소금물이 끓는 냄비에 커다란 겨울 양배추를 넣으면 김이 피어오르고, 이어서 감자 덩어리를 넣습니다. 감자가 부드럽게 부서질 정도가 될 때까지 함께 익히죠. 익힌 재료는 냄비 안에서 그대로 물기를 빼고 대충 으깹니다. 편 썬 마늘과 베이컨을 지져 낸 기름으로 버무린 다음, 얕은 팬에 납작하게 눌러 펴서 양면을 노릇하게 굽습니다. 이것이 Trinxat amb rosta라고도 불리는 안도라의 겨울 요리 트린샤트입니다. 상에는 베이컨과 염장을 푼 절임 청어를 작게 썰어 곁들입니다. 부드럽고 노릇한 케이크에 짭짤하고 새콤한 맛이 대비를 이루죠. 현지 사람들은 서리를 맞고 자란 양배추로 만들 때 가장 맛있다고 말합니다.
재료, 분량, 조리 순서는 안도라 소책자에서 가져왔습니다. 이 글을 위해 실제로 조리해 보지는 않았으며, 아래에서 제안으로 표시한 상태 기준은 실용적인 안내일 뿐 측정된 결과가 아닙니다.
안도라와 피레네 산맥의 트린샤트
안도라에서 트린샤트 암 로스타(trinxat amb rosta)는 전식으로 먹습니다. 접시 위에 노릇하게 구운 케이크와 베이컨, 청어가 함께 올라가죠. 전통적으로는 겨울철 요리였지만 지금은 사철 내내 먹습니다. 정확한 발상지나 연도는 알려져 있지 않으며, 이름의 유래도 아직 분명하지 않습니다.
트린샤트는 피레네 산맥 전역과 카탈루냐어를 쓰는 지역에서도 만듭니다. 국경 바로 너머의 세르다냐에서는 겨울 양배추, 감자, 베이컨을 기본으로 합니다. 그곳에서 청어는 검은 소시지, 마늘과 함께 들어가는 변형에 그치고, 혼합물을 둥글게 구워 내는 것도 규칙이 아니라 선택지 중 하나입니다.
프라이팬에서 빚어 익히는 감자 요리를 좋아하신다면, 스페인 토르티야 에스파뇰라가 조리 방식이 비슷한 친척 요리입니다. 다만 양배추와 감자를 으깬 혼합물 대신 달걀을 쓰죠.
재료 (4인분)
양배추와 베이컨에는 무게가 적혀 있지 않고, 기름, 물, 소금에도 정해진 분량이 없습니다.
재료 목록에는 물이 적혀 있지만 기름은 적혀 있지 않습니다. 그런데 조리 과정에서는 기름을 씁니다. 실제로는 채소를 삶을 만큼의 물과, 마늘과 베이컨을 지지고 케이크를 노릇하게 구울 만큼의 기름이 필요합니다.
45분은 요리 전체에 걸린 시간이며, 한 단계에만 해당하는 시간이 아닙니다.
도구
- 양배추와 감자를 삶을 큰 냄비
- 냄비 안에서 채소를 으깰 구멍 뚫린 국자나 거품 국자
- 감자 으깨기 도구나 나무 주걱 (선택 사항. 채소 양이 많을 때 편하지만 꼭 필요하지는 않습니다)
- 마늘, 베이컨, 케이크를 만들 얕은 프라이팬
- 마늘과 베이컨을 담아 둘 작은 접시와 그릇
- 케이크를 뒤집을 넓고 평평한 접시
트린샤트에 쓸 양배추, 베이컨, 청어 고르기
양배추. 큰 겨울 양배추를 쓰세요. 시장에서 속이 꽉 찬 것을 고르면 좋습니다. 정확한 무게는 필요하지 않습니다.
베이컨. 기름층이 넉넉한 줄무늬 베이컨을 쓰세요. 보통의 줄무늬 베이컨이나 삼겹 베이컨도 실용적인 선택입니다. 녹여 나온 기름이 채소를 묶어 주기 때문입니다.
청어. 이미 염장을 푼 절임 청어를 쓰세요. 절임 또는 염장한 청어를 샀다면, 라벨을 확인해 바로 먹을 수 있는지 아니면 염장을 빼야 하는지 살펴보세요. 마리네이드한 고등어나 다른 염장·식초 절임 생선은 맛이 달라서 대용품으로 쓰지 마세요. 청어를 빼면 베이컨 중심의 트린샤트가 되며, 이는 세르다냐식에 더 가깝습니다.
소금. 삶는 물에 소금을 살짝만 넣으세요. 청어에도 짠맛이 충분히 있습니다.
이 레시피에는 생선(청어)과 돼지고기(베이컨)가 들어갑니다. 절임이나 염장 생선, 베이컨의 라벨에서 알레르기 성분을 확인하세요. 교차 오염이나 같은 시설에서 생산한다는 표시도 함께 살펴보세요.
만드는 법
어느 단계에도 시간, 온도, 케이크 두께, 팬 크기가 적혀 있지 않습니다. 각 단계에 묘사된 음식의 상태를 기준으로 판단하세요.
트린샤트 문제 해결: 물기 빼기, 묶기, 뒤집기
삶은 채소의 물기를 잘 빼고, 마늘과 베이컨 기름이 풍미를 으깬 감자와 양배추에 옮겨 가도록 하세요. 케이크가 모양을 유지하고 양면이 노릇해지는 것은 추가 재료 때문이 아니라 이 두 단계 덕분입니다.
케이크는 으깬 채소와 기름으로만 뭉쳐 있으므로, 대부분의 문제는 물, 기름, 팬 앞에서의 인내심으로 귀결됩니다.
| 문제 | 가능한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 케이크가 모양을 유지하지 못함 | 채소에 물이 너무 많이 남음 | 3단계에서 으깨기 전에 물기를 충분히 빼고, 6단계에서 기름과 함께 더 곱게 으깨세요 |
| 뒤집을 때 부서짐 | 둥근 모양이 팬에 비해 너무 크거나 느슨함 | 접시를 이용해 뒤집고, 필요하면 혼합물을 작게 나눠 구우세요 |
| 으깬 혼합물의 맛이 약함 | 마늘과 베이컨 기름을 따로 남기지 않음 | 같은 기름에 마늘과 베이컨을 지지고, 기름을 팬에 남겨 채소에 쓰세요 |
| 마늘이 쓴맛이 남 | 너무 오래 지짐 | 가장자리가 연하게 색이 나면 바로 건지세요 |
| 접시가 너무 짬 | 짠 물에 삶고 청어도 짬 | 삶는 물에 소금을 살짝만 넣고, 청어의 짠 정도를 확인하세요 |
| 겉면이 창백함 | 팬에 충분히 닿지 않았거나 기름이 부족함 | 뒤집기 전에 각 면이 충분히 노릇해지도록 두고, 색을 보고 판단하세요 |
트린샤트 내기, 보관하기, 변형하기
트린샤트는 전식으로 내세요. 노릇하게 구운 케이크 옆에 베이컨과 청어를 곁들이고, 청어의 짠맛을 생각해서 소금은 맛을 보며 조절하세요. 몇 시간 전이나 전날 만들어 쉬게 둘 수 있습니다. 익힌 요리를 실온에 그대로 두지 마세요.
집이나 지역에 따라 다음과 같이 바꿔 만듭니다.
- 베이컨 중심, 청어 없이. 겨울 양배추, 감자, 베이컨을 기본으로 하는 세르다냐식입니다.
- 검은 소시지 곁들이기. 세르다냐의 요리법에서는 검은 소시지를 추가 재료로 적습니다.
- 채소에 마늘 섞기. 세르다냐의 또 다른 변형으로, 마늘을 위에만 뿌리지 않고 으깬 혼합물에 흩뿌립니다.
- 으깬 상태로 두기. 세르다냐에서는 둥글게 구워 내는 것이 선택 사항이므로, 그냥 으깬 요리로 낼 수도 있습니다.
- 돼지고기 없이 잣 넣기. 4~5인분 분량의 한 카탈루냐 레시피는 양배추, 감자 1 kg, 마늘을 쓰며, 베이컨 또는 잣을 선택해 넣습니다. 또 다른 카탈루냐 버전은 같은 양배추, 감자 1 kg, 마늘에 베이컨을 넣습니다.
자주 묻는 질문
트린샤트는 어디에서 왔나요?
이 레시피는 Trinxat amb rosta로 알려진 안도라 버전입니다. 이 요리는 세르다냐를 포함한 피레네 산맥과 카탈루냐어 사용 지역에서도 널리 만듭니다. 정확한 발상지는 알려져 있지 않습니다.
청어는 꼭 필요한가요?
안도라에서는 염장을 뺀 절임 청어가 접시의 일부입니다. 세르다냐에서는 변형에 해당합니다. 청어 없이 만들면 짭짤한 대비가 빠진, 베이컨 중심의 트린샤트가 됩니다.
둥글게 굽지 않고 먹어도 되나요?
네, 가능합니다. 세르다냐에서는 굽는 것이 선택 사항이므로, 으깬 상태로 마무리하는 것도 또 다른 방법입니다. 안도라 버전은 모양을 잡아 노릇하게 굽습니다.
