relleno de queso (Peynirli Pide)
Qué es el pide turco, cómo varían su forma y sus rellenos según la región y cómo preparar el peynirli pide (pide de queso) con la receta publicada por el Ministerio de Cultura y Turismo de Türkiye. Incluye la masa de yogur, la fermentación, el formado de óvalos abiertos en forma de barca, el horneado por tandas, cómo saber cuándo está hecho y cómo elegir el queso fuera de Türkiye.
Baati: pan integral de Rajastán horneado y bañado en ghee (बाटी)
Cómo preparar el baati sencillo de Rajastán: una masa firme de harina integral con ajwain y aceite, reposada, moldeada en bolas con un hundimiento y horneada en un horno doméstico a 200 °C para después bañarla en ghee caliente. Incluye cómo elegir la atta, el ajwain y el ghee, cómo juzgar el horneado, cómo resolver los problemas más frecuentes, en qué se diferencia el baati del bafla y del litti, y cómo se sienta junto al dal y el churma en una mesa de Rajastán.
Baguette: pan francés clásico con poolish de una noche (3 hogazas)
Cómo hornear tres baguettes clásicas en un horno doméstico con un poolish de una noche. Ingredientes, amasado, los levados de 45 minutos y el pliegue, el formado, los cortes, el horneado con vapor, las señales de que la masa está lista, por qué las harinas no se sustituyen una por una, solución de problemas, conservación y cómo se come la baguette en la mesa francesa.
Pretzels al estilo alemán: un lazo al estilo Laugenbrezel horneado tras un baño de bicarbonato
Cómo hacer pretzels al estilo alemán en casa: una masa de harina de fuerza formada en lazos, refrigerada, bañada en agua con bicarbonato hirviendo y horneada a 450 °F hasta dorarse. Cubre el amasado, los pliegues, el formado, la diferencia entre el baño de bicarbonato y la lejía de la auténtica Laugenbrezel, las formas bávara y suaba, y cómo comerlos calientes con mantequilla y cebollino.
Pan de soda irlandés: pan moreno de soda con harina integral y suero de leche
Cómo hacer pan de soda moreno irlandés con la misma cantidad de harina integral y de harina blanca, sal, bicarbonato de soda y suero de leche, siguiendo la receta del National Dairy Council Ireland. Explica cómo añadir el suero solo hasta que la masa ligue, por qué no se amasa, cómo cortar la cruz sin separar el pan, cómo juzgar el horneado por el color y el sonido hueco, y cómo se come el pan de soda en las mesas irlandesas.
Focaccia genovesa: la fugassa de Génova, pan plano con salmuera y aceite en los hoyuelos
Cómo hacer focaccia genovesa (fügassa) en dos bandejas de 30 × 40 cm, siguiendo una fórmula genovesa publicada con harina tipo 00 y Manitoba, malta y levadura fresca. Incluye los hoyuelos de tres dedos, por qué la salmuera y el aceite de oliva van encima, cómo leer cada levado, sustituciones de harina, solución de problemas y cómo se come este pan en Génova.
Fiteer meshaltet: el hojaldre egipcio de mantequilla en espiral (فطير مشلتت)
Cómo hacer fiteer meshaltet (feteer meshaltet), el redondo egipcio de masa sin levadura con capas de mantequilla, enrollado, enroscado en espiral y horneado en una bandeja muy caliente. Sigue al pie de la letra una receta casera egipcia, explica la diferencia entre mantequilla clarificada y mantequilla normal, en qué se distingue del feteer volador de la calle y cómo comerlo con miel, queso salado o melaza al lado.
Ujeqe: pan de vapor sudafricano hecho en una olla tapada
Cómo preparar ujeqe (uJeqe), el pan de vapor con levadura ligado a la cocina zulú de Sudáfrica, con una receta sudafricana de 560 g de harina para repostería y 375 ml de agua. Explica el amasado, el levado hasta que dobla el volumen, los 75 minutos de vapor en una olla tapada, la prueba de la huella para saber si está hecho, cómo servirlo con guisos y alubias, la elección de harina y utensilios, y las diferencias entre las recetas de cada casa.
Pan de curry (karē pan): los bollos fritos de curry de un chef panadero, con arroz cocido en la masa
Cómo hacer pan de curry japonés (karē pan) con una receta de seis piezas de un chef panadero: un relleno de curry frío espesado con cebolla, mantequilla y harina de repostería, una masa de pan con arroz cocido incorporado, dos levados, una capa de panko y fritura a 180 °C durante unos 4 minutos. También separa lo que la receta concreta de lo que deja abierto.
Mentai-France: pan francés japonés con mayonesa de mentaiko (明太フランス)
Cómo hacer mentai-France (明太フランス), el pan de Francia horneado con una salsa de mayonesa y mentaiko que se asocia a Fukuoka. Una versión casera con un corte a lo largo, mantequilla dentro, salsa dentro y por encima, y horneado a 180 °C hasta dorar, además del contexto del karashi mentaiko y de cómo elegir el pan.
Panipopo: los panecillos dulces de coco de Samoa
Receta de panipopo, los panecillos dulces de Samoa horneados en salsa de leche de coco. Masa con levadura, salsa de coco con maicena, dos fermentaciones, cómo leer el punto de cocción, dos maneras de poner la salsa, variantes en espiral y respuestas a las dudas más comunes.
Hallulla: el pan plano chileno para la once
La hallulla es el pan redondo y plano que los chilenos comen en el desayuno y en la once. Grosor de la masa, pinchado con tenedor, temperatura del horno, sustitutos de ingredientes, conservación, cómo rellenarla y cómo recuperarla en el horno al día siguiente.
Khachapuri: el pan georgiano desbordante de queso
Receta del khachapuri (ხაჭაპური), plato nacional de Georgia, con ingredientes fáciles de encontrar. Dos versiones: el adjaruli en forma de barca y el imeruli redondo, desde la elección de los quesos hasta el truco de la sartén si no tienes horno.
Roti canai: el pan plano hojaldrado de Malasia
El roti canai es el pan plano hojaldrado y crujiente de Malasia. La receta va desde estirar la masa hasta el dal y la cultura de los puestos mamak.