Milho
16 receitas
Elote: milho mexicano na espiga, grelhado, com maionese, queijo e pimenta
Como fazer elote, o milho na espiga mexicano grelhado e coberto com tempero adobo, maionese com sabor de limão, queso fresco esfarelado e tempero de pimenta. Esta adaptação caseira mantém as espigas inteiras e explica como avaliar o ponto, como os queijos e os produtos de pimenta diferem, e no que o elote difere do esquites servido no copo.
Tostadas de Pollo: tostadas mexicanas de frango montadas na hora de comer
Como fazer tostadas mexicanas de frango: tostadas de milho crocantes espalhadas com feijão refrito e cobertas com frango cozido desfiado, alface, tomate, abacate e queso fresco. Uma receita para 4 porções e 12 tostadas, com o jeito de manter a base crocante, como avaliar substituições, como as coberturas mudam pelo México e no que ela difere dos tacos e da tinga de pollo.
Umngqusho: ensopado sul-africano de samp e feijão da cozinha xhosa
Umngqusho, o prato xhosa da África do Sul, em versão caseira: samp e feijão cozidos juntos numa panela até ficarem macios. Mesa local e variações regionais, substituto com hominy grosso, remolho, fogo e ponto final, como acrescentar os legumes, como servir com braai, alergias, como recuperar uma falha, conservação e compras.
Vorí vorí: a sopa de bolinhas de milho e queijo do Paraguai
Vorí vorí, a sopa paraguaia de bolinhas de milho, numa cozinha doméstica: como escolher a farinha de milho e o queijo, o ponto de amassar para não desmanchar, caldo de frango, conservação e reaquecimento, e como montar a mesa com sopa paraguaia e chipa guasu.
Sopes: como fazer os sopes mexicanos de massa grossa com feijão e molho
Como fazer sopes: a umidade da massa, como beliscar a borda, reaquecer na chapa, fritar em pouco óleo e pôr o feijão e o molho. Diferenças entre masa harina e outras farinhas, causas das falhas, conservação e como comer.
Locro argentino: receita do ensopado nacional com milho branco, abóbora e feijão
Receita do locro, o ensopado nacional que não falta nas festas pátrias da Argentina: milho branco, abóbora, feijão e carne bovina cozidos com especiarias, um prato tradicional de origem quíchua. Como reproduzir com ingredientes de supermercado e sua relação com o 25 de Maio, o dia da Revolução.
Como fazer chipa guasú: o bolo paraguaio de milho e queijo
Como fazer chipa guasú ao estilo paraguaio: ajuste da água do milho fresco ou congelado, substitutos do queijo, diferenças com a sopa paraguaia, como reconhecer o ponto de assado, erros, conservação, reaquecimento do dia seguinte e como comer com um churrasco, explicado com detalhe para uma cozinha doméstica.
Cachapas venezuelanas: receita das panquecas de milho doce com queijo
Receita de cachapas ao estilo venezuelano: como ajustar a água do milho fresco, em lata ou congelado, substitutos do queso de mano, como virar a massa que queima fácil, erros frequentes, conservação, diferenças com a arepa e como se comem nas barracas de rua.
Hallacas venezuelanas: receita dos tamales natalinos embrulhados em folha de bananeira
Receita das hallacas, o prato festivo da Venezuela: massa de milho, ensopado de carne, folha de bananeira, como embrulhar, tempo de cozimento, substituições, conservação e reaquecimento, e causas de erros, em quantidades para uma panela grande. Inclui a origem, o óleo de urucum e o papel das azeitonas e passas.
Sanga: ensopado camaronês de folhas verdes e milho
Receita do sanga (Saŋa), prato muito querido no centro e sul de Camarões. Um ensopado espesso de folhas verdes, milho e noz de palma, reproduzido com couve e komatsuna. Substituições dos ingredientes, ponto do fogo, conservação, como se come lá e uma alternativa segura para não usar folhas de mandioca à força.
Githeri: ensopado queniano de milho e feijão
Como fazer githeri (Gĩtheri), o ensopado queniano de milho e feijão: sua cultura no centro do Quênia, diferenças regionais, quando usar grãos secos e quando usar hominy em lata, ponto de cozimento, mesa, conservação e soluções para falhas.
Egbo: milho seco e feijão-fradinho do sudoeste da Nigéria
Receita do egbo, prato iorubá do sudoeste da Nigéria feito com milho seco e feijão-fradinho. Substitutos do milho seco fora da Nigéria, o ata dindin, o ponto de cozimento para não desmanchar e como conservar.
Mămăligă: a polenta dourada da Moldávia
Receita da mămăligă, o alimento básico da Moldávia, para fazer em casa: como escolher o fubá de moagem média, juntar a farinha sem grumos, o fogo numa panela grossa, o corte com fio, como comer com tocană, armazenar e dourar de novo, e o que fazer se queimar.
Cachupa: como fazer o ensopado de milho e feijão de Cabo Verde
A cachupa é o prato nacional de Cabo Verde: ensopado de canjica, feijões e porco com linguiça. Explica rica e pobre, a guisada do dia seguinte e conservação.
Ugali: o alimento básico da África Oriental, feito em casa
Receita autêntica de ugali, o alimento básico da África Oriental: uma massa firme de farinha de milho e água, acompanhada de sukuma wiki (verduras refogadas) e nyama choma (carne grelhada). Como usar o mwiko, variações do Quênia e do Congo, história e cultura alimentar.
Ajiaco bogotano: a sopa profunda de frango e batatas de Bogotá
Como fazer ajiaco ao estilo bogotano: o corpo com três tipos de batata, frango, espiga de milho, guascas, e como comer com alcaparras, creme e abacate. Substitutos fora da Colômbia, o que não se pode trocar, causas de falha, conservação na geladeira e acompanhamentos com abacate e arroz branco.