玉米
共17道食谱
Elote（墨西哥烤玉米）：抹蛋黄酱、奶酪与辣椒的整根烤玉米
Elote 的做法：整根玉米烤过之后，依次抹上 adobo 调味盐、青柠味蛋黄酱、捏碎的 queso fresco 和辣椒粉。这个家庭版保持玉米整根不切，讲清楚怎么判断烤好了、各种奶酪和辣椒制品有什么不同，以及 elote 和装在杯子里吃的 esquites 差在哪里。
鸡肉托斯塔达 Tostadas de Pollo：临吃才铺料的墨西哥脆饼
墨西哥鸡肉托斯塔达的做法：干脆的玉米托斯塔达抹上豆泥，铺上撕好的熟鸡肉、生菜、番茄、牛油果和 queso fresco。4 人份、12 片托斯塔达的食谱，讲清怎么让脆底保持清脆、怎么判断替代食材、配料在墨西哥各地如何变化，以及它和塔可、鸡肉 tinga 有什么不同。
墨西哥 Sope 做法｜捏出边沿的厚玉米饼小吃
详细介绍墨西哥 Sope（索佩）的做法：玉米面团的水分、捏边的时机、铁板烙熟与浅煎、豆泥和萨尔萨酱的铺法。并整理 masa harina 与替代粉的区别、失败原因、保存方法和上桌吃法。
洛克罗（Locro）做法｜阿根廷的国民炖菜
洛克罗（Locro）是阿根廷节日里不可缺少的国民炖菜：把白玉米、南瓜、豆子和牛肉用香料炖煮，源自原住民克丘亚人的传统。本文介绍用容易买到的食材复刻的方法，以及它与 5 月 25 日五月革命纪念日的关系。
巴拉圭玉米奶酪烘糕 Chipa guasu 的做法｜冷冻玉米也不出水的家庭配方
按巴拉圭的方式讲解 Chipa guasu：鲜玉米、冷冻玉米的水分调整，奶酪的替代，与 sopa paraguaya 的区别，怎样判断烤好了，失败的原因，保存与第二天的回热，以及配烤肉 asado 的吃法，面向家庭烤箱详细整理。
Vorí vorí 的做法：巴拉圭的玉米团子汤
把巴拉圭的玉米团子汤 vorí vorí 整理成家庭厨房版。从玉米粉和奶酪的选择、团子不散的揉面程度、鸡汤，到保存与加热，以及与 sopa paraguaya、chipa guasu 搭成一桌的方法，一次讲清楚。
桑加（Sanga）做法｜喀麦隆的叶菜玉米炖
介绍喀麦隆中部和南部常见的桑加（Saŋa）做法。用羽衣甘蓝和小松菜（或菠菜）还原叶菜、玉米和棕榈果的浓稠炖煮。讲解材料替代、火候、保存和当地吃法，也提供不勉强使用木薯叶的安全替换方案。
埃格博（Egbo）的做法：尼日利亚西南部的玉米与豆子
用干玉米和黑眼豆做尼日利亚西南部约鲁巴地区的埃格博（Egbo）。介绍干玉米的替代、阿塔丁丁（ata dindin）红辣酱、不煮烂的火候，以及保存的方法。
Umngqusho 的做法｜南非的玉米粒炖豆
南非科萨（Xhosa）人的 umngqusho，做成用一口锅把 samp（粗玉米粒）和豆子炖软的家庭食谱。讲解当地餐桌与地区差异、用粗粒 hominy 代替、泡发、火候、加蔬菜的方法、保存，以及搭配 braai、过敏和失败后的补救。
Mămăligă（玛玛利加）做法｜摩尔多瓦金黄色的玉米粥
在家里厨房做摩尔多瓦的主食玛玛利加。整理了中粗玉米粉的挑选、避免结块的撒粉方法、用厚锅搅煮的火候、用线切开的收尾、与托卡纳（tocană）的吃法、保存与煎热，以及羊奶酪和酸奶油的替代、煳了时怎么判断。
卡恰帕（Cachapa）的做法：委内瑞拉的甜玉米饼
按委内瑞拉的做法讲解卡恰帕。整理了鲜玉米、罐头玉米、冷冻玉米粒的水分调整，手工奶酪 queso de mano 的替代奶酪，容易煎焦的面糊翻面的诀窍，失败原因，保存，与阿瑞巴的区别，街头摊的吃法和采购要点，让家庭厨房也容易还原。
委内瑞拉哈亚卡（Hallaca）的做法：香蕉叶包的节庆大菜
作为委内瑞拉的节庆料理讲解哈亚卡的做法。玉米面团、肉馅 guiso、香蕉叶、包法、煮的时间、替代食材、保存与回热、失败原因，按家庭大锅能做的分量和步骤整理。也说明了 Hallaca 名称的背景，以及 onoto 油、橄榄和葡萄干的作用。
Cachupa 的做法｜佛得角的豆子玉米炖菜
用 hominy、豆子、猪肉和 linguiça 风味的香肠，在家庭厨房里还原佛得角的国民菜 Cachupa。整理了 rica 与 pobre 的区别、第二天早晨的 guisada、干豆的火候、青香蕉的替代、水分调整、保存、当地的吃法，以及采购时容易犹豫的材料。
吉特里（Githeri）的做法：肯尼亚的豆子玉米炖菜
从肯尼亚中部豆子与玉米的饮食文化、地区差异、干豆与去壳玉米罐头（hominy）的取舍讲起，介绍吉特里（Gĩtheri）的做法。内容涵盖炖煮的火候、上桌搭配、保存、失败补救，以及替代食材与还原方法，让第一次做的人也能分辨玉米粒的软硬。
乌伽利（Ugali）的做法：东非的玉米粉主食
东非主食乌伽利（Ugali）的正宗做法。只用玉米粉和水揉成的朴素硬粥，搭配炒青菜苏库马维基、烤肉尼亚马乔马在家重现。从木铲 mwiko 的用法、各国的不同做法，到历史和饮食文化一并介绍。
Pastel de choclo 做法：智利的国民美食玉米派
介绍智利国民美食 pastel de choclo 的正宗做法。把磨碎的玉米糊像盖子一样盖在肉馅上烤，是智利传统的玉米派。从 pino（肉馅）的做法到文化背景，以英语圈的一手资料为基础讲解。
Ajiaco 做法：波哥大的鸡肉土豆汤
按波哥大的做法讲解 ajiaco：用三种土豆做出浓稠度的步骤、鸡肉、玉米、guascas、刺山柑和奶油的吃法、手边食材的替代，以及无法替代的材料、失败原因、冷藏保存，还有搭配牛油果和白米饭的菜单思路，整理成适合家庭的版本。