옥수수
레시피 17개
엘로테: 마요네즈와 치즈, 칠리를 얹은 멕시코식 구운 옥수수
아도보 시즈닝, 라임 향 마요네즈, 부순 케소 프레스코, 칠리 시즈닝을 겹겹이 올린 멕시코식 통옥수수 구이 엘로테 만드는 법. 옥수수를 통째로 쓰는 가정용 방식으로, 익은 정도를 판단하는 법과 치즈와 칠리 제품이 어떻게 다른지, 컵에 담아 내는 에스키테스와 무엇이 다른지까지 짚습니다.
Tostadas de Pollo: 먹기 직전에 겹겹이 쌓아 내는 멕시코식 닭고기 토스타다
멕시코 닭고기 토스타다 만드는 법: 바삭한 옥수수 토스타다에 리프라이드 빈스를 펴 바르고, 미리 익혀 찢어 둔 닭고기와 상추, 토마토, 아보카도, 케소 프레스코를 올립니다. 4인분, 토스타다 12장 분량의 레시피로, 바탕을 바삭하게 지키는 요령과 대체 재료를 판단하는 기준, 지역에 따라 토핑이 어떻게 달라지는지, 타코·치킨 팅가와 무엇이 다른지를 함께 다룹니다.
멕시코 소페(Sope) 만드는 법｜가장자리를 집어 올린 두툼한 옥수수 반죽 요리
멕시코 소페(sope) 만드는 법을 마사 반죽의 수분, 가장자리 집는 법, 철판에서 굽는 법, 얕게 튀기기, 콩과 살사 올리는 법까지 자세히 설명해요. 마사 아리나와 대체 가루의 차이, 실패 원인, 보관, 식탁에서 먹는 법도 정리했어요.
로크로(Locro) 만드는 법｜아르헨티나의 국민 스튜
로크로(Locro)는 아르헨티나의 기념일에 빠지지 않는 국민 스튜예요. 흰 옥수수, 단호박, 콩, 소고기를 향신료와 함께 푹 끓이는 원주민 케추아족 유래의 전통 요리죠. 구하기 쉬운 재료로 재현하는 방법과 5월 25일 5월 혁명 기념일과 로크로의 관계까지 소개해요.
치파 구아수 만드는 법｜파라과이식 옥수수 치즈 구이
파라과이식 치파 구아수를 소개해요. 생옥수수와 냉동 옥수수의 수분 조절, 치즈 대체, 소파 파라과야와의 차이, 다 구워졌는지 보는 법, 실패 원인, 보관과 다음 날 데우기, 아사도와 어울리는 먹는 법까지 집 오븐 기준으로 자세히 정리했어요.
보리보리(Vorí vorí) 만드는 법: 파라과이의 옥수수 완자 수프
파라과이의 옥수수 완자 수프 보리보리를 집 주방용으로 정리했어요. 옥수수 가루와 치즈 고르는 법, 완자가 풀어지지 않는 반죽 정도, 닭 육수, 보관과 데우기, 소파 파라과야·치파 구아수와 함께 차리는 법까지 설명해요.
상가(Sanga) 만드는 법｜카메룬의 잎채소와 옥수수 조림
카메룬 중부와 남부에서 즐겨 먹는 상가(Saŋa) 레시피예요. 잎채소, 옥수수, 팜넛의 진한 조림을 케일과 소송채(또는 시금치)로 재현해요. 재료 대체, 불 조절, 보관, 현지의 먹는 방법에 더해 카사바 잎을 무리해서 쓰지 않는 안전한 대체법도 알려 드려요.
에그보(Egbo) 만드는 법: 나이지리아 남서부의 옥수수와 콩 요리
나이지리아 남서부 요루바 지역에서 먹는 에그보(Egbo)를 말린 옥수수와 블랙아이드피로 만드는 레시피예요. 말린 옥수수 대체, 아타딘딘, 무르지 않게 삶는 불 조절, 보관까지 정리했어요.
움응쿠쇼(Umngqusho) 만드는 법｜남아공의 삼프와 콩 스튜
남아프리카공화국 코사(Xhosa) 요리 움응쿠쇼를 삼프(굵게 빻은 옥수수)와 콩을 한 냄비에서 부드럽게 끓이는 가정용 레시피로 정리했어요. 현지 식탁과 지역 차이, 굵은 호미니 대체, 불리기·불 조절, 채소 넣는 법, 보관, 브라이 곁들이기, 알레르기와 실패했을 때 되살리는 법도 다뤄요.
마말리가(Mămăligă) 만드는 법｜몰도바의 황금빛 옥수수죽
몰도바의 주식 마말리가를 집 부엌에서 만드는 레시피예요. 중간 굵기 옥수수 가루 고르는 법, 덩어리를 막는 가루 넣는 법, 두꺼운 냄비에서 젓는 불 조절, 실로 자르는 마무리, 토카나와 먹는 법, 보관과 다시 굽기, 페타 치즈와 사워크림의 대체, 눌어붙었을 때의 판단까지 정리했어요.
카차파 만드는 법: 베네수엘라의 달콤한 옥수수 팬케이크
카차파를 베네수엘라식으로 설명해요. 생옥수수, 통조림, 냉동 옥수수의 수분 조절, 케소 데 마노의 대체 치즈, 잘 타는 반죽을 뒤집는 요령, 실패 원인, 보관, 아레파와의 차이, 길거리에서 먹는 법, 장보기 요령까지 가정 주방에서 재현하기 쉽게 정리했어요.
베네수엘라 아야카(Hallaca) 만드는 법: 바나나 잎에 싼 축제 요리
베네수엘라의 축제 요리 아야카(Hallaca) 만드는 법이에요. 옥수수 반죽, 고기 구이소 guiso, 바나나 잎, 싸는 법, 삶는 시간, 대체 재료, 보관과 데우기, 실패 원인까지 가정의 큰 냄비로 만들 수 있는 분량과 순서로 정리했어요. Hallaca라는 이름의 배경, 오노토 기름, 올리브와 건포도의 역할도 알 수 있어요.
카추파 만드는 법｜카보베르데의 콩과 옥수수 스튜
카보베르데의 국민 음식 카추파를 호미니, 콩, 돼지고기, 링기사 풍 소시지로 집에서 재현합니다. 리카와 포브레의 차이, 다음 날 아침의 기자다, 마른 콩 익히기, 초록 바나나 대체, 수분 조절, 보관, 현지식 먹는 법, 장볼 때 헷갈리는 재료까지 정리했습니다.
기데리(Githeri) 만드는 법: 케냐의 콩과 옥수수 조림
케냐 중부의 콩과 옥수수 음식 문화, 지역 차이, 말린 콩과 호미니 통조림의 선택을 바탕으로 기데리(Gĩtheri) 만드는 법을 소개해요. 끓이는 불 세기, 상차림, 보관, 실패 대처, 대체 재료와 되살리는 법까지 정리해서 처음이라도 옥수수 알갱이의 단단함을 가늠할 수 있게 했어요.
우갈리(Ugali) 만드는 법: 옥수수 가루로 만드는 동아프리카의 주식
우갈리는 옥수수 가루와 물만으로 되직하게 쑤어 만드는 동아프리카의 주식이에요. 수쿠마 위키, 냐마 초마와 먹는 법, 음위코 쓰는 법, 나라별 변형을 정리했어요.
파스텔 데 초클로 만드는 법: 칠레의 국민 음식 옥수수 파이
칠레의 국민 음식 파스텔 데 초클로(Pastel de Choclo)의 정통 레시피를 소개해요. 갈아 낸 옥수수 반죽을 뚜껑처럼 덮어 굽는 칠레의 전통 옥수수 파이예요. 피노(고기 소)의 만드는 법부터 문화적 배경까지 영어권 1차 자료를 바탕으로 설명해요.
아히아코 만드는 법: 보고타의 닭고기 감자 수프
아히아코를 보고타 스타일로 설명해요. 세 가지 감자로 농도를 만드는 순서, 닭고기, 옥수수, 구아스카스, 케이퍼와 크림을 곁들이는 법, 집에서 구할 수 있는 대체 재료, 대체할 수 없는 재료, 실패 원인, 냉장 보관, 아보카도와 흰밥을 곁들이는 식단까지 가정용으로 정리했어요.