Maíz
15 recetas
Elote: mazorca de maíz asada a la parrilla con mayonesa, queso y chile
Cómo preparar elote, mazorcas de maíz mexicanas asadas a la parrilla y cubiertas con sazonador adobo, mayonesa con limón, queso fresco desmenuzado y chile en polvo. Esta adaptación casera mantiene las mazorcas enteras y explica cómo saber cuándo están listas, en qué se diferencian los quesos y los productos de chile, y qué distingue al elote de los esquites servidos en vaso.
Tostadas de pollo: tostadas mexicanas que se arman justo antes de comer
Cómo hacer tostadas de pollo mexicanas: tostadas crujientes y planas de maíz untadas con frijoles refritos y cubiertas de pollo cocido deshebrado, lechuga, tomate, aguacate y queso fresco. Una receta para 4 porciones y 12 tostadas, con cómo mantener crujiente la base, cómo valorar las sustituciones, cómo cambian las coberturas por México y en qué se diferencia de los tacos y de la tinga de pollo.
Umngqusho: guiso sudafricano de samp y judías de la cocina xhosa
Umngqusho, el plato xhosa de Sudáfrica, en versión casera: samp y judías cocidos juntos en una olla hasta quedar tiernos. Mesa local y variantes regionales, sustituto con hominy grueso, remojo, fuego y punto final, cómo añadir las verduras, cómo servirlo con braai, alergias, cómo rescatar un fallo, conservación y compras.
Vorí vorí: la sopa de bolitas de maíz y queso de Paraguay
Vorí vorí, la sopa paraguaya de bolitas de maíz, en una cocina doméstica: cómo elegir la harina de maíz y el queso, el punto de amasado para que no se deshagan, caldo de pollo, conservación y recalentado, y cómo armar la mesa con sopa paraguaya y chipa guasu.
Sopes: cómo hacer los sopes mexicanos de masa gruesa con frijoles y salsa
Cómo hacer sopes: la humedad de la masa, cómo pellizcar el borde, recalentar en el comal, freír en poco aceite y poner los frijoles y la salsa. Diferencias entre masa harina y otras harinas, causas de los fallos, conservación y cómo comerlos.
Locro argentino: receta del guiso nacional con maíz blanco, zapallo y porotos
Receta del locro, el guiso nacional que no falta en las fiestas patrias de Argentina: maíz blanco, zapallo, porotos y carne de res cocidos con especias, un plato tradicional de origen quechua. Cómo reproducirlo con ingredientes de supermercado y su relación con el 25 de Mayo, el día de la Revolución.
Cómo hacer chipa guasú: el pastel paraguayo de maíz y queso
Cómo hacer chipa guasú al estilo paraguayo: ajuste del agua del maíz fresco o congelado, sustitutos del queso, diferencias con la sopa paraguaya, cómo reconocer el punto de horneado, errores, conservación, recalentado del día siguiente y cómo comerlo con un asado, explicado con detalle para una cocina doméstica.
Cachapas venezolanas: receta de las tortitas de maíz dulce con queso
Receta de cachapas al estilo venezolano: cómo ajustar el agua del maíz fresco, enlatado o congelado, sustitutos del queso de mano, cómo voltear la masa que se quema con facilidad, fallos frecuentes, conservación, diferencias con la arepa y cómo se comen en los puestos callejeros.
Hallacas venezolanas: receta de los tamales navideños envueltos en hoja de plátano
Receta de las hallacas, el plato festivo de Venezuela: masa de maíz, guiso de carne, hoja de plátano, cómo envolver, tiempo de cocción, sustitutos, conservación y recalentado, y causas de fallos, en cantidades para una olla grande. Incluye el origen, el aceite de onoto y el papel de aceitunas y pasas.
Sanga: guiso camerunés de hojas verdes y maíz
Receta del sanga (Saŋa), plato muy querido en el centro y sur de Camerún. Un guiso espeso de hojas verdes, maíz y nuez de palma, reproducido con col rizada y komatsuna. Sustitutos de los ingredientes, punto del fuego, conservación, cómo se come allí y una alternativa segura para no usar hojas de mandioca a la fuerza.
Githeri: guiso keniano de maíz y frijoles
Cómo hacer githeri (Gĩtheri), el guiso keniano de maíz y frijoles: su cultura en el centro de Kenia, diferencias regionales, cuándo usar legumbres secas y cuándo hominy en lata, punto de cocción, mesa, conservación y soluciones a los fallos.
Egbo: maíz seco y caupís del suroeste de Nigeria
Receta del egbo, plato yoruba del suroeste de Nigeria hecho con maíz seco y caupís. Sustitutos del maíz seco fuera de Nigeria, el ata dindin, el punto de cocción para que no se deshaga y cómo conservarlo.
Mămăligă: la polenta dorada de Moldavia
Receta de la mămăligă, el alimento básico de Moldavia, para hacer en casa: cómo elegir la harina de maíz de molienda media, echar la harina sin grumos, el fuego en una olla gruesa, el corte con hilo, cómo comerla con tocană, conservarla y dorarla de nuevo, y qué hacer si se quema.
Cachupa: cómo hacer el guiso de maíz y frijoles de Cabo Verde
La cachupa es el plato nacional de Cabo Verde, un guiso de hominy, frijoles y cerdo con linguiça. Incluye la diferencia entre rica y pobre y la guisada.
Ugali: el alimento base de África oriental, hecho en casa
El ugali es el alimento base de África oriental: una masa firme de harina de maíz y agua. Se sirve con sukuma wiki y nyama choma; incluye variantes.