मक्का
16 रेसिपी
टोस्टादास दे पोयो: मेक्सिकन चिकन टोस्टादास, खाने से ठीक पहले परतों में सजाए हुए
मेक्सिकन चिकन टोस्टादास बनाने का तरीका: कुरकुरे चपटे मक्के के टोस्टादास पर रेफ्राइड बीन्स फैलाएँ और ऊपर रखें बिखरा हुआ पका चिकन, सलाद पत्ता, टमाटर, एवोकाडो और केसो फ्रैस्को। 4 लोगों के लिए, 12 टोस्टादास वाली विधि, साथ में आधार को कुरकुरा कैसे रखें, विकल्पों को कैसे परखें, मेक्सिको में टॉपिंग जगह-जगह कैसे बदलती हैं, और यह टाको और चिकन टिंगा से कैसे अलग है।
उमंगक्वशो: दक्षिण अफ़्रीका का सैंप और शुगर बीन्स का स्टू
दक्षिण अफ़्रीका का खोसा व्यंजन उमंगक्वशो, जिसमें सैंप और बीन्स एक ही पतीले में नरम पकते हैं। स्थानीय थाली और क्षेत्रीय अंतर, मोटे हॉमिनी का विकल्प, भिगोना, आँच, सब्ज़ियाँ जोड़ना, ब्राई के साथ परोसना, भंडारण, एलर्जी और बिगड़ने पर सुधार।
सोपे: मैक्सिको के मोटे मासा पर चुटकी से बने किनारे वाले केक
घर की रसोई में मैक्सिको के सोपे बनाने की विधि: मासा आटे की नमी, किनारा चुटकी से उठाना, तवे पर दोबारा सेंकना, उथले तेल में तलना, और बीन्स व साल्सा की परतें। मासा हरीना और विकल्प आटों का फ़र्क़, ग़लतियाँ, भंडारण और खाने का तरीक़ा।
लोक्रो: सफ़ेद मक्का, कद्दू और बीन्स वाला अर्जेंटीना का राष्ट्रीय स्टू
अर्जेंटीना के राष्ट्रीय पर्वों का राष्ट्रीय स्टू लोक्रो की पूरी विधि: सफ़ेद मक्का, कद्दू, बीन्स और बीफ़ को मसालों के साथ पकाया जाता है — एंडीज़ के मूल निवासियों से जुड़ा व्यंजन, और 25 मई की क्रांति दिवस से इसका रिश्ता।
चीपा ग्वासू: पैराग्वे का पका हुआ मक्का और चीज़ का केक
पैराग्वे के ढंग का चीपा ग्वासू: ताज़े और जमे मक्के का पानी सँभालना, चीज़ के विकल्प, सोपा पाराग्वाया से फ़र्क़, पकने की पहचान, चूकों का सुधार, रखना, अगले दिन दोबारा गरम करना, ख़रीदारी और अस्सादो के साथ परोसना, घर की रसोई के लिए।
वोरी वोरी: पैराग्वे का मक्के और पनीर के गोलों वाला सूप
पैराग्वे के मक्के के गोलों वाले सूप वोरी वोरी की घर की रसोई के लिए विधि। कॉर्नमील और पनीर का चुनाव, न बिखरने वाले गोलों की गुँधाई, चिकन का शोरबा, भंडारण व दोबारा गरम करना, और सोपा पैराग्वाया व चिपा गुआसू के साथ थाली सजाना।
सांगा रेसिपी: कैमरून की हरी पत्तियों और मक्के का स्टू
कैमरून के मध्य और दक्षिणी हिस्से में पसंद किए जाने वाले सांगा (Saŋa) की रेसिपी। हरी पत्तियों, मक्के और पाम नट का गाढ़ा स्टू, जिसे केल और कोमात्सुना से दोबारा बनाया गया है। सामग्री के विकल्प, आँच, रखना, वहाँ खाने का ढंग, और कसावा की पत्तियों को ज़बरदस्ती न इस्तेमाल करने वाला सुरक्षित बदलाव।
एग्बो बनाने की विधि: दक्षिण-पश्चिम नाइजीरिया की सूखे मक्के और फलियों की थाली
नाइजीरिया के दक्षिण-पश्चिम में योरूबा इलाक़े में खाए जाने वाले एग्बो को सूखे मक्के और ब्लैक-आइड पीज़ से बनाने की विधि। सूखे मक्के के विकल्प, अता दिन-दिन, फलियों को गलने से बचाने वाली आँच और भंडारण, घर की रसोई के लिए।
मामालीगा बनाने की विधि: मोल्दोवा की सुनहरी मक्के की लपसी
मोल्दोवा के मुख्य भोजन मामालीगा को घर की रसोई में बनाने की विधि। मध्यम पिसे कॉर्नमील का चुनाव, गुठलियों से बचाते हुए आटा डालने का तरीक़ा, भारी तले के पतीले में पकाने की आँच, धागे से काटना, तोकाना के साथ खाना, भंडारण और बचे हुए को तलना, फ़ेटा व खट्टी क्रीम के विकल्प और जले पतीले को परखना।
काचुपा बनाने की विधि: केप वर्दे का मक्का और फलियों का धीमी आँच वाला स्ट्यू
केप वर्दे का राष्ट्रीय व्यंजन काचुपा, हॉमिनी, फलियों, सूअर के मांस और लिंगुइसा जैसे सॉसेज के साथ। रिका और पोब्रे का फ़र्क़, अगली सुबह का गिज़ादा, सूखी फलियों की पकाई, कच्चे केले का विकल्प, नमी का समायोजन, भंडारण और खाने का तरीक़ा।
गिथेरी बनाने की विधि: केन्या के मक्का और राजमा का मिला-जुला पकवान (Gĩtheri)
केन्या के मक्का-राजमा के पकवान गिथेरी (Gĩtheri) की विधि, मध्य केन्या की खान-पान संस्कृति, इलाक़ाई फ़र्क़ और सूखे मक्के बनाम डिब्बाबंद होमिनी के इस्तेमाल के साथ। धीमी आँच पर पकाना, परोसना, रखना, चूक सुधारना और विकल्प तय करना, सब ठोस भिगोने-पकाने के तरीक़ों के साथ, ताकि पहली बार में भी दानों की सही कठोरता पहचानी जा सके।
उगाली की विधि: पूर्वी अफ्रीका का मक्के के आटे से बना मुख्य भोजन
पूर्वी अफ्रीका के मुख्य भोजन उगाली (Ugali) की असली विधि: सिर्फ़ मक्के का आटा और पानी, साथ में सुकुमा वीकी (भुना साग) और न्यामा चोमा (भुना मांस)। दो चरणों में आटा डालने का तरीका, म्विको का इस्तेमाल, केन्या और कांगो के रूप, इतिहास और खान-पान की संस्कृति।
पास्तेल दे चोक्लो: चिली का ताज़े मक्के का पाई और बीफ़ पीनो
चिली के प्रिय मक्के के पाई पास्तेल दे चोक्लो की रेसिपी: जैतून, किशमिश और अंडे वाली मसालेदार बीफ़ पीनो पर पिसे ताज़े मक्के और तुलसी का ढक्कन, सुनहरा होने तक बेक। जमे मक्के का विकल्प, बेकिंग के सुझाव, अलग-अलग रूप और भंडारण भी।
अहियाको बोगोतानो: बोगोटा का चिकन और आलू का सूप
बोगोटा ढंग का अहियाको कैसे बनाएँ। तीन तरह के आलू से गाढ़ापन बनाने की विधि, चिकन, मक्का, ग्वास्कास, केपर और क्रीम के साथ परोसना, विकल्प-सामग्री और जिनकी जगह कोई नहीं ले सकता, ग़लतियों के कारण, फ्रिज में भंडारण, और एवोकाडो व सफ़ेद चावल के साथ भोजन-योजना, सब घरेलू रसोई के लिए सजाया गया।
कचापा: ताज़े सफ़ेद पनीर को मोड़कर बना वेनेज़ुएला का मीठा मक्के का पैनकेक
वेनेज़ुएला के कचापा की रेसिपी: ताज़े, डिब्बाबंद और जमे मक्के की नमी ठीक करना, केसो दे मानो की जगह पनीर, नाज़ुक घोल को पलटने का तरीक़ा, आम चूकें, रखना, अरेपा से फ़र्क़ और ठेलों पर खाने का ढंग, घर की रसोई के लिए।
हायाका: वेनेज़ुएला के त्योहार का केले के पत्ते में लिपटा मक्के का आटा और पकाया मांस
वेनेज़ुएला के उत्सवी व्यंजन हायाका की रेसिपी: मक्के का आटा, मांस का गिसो और केले के पत्ते। लपेटना, उबालने का समय, दूसरी रसोइयों के लिए विकल्प, रखना व दोबारा गरम करना और आम चूकें, घर की बड़ी देग में बनने लायक़ मात्रा में। नाम की पृष्ठभूमि, अनाट्टो तेल, और जैतून व किशमिश की भूमिका भी।