चिकन
75 रेसिपी
व्हाइट कट चिकन: अदरक-हरे प्याज़ के तेल के साथ कैंटोनीज़ शैली का धीमी आँच पर भिगोया पूरा चिकन
व्हाइट कट चिकन कैंटोनीज़ पूरा चिकन है, जिसे मुश्किल से उबलते पानी में भिगोकर फिर बर्फ़ के पानी में ठंडा किया जाता है। इस लेख में आप तीन बार डुबोने की विधि, पके होने की जाँच और अदरक-हरे प्याज़ का तेल बनाना सीखेंगे।
ज़रेशक पोलो बा मुर्ग़: केसर वाले चिकन के साथ ईरानी बार्बेरी चावल
ज़रेशक पोलो बा मुर्ग़, केसर वाले चिकन के साथ ईरान का बार्बेरी चावल। बासमती को पहले उबालकर भाप में कैसे पकाएँ, बार्बेरी को एक मिनट कैसे तलें, और ज़रेशक कहाँ से ख़रीदें।
ज़र्ब: घर के ओवन में बना जॉर्डन का रेगिस्तानी गड्ढे वाला चिकन और चावल
जॉर्डन के वादी रम की ज़र्ब, यानी ज़मीन के नीचे बंद ओवन में पका चिकन और चावल, अब घर के ओवन में। इसमें सीखें: पूरे दिन की मैरिनेड, नीचे चावल और ऊपर चिकन रखने का तरीका, और चिकन के बीच का तापमान 75 °C पर जाँचना।
नासी अयाम: मलय शैली का चिकन राइस, तली हुई ग्लेज़ वाली जांघों के साथ
नासी अयाम, मलेशिया का मलय शैली का चिकन राइस। जांघों को 75 °C तक धीरे से पकाएँ, उन पर ग्लेज़ लगाकर तलें, और उबालने के शोरबे में खुशबूदार चावल और मसालेदार सूप बनाएँ।
Xôi Gà: हनोई का भाप में पका चिपचिपा चावल, चिकन के साथ
हनोई का xôi gà: चिपचिपा चावल और चिकन एक साथ भाप में पकाए जाते हैं। इसमें आप लंबे समय तक भिगोना, नारियल का आख़िरी तड़का, हरे प्याज़ का तेल और यह जाँचना सीखेंगे कि चिकन पूरी तरह पका है या नहीं।
सुआसात: ग्रीनलैंड का मांस और चावल का सूप (Suassat)
सुआसात बनाने का तरीक़ा — ग्रीनलैंड का वह सूप जिसमें मांस धीमी आँच पर पकता है और अनाज से गाढ़ा होता है, यहाँ चिकन, प्याज़, गाजर और चावल के साथ घर की रसोई के लिए ढाला गया। इसमें बताया गया है कि सील पारंपरिक मांस क्यों है, चिकन कहाँ तक उसकी जगह ले सकता है, चावल या जौ का चुनाव, घड़ी के बजाय बीच के तापमान से पकना जाँचना, और सरसों के साथ इसे कैसे परोसें।
टोस्टादास दे पोयो: मेक्सिकन चिकन टोस्टादास, खाने से ठीक पहले परतों में सजाए हुए
मेक्सिकन चिकन टोस्टादास बनाने का तरीका: कुरकुरे चपटे मक्के के टोस्टादास पर रेफ्राइड बीन्स फैलाएँ और ऊपर रखें बिखरा हुआ पका चिकन, सलाद पत्ता, टमाटर, एवोकाडो और केसो फ्रैस्को। 4 लोगों के लिए, 12 टोस्टादास वाली विधि, साथ में आधार को कुरकुरा कैसे रखें, विकल्पों को कैसे परखें, मेक्सिको में टॉपिंग जगह-जगह कैसे बदलती हैं, और यह टाको और चिकन टिंगा से कैसे अलग है।
सदर्न-स्टाइल बटरमिल्क फ्राइड चिकन: हड्डी वाले टुकड़े, मसालेदार आटे की कुरकुरी परत के साथ
घर पर हड्डी वाली थाई और ड्रमस्टिक से सदर्न-स्टाइल बटरमिल्क फ्राइड चिकन बनाने का तरीका। इसमें बटरमिल्क का मैरिनेड, मसालेदार आटे की परत को अच्छी तरह दबाना, तेल को 177 °C के आसपास रखना, सबसे मोटे मांस में थर्मामीटर से 74 °C जाँचना, आम गलतियाँ सुधारना, और स्मिथसोनियन के अफ़्रीकी अमेरिकी संग्रहालय में दर्ज इतिहास शामिल है — वर्जीनिया के गॉर्डन्सविल से ग्रेट माइग्रेशन और सोल फ़ूड रेस्टोरेंट तक।
चिकन केलागुएन: नींबू और नारियल के साथ गुआम की कोयले पर भुनी चिकन (Kelaguen Månnok)
गुआम का CHamoru चिकन केलागुएन (केलागुएन मान्नोक) बनाने का तरीका: चिकन को कोयले पर पूरी तरह पकने तक भूनें, फिर मीट को बारीक काटकर ताज़ा नींबू के रस, हरे प्याज़, लाल मिर्च और बिना चीनी वाले कसे नारियल के साथ मिलाएँ। इसमें मात्राएँ, नारियल कैसे घटाएँ-बढ़ाएँ, खाद्य सुरक्षा, ठंडा करना, सफ़ेद चावल या तितियास के साथ परोसना और कुछ रूपांतर शामिल हैं।
ला बंदेरा डोमिनिकाना: डोमिनिकन सफ़ेद चावल, लाल राजमा और चिकन
ला बंदेरा डोमिनिकाना बनाने का तरीक़ा — डोमिनिकन गणराज्य का दोपहर का खाना, जिसमें सफ़ेद चावल, लाल राजमा की तरकारी और पोलो गिसादो अलग-अलग परोसे जाते हैं। 2024 की एक डोमिनिकन कुकबुक की रेसिपी पर आधारित, साथ में अउयामा, अही कुबानेला और खट्टे संतरे को चुनने, काम के क्रम और थर्मामीटर से चिकन जाँचने के नोट्स।
जाशा मारू: टमाटर और हरी मिर्च वाला भूटानी चिकन स्ट्यू (Jasha Maroo)
जाशा मारू (Jasha Maroo) बनाने का तरीक़ा — टमाटर और हरी मिर्च वाला भूटानी चिकन स्ट्यू, एक छपी हुई बोनलेस-चिकन रेसिपी से। इसमें पतीले का क्रम, तीखापन घटाना-बढ़ाना, थर्मामीटर से चिकन जाँचना, और हड्डी वाली जाशा पा से इसका फ़र्क़ बताया गया है।
चिकन जलफ़्रेज़ी: शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर के साथ मसालेदार चिकन (जलफ़्रेज़ी)
चार लोगों के लिए घर-जैसी चिकन जलफ़्रेज़ी बनाने का तरीका: चिकन को जीरा, हल्दी और मिर्च के साथ थोड़ी देर तलकर अलग रखें, फिर कटे प्याज़, शिमला मिर्च, अदरक, लहसुन और टमाटर की सॉस में हरी मिर्च के साथ वापस डालकर उबालें। इसमें हर चुनाव के पीछे की वजह, चिकन पकने की साफ़ जाँच, सामग्री के विकल्प, दिक्कतें सुलझाने का हिस्सा, और जलफ़्रेज़ी नाम के तहत बनने वाले दूसरे व्यंजन भी शामिल हैं।
तकिकोमी गोहान: चिकन और शिइताके के साथ पकाया गया जापानी दाशी चावल
तकिकोमी गोहान दाशी, चिकन और सब्ज़ियों के साथ पकाया गया जापानी चावल है। भिगोने और निथारने की लय, टॉपिंग को न मिलाने की वजह और आसान विकल्प सीखें।
तोरिसाशी: कागोशिमा का चिकन साशिमी, घर पर पूरी तरह पका हुआ
तोरिसाशी कागोशिमा का चिकन साशिमी है। इसे घर पर 75 °C पर एक मिनट तक पकाएँ, रेशों के आड़े पतले टुकड़े काटें और मीठी सोया सॉस व लहसुन के साथ परोसें।
Coq au Vin: रेड वाइन में धीमी आँच पर पका चिकन, बरगंडी शैली
घर पर कोक ओ वां कैसे बनाएँ: चिकन को बेकन की चर्बी में भूरा करके रेड वाइन और स्टॉक में धीमी आँच पर पकाएँ, और आख़िर में अलग से पकाए छोटे प्याज़ और मशरूम डालें। यह फ़्रांस के बरगंडी इलाक़े का व्यंजन है। इसमें नाम का मतलब, Côte-d'Or Tourism के अनुसार इसका इतिहास, वाइन और चिकन चुनना, एक दिन पहले की वैकल्पिक मैरिनेड, पकने की सुरक्षित जाँच, पतली ग्रेवी ठीक करना और क्षेत्रीय बदलाव समझाए गए हैं।
मैंगलोरन चिकन सुक्का: भुने मसालों और सुनहरे नारियल में लिपटा हड्डी वाला चिकन (कोरी सुक्का)
हड्डी वाले चिकन, घी में भुने साबुत मसालों, मोटे इमली मसाले और अलग से भुने ताज़ा नारियल से मैंगलोरन चिकन सुक्का बनाने का तरीका। इसमें बताया गया है कि घी, प्याज़ और करी पत्ता किन-किन चरणों में बाँटे जाते हैं, मिर्च और नारियल कैसे चुनें, इस व्यंजन के इलाक़ाई रूप क्या हैं, और फ़ूड थर्मामीटर से चिकन सुरक्षित रूप से पका है या नहीं, यह कैसे जाँचें।
बोबोर: कंबोडिया का चिकन चावल दलिया (बोबोर साच मोआन)
बोबोर (បបរ), कंबोडिया का चावल दलिया, चिकन वाले रूप में — बोबोर साच मोआन — जैस्मीन चावल, हड्डी वाली चिकन टाँग, अदरक और फिश सॉस के साथ कैसे बनाएँ। इसमें 4 लोगों की रेसिपी, पकाने से पहले चावल भूनना, दलिया कितना पतला हो यह तय करना, तले लहसुन का तेल, बीन स्प्राउट्स, जड़ी-बूटियाँ और नींबू मेज़ पर डालना, अंदर की चीज़ें कैसे बदलती हैं, और चिकन तथा बचे खाने को सुरक्षित ढंग से संभालना शामिल है।
आयम गोरेंग कलासन: नारियल पानी में पकाकर तला योग्याकार्ता का चिकन
आयम गोरेंग कलासन बनाने का तरीका — योग्याकार्ता के पास कलासन का चिकन, जिसे नारियल पानी, ताड़ की चीनी, केचप मनीस और छोटे प्याज़-गलांगल की पेस्ट में पकाकर फिर तला जाता है। इसमें बताया है कि यह आम आयम गोरेंग और म्बोक बेरेक से कैसे अलग है, इसकी स्थानीय कहानी क्या है, मेज़ पर क्रेमेस और सांबल कैसे आते हैं, कौन-कौन से विकल्प चलते हैं, और थर्मामीटर से चिकन पका है या नहीं यह कैसे जाँचें।
सिपेरा मनुक (अयम सिपेरा): करो का चिकन, गाढ़े मक्का-आटे के शोरबे में
सिपेरा मनुक (अयम सिपेरा) कैसे बनाएँ — इंडोनेशिया के उत्तर सुमात्रा में करो का यह चिकन व्यंजन मसालेदार शोरबे में पकता है और पकी मक्का से बने आटे से गाढ़ा होता है। यहाँ एक प्रकाशित विधि अपने ही मापों और क्रम के साथ दी गई है: पानी में उबाला गया पिसा पेस्ट, फिर हरा प्याज़, सेलरी और केकोम्ब्रांग के फूल के साथ चिकन, फिर मशरूम, मक्का का आटा और टमाटर, और सबसे आख़िर में नारियल दूध।
Piaparan a Manok: पालापा और नारियल पापर वाला मारानाओ चिकन
Piaparan a manok, मिंडानाओ का मारानाओ चिकन जिसे हल्दी वाले नारियल पापर में पूरा किया जाता है। इस लेख में दो बार निचोड़े गए नारियल, पालापा और चिकन को सुरक्षित रूप से जाँचने का तरीका सीखें।
कोरियाई फ़्राइड चिकन (यांगन्योम-तोंगदक): मीठी-तीखी सॉस में दो बार तली विंग्स
यांगन्योम-तोंगदक (양념통닭) बनाने की विधि: दो बार तली कोरियाई चिकन विंग्स, मीठी और खट्टी गोचुजांग-चावल की सिरप वाली सॉस में लिपटी हुई। इसमें मूल मात्राएँ, तेल के तापमान और मांस के अंदरूनी तापमान का फ़र्क़, आलू के स्टार्च और चावल की सिरप के विकल्प, परत को कुरकुरी बनाए रखना, और कोरिया में चिकन-मु के साथ फ़्राइड चिकन खाने का तरीक़ा शामिल है।
बोको बोको हरीस: हल्दी और ऑफ़ल की सॉस के साथ बुरुंडी का चिकन-बुलगुर दलिया
बोको बोको हरीस बनाने का तरीक़ा — भिगोए बुलगुर और चिकन को गाढ़े दलिए तक पकाना, और साथ में घी में तले शैलट व चिकन के दिल-गिज़र्ड की मीठी हल्दी वाली सॉस। एक प्रकाशित घरेलू रूप, कप में माप, चिकन की सुरक्षा, विकल्प, और इस व्यंजन की जड़ों के बारे में क्या ज्ञात है और क्या नहीं।
तिल चिकन: दो बार तला चीनी-अमेरिकी टेकअवे का पसंदीदा, मीठी-नमकीन चाशनी में
The Woks of Life पर बिल ल्यूंग की चार हिस्सों वाली रेसिपी से चीनी-अमेरिकी तिल चिकन बनाने का तरीक़ा: पानी और शाओशिंग वाइन का मैरिनेड, कॉर्नस्टार्च और मैदे का लेप, 335°F/170°C पर दो बार तलना, और सिरके से संतुलित मीठा सॉस जिस पर भुने तिल छिड़के जाते हैं। इसमें सामग्री के चुनाव, आम गड़बड़ियों को सुधारने और चिकन के सुरक्षित पकने की जाँच भी शामिल है।
वॉन्टन (हुनतुन): झींगा, पोर्क और चिकन की सान शियान फ़िलिंग वाला चीनी वॉन्टन सूप
झींगा, पोर्क और चिकन की सान शियान फ़िलिंग से चीनी हुनतुन (馄饨) बनाने का तरीक़ा, गरम चिकन शोरबे के साथ। फ़िलिंग मिलाना, चौकोर रैपर मोड़ना, पहले दो वॉन्टन उबालकर जाँचना, थर्मामीटर से पकना तय करना, कटोरा सजाना, और शंघाई, कैंटोनी तथा सिचुआन के वॉन्टन में फ़र्क़।
होनेत्सुकीदोरी (骨付鳥): कागावा का लहसुन-काली मिर्च वाला हड्डी सहित चिकन लेग
होनेत्सुकीदोरी (骨付鳥) बनाने का तरीक़ा — कागावा प्रिफ़ेक्चर और मारुगामे का हड्डी सहित चिकन लेग, घर की रसोई के लिए एक लेग और एक फ़्राइंग पैन वाली रेसिपी। इसमें लहसुन पाउडर, काली मिर्च, नमक और सोया सॉस का मसाला, फ्रिज में मैरिनेट, खाल वाली तरफ़ से सेंकना, खाल को कुरकुरा करने के लिए पैन का तेल छिड़कना, थर्मामीटर से बीच का तापमान जाँचना, और मोटे कटे पत्तागोभी के साथ परोसना शामिल है।
ओयाको-दोनबुरी: जापानी चिकन और अंडे का राइस बाउल (親子丼), पूरा पका हुआ
ओयाको-दोनबुरी (親子丼), यानी चिकन और अंडे वाला जापानी राइस बाउल, 2 लोगों के लिए कैसे बनाएँ। जापान के कृषि मंत्रालय के छपे घरेलू नुस्ख़े पर आधारित इस संस्करण में चिकन थर्मामीटर से जाँचा जाता है, अंडा पूरा जमाया जाता है, और मंत्रालय की बताई मूल-कथा भी समझाई गई है।
दकतोरितांग (दकपोक्केमतांग): आलू के साथ धीमे पका कोरियाई तीखा चिकन
दकतोरितांग बनाने की विधि, जिसे दकपोक्केमतांग (닭도리탕 / 닭볶음탕) भी कहा जाता है: चिकन थाई, आलू और प्याज़ गोचुजांग और गोचुगारू में धीमी आँच पर पकते हैं। यह लेख मांगची की पारंपरिक शैली वाली रेसिपी के सभी ग्यारह चरणों को चलता है, और दोनों नाम, कच्चे चिकन को सुरक्षित सँभालने का तरीक़ा तथा कोरियाई मिर्च के मसाले चुनने की बातें समझाता है।
न्येम्ब्वे चिकन बनाने की विधि: गैबॉन का पाम नट सॉस वाला मुर्ग़ा
गैबॉन के न्येम्ब्वे चिकन की घर की रसोई के लिए रेसिपी। पाम नट कंसन्ट्रेट और रेड पाम ऑयल का फ़र्क़, ताज़े और स्मोक्ड चिकन से ख़ुशबू में बदलाव, चावल-प्लेंटेन-कसावा के साथ परोसना, सॉस का गाढ़ापन, पकने की जाँच, विकल्प और भंडारण। ताज़े फल से रस निकालने का तरीक़ा और ऑनलाइन सामग्री चुनते समय जाँचने की बातें भी।
चिकन यास्सा: सेनेगल का नींबू-सरसों वाला चिकन, कैरेमलाइज़्ड प्याज़ के साथ
सेनेगल के प्याज़-नींबू वाले चिकन यास्सा की विधि: चिकन की मैरिनेशन, प्याज़ पकाना, सरसों के विकल्प, तीखेपन का संतुलन, चावल के साथ खाना, हड्डी वाला बनाम बिना हड्डी का चिकन, भंडारण, ग़लतियों के हल और FAQ — घर की रसोई के लिए।
वाटरज़ूई बनाने की विधि: गेन्ट का बेल्जियन क्रीमी चिकन स्ट्यू
गेन्ट के फ़्लेमिश स्ट्यू वाटरज़ूई की विधि: हड्डी वाली चिकन जाँघ और जड़ वाली सब्ज़ियाँ चिकन स्टॉक में पकाकर अंडे की ज़र्दी और क्रीम के लिआज़ों से पूरा करें। टेम्परिंग की सावधानी, मछली और शाकाहारी विकल्प और व्यंजन का इतिहास।
वोरी वोरी: पैराग्वे का मक्के और पनीर के गोलों वाला सूप
पैराग्वे के मक्के के गोलों वाले सूप वोरी वोरी की घर की रसोई के लिए विधि। कॉर्नमील और पनीर का चुनाव, न बिखरने वाले गोलों की गुँधाई, चिकन का शोरबा, भंडारण व दोबारा गरम करना, और सोपा पैराग्वाया व चिपा गुआसू के साथ थाली सजाना।
पेलाउ (Pelau) की विधि: त्रिनिदाद का जली चीनी वाला चिकन-चावल
त्रिनिदाद और टोबैगो का पेलाउ, भूरी चीनी को जलाकर रंगा हुआ एक-बर्तन वाला चिकन-चावल। कबूतर-मटर (पिजन पी), नारियल का दूध, छोटे दाने के चावल के लिए पानी का समायोजन, आम ग़लतियाँ, भंडारण और साथ परोसने के सुझाव।
आयम वोकु: उत्तरी सुलावेसी के मनादो की जड़ी-बूटी वाली चिकन करी
इंडोनेशिया के उत्तरी सुलावेसी के मनादो का आयम वोकु, मिर्च और जड़ी-बूटियों की महक बचाकर पतीले में बनाने की विधि। वोकु बेलांगा और पत्ते में लपेटे रूप का फ़र्क़, नींबू-पत्ते व केमांगी के विकल्प, चिकन का पकना, स्थानीय थाली और छह चरणों की पहचान।
पास्तिल्ला रेसिपी: मोरक्को का मीठा-नमकीन चिकन पाई
चिकन, बादाम, अंडे और स्प्रिंग रोल की पट्टियों से पास्तिल्ला बनाने की विधि: कबूतर की जगह चिकन, फ़िलो पट्टियों को सँभालना, मीठे-नमकीन स्वाद का संतुलन, बेकिंग का तापमान, भंडारण, चूक के कारण और मोरक्को के जश्न में इसे कैसे खाया जाता है। घर की रसोई के लिए साफ़ मात्राएँ, चरण और विकल्पों की तालिका।
सेफ़ा मेदफ़ूना रेसिपी: मोरक्को का मीठा कुसकुस जिसमें चिकन छिपा होता है
मोरक्को की उत्सव की मेज़ पर सजने वाला सेफ़ा मेदफ़ूना, भाप में पके कुसकुस और केसर में पके चिकन से। कुसकुस को तीन बार भाप देकर फूला बनाने का तरीक़ा, स्टीमर का विकल्प, चिकन को उसी के रस में पकाने की तरकीब, मक्खन और पिसी चीनी का मेल, और बादाम व दालचीनी से गुंबद सजाना।
ताकगल्बी रेसिपी: चुनचियॉन का मीठा-तीखा चिकन और पत्तागोभी स्टर-फ़्राई
कोरिया के चुनचियॉन की मशहूर ताकगल्बी बनाइए चिकन थाई, गोचुजांग, गोचुगारू, शकरकंद, पत्तागोभी और राइस केक से। 1960 के दशक के जिस बार में सूअर की जगह चिकन भुना गया था, वहाँ से आज की तवे वाली डिश तक का इतिहास, मैरिनेट करने का समय, जलने से बचाने की आँच और चिकन पकने की जाँच।
साचिवी (საცივი): जॉर्जिया का ठंडी अखरोट की चटनी वाला चिकन
जॉर्जिया के नए साल के व्यंजन साचिवी की विधि, आम चिकन की जाँघ से। अखरोट के पेस्ट में धनिया, मेथी और केसर डालकर बनी सुनहरी चटनी उबले चिकन पर भरपूर डाली जाती है और ठंडा करके स्वाद रचाया जाता है। अखरोट की ताज़गी, अंडे की ज़र्दी का टेम्परिंग, मसालों के विकल्प, रूपांतर और भंडारण।
चिर्के पाप्रिकाश (Csirke Paprikás): हंगरी का पाप्रिका और खट्टी क्रीम वाला चिकन
हंगरी के घरेलू व्यंजन चिर्के पाप्रिकाश (पाप्रिकाश चिर्के) की विधि: हड्डी वाला चिकन, प्याज़, मीठा पाप्रिका पाउडर और खट्टी क्रीम। पाप्रिका को जलने से बचाने की आँच, क्रीम को फटने से बचाने का तरीका, साथ परोसी जाने वाली नोकेदली बनाने की विधि और चिकन के पूरी तरह पकने की जाँच।
मोग़राबिएह (Moghrabieh): चिकन, चने और काराविया वाले लेबनान के बड़े मोती कूसकूस
मोग़राबिएह लेबनान का वह व्यंजन है जिसमें बड़े गेहूँ के मोती चिकन के शोरबे में रचाए जाते हैं और काराविया व दालचीनी की ख़ुशबू आती है। सामग्री-तालिका और चरणों की तस्वीरों के साथ: बारीक कूसकूस से अंतर, सामग्री चुनना, शोरबा अलग परोसना, त्रिपोली का कम रस वाला घरेलू रूप, कड़े मोती या ज़्यादा सोखे शोरबे का सुधार, भंडारण और दोबारा गरम करना।
मुसाख़ान: सुमाक वाले प्याज़ के साथ फ़िलिस्तीन का रोस्ट चिकन और रोटी
मुसाख़ान (مسخّن) फ़िलिस्तीन का व्यंजन है जिसमें सुमाक और ज़ैतून के तेल में पके प्याज़ को चपटी रोटी पर रखकर चिकन के साथ सेंका जाता है। तबून के विकल्प, प्याज़ को जलाए बिना आँच, रोटी की नमी का सही स्तर, रखना, और बनाएँ या छोड़ें, घर की रसोई के लिए; चिलगोज़े और ऑलस्पाइस के इस्तेमाल के साथ।
जरीश (Jareesh): सऊदी अरब की राष्ट्रीय दरदरे गेहूँ की लपसी
सऊदी अरब के राष्ट्रीय व्यंजन जरीश की विधि: दरदरा गेहूँ, चिकन, दही और घी। गुठलियाँ, फटना और जलना रोकते हुए पकाना, क्षेत्रीय फ़र्क़, भंडारण, काबसा और हरीस से अंतर, सऊदी घरों में परोसने का ढंग और अगले दिन गरम करना।
कबसा रेसिपी: सऊदी अरब के ख़ुशबूदार चिकन-चावल
सऊदी अरब की घरेलू डिश के रूप में कबसा बनाने का तरीक़ा। बासमती चावल, चिकन, लूमी और कबसा मसाले घर की रसोई में, चावल के लिजलिजे होने की वजह, दक़ूस सॉस, भंडारण और दोबारा गर्म करना, मचबूस और बिरयानी से फ़र्क़, सप्ताहांत का मेनू और ख़रीदारी की प्राथमिकता।
मोले पोब्लानो की विधि: मेक्सिको की सूखी मिर्च और चॉकलेट वाली गाढ़ी सॉस के साथ चिकन
मेक्सिको की शान मोले पोब्लानो (Mole Poblano) का घरेलू संस्करण: सूखी मिर्च, चॉकलेट, मेवे और मसालों को पकाकर बनी गाढ़ी सॉस, चिकन के ऊपर — पुएब्ला राज्य का पारंपरिक व्यंजन। 20 से ज़्यादा सामग्रियों के जटिल स्वाद और इतिहास की विस्तार से जानकारी।
चिमोले बनाने की विधि: बेलीज़ का काला चिकन सूप
बेलीज़ के काले चिकन सूप चिमोले (Chimole / Black Dinna) की विधि। काले रेकाडो के बिना दिनों का विकल्प, चिकन और उबले अंडे पकाने का तरीक़ा, जलने से बचाने वाली आँच, तीखापन ठीक करना, स्थानीय सामग्री जुटाना, चावल या टॉर्टिया के साथ खाना और अगले दिन के लिए भंडारण, घर की रसोई के लिए।
सांकोचो दे गाइना (Sancocho de Gallina): कच्चे प्लांटेन और युका वाला कोलंबिया का चिकन स्टू
कोलंबिया के बाले देल कौका क्षेत्र का सांकोचो दे गाइना, 4 लोगों के लिए: हड्डी वाला चिकन और ऑक्सटेल, हाथ से तोड़ा कच्चा प्लांटेन और युका। क्षेत्रीय भेद, विकल्प, साथ की चीज़ें, गड़बड़ी सुधारना, भंडारण और ख़रीदारी की बातें।
पोम: सूरीनाम का चिकन और अरबी का बेक किया व्यंजन
सूरीनाम का पोम, पोमताजेर कंद और चिकन को खट्टे फलों के रस के साथ बेक करके बनने वाला त्योहारी ओवन व्यंजन। जमी अरबी या अरबी से विकल्प लेते समय नमी का संतुलन, तीखापन सँभालना, सिंकाई का रंग और भीतरी तापमान, स्टोर करना, और रोटी या चावल के साथ खाना।
बटर चिकन (मुर्ग़ मक्खनी): तंदूर के बिना दिल्ली शैली
तंदूर के बिना घर के ओवन में बना बटर चिकन, यानी मुर्ग़ मक्खनी। दिल्ली के मोती महल से जुड़ी उत्पत्ति, चिकन पहले क्यों भुना जाता है, टमाटर की ग्रेवी कितनी गाढ़ी हो, कसूरी मेथी के विकल्प, भंडारण और दोबारा गरम करना, और क्या ख़रीदें व क्या छोड़ें।
तंदूरी चिकन: घर के ओवन में बनने वाला दही-मसाले का भारतीय भुना चिकन
तंदूरी चिकन दही और मसालों के मैरिनेड वाला भारतीय भुना चिकन है। इस रेसिपी में घर का ओवन, दही से मांस नरम होने का कारण और कश्मीरी मिर्च का विकल्प है।
छोइला (Choila): नेवार का भुना मांस और तपता सरसों का तेल
नेपाल की काठमांडू घाटी के नेवार व्यंजन छोइला की विधि: सुगंधित भुनी चिकन की जाँघ, तिमूर (नेपाली मिर्च), जीरा, हल्दी, हरे प्याज़, और ऊपर से गरम सरसों का तेल व मेथी। त्योहारी थाली समय बाजी में इसका अर्थ, अच्छी भुनाई का तरीक़ा और तेल उँडेलने (झन्नु) की आँच।
चिकन कड़ाही (Chicken Karahi): पाकिस्तान का टमाटर और हरी मिर्च वाला कड़ाही में पका चिकन
लाहौर के ढाबों के जाने-पहचाने चिकन कड़ाही की विधि: हड्डी वाला चिकन, टमाटर, दही, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च। प्याज़ क्यों नहीं पड़ता, कड़ाही के नाम से व्यंजन का नाम कैसे पड़ा, टमाटर गलाने की आँच, चिकन के पकने की जाँच और नान के साथ खाने का तरीका।
अयाम गोरेंग: इंडोनेशिया का मसालेदार तला चिकन
अयाम गोरेंग बनाने का तरीक़ा: इंडोनेशियाई मसाला पेस्ट, उंगकेप की पूर्व-उबाल, छोटी तलाई, ख़ुशबूदार सामग्री के विकल्प, आँच का नियंत्रण, भंडारण, ग़लतियों की वजहें और सांबल व ख़ुशबूदार सामग्री की ख़रीदारी समेत साथ क्या परोसें।
लेम्पर (Lemper): इंडोनेशिया के मसालेदार चिकन भरे चिपचिपे चावल के केले के पत्ते वाले रोल
इंडोनेशिया के चिकन की भराई वाले चिपचिपे चावल के नाश्ते लेम्पर की रसोई के नज़रिए से विधि: चावल भिगोना, नारियल के दूध में रचाना, चिकन की भराई कितनी सुखानी है, केले के पत्ते में लपेटना, भाप और सेंक, विकल्प और भंडारण।
फ़िलिपीनी चिकन अदोबो (Adobo): सिरके और सोया की ग्रेवी, सफ़ेद चावल के हिसाब से गाढ़ी
हड्डी वाली चिकन जाँघ, सिरका, सोया सॉस और लहसुन से बना फ़िलिपीन का अदोबो। चावल के सिरके और गन्ने के सिरके का फ़र्क़, ग्रेवी कितनी छोड़ें, अदोबो पुटी और अदोबो सा गाता जैसे क्षेत्रीय रूप, भंडारण और दोबारा गर्म करना, और पतीले की हालत देखकर ग्रेवी को सफ़ेद चावल के लायक़ गाढ़ा करने के ठोस तरीक़े।
बारिस इस्कुकारिस बनाने की विधि: सोमालिया का ख़ुशबूदार मसालेदार चावल
सोमालिया का बारिस इस्कुकारिस बासमती चावल और चिकन को मसालों के साथ एक ही पतीले में पकाकर बनने वाला थाली का व्यंजन है। दस्तरख़्वान, हर घर के अलग हवाशी मसाले, तटीय और उत्तरी इलाक़ों की सामग्री का फ़र्क़, दाने खुले रखने वाली नमी की पहचान और भंडारण की जानकारी।
आंदोंग जिम्दाक बनाने की विधि: कोरियाई सोया-सॉस वाला चिकन और ग्लास नूडल्स
आंदोंग जिम्दाक (안동찜닭) कोरिया के आंदोंग शहर का सोया सॉस में पका चिकन है, जिसमें आलू, गाजर और शकरकंद-स्टार्च के चबाने लायक नूडल्स पड़ते हैं। हड्डी वाला चिकन, सॉस की गाढ़ापन-मिठास, आँच, विकल्प, भंडारण और आम ग़लतियाँ।
पिरी-पिरी चिकन: मिर्च और नींबू वाला पुर्तगाली भुना चिकन
पुर्तगाल और मोज़ाम्बिक की खान-पान संस्कृति से जुड़ा पिरी-पिरी चिकन बनाने का तरीक़ा: लाल मिर्च, नींबू और लहसुन का मैरिनेड, ओवन में पकाकर आख़िर में सेंकना, तीखापन घटाना-बढ़ाना, अंदर का सुरक्षित तापमान, रखने का तरीक़ा और बचे चिकन का अगले दिन इस्तेमाल।
बेलीज़ का स्ट्यू चिकन: लाल रेकाडो में पका चिकन
मध्य अमेरिका के बेलीज़ के रविवार के मुख्य व्यंजन स्ट्यू चिकन की रेसिपी। हड्डी वाले चिकन को अनाटो के लाल मसाला-पेस्ट रेकाडो, सोया सॉस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस से मसालेदार कर, भूरा सेंककर शिमला मिर्च और प्याज़ के साथ पकाया जाता है। चावल-बीन के साथ क्रियोल मेज़ और रेकाडो के विकल्प भी।
अहियाको बोगोतानो: बोगोटा का चिकन और आलू का सूप
बोगोटा ढंग का अहियाको कैसे बनाएँ। तीन तरह के आलू से गाढ़ापन बनाने की विधि, चिकन, मक्का, ग्वास्कास, केपर और क्रीम के साथ परोसना, विकल्प-सामग्री और जिनकी जगह कोई नहीं ले सकता, ग़लतियों के कारण, फ्रिज में भंडारण, और एवोकाडो व सफ़ेद चावल के साथ भोजन-योजना, सब घरेलू रसोई के लिए सजाया गया।
लोक्रियो दे पोयो: डोमिनिकन गणराज्य का एक बर्तन में पका चिकन-चावल
डोमिनिकन गणराज्य के घरेलू व्यंजन लोक्रियो दे पोयो की रेसिपी। जली चीनी वाले तेल में हड्डी वाले चिकन को रंग देकर, टमाटर, जैतून, केपर, कद्दू और चावल एक ही बर्तन में पकाए जाते हैं। स्पेन के पीले चावल की कहानी, बर्तन की तली के कुरकुरे चावल कोंकोन बनाने का तरीक़ा और जलने से बचाने वाली आँच भी शामिल है।
होकोन: हरी चटनी-सॉस में पका ग्वाटेमाला का चिकन
होकोन (jocón) ग्वाटेमाला का चिकन स्ट्यू है। टोमाटिल्लो, धनिया, हरे प्याज़ और हरी मिर्च के हरे सॉस में, भुने कद्दू के बीज, तिल और टॉर्टिया के साथ, कटा हुआ चिकन पकाया जाता है। माया अनुष्ठानों से जुड़ी इसकी जड़ें, पेपियान से फ़र्क़ और सॉस का गाढ़ापन तय करने की विधि भी शामिल है।
काठी रोल बनाने की विधि: अंडे वाले पराठे में लिपटा कोलकाता का चिकन कबाब
काठी रोल कोलकाता का स्ट्रीट फ़ूड है: भुना चिकन कबाब और पतले कटे प्याज़ अंडे चढ़े पराठे में लिपटे हुए। 4 रोल की इस विधि में परतदार आटे को बेलना और सेंकना, भराई, खटास के विकल्प, रोल करने का क्रम, चिकन पकने की पहचान और रखने का तरीक़ा शामिल है।
सिंधी बिरयानी बनाने की विधि: पाकिस्तान के सिंध की ख़ुशबूदार चिकन-चावल की थाली
पाकिस्तान के सिंध प्रांत की चावल-आधारित सिंधी बिरयानी बनाने की विधि: बासमती, चिकन, आलू और सूखे आलूबुख़ारे के साथ। परतें बिगाड़े बिना भाप में पकाने की आँच, विकल्प, आम गड़बड़ियाँ, भंडारण और परोसने के तरीक़े।
अयाम मसक मेराह: मलेशिया का लाल मिर्च-टमाटर वाला मुर्गा
अयाम मसक मेराह मलेशिया का वह मुर्गा है जिसे तलकर लाल मिर्च, टमाटर और इमली की लाल ग्रेवी में पकाया जाता है। घर की रसोई के लिए मसाला पेस्ट, आँच, तीखापन सँभालना, रखना और नासी लेमक के साथ परोसने की विधि।
चिकन इनासाल: फ़िलीपींस के बाकोलोद का कोयले पर भुना चिकन
बाकोलोद शैली में चिकन इनासाल बनाने की विधि: कैलामांसी, नारियल सिरका, लेमनग्रास और अनाटो तेल के विकल्प, कोयले, ग्रिल और तवे पर भूनने के तरीके, चिकन के तेल वाला चावल, भंडारण, स्थानीय परोसने का ढंग और खाल को जलने से बचाने के उपाय।
मुआम्बा द गालिन्या बनाने की विधि: लाल पाम तेल में पका अंगोला का चिकन स्टू
भिंडी और कद्दू के साथ लाल पाम तेल में पकने वाले अंगोला के चिकन स्टू, मुआम्बा द गालिन्या की विधि। विकल्प, तीखापन घटाना-बढ़ाना, फ़ुंजे के साथ खाना, भंडारण, आम ग़लतियाँ और कांगो के मोआम्बे से फ़र्क़।
चाख़ोख़बिली बनाने की विधि: टमाटर और हरी पत्तियों में पका जॉर्जियाई चिकन
जॉर्जिया का चिकन-टमाटर स्टू चाख़ोख़बिली (ჩახოხბილი), जो कभी तीतर से बनता था। चिकन को सुनहरा सेंकना, प्याज़-टमाटर की नमी सँभालना, ख़्मेली सुनेली का विकल्प, डिब्बाबंद टमाटर गाढ़ा करना, हरी पत्तियाँ डालने का सही समय, पहले से बनाकर रखना और ब्रेड से सॉस समेटकर खाना।
श्कमेरुली बनाने की विधि: जॉर्जिया का लहसुन-दूध वाला चिकन
श्कमेरुली जॉर्जिया के राचा इलाके का व्यंजन है, जिसमें सेंके हुए चिकन को लहसुन वाली दूध की सॉस में थोड़ी देर पकाया जाता है। इस विधि में बोनलेस चिकन थाई से बनाने का तरीका, दूध और सावर क्रीम का फ़र्क, लहसुन को जलने से बचाना, चिकन का सुरक्षित अंदरूनी तापमान, स्टोरेज, स्किलेट का विकल्प और फटी सॉस सुधारने के उपाय हैं।
हरिसा बनाने की विधि: आर्मेनिया का गेहूँ और चिकन का दलिया
आर्मेनियाई हरिसा छिलका उतरे गेहूँ के दानों और चिकन को तब तक पकाकर बनता है जब तक दाने घुलकर गाढ़ा पेस्ट न बन जाएँ, और ऊपर से झागदार मक्खन डाला जाता है। पूरी विधि, मूसा दाग की कहानी, प्रेशर कुकर वाला तरीका, जौ का विकल्प और कई रूप।
मंडी: यमन का ख़ुशबूदार चिकन और बासमती चावल बनाने की विधि
यमन के हज़रमौत इलाक़े का चावल वाला व्यंजन मंडी, घर की रसोई में सुरक्षित तरीके से। बासमती चावल, चिकन, हवाइज मसाले और कोयले की धुएँदार ख़ुशबू; कब्सा और मचबूस से फ़र्क़, ज़हावेक चटनी, बिना कोयले का विकल्प, चावल गीला होने की वजहें, भंडारण और दोबारा गर्म करने का तरीका।
टिंगा दे पोयो: मैक्सिको का धुएँदार चिपोटले चिकन, टोस्टाडा पर
टिंगा दे पोयो उबले और रेशों में खींचे चिकन को टमाटर और चिपोटले मिर्च के साथ पकाने वाला मैक्सिकन व्यंजन है। 4 लोगों के लिए सामग्री और विधि, तीखापन सँभालना, चिकन को रसीला रखना, चिपोटले के विकल्प, टोस्टाडा पर परोसना, प्वेब्ला का इतिहास और भंडारण।
कोशिन्या बनाने की विधि: ब्राज़ील के चिकन क्रोकेट
ब्राज़ील के स्नैक बार के मशहूर कोशिन्या (coxinha) को घर पर चिकन ब्रेस्ट और क्रीम चीज़ से बनाने की विधि: उबाले हुए चिकन के शोरबे में पका आटा, चिकन की भरावन, Catupiry का विकल्प, बूँद जैसा आकार, 180°C पर तलना, फ़्रीज़ करना और ग़लतियों की वजहें।
आयम बेतुतु बनाने की विधि: केले के पत्ते में पका बाली का मसालेदार चिकन
बाली के केले के पत्ते में लिपटे मसालेदार चिकन आयम बेतुतु (Ayam Betutu) की घर के ओवन में बनने वाली विधि: बुम्बू मसाला पेस्ट, पत्ते में लपेटना, धीमी आँच पर 74°C तक पकाना, विकल्प, आम ग़लतियाँ, भंडारण, बाली में खाने का तरीक़ा और हड्डी वाली लेग पीस का संस्करण।
अयाम रिका-रिका: उत्तरी सुलावेसी के मानादो का तीखा मिर्च वाला चिकन
उत्तरी सुलावेसी के शहर मानादो का तीखा चिकन अयाम रिका-रिका घर पर बनाने की विधि: मिर्च और मसालों का दरदरा पेस्ट, चिकन को सेंककर पकाना, तीखापन घटाना-बढ़ाना, काफ़िर लाइम पत्तों और सांबल के विकल्प, सुरक्षित भंडारण और इलाक़े के हिसाब से फ़र्क़।
नासी पादांग घर पर: पश्चिमी सुमात्रा की थाली, चिकन गुलाई के साथ
नासी पादांग पश्चिमी सुमात्रा का खाने का तरीका है, जिसमें सफ़ेद चावल के साथ पसंद की मिनांग डिश ली जाती हैं। घर पर चिकन गुलाई, सांबल लादो मुदो और उबला साग बनाएँ; साथ में परोसने का स्थानीय ढंग, पादांग और कपाउ का फ़र्क़, विकल्प, आँच और भंडारण।
ओन नो खाओ स्वे बनाने की विधि: म्यांमार का नारियल दूध वाला चिकन नूडल सूप
ओन नो खाओ स्वे (Ohn No Khao Swe) म्यांमार का नारियल दूध वाला नूडल सूप है: चिकन और नारियल दूध का शोरबा, बेसन से हल्का गाढ़ा, ऊपर से अंडा नूडल्स, तले नूडल्स, उबला अंडा और नींबू। सटीक मात्रा, नूडल्स के विकल्प, आँच का ध्यान, भंडारण, तीखापन और एलर्जी की जानकारी।