라임 조각과 설탕을 짧은 글라스 바닥에 넣고, 즙이 배어 나오고 설탕이 촉촉해질 때까지 눌러 줍니다. 그다음 글라스에 굵은 얼음을 가득 채우고 카샤사를 부어요. 이게 바로 브라질에서 가장 이름난 칵테일, 카이피리냐입니다. 카샤사의 향, 라임의 신맛과 향긋한 껍질, 설탕의 단맛이 깨진 얼음에 차갑게 식어 어우러지죠. 부드럽게 으깨고, 살살 젓고, 만든 직후에 마셔요.
카이피리냐란?
카이피리냐는 카샤사와 라임(포르투갈어로 limão), 설탕, 얼음으로 만듭니다. 카샤사는 발효시킨 사탕수수 즙을 증류한 브라질의 술이에요. 이 음료의 중심이라 다른 술로 바꿀 수 없고, 그래서 포르투갈어 표기를 그대로 두었습니다.
술만 바꾸면 칵테일 이름도 달라져요. 같은 방식으로 보드카로 만들면 카이피로스카, 럼으로 만들면 카이피리시마입니다. 둘 다 나란히 놓고 마셔 볼 만하지만, "카이피리냐"라는 이름은 카샤사로 만든 쪽의 것이에요.
장볼 것도 적고, 모든 과정이 마실 글라스 안에서 끝납니다. 차이는 손에 달려 있어요. 라임을 어떻게 썰고, 껍질을 얼마나 세게 누르고, 얼음이 들어간 뒤 어떻게 젓는지.
재료
기본이 되는 비율입니다. 다른 레시피에서는 분량이 다르기도 해요. 예를 들어 카샤사 50 ml에 설탕 큰술 2, 라임 1개를 쓰기도 합니다. 첫 잔이라면 아래 분량으로 시작해 보세요.
도구
- 록스 글라스 (더블 올드 패스드먼트 크기)
- 바 머들러, 또는 나무 숟가락
- 칼과 도마
- 카샤사를 계량할 도구
- 젓는 숟가락
이 음료 하나 때문에 머들러를 따로 살 필요는 없습니다. 나무 숟가락 손잡이 쪽으로도 충분해요.
카이피리냐에 쓸 재료 고르기
카샤사. 일반적인 이름인 cachaça 로 찾아보세요. 없다면 보드카나 럼으로도 같은 음료를 만들 수 있지만 맛이 달라지고, 이름도 카이피로스카나 카이피리시마가 됩니다.
라임. 라임은 크기도 신맛도 제각각이라 어떤 것은 즙이 더 많이 나옵니다. 무엇을 조정하기 전에 먼저 맛을 보세요. 신 라임은 단맛을 팽팽하게 조이고, 순한 라임은 설탕의 단맛을 앞으로 내세웁니다.
얼음. 깨진 얼음은 눈처럼 잘게 간 얼음이 아니라 굵게 부순 조각을 말해요. 평범한 각얼음도 괜찮습니다. 얼음이 다르면 차갑게 하는 정도와 희석되는 방식도 달라져서, 첫 모금부터 마지막 모금까지 느낌이 달라집니다.
카이피리냐에는 독한 술이 들어가니 적당히 드세요. 한 잔이 얼마나 세게 느껴지는지는 얼음 양과 라임에 따라서도 달라집니다.
만드는 법
모든 과정이 마실 글라스 안에서 끝납니다. 라임은 부드럽게 으깨고, 흔들지 말고 젓기만 하세요. 그런 다음 바로 내면 됩니다.
카이피리냐의 문제와 해결
카이피리냐의 문제는 대부분 라임에서 생깁니다. 라임을 어떻게 썰고 껍질을 얼마나 세게 눌렀는지가 음료가 얼마나 쓰게 끝나는지를 정해요.
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 |
|---|---|---|
| 너무 쓰다 | 꼭지나 단단한 심이 들어갔거나, 껍질을 세게 뭉갠 경우 | 꼭지와 심을 빼고, 즙이 나올 만큼만 누르기 |
| 너무 묽다 | 얼음을 거칠게 저었거나 글라스에 부딪혔거나, 내기 전에 오래 두었을 경우 | 원을 그리며 조용히 젓고, 만든 직후에 마시기. 카이피리냐는 미리 만들어 두거나 보관하지 않습니다 |
| 너무 달거나 너무 시다 | 라임마다 크기와 신맛이 다름 | 맛을 보기. 첫 잔이라면 기본 분량을 지키고, 다음에 조금씩 조정하기 |
자주 묻는 질문
흔들어도 되나요?
아니요. 카이피리냐는 글라스 안에서 만들고 숟가락으로 살살 젓습니다. 거칠게 다루면 얼음이 부서져 음료가 묽어져요.
라임 껍질은 얼마나 으깨야 하나요?
즙이 나오고 설탕이 촉촉해질 때까지만. 껍질을 뭉개질 정도로 갈면 음료가 쓴맛 쪽으로 기웁니다.
정해진 가니시가 있나요?
없습니다. 보기 좋다면 라임 슬라이스나 민트를 올려도 되지만, 그건 덧붙이는 것이지 레시피의 일부는 아니에요.
