Mais
16 Rezepte
Elote: Mexikanischer Maiskolben vom Grill mit Mayonnaise, Käse und Chile
So gelingt Elote, mexikanischer Maiskolben, gegrillt und geschichtet mit Adobo-Würzsalz, Limetten-Mayonnaise, zerbröseltem Queso fresco und Chilipulver. Diese Adaption für zu Hause lässt die Kolben ganz und erklärt, woran man den Gargrad erkennt, wie sich Käse und Chileprodukte unterscheiden und wie sich Elote von Esquites im Becher abgrenzt.
Tostadas de Pollo: mexikanische Hähnchen-Tostadas, erst kurz vor dem Essen geschichtet
So gelingen mexikanische Tostadas mit Hähnchen: flache, knusprige Maistostadas mit Refried Beans, gegartem Hähnchenfleisch, Salat, Tomate, Avocado und Queso fresco. Ein Rezept für 4 Portionen mit 12 Tostadas, dazu: wie die Basis knusprig bleibt, wie Sie Ersatzzutaten beurteilen, wie sich der Belag in Mexiko unterscheidet und worin sich das Gericht von Tacos und Hähnchen-Tinga unterscheidet.
Umngqusho: südafrikanischer Eintopf aus Samp und Bohnen
Umngqusho, ein Gericht der Xhosa aus Südafrika: Samp und Bohnen sanft in einem Topf geschmort. Tafel und regionale Unterschiede, Ersatz durch grobes Maisgrieß-Hominy, Einweichen, Hitzeführung und Ergebnis, Zugabe des Gemüses, Aufbewahrung und Einkauf, Beilage zum Braai, Allergien und Korrektur bei Fehlschlägen.
Sopes: die dicken Masa-Fladen Mexikos mit gekniffenem Rand
Sope-Rezept: Wasser im Masa-Teig, Rand kneifen, Garen auf der Platte, flaches Frittieren, Belag aus Bohnen und Salsa. Unterschiede zwischen Masa Harina und Ersatzmehlen, typische Fehler, Aufbewahrung, Art zu essen.
Vori vori: die paraguayische Suppe mit Maisklößchen und Käse
Vori vori, paraguayische Suppe mit Maisklößchen: Wahl von Maisgrieß und Käse, Kneten, damit die Klößchen nicht zerfallen, Hühnerbrühe, Aufbewahren und Aufwärmen, dazu Sopa Paraguaya und Chipa Guasu am Tisch.
Hallaca: das venezolanische Festtagsgericht im Bananenblatt
Rezept für Hallaca, das venezolanische Festtagsgericht: Maisteig, Fleisch-Guiso, Bananenblätter, Einschlagen, Garzeit, Ersatzzutaten, Aufbewahrung und Aufwärmen sowie häufige Fehler. Mengen für einen großen Familientopf, dazu Hintergründe zu Onoto-Öl, Oliven und Rosinen.
Sanga: kamerunisches Ragout aus Blattgemüse und Mais
Rezept für Sanga (Saŋa), das in Zentral- und Südkamerun beliebte Gericht. Ein kräftiges Ragout aus Blattgemüse, Mais und Palmnuss, hier mit Grünkohl und Komatsuna nachgekocht. Ersatzzutaten, Hitze, Aufbewahren, die Art, es vor Ort zu essen, und ein sicherer Ersatz, damit man nicht gezwungen Maniokblätter verwenden muss.
Egbo: Mais und Bohnen aus dem Südwesten Nigerias
Egbo, gegessen im Yoruba-Gebiet im Südwesten Nigerias, zubereitet mit getrocknetem Mais und Augenbohnen. Ersatz für getrockneten Mais außerhalb des Landes, Ata-Dindin-Sauce, Hitze, damit nichts zerfällt, Aufbewahrung.
Mămăligă: der goldene Maisbrei aus Moldau
Mămăligă, das moldauische Grundnahrungsmittel, in der Hausküche: mittelgrobes Maismehl wählen, das Mehl ohne Klümpchen einrieseln lassen, in einem dickwandigen Topf bei niedriger Hitze rühren, mit dem Faden schneiden, Tocană als Beilage, Aufbewahren und Anbraten, Ersatz für Feta und saure Sahne, Angebranntes erkennen.
Pastel de choclo: das Nationalgericht Chiles
Authentisches Rezept für Pastel de choclo, Chiles Nationalgericht: ein Maisauflauf, bei dem frisch zerriebener Mais wie ein Deckel über einer würzigen Rinderhackfüllung (Pino) liegt und im Ofen gebacken wird. Von der Zubereitung des Pino bis zum kulturellen Hintergrund, mit Zutaten, die man leicht bekommt.
Ajiaco: die Hähnchen-Kartoffel-Suppe aus Bogotá
Rezept für Ajiaco nach Art von Bogotá: drei Kartoffelsorten für die Bindung, Hähnchen, Mais, Guascas, Kapern und Sahne am Tisch, Ersatzzutaten, unersetzliche Zutaten, Fehlerursachen, Aufbewahrung im Kühlschrank und ein Menü mit Avocado und weißem Reis.
Cachapa: Pfannkuchen aus süßem Mais aus Venezuela
Cachapa nach venezolanischer Art: Wasser bei frischem, Dosen- und Tiefkühlmais regeln, Käse als Ersatz für Queso de Mano, den leicht brennenden Teig wenden, Fehlerursachen, Aufbewahren, Unterschied zur Arepa und wie man sie am Straßenstand isst.
Cachupa Rezept: kapverdischer Eintopf aus Mais und Bohnen
Cachupa (Katxupa) aus Cabo Verde: Nationaleintopf mit Hominy, Bohnen und Schweinefleisch. Erklärt Cachupa rica, pobre und guisada sowie die Wassermenge.
Githeri: kenianischer Eintopf aus Bohnen und Mais
So gelingt Githeri (Gĩtheri): von der Esskultur aus Mais und Bohnen in Zentralkenia und regionalen Unterschieden bis zur Wahl zwischen getrockneten Zutaten und Hominy aus der Dose. Hitze beim Schmoren, Servieren, Aufbewahren, Rettung bei Fehlern und Kaufentscheidungen, mit konkreten Härte-Richtwerten für das erste Mal.
Ugali: Ostafrikas Grundnahrungsmittel zu Hause
Rezept für Ugali, Ostafrikas Grundnahrungsmittel. Der schlichte Brei aus Maismehl und Wasser wird mit Sukuma Wiki (gebratenem Blattgemüse) und Nyama Choma (gegrilltem Fleisch) zubereitet. Umgang mit dem Mwiko, kenianische und kongolesische Varianten, Geschichte und Esskultur.
Chipa Guasu: Der Mais-Käse-Auflauf aus Paraguay
Chipa Guasu nach paraguayischer Art: Wasser von frischem und tiefgekühltem Mais regeln, Käseersatz, Unterschied zur Sopa paraguaya, Garpunkt erkennen, Fehlerursachen, Aufbewahrung, Aufwärmen am nächsten Tag, Einkauf und Beilage zum Asado, ausführlich für die heimische Küche aufbereitet.